親試劣評餐廳之首<br>夏麵館 | OpenRice 香港開飯喇

近期友儕們的飲食熱點，是新商場Elements 的食肆，那裡不乏挾著名氣來港開分店的過江龍，來自上海的夏麵館是其中之一，想不到它更成為最近30 日內20 大最多劣評餐廳之首，食物質素和服務都被受抨擊。OpenRice 編輯日前以顧客身份光顧，親身了解情況。\r\n\r\n光顧前先閱覽網友對夏麵館的評價，總結為七大點：\r\n一、落漏單或落錯單\r\n二、服務態度差劣\r\n三、食物不夠熱\r\n四、餸菜如蝦仁份量少\r\n五、上菜時間太耐\r\n六、餐具不乾淨\r\n七、有烏蠅、蚊滋\r\n\r\n日期：2007 年11 月12 日（星期一）\r\n時間：晚上7 時05 分\r\n人數：5 人\r\n\r\n選擇星期一晚上光顧是預計人不會太多，晚上7 時05 分到達，取票後要等9 個號碼，於是先到附近逛逛，回來時發現號碼已過，帶位小姐有禮貌地為我們「補飛」，多等兩個號碼就到，而且耐心向我們解釋下一張是4 人枱，會給我們再下一張的卡位枱，服務態度很好。\r\n\r\n

\r\n點選菜式\r\n黃魚煨麵$58\r\n排骨擔擔麵$48\r\n蝦爆鱔背煨麵$48\r\n爆魚麵$48\r\n蝦仁雙面黃$78\r\n四喜烤夫$28\r\n涼拌粉皮$28\r\n醬爆茄子$38\r\n夏麵館小籠包$24\r\n擂沙湯圓$22\r\n酒釀丸子$22\r\n茶位$15\r\n─────────────────\r\n總計$457（加一服務費，實收$503）\r\n\r\n此店以麵馳名，麵共有32款，可分為湯麵、澆頭麵（即是以小菜作配料的麵食）、煨麵、拌麵、兩麵黃及炒麵，麵都是每日新鮮拉製的，分蘭州拉麵及上海拉麵，前者較煙韌，宜做湯麵和拌麵；後者麵質細滑，適合做煨麵和炒麵。\r\n\r\n麵細滑魚湯鮮 \r\n我們點叫了5碗麵，包括招牌菜黃魚煨麵，奶白色的湯底，配上數件連皮的黃魚肉，加上雪菜，簡單的賣相令人感受到上海菜的樸實風味。魚湯底鮮甜，浸在湯內的上海拉麵煨至質感細滑，有點像吃米線的感覺，與黃魚肉的滑溜質感很相配。\r\n\r\n食上海菜不得不試擔擔麵，排骨擔擔麵的排骨另碟奉上，麵的質地煙韌且粗幼度適中，湯底比其他食肆的稀，排骨的味道有點過鹹。蝦爆鱔背煨麵的味道不俗，河蝦爽身但體積非常小，而麵條亦太碎，加上煨過後麵身太過腍。\r\n\r\n\r\n

■招牌菜黃魚煨麵

■排骨擔擔麵

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■蝦仁雙面黃

雙面黃賣相不濟 \r\n爆魚麵的魚湯鮮甜，令人想一飲再飲，用猛火熱油爆的魚火喉剛剛好，而且魚不多骨，麵亦感受到人手拉出來的彈牙感覺。眾多款麵中價錢最貴的蝦仁雙面黃卻較遜色，首先賣相不吸引，感覺像用剩的材料打個芡淋在炸過的麵餅上，麵餅的形狀又參差不齊，芡料材料有蝦仁、筍、磨菇、青豆及紅蘿蔔，實在猜不到為何價錢會特別貴！而且味道與一般酒樓炒麵沒兩樣，感受不到上海菜的特色。\r\n\r\n很多麵店都標榜其熬足多個小時的湯底，但一般所有麵都配同一個湯底，這間麵館差不多每碗麵的湯底都不一樣，很有驚喜。據知它們幾乎每碗麵也有指定湯底，而盛載麵的湯碗都很大，如果想多試兩道小菜，建議兩位女士點叫一碗品嚐。\r\n\r\n\r\n

■蝦爆鱔背煨麵

■爆魚麵

\r\n\r\n小菜冷盤選擇多 \r\n除了麵，此店選擇第二多的是冷菜類，每款$18至$48不等，四喜烤夫中每粒切至方正的烤夫都醬汁豐盈，而「四喜」包括的鮮冬筍、香菇、金針和雲耳中只見金針和雲耳的蹤影，烤夫質感亦見煙韌。涼拌粉皮的雞肉粒及醬汁分開上，雞肉粒本身已沾有橙色的醬汁，與粉皮和醬汁混合後味道尚可，但筆者還是喜歡一般上海菜館吃到的雞絲粉皮，因為掰成絲的雞肉，比切成粒的雞肉與粉皮更相配。\r\n\r\n\r\n

■四喜烤夫

■涼拌粉皮

\r\n \r\n\r\n小籠包的皮厚薄適中，而且湯汁豐富，質素合格。而賣相一般的醬爆茄子，以為沾滿深啡色醬汁的茄子味道很濃，事實上味道剛剛好，軟軟的茄子肉與醬汁味道非常配合，卻不會太鹹，令人吃完一件又一件。\r\n\r\n\r\n

■夏麵館小籠包

■醬爆茄子

\r\n\r\n\r\n以擂沙湯圓及酒釀丸子做甜品，湯圓的質感軟腍適中，芝麻餡亦夠多但略嫌不夠芝麻香；酒釀丸子的甜度適中，桂花和酒釀的份量很足夠，是一道味道較清新的甜品。\r\n\r\n\r\n

■擂沙湯圓

■酒釀丸子

\r\n\r\n漏單遲上菜同時發生 \r\n網友所說的服務態度差勁，並沒有發生在我們身上，門口的接待員態度親切有禮貌，而侍應的服務態度不算殷勤但不過不失，但漏單的情況真的有出現，一開始點菜時叫了我們先後說了兩次爆魚麵，其後發現沒有落單。而有落單的蝦仁雙面黃卻等了45分鐘才上枱，而且是在追單兩次後才出現。另外，有店員先後兩次欲收回我們尚有餸菜未吃完的碟，添茶次數亦非常頻密，不知道跟茶位每位$3有沒有關係。\r\n\r\n衛生情況有待改善\r\n由於新店關係，店內的裝修環境非常新淨，但大部份碗碟都有水份殘留，感覺不衛生，當我們向店員詢問此疑惑時，得到的答案是「清潔阿姐在搬運時不小心弄濕，我們洗碗時有用快乾劑，所以我們洗過的碗碟是乾的。」有用快乾劑之後又弄濕？對此答案我們更感困惑。\r\n\r\n送上湯麵時，每碗都放有大隻的原木色木湯匙，不知道木湯匙是放入湯後弄濕還是本身是濕的，筆者手持濕的木匙羹進食實在很不自在，故改以搪瓷湯羹進食。而我們坐在近商場走廊位置的卡位，進食時的確有「蚊滋」騷擾，希望店方能解決此問題。\r\n\r\n\r\n

■湯麵用的木湯匙

期待新店進步\r\n夏麵館在上海甚具名氣，曾被評為最佳上海菜館之一，亦入選上海最值得光顧的五家飯店之一，不少名人明星都捧場。筆者對它的麵食亦甚為欣賞，款式多之餘亦很有特色，而且較傳統濃油赤醬的上海菜清淡，食得更健康。或許此店新張營業，服務員未熟習工作環境，以致出現錯單漏單的情況，另外衛生情況希望亦能盡快改善。\r\n\r\n瀏覽更多此餐廳食評