隨著第三輪疫情持續爆發，政府對餐飲業的「防疫措施」愈發收緊，從限聚令、隔枱令，到晚巿禁堂食，甚至全日禁堂食，各餐廳要不就暫停營業，要不就只做外賣生意。可是，不是種種類型的餐廳都可以做到外賣吧？自助餐可以嗎？

位於北角，香港凱悅尚萃酒店內的自助餐廳 The Farmhouse就迅速以行動回應，成為全港首間推行「外賣自助餐」的餐廳，把不可能變成可能。

 The Farmhouse咖啡廳推出「外賣自助餐」，讓客人用餐盒將自助餐美食帶回家享用

快速應變  推出「外賣自助餐」

坐擁無遮擋海景的The Farmhouse咖啡廳，一直深受港島東區及家庭客人歡迎。他們致力提供「由農場到餐桌」概念的國際自助餐，並引入有機蔬菜，選用可持續海產，於提供多款美食選擇予客人的同時，亦平衡健康與環境保護。可是受疫情影響下，現時生意大減約7成。香港凱悅尚萃酒店銷售及巿場推廣總監Patrick透露，於疫症初期時，大家都人心惶惶，有段時間甚至將餐廳完全關閉，令生意額跌至零。不過，疫情發展迅速且不可預知，總不能一直暫停營業。「不論是酒店和餐廳，都要因應環境的改變，盡量用最快的速度回應政府措施及客人要求。」

 香港凱悅尚萃酒店銷售及巿場推廣總監Patrick

考慮到客人對於外出用餐會有較多顧慮，加上政府宣佈禁止堂食的政策，The Farmhouse很快就推出「外賣自助餐」這個嶄新又顛覆的方案，突破自助餐只能堂食的框架。Patrick解釋「由於我們有很多客人都是訂了酒店住宿和餐飲的套票，比起選擇將原本已訂好自助晚餐的預訂直接取消，我們反而提供了其他選項，包括提供特快房內用餐的菜單、In-room Safe Buffet 讓客人用餐盒將自助餐美食帶回房間享用及精華版的「外賣自助餐」，將酒店級的自助餐美食帶回家中安心享用。「這些選項都讓客人有更大的自由度選擇，亦能為餐廳和酒店提供一個生存空間。」

外賣自助餐雖不能如往時一樣，無限次添飲添食，但至少也讓客人保持到自行挑選心儀美食的一環，在熱食區內，把愛吃的都隨心夾進以環保物料製作的外賣餐盒內，連同一份廚師精選沙律、一款甜點（及加錢的升級享受如壽司及魚生拼盤、海鮮拼盤等）帶回家中享用。

 客人可於熱食區內，自行挑選食物夾進以環保物料製作的外賣餐盒內

前無古人  實際執行考慮多

不過由於意念比較創新，於構思和執行時，沒有前人經驗可作借鑑，一步一步都只得摸著石頭過河。一方面要花更多的時間和心思，向各部門同事解釋概念及實際運作流程，另一方面也要嘗試站在客人角度設想，在經營和客人顧慮的安全問題上，取個平衡。例如有客人會擔心食物的質素，各種不同汁液混在一盒時或會影響味道，於是就在菜品方面作調整，盡量供應少汁的食物；例如有客人會關注增加了使用一次性餐具的環保問題，餐廳就於選擇餐具時多留神，選用使用環保物料製作的餐盒及餐具，盡量減低影響；至於最逼切的衛生問題，餐廳亦有做足各項防疫措施，除一般的體溫檢測、必須戴口罩才可進入取餐區等外，更預先把大部分食物都放入玻璃櫥櫃，或蓋好、或包裝好，使客人安心。

逆境波從來難打，但靠著勇於創新和突破框架的精神，總能「自助」，殺出一條血路。

The Farmhouse
地址：北角北角邨里1號香港維港凱悅尚萃酒店西座2樓

文：Kar
相片由餐廳提供