\r\n \r\n\r\n調味料: \r\n鹽..............適量\r\n\r\n步驟： 
\r\n1. 雪梨洗淨，切件去芯，浸於鹽水中，備用；\r\n2. 紅蘿蔔洗淨，去皮切件，備用；\r\n3. 水洗淨，拖水，逆紋略切幾刀，備用；\r\n4. 煲大半煲水，水滾後將所有材料放入煲內，滾起後較慢火煲3個鐘，直至收水；\r\n5. 最後加鹽試味，即成。 \r\n\r\n一點小貼士: \r\n1. 可以蘋果代替雪梨，亦可加粟米；\r\n2. 可以瘦肉代替豬展，以豬煲可以連湯渣吃，但以瘦肉煲湯味會比較濃；\r\n3. 水要逆紋切(即與肉紋成直角切) ，要拖水後切，否則肉味會於拖水時流失；\r\n4. 要留意煲湯要煲至收水(即水位明顯低一截)，那樣煲起的湯才夠濃；\r\n
\r\n5. 亦可隨意加適量蜜棗及南北杏，煲起的湯會更香甜。 \r\n\r\n*********************************************\r\n\r\n(2) 《菠蘿咕嚕肉》\r\n\r\n
\r\n \r\n炸得香脆又酸酸甜甜的咕嚕肉，一向也是飯檯上的萬人迷。其製法也不算簡單，如下：\r\n\r\n材料﹝以四人份量計﹞：\r\n枚頭豬肉兩斤\r\n細裝菠蘿一罐\r\n
\r\n \r\n醃料: \r\n生抽兩湯匙\r\n沙糖一又二分一湯匙\r\n豆粉一湯匙\r\n油少許\r\n\r\n炸料: \r\n雞蛋兩隻\r\n鷹粟粉半包\r\n\r\n汁料:\r\n1.蒜頭........ 兩大粒\r\n2.茄汁........ 三大匙\r\n3.糖...........兩湯匙\r\n4.o急汁.......適量\r\n\r\n步驟：\r\n1. 枚頭肉切細件，先用醃料略醃半小時；\r\n2. 將花生油放在鑊中火燒至滾熱；\r\n3. 將雞蛋打發，將肉塊醮滿蛋液，再均勻地沾上生粉；\r\n4. 略為拍去多餘的生粉，就可放下油鑊炸；\r\n5. 至肉件炸至金黃色，便可撈起放在油隔上瀝去油份，備用；\r\n
\r\n6. 預備酸甜汁，先以蒜蓉起鑊；\r\n7. 下茄汁，煮至稍杰身；\r\n8. 加o急汁及糖﹝份量可依個人口味更改﹞；\r\n9. 可加煮食用白醋去增加酸度；\r\n10. 菠蘿切小件，加入酸甜汁略煮；\r\n11. 加入﹝6﹞備用之咕嚕肉，快手兜炒至每件肉件都掛上酸甜汁，便可上碟。\r\n\r\n一點小貼士: \r\n1. 炸粉可用現成的脆漿代替，但筆者總覺得是用鷹粟粉炸起來比較脆口一點；\r\n2. 要測試油溫，可放入乾木筷子，出來的氣泡越快越密，代表油溫越高。如用脆漿的，亦可灑下脆漿，脆漿上升的速度越快，亦代表油溫越高；\r\n
\r\n3. 想令肉件再乾及脆口一點，可以再快速的翻炸一次；\r\n4. 可以加入紅黃椒等，令菜色豐富一點；\r\n5. 將枚頭豬肉換成肉排，便成了菠蘿生炒骨；\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n(3) 《粟米蘆筍龍脷 卷》\r\n\r\n
\r\n \r\n既簡單又健康的菜色，最適合大人同小朋友食。\r\n\r\n材料﹝以四人份量計﹞：\r\n龍脷 柳.....2條\r\n蘆筍........3-5條\r\n粟米湯....1盒\r\n蛋白........1隻\r\n水...........適量\r\n薑...........少許\r\n蔥...........少許\r\n紅辣椒.....少許\r\n鹽...........適量\r\n
\r\n\r\n醃料: \r\n酒...........2 茶匙\r\n鹽...........少許\r\n胡椒粉.....少許\r\n蛋白........1 隻\r\n\r\n步驟: \r\n1. 將龍脷 柳切件，先用醃料略醃15分鐘至半小時；\r\n2. 蘆荀切件，一件大約可切三節；\r\n3. 把醃好的龍脷件包好蘆筍；\r\n4. 先將薑及蔥置於鑊中，再放上已包好的龍脷 卷；\r\n
\r\n5. 蒸大約10分鐘；\r\n6. 預備粟米汁，將粟米湯加少少水倒入煲中；\r\n7. 粟米湯滾後加蛋白攪拌，熟後再加鹽、紅辣椒；\r\n8. 將蒸好的龍脷卷上碟，再將粟米汁淋上面，即成。\r\n\r\n一點小貼士: \r\n1. 龍脷可切薄些，一來容易熟、二來卷起來較容易。\r\n2. 剩餘的蘆筍，可來個蒜蓉炒蘆筍，一荀兩味。\r\n3. 龍脷卷如不直接放在鑊蒸，可放在碟上隔水中蒸。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n(4) 《蝦籽油炆筍》\r\n \r\n
\r\n \r\n雖然夏天已非筍的當造期，但口感爽脆，味道鮮甜的竹筍，配上鹹香的蝦籽，實在是一味煮法簡單又美味的菜色：\r\n\r\n材料﹝以二人份量計﹞： \r\n芽筍﹝已除去外殼計﹞..... 一斤\r\n蝦籽..................................三兩\r\n\r\n步驟： \r\n1. 先將芽筍切至長方型的細件；\r\n2. 將花生油放在鑊中火燒至滾熱；\r\n3. 將芽筍放入滾油中，拖油至略變色即撈出，瀝乾油份；\r\n4. 燒熱油鑊，下油；\r\n5. 轉中火，下蝦籽，快手將蝦籽均勻推進油中，至蝦籽香味散出；\r\n6. 放下已走油的筍件，兜炒至每件筍都沾滿蝦籽，可上碟；\r\n\r\n一點小貼士: \r\n1. 芽筍可以買未去外穀的，也可在店子買已除殼的，筆者的習慣是買原隻自行除殼，感覺是乾淨新鮮一點。當然有相熟的菜檔，也可囑其代除去外殼；\r\n2. 芽筍可以用蒸代替走油，但就會失去其爽脆的口感；\r\n3. 此味菜色的關鍵在於蝦籽的品質，可向老字號的麵店購買到品質不錯的蝦子；\r\n\r\n*********************************************\r\n \r\n(5) 《薑汁撞奶》 \r\n\r\n
\r\n\r\n人人都說薑汁撞奶很難撞得起，要用拉茶手法時又要用保鮮紙，其實什麼也不用，只需依照以下簡單步驟就可以撞得起的了。\r\n \r\n材料(一碗份量):\r\n鮮奶....... 100ml\r\n砂糖....... 1茶匙\r\n薑汁....... 1茶匙\r\n \r\n步驟:\r\n1. 先把薑磨成茸再渣汁，用篩隔清後放於碗中備用；\r\n2. 慢火把奶加糖煲熱，見煲邊有如蝦眼般的小氣泡及白煙出現就可熄火；\r\n
\r\n3. 撞奶前先把碗中的薑汁攪拌數下，即可將奶沿碗邊沖下，待4-5分鍾後即可供食。\r\n\r\n一點小貼士: \r\n1. 所有器具不能沾有其他東西，包括水份。\r\n2. 砂糖份量可因應個人口味而作加減，但薑汁份量不能少，否則撞不成。\r\n3. 薑汁必須新鮮，製作少量時，可先用薑刨磨成茸，置於碗邊用匙壓出汁液再過篩。\r\n \r\n\r\n ************** 今集完**************\r\n\r\n\r\n《下集預告》\r\n\r\n除了中菜以外，下一集會有其他煮友為我們示範西餐菜式，包括有湯﹑前菜﹑主菜及甜品，有興趣收看的你，請繼續留意本網站之「煮野食」。\r\n\r\n\r\n\r\n