Three Dice Kitchen (已結業)

雖然中學喺讀理科，但自問唔喺讀理科嘅材料，咩叫做化學（Chemistry）呀？淨喺只記得「Chem is try」，不斷嘗試去搵出當中變化嘅原因，小弟就最懶用腦，所以，成績麻麻。今晚「骰」逢其會再補課，不過就唔喺嚟學校度，補課地點：Three Dice Kitchen，專做分子料理嘅立食店，又再聽番好多化學名詞！店名已開宗明義喺立食店，所以，鋪位細細已經可以最高同時招待12個客人，不過，同場真喺有客人問點解會無櫈，佢知唔知自己嚟咗個咩地方，我同朋友都囧晒！一室潔白、簡約，配以紅紅藍藍霓虹光條，予人感覺摩登，如加點化學物品嘅擺設，如試管、燒杯、分解燒瓶、分液漏斗……等等，以及晌牆上寫上一啲化學方程式，化身成小型實驗室，就更具玩味。為咗方便客人，吧櫃及牆身設有掛勾，讓客人可以掛起手袋、背包及外套……等等。分子料理晌依家唔再喺咩新鮮事，晌香港亦發展咗一段時間，不過，一向都喺收費高昂嘅玩兒。不過，嚟到Three Dice Kitchen，就反傳統以一個相宜價錢（$200 / 位）就試到6道菜嘅分子美食，除因為立食減低鋪租開支，菜式上亦限住指定嘅款式，所以，如有心嘅朋友想嚟試，記緊了解清楚個菜單

立食分子料理成為城中熱話，好不容易才有機會親臨一試。店面不太大，約站到6-9人。門口貼滿報紙雜誌報導，在大街上不難找。Tasting menu分2段時間：7:00PM & 8:30PM，待師傅預備好就開始。緊記準時赴會，否則就錯過了師傅表演及品嚐美食的新鮮出爐時間。$200/6道菜, CP值高~先在窗口付錢，再選飲品和飯後乳酪。我們選了普通清酒(真澄)與有汽清酒(澪)。小妹較喜歡澪，口味淡點，與今晚的美食很匹配。開始了~ 師傅會邊講解功具、做法、原理，邊做菜。作為文科人，對那些化學原理毫無頭緒 XD師傅說一般分子料理會提子注入CO2，營做爆炸口感。他們也反覆嘗試過不同蔬果，覺得蕃茄比提子的效果更出色。去了皮的溫室蕃茄很軟腍，顏色漸變，很有層次。放進口中一咬，氣泡一湧而出，口感有趣。再加點鹽醃昆布粒，增添蕃茄鮮味。緊記要一口一粒，那種爆炸口感才突出。 柚子醋加了汽後，帶點清甜，味道像柚子果汁多過醋，忍不住把它喝光 一粒粒黃澄澄的，以為是蛋黃？其實是哈蜜瓜來的！看似清水，但其實是以海藻酸鈉＋氯化鈣的溶液。師傅說這是把哈蜜瓜蓉變成晶球化的魔法~45個月純種橡果黑毛豬火腿來自西班牙，油脂豐

分子料理在香港不是新鮮事，所謂分子料理 (Molecular Gastronomy)，是指以物理或化學方法將食材的味道、口感與外觀重新建構，並以全新的型態送上。因烹調過程手法特別，成品的食味又往往予人新鮮感，分子料理可算是看得玩得又吃得的烹調方式。而要數當中的表表者，固然要數星星餐廳 Bo Innovation，但價錢之高往往令人卻步。是日到訪的 Three Dice Kitchen，則一反分子料理定價高昂的傳統，以大眾化的價錢提供分子料理美食。要烹調分子美食，當然要用上不同的科技儀器與物料，餐廳的配套固然也要有相對應的配合。餐廳以白色作主色系，配以藍紅色調的燈光，加上四周的不銹鋼器具，感覺帶點科幻感，切合分子料理的主調。直長的玻璃餐桌，容易讓眾人的目光全部聚焦在主廚的表演上。至於企食的安排，一方面省卻地方，另一方面提供了更輕鬆的環境作互動交流，確實是很特別的用餐體驗。是晚六道菜式，由主廚 Arthur 親自主理。他對各菜式的烹調手法及製作過程均會作詳盡介紹，絶不吝嗇。吃畢整頓飯，除了能飽肚而歸外，亦增進不少化學及物理知識。首道製作的菜式是柚子醋浸日本溫室蕃茄，其賣點是「有汽作用」。主

份子料理一向給人高級、食唔飽的感覺~所以當我發現每位HKD 200 的份子料理~真係喜出望外~~ 心動不如行動，即刻訂位~餐廳設有3個時段：6pm – 7:15pm、7pm – 8:30pm、8:30pm – 10pm6pm – 7:15pm更加做緊優惠HKD 150一位~不過放工時間所限，今次訂左黃金時間7pm – 8:30pm~早了15分鐘來到，上一時段還未結束~由於小店採用全落地玻璃設計~可以先參觀一下店內環境~除左份子料理，更有賣多款口味的西班牙蜂蜜~亦有不同口味的乳酪甜品~準時7點就進入鋪內~今晚係立食形式進行，身後一排掛釣方便除下大褸~身前再有一排掛釣放置貴重物品~務求各位客人可以輕鬆上堂~~年輕廚師即場講解化學理論~我地就圍住佢聽書~ 感覺回到中學時代實驗課~~提醒大家HKD 200只包食物，飲品是自費的~小妹點了一瓶水，方便菜式與菜式間清洗一下味蕾~今晚餐廳更推出一款特飲~以Lemonade做為基調，再配上1、2滴Bitter苦酒~Bitter只取其獨有香味，不會苦澀味~入口以青檸味梳打為主調~連餐具都別緻過人~要用上鉗子？！第一課：柚子醋浸日本溫室蕃茄在高壓槍內注滿了