吃甜品宜配杯茶或咖啡，早前《開飯搶鮮試》同會員試甜品，就選址灣仔CoCo Espresso進行，這間咖啡店為上環皇后大道中CoCo Espresso的新開分店，由咖啡師Kim坐鎮。看Kim的樣子甚為年輕，其實他已奪得四項咖啡拉花比賽的冠軍，自創的鬱金香圖案拉花更令他贏得2012 紐約站世界拉花大賽冠軍，亦是首位華人冠軍。
Kim坐鎮的CoCo以Espresso Bar形式經營，主打單品咖啡，除了香港人最熟悉由咖啡機炮製的意式咖啡如Caffe Latte、Cappuccino，更有手沖、虹吸、冰滴等方法沖調的咖啡供應，這些咖啡出品著重咖啡師的手藝，亦是精品咖啡店令人感覺更人性化的原因。除了House Blend咖啡，店內每日亦供應3至4種Guest Bean，都是來自世界各地的咖啡店出品，即是說你坐在灣仔的咖啡店，喝的可能是台灣某咖啡店炒豆沖製的咖啡。
■來自世界各地咖啡店的咖啡豆
 ■咖啡師Kim | 雖然精品咖啡店越開越多，但常聽說香港咖啡文化未成熟，那麼Kim最常遇到顧客要求怎樣的咖啡？答案亦反映到香港人飲咖啡偏好：一、唔好咁酸；二、想杯咖啡濃啲苦啲；三、要夠熱。 香港人普遍不喜歡喝酸味重的咖啡，這可能受茶餐廳港式咖啡的影響所致，茶記咖啡味道偏向尖酸，但咖啡豆既為果實，自有不同程度的果酸。 想杯咖啡濃啲苦啲，說穿了不外乎想靠咖啡提神吧！咖啡含咖啡因當然具提神作用，但原來一杯優質咖啡所含的咖啡因比即溶或罐裝咖啡要低得多，這與咖啡選用的咖啡豆有關。 至於咖啡的溫度，香港人習慣熱飲要夠熱，Kim解釋一杯牛奶咖啡理想溫度為攝氏60至65度，呷入口不會有燙熱感覺，溫度太高會破壞牛奶中蛋白質的養份。而不同地區的溫度準則亦會有所不同，例如澳洲會較低，是攝氏55度，當然亦有客人偏好Extra Hot的飲法。 |
最美的拉花
咖啡除了味道，另一個亮點是拉花，拉花拉得賞心悅目，咖啡的觀賞指數自然提升。然而花拉得越複雜越好嗎？甚至最近流行立體拉花咖啡，用奶泡堆砌立體形狀，那種又好嗎？曾贏得多項拉花比賽冠軍的Kim，坦言拉花對咖啡味道沒有幫助，反之應該確保拉花不會破壞咖啡的味道，拉花何謂之靚？啡白兩色對比清晰，線條明確，對稱度高，有自然美感，圖案外要保留啡色咖啡圈，以確保喝每一口的咖啡味道都一樣，才算是上乘的拉花。
面對顧客千奇百趣的拉花要求，Kim說配合到會配合，但太過複雜的圖案就會推卻，作為顧客也應尊重咖啡師的專業判斷，別硬要拉龍拉鳳。Kim即場示範葉形Rosetta圖案的拉花，他最喜歡這個圖案，亦認為這個圖案足夠表現咖啡師的拉花技巧。
■葉形圖案拉花，有看到那個咖啡色的圈嗎？
環境悠閒舒適的咖啡店當然令客人想慢慢歎杯咖啡，但在咖啡師眼中，把咖啡攤長飲不是一件好事，問Kim一杯咖啡的賞味期限是多久？答案是立即，因為咖啡沖泡好後就是最佳的品嚐時間，時間長會令牛奶咖啡中的牛奶和咖啡分層，失去最佳口感。
咖啡學問還有很多，下次喝咖啡時，不妨與咖啡師聊聊天吧！
文：食記M