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2019-04-19
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所謂「素食」，其實是博大精深的學問，「素食」可以單純是個名詞，也可以是一種主義，一種飲食文化，一種生活態度。生平第一次食「素」，是跟一群長者到寶蓮去食齋，那次除了對「芋頭魚」有點興頭之外，對那些齋菜總是興趣缺缺的。任憑菇菌菜蔬是交替上場也好，但當中的做法食味千篇一律，賣相也是令凡人提不起食慾，而「芋頭魚」能成為一個例外，只因它是有着「葷」相的素，而且它又比較香口而已。隨後去過幾次齋宴，亦難洗去我對「素食」的偏見，當然那時素食文化未算普及，凡人能接觸的「素食」種類不多，更遑論要了解當中的涵義了。如今流行「素食主義」，「素食」一詞變得廣義了。飲食市場上素食餐廳百花齊放，有講究的新派素食，也有傳統的老派素食。像我這種門外漢，難以判別當中的差異高低，但見身邊有茹素的健康素食者，初一十五吃素的學佛之人，更多的齌口不齋心的凡夫俗子，例如我。友人飯局說要吃「蛇羹」，這令我糾結了好一會兒。從未嚐過蛇羹的我，一是對吃爬蟲很有保留，二是未能衝破心理關口，正想婉拒友人的邀請時，友人笑說：「誰讓你吃真．蛇羹了？今晚大自然素食見！」頓時明白了，是那種「齋口不齋心」的素食吧！不是肉類卻又以葷菜命名的素食，以五穀、
生平第一次食「素」，是跟一群長者到寶蓮去食齋，那次除了對「芋頭魚」有點興頭之外，對那些齋菜總是興趣缺缺的。任憑菇菌菜蔬是交替上場也好，但當中的做法食味千篇一律，賣相也是令凡人提不起食慾，而「芋頭魚」能成為一個例外，只因它是有着「葷」相的素，而且它又比較香口而已。隨後去過幾次齋宴，亦難洗去我對「素食」的偏見，當然那時素食文化未算普及，凡人能接觸的「素食」種類不多，更遑論要了解當中的涵義了。
如今流行「素食主義」，「素食」一詞變得廣義了。飲食市場上素食餐廳百花齊放，有講究的新派素食，也有傳統的老派素食。像我這種門外漢，難以判別當中的差異高低，但見身邊有茹素的健康素食者，初一十五吃素的學佛之人，更多的齌口不齋心的凡夫俗子，例如我。
友人飯局說要吃「蛇羹」，這令我糾結了好一會兒。從未嚐過蛇羹的我，一是對吃爬蟲很有保留，二是未能衝破心理關口，正想婉拒友人的邀請時，友人笑說：「誰讓你吃真．蛇羹了？今晚大自然素食見！」
頓時明白了，是那種「齋口不齋心」的素食吧！不是肉類卻又以葷菜命名的素食，以五穀、蔬果等及其製品，造成幾可亂真的「葷食」，食用者在吃素的同時，滿足了吃葷的口慾吧！
「大自然素食」是半新派的素食餐廳，在大型商場內沒有老派素食菜館的格局，實而不華的菜館格局感覺親切，反映在菜式價格上也是相當親民，而更難得的是份量十足，也難怪平日晚市也座無虛席。
這家素食餐廳的特色之處，在於餐牌眾多。明明素菜不離五穀、蔬果、水果，但在菜式分門別類之下，比一般餐廳小廚還要多，中、英、意、日、泰口味的，看得令人眼花繚亂。正正常常的素菜是主打，但「素菜扮葷菜」的也不少，像是「吉列蝦餅」、「生煎迷你叉燒包」、「斑腩豆腐煲」，即使一心來茹素的，看見菜名也不禁引起遐想。
眾人都不是真正的茹素者，來到「大自然素食」本性便來了。友人說上次吃過「蛇羹」太過癮，這天要大家嚐嚐它的滋味，另一友人要試試越軟殼紙米卷，而我又對牛柳烤肉很感興趣......如此一來，「肉類」、「海鮮」、「野味」都共冶一「桌」了。
香芒軟殼蟹米紙卷
香芒軟殼蟹米紙卷
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煙靱清爽的米紙捲入海量的生菜，以紫菜天婦羅做成的軟殼蟹，加入甜美芒果片和大量千島醬，比正常要巨型的米紙卷要大張嘴巴才能一口吃下。清爽豐富的口感作為基調，可惜的是那「軟殼蟹」並不脆口，與其以「軟殼蟹」作為噱頭，倒不如做成「香芒米紙卷」更清新討喜一些。
燒汁蘆筍牛柳卷
燒汁蘆筍牛柳卷
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「牛柳」當然是素肉一類的大豆製品，不同的作法與調味做成各種口感和味道。「牛柳」的賣相有如「午餐肉」一樣，圓圓的一片捲着清甜的露筍、金菇，倒有點像在吃「金菇肥牛卷」的況味。
這「牛柳」帶有吃肉的軟潤口感，不過跟真「牛肉」仍有一大距離，反而更像漢堡扒、午餐肉一類的。「牛柳」本身帶點甜，厚重的燒汁也是甜甜的，是頗重口味的一道菜式，老少咸宜也適合下飯。
情迷脆豆腐
情迷脆豆腐
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做法有如「老少平安」，沒放進魚肉便是素菜的版本。軟滑的豆腐釀入蔬菜饀料，美味的關鍵在於少油健康，脆豆腐也難得的酥口香脆。
芫荽麻香黃金糖心皮蛋
芫荽麻香黃金糖心皮蛋
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陳皮白菊素蛇羹
陳皮白菊素蛇羹
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是日主角為陳皮白菊素蛇羹，雖從未嚐過蛇羹的滋味，大抵也見過蛇羹的賣相。伴以小碟薄脆、菊花片，未嚐真味當能假可亂真，蛇羹的內蘊其實是木耳絲、素肉絲，能把蛇羹形態、口感「神還原」，但味道就跟菇菌湯羹無異，而對從未嚐過蛇羹的我來更是無從分辨異同吧！倒是好奇想知這「蛇羹」能滿足食蛇的心癮外，也能否達成食客食蛇進補的期望？
XO醬銀魚仔炒水蓮
XO醬銀魚仔炒水蓮
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說實在全晚最有「素意」的，就是XO醬銀魚仔炒水蓮了。水蓮在本地並不見，卻是台灣熱炒店的常客。水蓮口感清脆細嫩，加入甘荀、菇絲同炒口感豐富，帶川麻的辣勁惹味得很。
農家燒焗竹筒飯
農家燒焗竹筒飯
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純為有五穀下肚而選的竹筒飯，配料只有米飯和粟子，名字吸引，食味單寡，大可不點。
腰果露
腰果露
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腰果炒得不夠香口，腰果味不太彰顯，但難得是無添加，食味尚算清新自然。
偶然會動起吃素的念頭，不為宗教，不因健康，純為想吃素而已。這夜的素菜飯局沒有「齋館吃蛇羹」的加持，恐怕就少了點飲食的話題性了。對於我等凡夫俗子來說，要真正茹素恐有難度，惟有這些齌口不齋心的菜式，才能有導人向「素」之效吧！
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