鏞記酒家

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最近得知友人如願以償，三年抱兩，真是可喜可賀是晚就來到鏞記慶祝一番有留意雜誌，得知鏞記最近推出多款懷舊系列，將舊菜單重新整理再推出一問，原來合共有七十款之多，每個月推出其中十款以一贈老饗的長期支持既然來到，除了要吃其拿手小菜，想必要試試這些難得一見的名饌先來一點小吃，是懷舊系中的蜜汁吊燒鵝掌紮去骨的鵝掌，包上鵝腸,鵝肝,臘腸和义燒等材料，再以鵝腸包成紮之後再用炭爐吊燒，炭香滿溢又不覺膩味道濃郁，入口多重口感，值得一試由於是很考功夫的，所以不是很多地方有供應，大家勿錯過來到鏞記，也要點一隻燒鵝才行皮脆肉嫩，質感不錯的只是香羶味略欠，蘸上一點甜酸醬也不錯每次來鏞記都會點這味椒鹽海參扣用上優質的海參，先去腸，炸後再用椒鹽炒香入口外脆內爽，鮮味十足用上銀稔子，令汁底帶點酸香，頗醒胃的，直點一個白飯來送吃這裡的銀稔醬由鏞記自家製作，不說不知，這銀稔子醬也曾成為國泰專用的飛機餐醬料用上雛雞，體型較少，肉也不算很多不過雞肉倒是十分嫩滑，配上酸香的醬汁，令人十分開胃已到了最佳吃蟹時間的尾聲把握機會，我們也點這一道試試上枱便嗅到清新的花雕酒香，十分誘人只用蛋白來蒸，入口更是幼滑加上蟹的咸香和清酒的酒香，

一直以來每當說起鏞記，除了馳名全世界的金牌燒鵝高貴食俯之外，再往下數已經再數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方。適逄今年是開業七十週年紀念，除了平日恆常的餐牌外，餐廳還分7個月每月推出當季時令的10款懷舊經典佳餚，由餐牌至菜式均月月不同，甚具特色，好讓人一次過品嘗這裏所有招牌名菜，部份更是平日甚少供應的隱藏菜式，機會難得。眾所周知如果沒試過這裏的金牌燒鵝就等同沒來過鏞記一樣，所以坐下不用兩頭望，先來例牌燒鵝一碟吃過痛快。燒鵝果然遠近馳名，外皮香脆，肉質肥美柔嫩，不沾上任何醬汁已經非常美味，單是這份燒鵝已經不枉此行。蜜汁吊燒鵝掌紮是往時一道相當考功夫的手工菜，用去骨的鵝掌包著腊腸﹑鵝肝﹑叉燒…等再放到炭爐吊燒，自己也是第一次接觸這菜式。製作細膩的掌紮加上炭燒的香味及蜜汁的甜，技術值得一讚。錦卥雲吞的靈魂在於那個錦卥汁，不同餐廳的出品相差甚遠。這裏的有蝦﹑鮮魷豬潤﹑青椒…等多種材料，糖醋汁味道甜酸適中，無論是單吃汁料或用作沾雲吞吃也是一流。金黃色的雲吞外皮香脆可口，味道與糖醋汁配合相當融洽。椒鹽海參扣，炸得乾身香口，伴酒一流。夏天的蔬果當然少不了當造的涼瓜，把涼瓜切成圓形再往內釀入彈牙的蝦膠，

是次慶祝朋友的生日, 很期待, 因為看過 openrice 的食評後, 一直都想嚐一嚐這人間美食, 尤其這是小妹首次光臨. 事前, 除了做美食資料搜集外, 就是跟酒家作預訂, 因為部份菜色製作需時, 廚師的心思, 就是在這裡顯現~一行6人, 點菜蠻多的, 皮蛋酸薑, 海蜇頭併懷舊紮蹄, 金牌燒鵝, 清湯腩, 雲霧肉, 杏汁白肺湯, 椒鹽海參扣, 禮雲子琵琶蝦, 蟹肉扒莧菜, 蓮蓉壽包.<皮蛋酸薑> 當然是要加碼的前菜, 可說是全酒家最平宜又最令人懷念的一道, 論味道和口感, 都是與平時吃的明顯有別, 至少它一定沒有皮蛋的"壓"味, 平常不吃皮蛋的朋友不妨一試, 秘密是醃製後第28天吃, 太早太遲也不行. 蛋白晶瑩得很, 口感和啫喱很接近, 溏心蛋黃真的好吃到不得了, 因為味不太濃烈, 蛋黃外層非常軟熟, 溏心部份十分柔滑, 酸薑只是點綴而已, 只欠紅酒！<海蜇頭併懷舊紮蹄> 也不賴！海蜇頭真的很爽脆, 只是份量少一點, 聽說紮蹄的製作不馬虎, 先將原隻豬手起肉拆骨, 混入豬脷底肉, 玫瑰露酒和鹵水一同醃製, 再將豬肉鑲入起了肉的豬手內, 以秘製鹵水汁