百樂潮州酒樓

營業中

休息中

今日食潮州菜, 同大家講句潮語: 娃是香緊撚(我是香港人)…希望唔好比編輯彈翻轉頭…哈哈哈…前一編聘珍樓食評, 講到聘用Hei是源於日本古音的B、P、H互換, 也有提及潮州話和福建話的特色. 今天食潮州菜, 再繼續發多陣噏風. 話說上次講到潮州和福建話都沒有F音, 所以福建人講廣東話, ”食飯”會變成”食幻”, 而潮州人講廣東話, ”食飯”則變成”食扮”, 就算潮州話本身, ”食飯”也讀”jak bung”. 縱使古代英文都沒有F音和V音 (F音是現代產物), 古代英文有F字, 但都不是發F音, 不知何時開始, 全世界有很多地方的人, 把發開B或P音的字, 忽然地變成了發”F”音, 就好像詩聖大名”杜甫”, 古時的發音的確是發P音, 讀”杜普”, 而到現代就變成了發F音, 讀”杜苦”. 有些民族改變了發音, 但有些又沒有改, 其中一種說法是, 當人口遷移, 某些語音的特質便會凝固, 不再有變化, 反而原居地的語音會不斷改變, 就如例子, 英國人在十七世紀初移居美洲, 英語的”R”音便在美洲形固了, 從此, 美國英語都帶有這種卷舌的”R”音, 反而英國本土經過不斷變化, R音漸漸消失了.

近期多了往新世紀廣場逛，發覺這個昔日頗為熱鬧的商場，現在已變得寂靜得多。廣場經過過去幾年龐大的改裝後，除美食廣場以外，其他商店大致已重新投入服務。商店經過重整後，多了一批新面孔，當中尤以集團式經營的中餐廳最多。之前開業的有翠園、鴻星、小南國和北京樓，還有較近期的百樂潮州酒家。  滷水鵝片, 4/5來到潮州菜館必叫的滷水鵝片，這裡做得非常出色，鵝片入口嫩滑而不油膩，滷水汁亦點到即止，不會過濃郁。   菊花石榴雞, 3/5菊花石榴雞是當晚唯一擁有菜蔬的菜式。石榴雞的材料頗為豐富，當中包括有雞絲、野菌粒和蔬菜粒。但茨汁比預期中清淡，似乎未能帶出餡料的鮮味。   乾煎糖醋麵, 4/5大家最初傾向揀選炒飯，不過最終還是較心儀較有潮州色彩的乾煎糖醋麵。招牌食法加入醋和砂糖，口感脆卜卜，的確暢快。   椰汁西米露, 3/5甜品方面，母親大人依然鍾情椰汁西米露，味道一如以往的清甜，沒有太大的驚喜。