信州日本料理

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誠言吃日本菜的經驗不算豐富，猶其鮨店的體驗甚少，印象最深刻的，依然是在日本築地舊址所吃到的魚生壽司。在香港平日吃的壽司都以平價貨為主，所以對鮨的認識可算停滯不前，為食友人建議小弟若想對魚生及壽司等食物多加體會，有數間最近吃過不俗的日本料理，可予介紹，卻之不恭，全數收下。今天吃的是地鐵直達，位處西環的 - 信州日本料理。註 : 無論讀音及意思，日本漢字鮨都等同壽司Sushi 。餐廳位於西環海傍，到訪那天看到路邊停泊了不少車輛，似乎附近的警察執法比較手鬆，喜歡開車四處闖蕩覓食的朋友，可作備忘。下面是室內環境照，目測座位約40左右。餐廳不純是鮨店，還有多樣食品如天婦良、窩物及爐端燒可供選擇。本想只吃Sushi Omakase ，但看到菜牌有另一更豐富的選擇，結果選了價值HK$980 的一人前套餐。以下為每道食物點評。旬前菜三點由左至右，分別是明太子小龍蝦沙律，中間的是鰻魚小片配上以海帶、紫蘇葉及青瓜製成的米醋漬物，最右手邊的是糖霜腰果。小龍蝦沙律是外購現貨，惟蝦肉鮮甜。腰果香脆可口。中間的漬物層次豐富，紫蘇的獨特香味，竟跟蒲燒鰻魚異常合襯，出彩！日本季節生蠔面前的是生長於北海道的赤崎蠔，屬C

"死黨"升職加人工，她說要請我食飯大試慶祝一番。 小女是九龍女，人生亦非經常踏足西環等地方，踏足過的次數絕對是一隻手都數完，但"死黨"竟然約我去西環堅尼地城爹核士街海旁附近的 「信州日本料理」吃晚餐  ，一來心怕太荒蕪，二來日本料理又有何特別，真的有點不情願，無奈她是我的"死黨" ，還有她請客，真的沒有推辭的理由。說真的，"死黨"升職加人工，無論她會否請我吃飯，我都會替她高興啦! !  沿路上，我一直都被周圍冠冕堂皇的西餐廳吸引著，心想她請我到這間或那間就好了，到達「信州日本料理」，真的小店一間，再翻開Menu 後，我的反應是   ! 我沒看錯嗎 ? 我相信我的"死黨"人工加幅應該不俗，因為最後她點了兩份料理長刺身壽司精選，每份盛惠＄９８０　。我眼見"死黨"那麼豪氣，我帶點心虛之餘亦帶點感動，其實，她真的待我很好，好感動！　 料理長刺身壽司精選 ，MENU 上大部份都是季節時令的菜單，那即是有甚麼呢? 真的上碟你就知。前菜三點: 汁煮凍鮑魚、鰻魚醃漬、甜腰果很精緻的一道前菜。鮑魚軟軟靭靭的但煮得很入味，切成四小塊的鮑魚，方便咀嚼。鰻魚醃漬用了惹味的醃料，令鰻魚十

今晚與朋友到了一間位於西環堅尼地城爹核士街海旁附近的日本小店 - 信州日本料理 Shin Shu Japanese , 吃季節時令的日本料理。店長推介我們的料理套餐 - 料理長刺身壽司精選 。嘩！　原來料理套餐盛惠＄９８０　，店長介紹菜單以日本季節時令食物為主，用餐前望到我眼突突，但食餐後感覺值得，皆因大部份食材用料矜貴且特別，日本產地食物來源， 無須親身去到日本都能品嚐到日本料理及頂尖海產的風味。前菜三點: 汁煮凍鮑魚、鰻魚醃漬、甜腰果鮑魚煮得很入味，煙煙靭靭， 而且鮑魚再切成四小塊，方便易嚼。鰻魚醃漬用了惹味的汁料去煮，鰻魚十分入味，一口一件覺得很不夠喉。甜腰果好像是料理長自家炮製的，香甜而脆。日本季節生蠔來自北海道的赤崎蠔，大隻又肥美，以薑蔥汁調味，伴薑絲及蔥絲，味道清新，蠔味鮮甜。刺身盛5 種也按照不同季節時令的海產而作出不同配搭，款款新鮮，肉質爽滑。今次配搭是吞拿魚、油甘魚、間白，池魚及牡丹蝦。厚切刺身，刺身種類特別，好像間八、池魚等，坊間較少吃到，還有我最喜愛的油甘魚，油香比例十足，厚切油甘魚大大片放入口，大滿足!!季節清湯：山瑞湯山瑞湯好有驚喜的一個湯，驚喜在用料特別　－

年前，聽說朋友特意走到堅民地城吃日菜，心中記下，現在地鐵可到，沒有不去嚐的藉口，於是找個同伴，周四晚上走到海傍來。原來位於中菜館西環碼頭的旁邊，話說好一陣子未有重訪西環碼頭，想不到多年屹立不倒。 日本料理名字叫信州，奇怪！日本那裡有個信州呢？信州料理名字像居酒居及麵家多於鮨店，但朋友告知，是來吃 Omakase 的。 壽司吧上沒有排排冷櫃顯示刺身，反而放在冷盤上，估計流轉必快，只有六個座位，已經被全留座。 而廳內就是密麻的小餐桌。 餐牌上有兩款廚師話事，第一款只有魚生壽司，是我熟悉的形式；第二款疑似個套餐，生吃丶湯煮物丶燒物及單尾齊備，而且鹿兒島和牛及黑毛豬皆有，可以一次過大滿足！ 反正這夜不坐壽司枱，我們選擇每位$980 的廚師話事套餐，坐在望街的二人的小桌閒聊。甸前菜三點 開場有睇頭，蠔魚鮑魚齊備，全部汁煮，味道豐富。 右起的廣島蠔以薑蔥汁煮，蓋以薑絲及蔥綠，短身肥美的廣島蠔，沒有不肥美的可能，口內爆漿已經是必定動作，個人口味，始終覺得生吃蠔較鮮，這個半生熟的，鮮味被汁及薑蔥蓋過了，雖然如此，薑蔥蠔的混合口味，辛香柔軟，風味不同。鰻魚配以三文魚子及青瓜，以酸汁調味，饅魚本

打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、