粗菜館 (已結業)

平時好少出港島區，呢晚飯接老婆放工順便食埋晚飯，見到附近間<粗菜館>幾多人食下，應該唔錯見到有豬油撈飯，好耐冇食過，因為唔係周圍都有，豬油及醬油分開裝係小碟，再配白飯，d豬油仲溫溫底，撈埋白飯好香，竟然一人食晒一碗。小菜點左個爽滑脆魚皮，炸的魚皮就食得多，呢個又幾特別下，用左豉油、葱薑絲，加熟油再撈埋魚皮，爽口~見餐牌特別係推介的<梅、蘭、菊、竹>，點左老婆最鍾意的左(蘭)西檸脆脆雞， 外皮炸到好鬆脆，雞肉仍然鮮嫩幼滑，淋埋個西檸醬汁，令人胃口大增。 招牌炒豬什我覺得做得唔錯，有豬腸、豬心、豬肚、豬肝，冇內臟的腥味，配埋薑蔥、再用酒猛火大炒， 岩岩好!

自從去左港島區返工之後就經常找朋友食晚飯,呢晚朋友帶左去一間連蔡生都大讚的中菜館,一聽到有豬油撈飯已經超興趣, 就算減肥中都一定要食! 打開餐牌見到好多選擇,特別係推介的<梅、蘭、菊、竹>可惜我地得3個人, 唯有點最想食的幾款~先黎2個冷盤小菜,<(竹) 麻香辣篙笋>涼伴小菜, 師傅特別用左初生的䈑笋,配上秘制高湯輕灼, 再加上川味醬油咬落清新爽口, 帶微微的麻辣感覺怕辣的朋友都可以食!<爽滑脆魚皮> 平時食的都係炸脆左的魚皮, 又乾又熱氣呢一食左呢一道之後就停唔到口用左、豉油、葱絲，薑絲以上熟油撈埋魚皮簡單又美味!<杞子清湯豬腦>好清甜甘香, 豬腦入口即溶主菜最後選擇左<(蘭)西檸脆脆雞> 同平時食的西檸雞唔同, 外皮炸到好鬆脆但又唔會乾珍珍內裡雞肉仍然保持鮮嫩幼滑再配上一碗西檸醬汁, 令人食完一塊又一塊! <招牌炒豬什>蔡生都推介的名菜又點可以錯過,烹調內臟菜式最重要係清理的過程和手法,呢度的廚師做得好好,所以完全唔會有內臟的腥味配上薑、蔥、酒以猛火大炒, 唔會太生或太熟有豬肚、豬肝、豬

Step的舊公司在銅鑼灣威菲路道，今晚約了2位舊同事食飯，同事們毫不猶豫約了Step在炮台山地鐵站附近食飯；他們說最近那裡開了一間新的中菜館，除了地方寛敞整潔乾淨，還有食物質素不俗，是一個聚舊詳談的好去處；Step聽後大感興趣，一問之下，原來這一間就是粗菜館新開的分店。粗菜館Step在少時候也幫襯過，記得大約是1995年，年少的Step住在新蒲崗，時常到九龍城和家人吃晚飯；當時粗菜館在九龍城開了第一間總店，Step和家人也會來粗菜館食晚餐，但後來Step搬去沙田之後，便很少再去九龍城食晚飯 (九龍城總店已經結業搬遷)；粗菜館往後愈做愈出色，分店除了分佈在全港九之外，而且還遍佈內地和日本；今晚能夠再次來到粗菜館享用晚餐，Step未去到已經想到很多粗菜館的撚手名菜，一陣一定要order食夠本 。------------------------------~室內裝潢~粗菜館門口裝潢一灌平實，除了一個金漆招牌外，最吸引到每一個人眼睛就是一張由蔡瀾題字的『天下美味炒豬什』毛筆字；炮台山店有2層，下層店舖很深，在門口望進去有一望無際的感覺；行進店內時又現了一張由金庸題字的毛筆字；在店的中間位置有

北角開了粗菜館, 從炮台山地鐵站走來不過是幾分鐘。身為蔡瀾先生的小粉絲, 自不然是要朝聖的。一入店子, 先被牆上的油畫吸引了眼光。還特地裝了射燈, 好似畫廊啊! 難道這家粗菜館走的是精緻路線? 剛坐下, 店員就笑意盈盈地走來, 用De'Longhi 的Kettle 為我加滿了水。咦, 這是怎麼回事?拿起菜單, 幸好風格還是一如期望。 親切近人的家常小菜, 可說是中式的comfort food。惠州梅菜扣肉 $90雖然說粗菜館做的菜式比較家常, 但小妹的家喜好食得淡味一點健康一點, 在這裡還是可以找到很多平時吃不到的菜。有理無理, 先要叫個梅菜扣肉。也無令我失望, 豬肉肥瘦相間入口嫩滑, 肥肉在口中化開的感覺真的太妙。底下的梅菜吸盡了豬肉的精華, 香氣馥郁, 下飯一流。連汁撈起在白飯之中, 絕不比粗菜館的豬油撈飯遜色。畢竟這汁之中也是充滿豬油呀, 甚至因為有梅菜之香而更好吃一點呢!習慣使然, 本來不打算多吃飯的。只是這一味實在好吃得緊讓人失控, 再加上在朋友的誘導之下, 最終竟然吃多過一碗飯...香脆辣魚腩 $88 不多在外吃魚, 不過見這辣魚腩是蔡瀾推薦的菜色, 也就一試。魚腩塊頭好大

上個月炮台山粗菜館開幕，身為蔡瀾支持者，一定要去幫襯，3個人點了蔡瀾推薦菜式，真是膽固醇萬歲。招牌炒豬什($88)，蔡瀾很喜歡這個菜，全部是豬的內臟，有豬腸、豬肚、豬肝、豬腰等，特別推介是豬肝，夠粉但又爽又好咬口，其他部位也是很好食的。 惠州梅菜扣肉($90)，單是甜甜的梅菜已可食兩碗白飯，加上肥瘦分明的扣肉，真的不得了。 秘製煀乳鴿($80)，食落好似鹵水乳鴿，但呢隻煀乳鴿，汁夠入味，肉質又較嫩，不錯。 蔡瀾鹹魚醬茄子煲($82)，又是配白飯之好朋友，惹味的鹹魚醬，淋淋的茄子，好食。 豬油撈飯($20)，已經食了一碗飯，但呢個豬油撈飯都好難唔點，加一湯匙醬油及一湯匙豬油落碗白飯，再將兩油慢慢撈勻於白飯內，油香撲鼻，又一碗飯了。

初初係炮台山返工, 真係不太習慣. 因為未在這裡返工時, 我甚少來炮台山, 而且舊公司在銅鑼灣, 午飯時可以四周行街, 這裡相對少好多. 後來, 漸漸發現這裡的食店真係有不少, 多數以小店為主, 其中有部份仲要是特色小店, 原來這裡有另外一個寶藏.較早前又發現一間新食店試業中, 就是粗菜館, 我就去了一試.店內仲放有一幅蔡瀾先生寫的字.愛飲湯的我，見到有老火湯，便點了一窩木瓜雪耳煲豬𦟌.份量足夠四個人飲用.個湯幾清甜，材料也有不少，滋潤一下喉嚨，最適合不過.另外，也點了這裡一些特色菜式，包括招牌炒魚腩和招牌炒豬什.招牌炒魚腩.友人愛食魚，所以點了這個. 我本身鍾意食薑蔥蒸魚多些，這個煮法試一般，但見到魚腩色澤幾靚，便試下.估不到甘好食，味道調教適中，完全不覺得有魚腥味.魚腩切得夠厚身，口感十足，魚算新鮮，肉質幾彈牙.招牌炒豬什.牛什我自己都好鍾意食, 但豬什就好少食. 當中也有不少不同部位, 包括豬潤, 豬肚, 豬腸等..豬膶和豬肚幾腍身, 唔會太硬又乾, 味道也調教適中. 我本身不食豬腸, 所以沒有試, 友人話都算爽口.食餸當然要同飯一齊食才最㚒，最好味.這裡的豬油撈飯也好出名, 所

可能中菜在家中常常品嚐到，所以外出甚少選擇中菜作為晚飯。碰巧有朋友提議便到位於炮台山新開業的粗菜館，聽聞這兒的招牌抄豬雜連蔡瀾都讚好的。裝潢簡單，明顯不是吃環境的餐廳。老火湯(一窩) - 木瓜雪耳煲豬𦟌 $108 因為媽媽平日不煲湯，所以這晚我喝了三碗。湯汁濃稠，沒有太味精的感覺，清香的木瓜，爽口的雪耳，滋潤養顔。招牌炒魚腩 $88 甚有鑊氣的炒魚腩，外脆內軟的魚腩，沒有腥味，我連旁邊的薑蔥都不放過。招牌炒豬什 $88 豬什給人的感覺是下欄貨，因為上一代人慳儉，所以把豬肝、粉腸、豬心及豬肺等內臟炒成一碟。其實這碟豬什火候上恰到好處，爽口惹味，炒得非常香口。山楂醬排骨 $98排骨切得異常細小，正好一口一粒，我真的很喜歡山楂醬，味道酸酸甜甜，超開胃，令我想起兒時的山楂餅。粗菜扒豆腐 $72用上沙薑汁去扒豆腐，非常惹味，而且豆腐口感嫩滑，充滿豆香。豬油撈飯 $20 上一代人的美食，現在不是很多地方可以品嚐到。這兒的豬油與豉油分別盛載，大家可因應個人口味而調節，就算你怕肥都可以品嚐。豬油的香味配上豉油果然可以空口吃畢整碗飯。薑汁蕃薯糖水 $15糖水的選擇比較少，如果多兩三款就更好了。薑水辣味夠

《粗菜館》以粗茶淡飯作號召，好幾年前，BeautySearch 曾在佐敦品嚐過，還記得，當時一碗簡單的「豬油撈飯」，搭配蔡瀾推介的「招牌抄豬雜」，是差不多每枱食客必點的孖寶，回想起，也足以令人再三回味！雖然，佐敦店早已變遷，不過，今次來到粗菜館在北角的新店，也非常方便，就在炮台山港鐵站附近。店子好像還是開業初期，還是試業階段，由於友人在鄰近返工，因此，只開業數天便被我們這班饞嘴一族發現了。店子以老香港的裝潢，不算花巧，簡單得來帶點沉實。長長店子，有種一望無際的感覺，中間掛上幾幅油畫，以花為題，予人清新閒息感覺。店子還設有上下層，當日我們坐在下層，未有窺探上層的狀況。只發現，還未到8時，下層已座無虛席，一點也不像試業的廳館。大家都知，BeautySearch 生活在「無飯」家庭，家中甚少煮飯，更何況是湯呢？難得來到中式餐館，當然要來個「老火湯」。是日的老火湯是「木瓜雪耳煲豬𦟌」，很不錯喔！天氣乾燥來喝就最適合不過，雪耳堪稱是平民的燕窩，與木瓜同樣含豐富的氨基酸，滋陰潤肺又健脾，就決定先來一窩。一窩老火湯的份量可不少呢！大概有7-8碗的份量，用料亦足，清甜而不油膩，BeautySearch