百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

潮州菜平時真係好少機會接觸，最多都係試過打冷，今次朋友介紹食正宗潮菜，真係大開眼界 食完真係不禁概歎中國地大物博，各省各區的食物更是各有特色。今次為食兵團團友一行十人相約食潮州野，揀左呢間米芝蓮推介的酒樓~~地點係銅鑼灣~非常方便~門口有米芝蓮~肯定唔會認錯~行到入深處先見到門口~~早左到...無人...飲返啖功夫茶先!!! 唔知係咪新裝修???盞燈超啱我心水 負責發板的團長一到，竟然即刻叫左支德國啤 咦，呢間唔係潮州野黎咩??竟然有德國啤!!?? 凍花蟹凍蟹都算係潮州菜的例牌冷盤之一，今次食呢個係花蟹版，肉質厚實、鮮度十足 價錢也就高級許多了~~配潮州黑醋，酸酸甜甜，更添風味~~ 無酒不歡的團長，居然叫了枝sake 這絕對是2015年發生的第三次文化衝擊!!!! 之前叫啤酒都算，但配sake呢個組合真係諗都無諗過~團長話幾年前已經興過sake配潮州菜喎!!(oh, 可能我真係見識少!)唔飲尤至可，飲落真係好易入口.....香醇得黎隱約有陣陣果香...好神奇 而且同潮州菜的鹵水味道異常地match，一清一濃拎返個平衡。滷水鵝片 $188成個造型

米芝蓮香港版星光熠熠，雖然多年來不少人質疑其可信性，但其實也不乏信徒。摘星餐廳大多高價得在我而言難以負擔，轉投推介食肆不失為折衷方法。對於新增的街頭小食一項大失所望，不開設為佳，還是回歸以往的米記推介好了。　　其中一家就是早前嚐過的百樂潮州酒樓，位於銅鑼灣的地舖總店入列。話說友人相約這頓飯聚之前幾日，我就跟家人去了別家潮州菜食館。可是油膩非常，又未見得手工精緻出色，因此一直懶得發文。再早前，跟好友相聚時也有嚐到幾道潮菜，但那家不是專做的，選擇太少，未能盡興。約聚的那時得見選址於此，不得不興奮起來，應該有少少似樣既野入口啦。滷水鵝片　$188　　食潮州菜最常吃的當然就是滷水鵝，不管是鵝片還是鵝件。不過對於我這些懶人而言，還是無骨的鵝件淨肉比較稱心。一碟價位本就不便宜，但份量倒是足量，件件厚薄均勻，恰到好處。　　鵝片肉薄不韌，但就比較緊實富韌感，不會綿綿爛爛。脂肪部分不多，只在邊緣的少許帶過，未算重負擔，滷水入味的話就更不見膩。其實每次吃都會期待底下的滷水豆腐，雖然有人會覺得用豆腐墊起左就唔抵食。但要做得夠味之餘，豆腐中心仍然保持嫩滑味清，也不是易事。荷包白鱔湯　$80　　記得友人早前問到

一班愛吃朋友, 是時候又來個聚餐, 是次聚餐地點, 選了在最新米芝蓮推介食肆, 百樂潮洲酒樓。因米芝蓮食肆甚為火熱, 我們早就訂了位, 大夥兒來吃中菜。米芝蓮先生, 在門口迎接我們。酸甜方魚海蜇 $160先來一個前菜, 方魚該是大地魚乾, 經炸過後呈現質感偏硬, 難以咬到, 只好放棄。海蜇本身沒有味道, 只能靠汁料調味, 這裡以酸甜汁拌海蜇, 有點像梅味, 也蠻開胃的。凍花蟹 2隻 $3600平常我們打冷吃的凍蟹都是細細隻的, 沒想到會有這麼巨型的凍蟹, 真是很豪華啊。見到它們時我們很嘩然, 但是, 價錢也是豪華級的。蟹, 從來都是比較貴價的海鮮, 屬奢華的享受。我吃到了兩隻腳, 啖啖肉十分滋味, 蟹味突出, 極為鮮甜可口, 肉質嫩滑。滷水千層峰拼鵝腸 - $400鵝腸和千層峰皆是爽口之物, 配在一起甚為和諧, 滷水並不會過咸, 味道剛剛好。千層峰該是豬耳朵, 樣子頗為特別, 口感爽脆。潮陽炸雙棗 - $286圓形的是蝦棗, 方形的是蟹棗。頗為香口, 但裡面有我不喜愛的薑味, 而且狀態有一點點乾。荷包白鱔湯 - $80/位這個湯是潮州名菜, 但不太多食肆提供, 我還是頭一次喝呢。材料主

半年前吃過一次旺角百樂潮州酒樓，直今仍然念念不忘，只可惜當時翌日便要飛歐洲，有一段長時間未能回港，想再約朋友回味也沒辦法。直到現在終於回香港，可以相約朋友再吃，而且今次選擇的銅鑼灣總店更曾奪得米芝蓮星星，相必會是難忘的美味記憶！銅鑼灣分店位於希慎道，逛街後過來時間剛剛好。凍花蟹 $3600/兩隻，水準一貫地保持穩定，總是有辦法成為「秒殺」對象。蟹肉入口鮮甜無比，肉質結實，搭配濃郁的蟹黃一同食用，好吃到讓我連吃兩件！酸甜方魚海蜇 $160，有如手指般粗的海蜇份量驚人，幸好酸甜汁料相當開胃，加上口感彈牙，一條接著一條吃，很快便清光。滷水千層峰拼鵝腸 $400，疊疊式豬耳凍非常彈牙，每一口都是膠原蛋白，軟軟QQ的Jelly中間又有脆骨相間，口感很豐富。鵝腸煮得入味，光看到顏色就知道是經過一定程序鹵煮，入口爽脆，超讚！滷水鵝片 $400，雖然鵝肉看起來偏瘦，但吃的時候一點都不會難咬，口感軟綿中帶嚼勁。另外，鹵水汁煮得入味，卻不會讓整碟鵝片只得鹹味，調味功夫了得。潮陽炸雙棗 $286，前方呈圓形的是蝦棗，不油膩之餘還很彈牙，蝦味亦比想像中香濃；蟹棗在後方，相對之下有點遜色，口感比較粗。蝦棗中可見

上午在荃灣吃了一餐垃圾，晚上約了老爸等一家人食晚飯，幸好一早預訂了這老牌潮州菜館，可以食些好味食品，來之前才記起老爸有多樣食品要界口，還擔心沒什麼可給他食，但坐下後發覺也有多款雞、魚和菜可供選擇，當中更有些外間較少吃到的，如香煎蘿蔔烙等菜款，最終點了六個菜一個湯一個粥和一個不能少的糖醋麵及甜品。酸甜方魚海蜇，這是坐下後點來作小食的前菜，說是酸甜汁，但也只是較輕的調味汁，不濃不重，味道鮮美，海蜇入口爽脆彈牙，十分開胃，真正是餐前極佳小食。淨滷水鵝片，到潮州菜館不點滷水鵝片，我覺得是對該店的一種侮辱，但記起上次友人從海外回來相聚，到九龍城那家自稱正宗的潮州菜館晚飯時，點菜要這滷水鵝片，店方竟說沒有，那就變成他們自取其辱，話說回來，這店不愧為老店，滷水鵝片水準上乘，鵝肉淋而有噬口，只帶丁點肥，肉汁豐富，味道濃而不咸真是上等貨色。美味三拼(蟹棗，椒鹽白飯魚，腐皮發財卷)一個餸試齊三樣食品，當中最無特色的算是椒鹽白飯魚，但也做得非常香脆，腐皮發財卷是第一次嚐到的美食，只用腐皮包着髮菜，中間加入了一點馬碲，令到入口略為增加半點爽口，味道清新，十分可口，另一個蟹棗也做得不錯，入口彈牙，只是蟹味稍嫌未

"Ga Ki Nang" 自己人這句潮州語，問十個人，十個都會明白! 我鄉下不來自潮洲，但都識好多潮語(爛gag)~! 早前為友人慶祝生日，來到了百樂潮洲酒家，就是因為有圓桌子圍著一起坐，渡過了一個快樂的說說笑笑晚上! 滷水鵝肉（連骨) $148 例 和 滷水千層峰 $78 頭盤當然先來冷盤！千層峰就是豬耳，豐厚得來也頗彈牙。而鵝肉入味非常，肉質軟腍得來帶著濃郁的滷水味，骨和肉容易分離，沒有碎骨，讚！滷水鵝片 $188 例鵝片被滷水完全覆蓋，不覺油膩，齒甲留香。潮式凍烏頭 $180 (時價)其中一個喜愛的頭盤，最怕吃到魚骨，烏頭骨肉分明，而且魚骨亦，肉質軟腍，覺得是最不錯的冷盤。檸檬鴨湯 $108 例開始的時候還以為是雞來的？後來才發現是鴨! 湯清得見底，鴨味不濃，卻帶有濃烈的咸檸檬的味道，連油都不見多。菊花石榴雞 $120 / 4件美得像圖畫一樣。以蛋白做皮，入面有甘荀、冬菇、雞，手工精緻得來，實在非常巧師父的工夫。潮州薑米鴿 $230 / 1隻超漲的乳鴿! 原來入面放不少的糯米，真的非常考師父的手工。外表炸得均勻的金黃色，切開後大家都急不及待想試，乳鴿肉質滑嫩，入口後油脂四散，滲入

第一次到訪百樂潮州已經喺成年前嘅事，當時喺去旺角新世紀廣場嘅分店，今次獲邀再訪，喺銅鑼灣老店，雖然門面簇新，金黃流線，但仍掛著昔日守住舊店的老招牌「百樂酒樓」，喺一份有近50年嘅歷史印記。好多老店都經歷唔少改革，百樂都不例外，入到店內見唔到一絲往日舊痕，雖然模樣都一如中菜酒樓嘅格局，大大小小嘅圓枱（唔覺有卡位），香檳色嘅椅套，感覺都比較傳統，天花中央嘅波燈可能已經喺較時尚嘅裝飾！酸菜小碟鹹酸菜、菜脯（加豆乾）已成為潮菜嘅標記。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水三拼三拼分喺有滷水鵝片（$188）、滷水鵝肉（$148）、滷水千層峰（$78），如果唔鍾意三拼，當然可以分開點啦。一碟過試齊幾款百樂嘅拿手滷水，點可以唔回味，滷水味道醇香沉實，鹹香適中，而鵝片啖啖肉，嫩滑味濃，蘸點白醋，鵝味突出；鵝肉連皮連骨，相比鵝片多份油脂，油香豐腴；至於千層峰喺以豬耳做成豬腳凍形式，再薄切形成一層層，甚好睇，入口冰涼有咬口，墊底仲有軟滑嘅滷水豆腐，因為滷水味唔太濃，所以，仍食到淡香豆腐味。滷水鵝肝 $120依碟喺半隻鵝嘅份量，厚切一片疊一片，都咪話嘢少。鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡

明知道晚上要吃大餐，16:00還是陪老闆吃了一碗拉麵。散步行了一會，19:00準時來到百樂，門外有弧度的木板立體而且很有延伸效果，店內一片香檳色，跟中式酒樓無異，但抬頭看天花，看見一列像泡沫的透明燈泡橫跨整個大廳，感覺跟我認知的潮州酒家不太一樣。第一道前菜小食的份量已經相當震撼，平時習慣兩個人撐枱腳，很少機會可以集齊一班朋友這樣大吃大喝。這個滷水拼盤集合了千層蜂、滷水鵝片和滷水鵝肉。當中用豬耳製成的千層蜂，感覺膠質豐富，爽爽的很特別。滷水鵝片質感腍身，連骨的滷水鵝肉則比較結實，肉味亦比較濃，我比較懶，所以比較喜歡前者多一點。以前有嚐過西餐或日本料理的鵝肝，潮州的卻沒有試過。夾上手，厚厚一片，咬下去感覺嫩滑腍身，有淡淡滷水鵝味。雖然疊起來看似很多，其實以豆腐墊底，$120只有十來片。是日的潮式凍魚是烏頭，一條有大半手臂長，肉質不算很結實，但味道鮮甜，蘸普寧豆醬的話，又似乎過鹹，個人比較喜歡大眼雞多一點。檸檬鴨湯是今晚其中一個亮點，賣相簡單，湯身清澈見底，表面接近零油花，感覺輕盈健康。呷一口，最先嚐到鴨的鹹香，再來是一股酸甜，清淡得來又開胃。未知是否因為伴碟採用了香葉辣椒的緣故，總覺得這個

還記得一次到旺角一間潮州打冷小店的事件, 由青年記到現在中年, 現在還記憶猶新, 究竟為何? 事緣是剛出糧的我興致勃勃帶爸媽食潮州菜, 皆因老爸愛吃鵝肉, 亦愛吃大眼雞魚, 但結果足足被老爸“鵝”了多年, 因為一條以時價計算的細小大眼雞魚相當昂貴, 故此每次老爸自行買超值的大眼雞魚回家做餸都會重提此事, 自此之後, 我已很少吃潮州菜。今次有朋友相約到百樂潮州酒樓飯聚, 有朋友坐鎮, 不用我費心, 能重拾潮州菜風味, 當然應邀出席, 不知今次能否推介給老爸?一塊以金黃燈光店名配黑色背色的大招牌, 高高掛在門口, 奪目耀眼, 極之吸引途人注目。別以為傳統老店設計守舊, 金碧輝煌的門面配合時尚的線條設計, 充滿氣勢之餘, 亦能配合潮人潮事的銅鑼灣地帶。一進入店內便看到一盆優雅高貴的蘭花, 令人賞心悅目, 還以栩栩如生的錦鯉圖案作裝飾, 滿有中國色彩。內裏有九人圓枱、六人或四人枱, 還有五間獨立房間, 地方不算很大, 但枱與枱之間有一定的距離, 令食客坐得舒適。店子的最入端是廚房一角, 掛了大大隻的凍蟹和放了數款潮州食品, 不知它們會否是我今晚的佳餚呢? 一坐下便先送上細細杯的潮州功夫茶和兩款