鮨文 (已結業)

本月是本人的生日月份，全個月都有藉口可以食好西一直都很想豪一次食OMAKASE今日被友人T拉了過來黃埔一試毫不猶豫地選了最豪華的OMAKASE盛惠$1980三文魚籽茶碗蒸三文魚籽沒有醃過，鮮甜度很高茶碗蒸內有新鮮元貝，提昇了整個蒸蛋的鮮味4點先付(水雲、梅酒蕃茄、沖繩栗米、黑梅貝螺)水雲是藻類，有點潺質感，醬汁酸酸並有陣陣紫蘇味梅酒蕃茄的酒味不會很濃烈，入口甜甜的，很柔和沖繩粟米是生食的，和曾經在北海道甜食的粟米味道一樣清甜黑梅貝螺由辣汁煮成，辣度中等，煙煙韌韌鮫鰈魚又稱右口魚，左口魚聽得多，右口魚第一次聽覺得很新奇原來右口魚無法養殖全是野生，身價理所當然較左口魚高而且屬小型的靜態魚，肉質自然是很柔嫩吉列帆立貝配他他醬炸衣十分薄和脆，帆立貝肉質很幼嫩是令人感動的炸物沙甸魚卷沙甸魚刺身很少見，主要是沙甸魚細骨很多處理費神，通常在較高檔次的日式餐廳才會有卷中各夾了一塊紫蘇葉，緩和了沙甸魚很濃的油甘香所以味道清新，不會有膩感感覺紫蘇葉是食材界萬能KEY，和壽司也是無違和感九州鮑魚鮑魚口感很煙韌鮮味，料理人建議先單嚐第一塊感受鮑魚原本鮮味後第二塊才沾醬食鮑魚肝醬食完鮑魚後會有一團湯圓大小的小飯

早陣子有朋友向我介紹呢間由廚師發辦既高級日本料理，適逢佳節，於是約了朋友一齊豪食慶祝。地點非常方便，係黃埔地鐵站出來，過一條馬路便是。鮨文主打是廚師發辦，Menu只有2個級別選擇，同朋友心想既然來了就吃好一點，果斷選了比較貴的那個，食啲咩全權交由廚師負責，唔洗煩。由前菜到甜品，一共有19道菜，感覺都幾多。首先上黎既係鮨文其中一道signature菜 - 茶碗蒸，用左自家醃制既三文魚籽，上面有少少柚子粉末，絕對值得一試！呢個茶碗蒸就咁睇已經好賞心悅目了，啲魚籽都大大粒夠哂肥美，自家醃既三文魚籽比市面既鮮甜得多了，完全唔會食到腥味同咸味，同埋好juicy呢。蛋當然都係蒸得好夠滑嫩的，入面仲有啲元貝、冬菇，每啖都好足料。隨後既係開胃菜，一共有4款：水雲、蕃茄、粟米同黑梅貝螺，師傅逐一介紹完仲會教食既順序，好貼心呢。水雲同蕃茄係酸酸甜甜的，分別用左紫蘇醋同埋梅酒去調味，我自己本身就好中意紫穌葉，覺得好香好吸引呢；另外蕃茄就會比較清新。黎自沖繩既白粟米，師傅話可以就咁生食，第一次生食粟米，原來就咁食都已經好清甜爽脆。最後就食黑梅貝螺就帶微辣，肉質非常爽口彈牙。開胃菜過後有幾款小食，首先係呢個鮫鰈

黃埔真的有隱匿好店, 鰭文在香港都有幾年, 一直價位比較貴.難得朋友請我終於可以一嚐真正日本鮮味廚師發辦訂位已經決定了($ 1980一位)食到最好有義氣!當日因為政治問題, 客人比較少, 得3枱, 聽到有人打電話取消預約不知道是否比預期少了客人, 件件好大件, 隻日本毛蟹就我們6個人分, 咩都大大份超飽肚先上三文魚籽茶碗蒸蛋滑就必然, 內有雜菇, 同帶子肉三文魚籽帶甜味完全不咸, 師傅解說自家浸1天的.4款前菜小食很特別有紫蘇醋浸海葡萄,水云(海藻)靜崗梅汁蕃茄(不說真的不像蕃茄)天然白粟米 超甜粟米生吃沖繩黑梅貝  帶辣味道, 螺肉爽口入味先來一個好清, 鮫鰈魚刺身(山葵,豉油相配)銀鱈魚剌身, 完成出付意料爽,面帶少少燒完香味 (玫瑰花可食用)吉列帆立貝配他他醬, 比像中大件, 師傅一手送來就開吃拖羅海膽小食清酒煮黑飽魚, 2片配鮑魚肝醬  鮑魚片軟淋易咬 (鮑魚需煮5小時)小碟: 山藥, 子薑, 牛蒡  準備吃SUSI師傅即時手握壽司, 而且客人以手拿著吃的, 風味一流.鱸魚壽司 (帶白魚爽, 味道淡淡魚香)本象拔蚌壽司 (爽甜新鮮有反應)關西魚王  (魚油好豐富, 軟綿綿)赤座

努力咗成年，終於到十二月出Bonus，當然要慶祝一下。上次去過元朗鮨文Omakase 廚師發板，一直念念不忘，今次決定去試下黃埔分店！裝修貫切元朗店嘅風格，木色系為主，黃埔店空間感更大，更舒適！三文魚籽茶碗蒸三文魚籽鋪滿碗面，粒粒都好飽滿，晶瑩剔透，份量十足，入口有濃郁嘅魚籽咸香，配埋嫩滑嘅蒸蛋，係一個唔錯嘅開頭。網燒梳子魚網燒過後令魚脂出晒嚟，入口仲有少少炭燒香味，配埋辣蘿蔔蓉，惹味十足。鱈魚白子白子即係魚嘅精子，質地好似豆腐咁滑，入口有淡淡嘅魚香味，加埋紫蘇醋同黑魚子，提升白子嘅清香，令味道更有層次。鮟康魚肝鮟康魚肝入口有陣陣魚香，配上少量蘿蔔蓉同酸汁，一啲都唔油膩！清酒煮鮑魚原隻鮑魚經清酒煮過，再切片上。師傅建議先原味品嚐，鮑魚爽口彈牙，味道清香；之後再點上鮑魚肝醬，提升鮑魚嘅鮮味！最後師傅會將壽司飯團加入鮑魚肝醬一齊食，一滴都唔好浪費！香箱蟹香箱蟹係一個非常多功夫嘅菜式，師父大概需要約一個鐘嘅時間將松葉蟹拆肉！師傅建議我哋用手拎起成啖食，就可以一次過品嚐蟹肉、蟹膏同蟹籽，口感豐富，蟹味濃郁！橘鰤壽司橘鰤係水果魚嘅一種，因為佢哋食橘子長大，所以叫做橘鰤，味道清新香甜！深海池魚壽司