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2017-09-06
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之前與吃貨1號去過西營盤的麥明記吃朋友極力推薦的嫡傳雲吞麵，吃過之後覺得真的不錯！除了以前造訪過數次的中環麥奀記，極富實驗精神的吃貨1號，後來又自己去試了麥明記分家後的其他兩家：忠記及麥明記天后新鋪，吃貨2號在他的鼓動下，有一天便跟他去了麥明記天后店。有許多知名食店往往在開了分店之後，便開始品質參差甚至退步到慘不忍睹，因此，如何像鼎泰豐一樣讓全球每一家分店都維持一貫整齊劃一的水準，以維持其盛名不墜，確實考驗著經營者及廚師們的智慧。因此，我們便決定也TEST一下麥明記，是否已具備鼎泰豐般的水準。上一世紀著名飲食評論家陳夢因在《食經雋語》一書中曾經形容，做的最夠條件的雲吞，是不厚不薄用全蛋製作的皮，包上先將瘦肉、瑤柱剁得細碎，鮮蝦、肥肉切成小粒，再加上炸香的大地魚末及蛋黃攪拌均勻，如此做出來的餡味道才夠鮮濃；而麵則是要一斤麵配上五隻新鮮大鴨蛋去揉出來，如此做出來的全蛋銀絲細麵，在滾水裡一泡即熟，吃起來才會爽滑不黏。幸好麥明記的雲吞麵無論西營盤或天后店，皆有著如前述食評家所云的水準，兩家店品質都很一致，不錯！之前曾在西營盤吃過雲吞撈麵，這次便來嘗嘗不一樣的招牌炸醬撈麵，跟在台灣吃慣的北方炸醬
除了以前造訪過數次的中環麥奀記，極富實驗精神的吃貨1號，後來又自己去試了麥明記分家後的其他兩家：忠記及麥明記天后新鋪，吃貨2號在他的鼓動下，有一天便跟他去了麥明記天后店。
有許多知名食店往往在開了分店之後，便開始品質參差甚至退步到慘不忍睹，因此，如何像鼎泰豐一樣讓全球每一家分店都維持一貫整齊劃一的水準，以維持其盛名不墜，確實考驗著經營者及廚師們的智慧。因此，我們便決定也TEST一下麥明記，是否已具備鼎泰豐般的水準。
上一世紀著名飲食評論家陳夢因在《食經雋語》一書中曾經形容，做的最夠條件的雲吞，是不厚不薄用全蛋製作的皮，包上先將瘦肉、瑤柱剁得細碎，鮮蝦、肥肉切成小粒，再加上炸香的大地魚末及蛋黃攪拌均勻，如此做出來的餡味道才夠鮮濃；而麵則是要一斤麵配上五隻新鮮大鴨蛋去揉出來，如此做出來的全蛋銀絲細麵，在滾水裡一泡即熟，吃起來才會爽滑不黏。
幸好麥明記的雲吞麵無論西營盤或天后店，皆有著如前述食評家所云的水準，兩家店品質都很一致，不錯！
嫡傳雲吞麵
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之前曾在西營盤吃過雲吞撈麵，這次便來嘗嘗不一樣的招牌炸醬撈麵，跟在台灣吃慣的北方炸醬不同，麥明記的炸醬吃起來有點像台灣新東陽肉醬的肉絲版，與北方炸醬大多是肉末、小黃瓜絲、豆干丁....非常不一樣。麵種也不同，香港用的是銀絲細麵，台灣慣常用的是陽春麵或手工家常麵，雖然一樣叫炸醬麵，但卻是南轅北轍，截然不同。唯一一樣的是：好吃！這就夠了。
招牌炸醬撈麵
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麥明記的阿姐看我一副很想吃腸粉的樣子，便極力誠心推薦它們家的極品XO醬腸粉，說是別的地方吃不到的....嗯，可以試試喔....看到麥明記的腸粉敢這樣素淨上桌，就知道應該是對其品質極有把握，果不其然，腸粉應該是粘米及澄麵做出來的，吃起來有米香，自製XO醬也不錯，難怪可以單賣，本來對麥明記的XO醬抱持有點懷疑的態度，因為即便吃過五星級酒店及某些茶餐廳自製的XO醬，還是覺得比不上台灣澎湖的小魚辣椒醬好吃。阿姐推薦的果然真心實意，好吃。
極品XO醬腸粉
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極品XO醬腸粉
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