鮨燐

營業中

休息中

這間高級日本餐廳位於尖沙咀，主打廚師發辦，店內環境充滿時尚的和風，廚師吧枱能近距離欣賞到師傅的手藝，如置身日本。  主要食材來自北海道及九洲，每日新鮮空運，不時不食。  Dinner Menu - $1680/位  先付 汁煮茄子 鬆軟的外皮，入口滑嫩細膩； 甜蝦醋啫喱 晶瑩剔透的啫喱酸甜多汁，甜蝦甜美細綿； 烤鱈魚片 夾著由南瓜及洋蔥打成的沙律，幼滑細膩。  刺身 鮫鰈魚 左口魚豐潤嫩滑、爽脆彈牙，包裹著油脂更豐富的火炙鮫鰈魚裙邊，博多萬能蔥有助解膩。 北海道仙鳳趾 日本「海中牛奶」之稱，蠔身肥美肉厚嫩滑鮮甜，土佐醋啫喱和柚子皮更顯清新。 鰤魚 肥美的魚油好澎湃，中腩甘香又爽甜，配微辣的三星積；下腩則火炙逼出魚脂，佐以清新的柚子胡椒。 池魚 池魚比起深海池魚的油份更重，魚味更濃郁，細切成一條條，拌以大蔥和芝麻碎，夾著紫菜好新鮮。 中拖羅 粉色的中拖羅魚味濃郁甘香之餘，油份恰到好處且無肉筋。 秋刀魚 銀灰色的魚皮有著紅潤的魚肉，魚肉肥美富油香，有濃郁的魚味交錯。  銀鱈魚 肥美豐腴帶豐潤的魚油香，幼魚更加幼嫩滑溜，麵豉醋酸酸甜甜。 燒吞拿魚魚鮫 活動量比較多，既含滑溜膠質，同時富油香。

期待這晚的聚會，餐廳有兩間VIP房，坐得好舒服。整晚下來透過與壽司師傅及侍應的交流，學到了很多日本餐飲的文化⛩。<先付>左起是甜薯🍠甘露，日本的甜薯但有些實的的咬口。慢煮法國鴨胸有肉質的口感。柔煮八爪魚🐙，八爪魚煮得好軟稔。<7種刺身>。剝皮魚薄切，用魚肝整成醬，醬加了芽蔥及醬油。肝醬的味道有香濃的油味，但吃起來不覺得油膩。。鰤魚為深海油甘魚，皮稍為燒過，上腩位加了三升漬麵豉，下腩位更為肥美，以柚子胡椒點綴。。北海道厚岸生蠔🦪蠔肚超飽滿，海水味淡，凍冰冰十分鮮甜。師傅加了土佐醋啫喱及柚子皮，柚子皮味道較出，啫喱及生蠔都滑滑的。。秋刀魚攞放成葉🌿的形狀，魚肉的紅色加上食用菊花🌻及碟上的花紋，互相輝影。秋刀魚味濃，配搭茗荷或旁邊的薑蔥豉油食，味道更加濃郁。。北海道毛蟹🦀，蟹腳肉超甜，把中層的膏及蟹肉撈勻食，充滿了鮮甜味。。中拖羅面頭加了竹炭鹽。大拖羅燒完後，面頭加了長蔥，用紫菜夾著。紫菜超脆，燒過的大拖羅🐟油脂十分豐富，真正做到入口即溶。。千葉縣赤鮑魚，用蒸完鮑魚的汁去煮鮑魚肝，底下的蘿蔔已經吸滿了味道。<和食>。甘鯛立鱗燒，經滾油灼炸過，魚

以往在港島區試過幾間廚師發板餐廳，突然想在尖沙咀找一間試試，於是便預約了這家開張不久的尖沙咀分店位置：在尖沙咀崇光百貨旁邊商樓的UG層，雖說有點隱蔽，但是交通方便，不遠處就是港鐵尖沙咀或尖東站L1出口，走路出彌敦道也只需1到2分鐘環境：餐廳設計私隱度高，經過一條小走廊才進入店面，和式裝修配上綠色波浪背景，座位都是面向師傅的吧台，位置舒服不會擠迫服務：侍應們服務很好，入座時會奉上熱毛巾、口罩信封及熱茶，席間更先後更換了熱毛巾及熱茶三次。當不小心弄跌筷子，更會第一時間提供另一對，非常有效率及細心。由前菜到甜品的每一道菜，師傅及侍應也會講解食材及特色，像上了一堂課一般食物：餐廳晚市提供三款不同的廚師發板套餐，基於第一次光顧，取其中庸，選了中間有七種刺身、一款和食和六種壽司的套餐飲品蜜柑梳打～侍應推薦的特飲，以蜜柑調出來的梳打，鮮甜味香亦挺開胃梅酒～梅味頗香的梅酒，杯底仍有不少化開了的梅肉先付（前菜）櫻花蝦小松菜～非常鮮甜的櫻花蝦，提升小松菜的蔬菜鮮味沖繩水雲伴沙甸魚～水雲酸而幼滑很開胃，配合鮮味的沙甸魚，多了一份口感胡麻豆腐配山葵漬～極濃豆味中帶點胡麻香，豆腐很軟滑而山葵漬再有提鮮作用刺身八