佳寧娜潮州菜

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傳統老牌潮州酒樓，少數仍然做出真正潮菜味道嘅地方，功夫茶一入口就知正野，平時夜晚飲茶會瞓唔著，呢個茶飲咗更好瞓，看似有d神奇咁，但試過好多次，绝非巧合，滷水香醇不嗆喉，鵝肉個人覺得稍老，可以改善，但亦有人稱之為有口蠔仔鮮甜，所以蠔烙，蠔仔粥都美味，留意蠔烙係煎嘅，內裡juicy,外皮金黃香口，但唔算好油好熱氣，一般配魚露，我個人自小食法會加配桔油，佳寧娜係少數有桔油提供嘅地方，近幾年試過去一d新開賣潮菜嘅食店，問攞桔油，對方先迷惘，我再廣東話潮州話分別講一次，對方扮明，之後比碟辣油比我，所以有時去佳寧娜就係為咗碟桔油，推介炒䱽魚片，今次食榄菜炒，魚片大大件相當肥美，榄菜馬蹄惹味，之前食過頭抽煎的同樣不錯，裝修後加了價，但份量味道保持水準，cp 價仍然高。

公司上週四做節，為做要俾小肥一個寫食評o既機會，地點就定於一家細佬從未幫襯過o既灣仔老子號「佳寧娜潮州菜」 。中秋將近，區內o既酒樓午市都爆哂棚，「佳寧娜」都唔例外。餐店樓底唔高，但食客多，所以都幾嘈雜，好彩靚仔經理預先訂定靚位，早咗到仲叫埋食物，XO仔去到已經有功夫茶飲，有點心食 。服務生似乎都係潮州人，口音不太易明，不過都會好有耐性地重複到大家明白為止，而且仲識同客人講笑添 。為方便大家，靚仔經理揀咗一客四人套餐，可自選三款點心及三款小菜粉麵，貪佢「三三不盡」個意頭好。 點心一之韮王腐皮卷：金黃色o既腐皮卷皮夠薄，餡料嫩脆微甜，都好合格。 點心二之炸春卷：相比起下，乾身o既炸春卷更為香口爽脆，略勝一籌。 點心三之香煎蘿蔔糕：大大件o既蘿蔔糕係三味點心中最唔夠熱o既一款，幸好清甜軟腍，還可以接受。 小菜粉麵一之酸甜咕嚕肉：橙紅色o既咕嚕肉酸甜適中，皮層夠脆，肉質都好爽口。 小菜粉麵二之沙茶牛肉炒河：滑溜o既河粉配上惹味o既沙茶醬同軟嫩o既牛肉，熱辣濕潤，非常美味 。 小菜粉麵三之蠔仔肉碎粥：蠔粥湯底香濃甜美，雖然蠔仔份量唔算多，不過每隻都好飽滿，加上肉碎嫩脆

每年的團年飯都是吃廣東菜，今年嘗試吃潮州菜，轉轉口味。事實上，是遷就小伙子在「摩理」習泳後大家可快些會面，於是我們決定來試「佳寧娜」。這是一間歷史悠久的食肆，但我們都是第一次到來。可能時間尚早的關係，祇得一、兩檯客人，甫坐下，即奉上一盤六杯的功夫茶，惟茶味偏淡，未能顯出真功夫。時近年尾，團年開年的菜譜已推出，「發財好巿」，「橫財就手」等一大堆，過年會吃很多餐，我們還是較喜歡點一些家常菜。干炸蝦蟹棗共有八粒，四粒圓形，四粒長形，因小伙子對蟹有敏感，遂問一問侍應姐姐，哪是蟹？哪是蝦？侍應姐姐回答：「不太清楚，最好自己試試！」事實上，兩者形狀有別，但味道分別不太，我估計圓形是蝦吧！蝦蟹棗內有馬蹄碎，增加口感，醮點特別的醬汁很好吃。栗子滑雞煲，雞已去骨，炒得頗滑，栗子味美，加上冬菰，還有酒香，送飯最好。鮑魚菰西蘭花，形神與真鮑魚像真度高，小妮子和小伙子愛鮑魚菰多於愛鮑魚，我又何必點鮑魚呢？刀功和調味都出色，加上帶點韌的質感，幾可亂真，大家吃得開懷。薑蔥魚頭煲，嗅到有酒香和薑蔥味，主要是用來辟腥，斬了件的魚頭，藏在大量的薑絲和蔥段內，卻找不到魚雲，我最愛躲在魚頭骨縫內的滋味，輕嚐細舔，樂在其中