名門私房菜

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收工約埋同事一齊去食樓上私房菜名門私房菜主打順德菜式，位處樓上鋪，私隱度高店內環境光猛，空間感不錯菜式種類繁多，而且店家強調真材實料不加味精，值得一試杏汁豬肺花膠湯一盅盅靚湯，賣相精緻，盅內有花膠、豬肺等湯料湯水色澤乳白，入口嘗到花膠的黏稠，杏汁味道出眾飲完感覺相當滋補冰鎮鮑魚原隻鮑魚，呎吋頗大入口冰涼，食落幾新鮮，咬落唔韌配上秘製燒汁芥辣醬，彷如食刺身感覺懷舊蝦多士蝦多士即叫即炸，一隻隻色澤金黃，賣相吸引咬落相當有層次，表皮酥脆、內裹蝦膠彈牙、中間還有原隻鮮蝦整體味道與口感俱全，還可以配上微酸的醬汁加以調味陳皮話梅豬肋骨話梅豬肋肉質鬆軟，可以輕易咬開，肉感十足食落有淡淡陳皮味道，帶有話梅風味餘韻順德煎釀鯪魚看似是普通煎魚，原來內有乾坤，內裡釀滿鯪魚膠魚皮經高溫油炸，口感香脆爽滑魚膠釀入魚身，食落既有魚味而且無骨啫啫雞煲上菜已經聞到雞煲香味熱辣辣嘅雞件伴隨醬汁，又暖胃又好味大良炸鮮奶外脆內嫩，口感綿滑味道微甜，除了有奶味，更有椰香上湯浸時蔬菜芯配上湯，清甜而解油膩名門炒飯炒飯粒粒分明，飯粒乾身有嚼勁食落香口，味道偏辣，蝦仁、叉燒等配料切得十分幼細最後仲有番薯糖水作結

環境好有懷舊風，令人覺得非常舒適！杏汁燉白肺湯奶白色既湯，入口非常柔滑，豬肺洗得好乾淨，令人放心咁食，重點係個花膠，又淋又香呀！鮑汁扣鵝掌鵝掌海參炆得好淋，一啖咬落去，軟淋淋，配上鮑汁，真係絕配呀！鑲鑽黃金蝦香脆，非常香脆！重點推介菜式呀～一啲油膩感都唔會有，蝦又鮮甜爽口，係其他地方真係食唔到咁好味呀～蒜片牛柳粒有少少Wasabi帶出成個菜既味道，牛柳口感好好，配埋蒜片一齊食，食物味道層次更出呀！啫啫生菜煲香噴噴既啫啫生菜煲，個汁係濃味，啱哂配埋生菜食呀！名門炒飯飯粒分明，又唔會乾，比起糯米飯，我更加鐘意呢款炒飯呀！木瓜銀耳糖水以一個又甜又滋潤既糖水做呢餐既總結，perfect！

平時好少係香港區食飯, 多數係九龍區活動, 今日同朋友去完staycation係呢邊所以就食埋飯先回家由於朋友鐘意食中菜, 早兩日就book左呢間好多好評嘅私房菜一入到餐廳侍就好熱情咁招待我哋, 裝修比較懷舊而高雅, 座位之間都好闊落舒適, 一坐底侍應叔叔就幫我哋開茶, 普洱/鐵觀音/菊花茶/香片之中揀左菊花, 壺茶送緊過黎已經聞到陣陣花香, 我自己好鐘意飲花茶, 香氣撲鼻真係無得頂!✨冰鎮鮑魚鮑魚係已介開帶子位, 食落非常方便食落有淡淡酒香, 單食左一啖, 唔使沾醬汁已經好夠味, 再沾下個wasabi燒汁, 味道更豐富✨漿爆黃金蝦多士😱呢道菜真係驚豔到我, 上層係用牛油炒過嘅蛋黃醬,之後下面係有層炸多士, 中間夾住大大隻鮮蝦同埋(估計係)手打蝦滑, 味道非常有層次而竟然不會太油膩, 雖然邪惡不過好出色✨鯪魚球生菜豆腐煲岩岩食完濃味野, 食個清淡d嘅鯪魚豆腐煲隔一隔岩岩好, 廚師同侍應都好細心, 呢個煲睇落簡單, 但非常清甜, 而且魚肉一d都唔會腥, 豆腐嫩滑, 生菜爽脆✨皇牌酥炸牛坑腩炸得好靚, 一d都唔會索油, 牛坑腩帶筋同油花, 沾埋喼汁平衡返解滯, 牛味好重, 極之惹味!✨招牌

咁大個人第一次去食私房菜托好友嘅鴻福😆😆加人工咁大件事，點都要請我食飯啦。朋友之前嚟過一次，話印象唔錯，所以就預早幾日book咗位。地點喺灣仔，都尚算方便。我見識少，以為私房菜會冇乜選擇，點知嚟到見到餐牌，都有好多頁！基本上可以話係應有盡有🤔🤔 一場嚟到，唔想錯過最精彩嘅嘢食，最好就係叫店員介紹😆😆超鍾意飲湯嘅我，真係飲到嗌晒救命！真係好好飲！啲湯嘅膠質係令到啲湯有少少濃稠，味道唔會太鹹，飲到螺頭湯應有嘅鮮甜👍🏼👍🏼👍🏼 好滿足👍🏼👍🏼👍🏼呢個好似係炸鴿酥🤔🤔睇佢個樣，密密實實，食落都有驚喜！原來係用芋泥包住左一啲炒香左嘅肉碎，外面酥脆，唔油膩，內涵分量恰到好處，味道調節得好好！仲食到少少潤，可能係乳鴿嘅肝，夠晒鹹香，正！蝦蝦炒芥蘭，依個煲仔上既菜都唔簡單，屋企整都真係未試過/直頭冇諗過可以咁整！佢係用咗蝦乾，同埋新鮮嘅蝦，再用蝦醬炒芥蘭，菜夠嫩夠脆，明顯係有揀過處理過👍🏼👍🏼蝦醬味香到一個點，令人食到津津有味😁😁壓軸再食埋個名門炒飯，鑊氣十足，炒飯粒粒分明，最重要係好多材料，再一次出現新鮮蝦肉！仲有叉燒，瑤柱👍🏼👍🏼成餐飯都非常精彩，雖然我哋都冇叫到乜嘢極度奢華嘅菜式，但平凡嘅食材，

一行四人，為友人慶祝生日，朋友想食中餐，最後選擇了呢間，一間全無味精嘅中餐廳杏汁燉白肺湯 ($98/碗，兩位起)怕太飽，又想飲湯，所以叫了兩碗 share，一直好喜歡飲白肺湯，可惜出面已經買少見少了，奶白色嘅湯，味道濃稠又滑溜，好香杏仁味口感滑溜。豬肺清洗得好乾淨，無特別嘅味道，仲好軟滑焗釀蟹蓋 ($248/隻，兩隻起)呢個蟹蓋材料豐富，有新鮮蟹肉、洋蔥同瑤柱，平時食嘅蟹蓋通常都加入白汁，呢個就材料十足，蟹蓋上釀上餡料，再加芝士焗，表層焗得到金黃色，因為無加任何汁料，所以好鮮甜，啖啖蟹肉，係非一般嘅焗蟹蓋薑蔥海龍皇 ($488) 海龍皇其實係海鮮煲，有金蠔、鮑魚同大蝦，外脆內嫩嘅蠔，大大隻，蠔味濃郁；鮑魚肉厚、肉質嫩滑鮮甜，大蝦彈牙又鮮甜；仲用咗好多薑蔥，唔怪得上菜時咁香鵝肝蝦多士 ($188/件)大大塊鵝肝，外脆內軟，入口即溶化，個汁用缽酒做，酸酸甜甜，加埋沙律菜感覺上無咁油膩，蝦多士正正方方，脹卜卜，釀滿蝦肉，又彈牙，炸至金黃色，香脆得來又乾身豉油雞 ($268半隻）半隻雞，用瓦煲上，好多汁，雞剛剛熟，好嫩滑，味道剛好不會太鹹，加碗白飯就prefect蝦乾魚肚大芥菜煲 ($168

久聞呢度嘅私房菜，今晚約埋幾個朋友一齊嚟試，人多幫手食多啲野！杏汁燉白肺湯 ($98/位，兩位起)奶白色嘅湯既濃稠，杏仁味道啱啱好，唔會太搶，口感滑溜。入面嘅豬肺處理得好乾淨，一啲不安嘅味道都冇，彈牙軟滑鮮蟹肉洋蔥瑤柱焗釀蟹蓋 ($248/隻，兩隻起)普通釀蟹蓋成日食，原來佢哋用咗新鮮蟹肉，加上好多好多嘅洋蔥及瑤柱，表層焗得有少少焦香，入面軟綿，味道清甜，啖啖都係蟹肉，好滿足！薑蔥海龍皇 ($488) 金蠔外脆內嫩，入口甘醇，蠔味濃郁；鮑魚肉厚肉質嫩滑，甘香有嚼頭；大蝦爽脆彈牙，味道鮮甜；整個煲都好有薑蔥嘅香味，如果可以加啲粉絲喺底會更正！！！鵝肝蝦多士 ($188/位)炸得金黃香脆啱啱好夠乾身，上菜前應該用紙吸油，所以一啲都唔覺油膩，蝦膠打得彈牙香甜又厚身，仲有隻小蝦尾，賣相趣緻；上面嘅鵝肝好大塊，煎得外脆內軟，入口即溶，旁邊嘅缽酒汁徘徊在似酸又甜之間，正好中和咗鵝肝嘅油膩感豉油雞 ($268半隻）一上菜已經哇哇聲，實在太太太吸引喇！雞啱啱好熟，唔會過老，嫩滑到不得了！係配角亦係主角嘅豉油真係堪稱完美，唔會過鹹不得止，仲有一種獨特嘅甜味，雞肉盡吸豉油嘅精華，非常入味！好在呢個時候炒飯

幾位好友未品嚐過私房菜的味道，問及我有否好介紹，讓我想起位於灣仔的私房菜，於是帶同好友再次到訪。當晚到場，燈光通明，主色仍是白色，仍然讓人感覺舒適，格局雖似一般酒樓，卻沒有酒樓的那份熱鬧，有的是寧靜和柔和的感覺。我們要了幾個送餸菜，也點了甜品，在等候及暢談中，餐廳為我們送上。首先送上的自然是湯羹，是順德豆腐魚茸羹，與品嚐過的一樣，不是鮮艷的色彩，卻非常得體。味道依是順滑，豆腐的豆香，菜的清甜，口感卻是更為濃稠稠，沒有一般湯羹水較多，反而是材料滿滿，很有口感。冰鎮鮑魚配燒汁芥辣，青芥凍燒雞同時上枱，當時大家也嘩然，看似很豪華，也很有特色。青芥凍燒雞配上一些蔬菜，荀絲等制作成的，看似是中式沙律，爽口，帶著蔬菜的香味，夾雜點點的鹹，當中青芥帶著點點的辣，卻又剛好洽當，配合著鮑魚的鮮味一同進食，可謂非常特色的美食。鑲鑽黃金蝦，炸至黃金色，從外表看來，大家也猜著，是一隻蝦還是兩隻蝦精制而成。問及店員，才知是一隻蝦做出，在鹹蛋上的外皮上，加上燕麥再炸成。大大的蝦，入口爽脆，鹹蛋的味道很香，卻不濃不鹹，非常配合蝦本身的味道，店員更說蝦頭才是極品中的極品，入口更香更脆之外，蝦頭的鮮香突出，蝦膏滿滿的，

中菜一向是我愛好的菜式，不過朋友們一般都會到連鎖式的酒樓享用中菜，甚少有機會接觸到非一般的菜式。是晚友人便帶我到灣仔一所隱蔽的中菜館試菜。餐廳位於著名的灣仔道街市旁，某商廈的樓上。若不是友人的帶路，我相信我也未必能夠留意到這間餐廳。抵達餐廳，餐廳面積不算很大，做到私房菜的效果。店主非常客氣的安排了一間房間跟我們一起試菜。打頭陣的是「特式冰震鮑魚配燒汁芥辣醬」，原隻鮑魚放上鋪滿冰的碗上，賣相精美。原隻鮑魚已經事先煮熟，再放涼；鮑魚爽口彈牙，而且已經入味了，不用點任何醬汁都已經可以了。我喜歡把它切片，然後點些特製的芥茉醬一起放進口，好像吃鮑魚刺身般，十分醒胃，作為頭盤的確不錯！及後送上的是「鑲鑽黃金蝦」。起初我對這道菜是沒有甚麼期待的，因為店主稱用上了麥皮鋪上面；心想連煮好的麥皮我也不喜歡吃，何況是乾身的麥皮呢？不過吃下去的時候是叫人喜出望外的，沒有甚麼麥皮味，相反麥皮把黃金蝦的油吸掉，吃得沒那麼油膩。而大蝦跟鹹蛋黃的比例剛好，帶有鹹香的味道亦不搶過蝦的味道。至於蝦頭也炸得金黃香口，不怕膽固醇超標的朋友可以把蝦頭也吃掉。坦白說，這道菜跟我在明閣吃到的「龍皇披金甲」有過之而無不及呢！值得推介

當知道有這個飯局舉行時,焦點不期然放在焗魚腸上!因為很少在這個月份吃盆菜(好像總是在大時大節吃居多)通常亦是無底深盆,吃極吃不完那種!所以期望不大.七時多來到舊店這邊,原來地方不大,是夜5圍已包下店子!全部也是相熟食友氣氛自然更熱鬧.八時半開席由燉湯打頭陣:鮮角螺燉湯----湯料有瘦肉、雞、准山杞子加上角螺,煲起來那會有不好喝的道理?味道鮮甜得來螺味不算太重,沒有很重膠質,感覺很適合這個天氣.家鄉釀豆角----上檯前還不斷猜想,究竟豆角怎樣釀法呢?原來是將豆角圈成蚊香模樣後再在上面釀上魚肉煎熟.豆角爽脆配上煎香的魚餅,蘸點炒香的辣椒油同吃,入口感覺很特別.羅定豆豉雞----這其實是一個善通的家常小菜,三色椒、洋蔥加豆豉爆香即成,但品質高的豆豉真是可以一粒頂十粒!有香味而不死咸的不易買到.砂窩的熱力不停把香氣揮發,雞肉生熟程度控制得好,又是叫白飯時候!薑汁炒蘭度----芥蘭心青嫩入口無渣,淡淡的薑味中和了上一道菜的濃味.釀鯪魚盆菜----煎釀鯪魚小時侯吃的機會比較多,此等工夫繁多但又賣不到幾個錢的小菜,沒幾多店肯做也是預料中事.這晚還要盆菜中已有一條,另外再碟上多一條,好事成雙吃得盡興!