潮丸 (已結業)

今晚要趕到達美容院～做Facial，所以放工後，拿拿淋，快快脆在公司附近Tea一Tea。這家粉麵店，上菜速度應該很快，一於在這裡食個麵吧！在六點前到達，剛好趕及下午茶優惠時段。下單後，食物很快呈上。      牛爽腩撈麵　湯粉麵都比較熱，會減慢用餐速度；又要擔心食吮粉麵時，熱湯會弄污衣服，即是Ｄ湯會揈到Ｄ衫，而撈麵則可避免這個問題。加上心思思想要牛腩，就點了牛爽腩撈麵。    牛爽腩　未聽過何謂爽腩。　乍看之下，腩肉顏色偏白，並非想像中的坑腩／崩沙腩。再看清，部份牛腩二邊各有一層脂肪和筋膜。想像：半肥瘦的腩肉，肉味和牛脂味並存，還有那筋膜脆脆／煙韌的口感。　　一般肉類經長時間燉煮，難免會變乾柴／鞋口，但有油脂來潤澤久煮的肉質纖維，再配短切刀法，爽腩就變得鬆軟又不太硬。著數左，賺左！　爽腩牛味香濃，為嚐其原味，没有沾其他醬料。　附上的清湯，跟牛爽腩相比，味道較淡，唯有當作濕口。  而麵底的鹼水味不重，但有彈牙口感和濃濃的蛋味，跟平常遇到雲吞麵不同。把麵底和牛腩汁拌勻，味道已經很足夠，名符其實的＜撈麵＞。　潮州的牛丸很有名，潮州魚蛋也不遑多讓，如果同時享用二款，就更完美了！下午茶粉麵可以追

我估潮汕人仕應該頗喜歡吃牛，記得多年前旅遊當地，不只是牛丸，牛肉火鍋亦非常普遍，不同部位亦會吃。中秋假期的中午走過金馬倫道，發現一家小店以自家牛三鮮湯麵作主打，牛爽腩、牛筋及牛肚的組合完美，門外圖片誘人食慾，剛好亦是午餐時間，擇日不如撞日，登門光顧。甫進店內，感覺乾淨企理，新派粉麵店，長枱及麵吧桌椅格局，見到花籃仍在該是新開不久。辣椒醬有令粉麵食味昇華的奇妙功效，開心見到桌上備以多款辣椒醬齊備，尤其少有的黃燈籠椒及紅燈籠椒醬。三款比較，黃燈籠椒的確最有霸氣，回甘灼在舌頭上，久久不散夠刺激。自家牛三鮮湯麵牛爽腩、牛筋及牛肚可能已經是牛的最好吃部位，煮得夠腍，調味亦好，尤其牛爽腩肥瘦肉相間，香嫩多汁。清醇的湯頭，估計沒有加味精，清而味豐富。湯粉白雪滑溜亦掛汁，吸盡湯之精華，口感不錯。豬三鮮湯麵同伴選了豬三鮮，五花腩、扎肉及豬肉丸，我最喜歡豬肉丸，因爲質軟滋味有肉香。五花腩同樣是揀手貨，肥美香嫩。扎肉不過不失，依我口味，能加進黑胡椒就更惹味。這一款配上粗身米線，香滑順口，沒有投訴。出菜快而有序，環境清潔沒有沾油漬，下次經過的話會再來。