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2014-08-31
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瑞記咖啡-本來一個只有街坊才認識的茶檔，如今因為食評網站介紹，人氣卻不輸同業如澳牛，華星，但來這裏，為的除了一口凍奶茶，還有張伯的香港人精神和生活態度。一直在新界居住，在新市鎮本來就不多瑞記，勝香園之類的街坊茶檔，要喫杯靚奶茶，多在元朗冬菇亭之類，炎夏到，相信太興的冰鎮奶茶會是不俗之選，畢竟談風味，本土風情，必是歷史悠久的舊冰室，鐵皮檔。跟其他街邊鐵皮檔不同的是，瑞記開在市政大廈的熟食中心，環境誘因是冬暖夏凉，在這裏hea時間跟咖啡店沒兩樣，或者只差一首合feel兒的歌，但和張伯聊天又可能是另一得著，試下開口吧，張伯年屆雖已八十，但小茶檔還是和老婆一腳踢，親力親為，聽著張伯說以前從大陸落黎香港搵食，從街邊檔做起，生活不易過，但靠賣啡茶醬多養活家人，張伯邊說邊自豪，說著還笑指牆上貼著孫兒的相，勞碌一生，但過得無悔，還真是香港人精神的代表人物。當然，遠水路來怎能不試招牌幾味？賣的不多，但沒有分早午茶餐，餐牌上任你配搭，成為你的自搭套餐，因為有人來只點凍奶茶，也有人來只為包，總之茶檔一向是無餐的。來這裡，熟客的，不用望餐牌，隨口就能點餐，但畢竟第一次來，還是細閱牆上的手寫餐牌吧，因為特別的價
一直在新界居住，在新市鎮本來就不多瑞記，勝香園之類的街坊茶檔，要喫杯靚奶茶，多在元朗冬菇亭之類，炎夏到，相信太興的冰鎮奶茶會是不俗之選，畢竟談風味，本土風情，必是歷史悠久的舊冰室，鐵皮檔。跟其他街邊鐵皮檔不同的是，瑞記開在市政大廈的熟食中心，環境誘因是冬暖夏凉，在這裏hea時間跟咖啡店沒兩樣，或者只差一首合feel兒的歌，但和張伯聊天又可能是另一得著，試下開口吧，張伯年屆雖已八十，但小茶檔還是和老婆一腳踢，親力親為，聽著張伯說以前從大陸落黎香港搵食，從街邊檔做起，生活不易過，但靠賣啡茶醬多養活家人，張伯邊說邊自豪，說著還笑指牆上貼著孫兒的相，勞碌一生，但過得無悔，還真是香港人精神的代表人物。
當然，遠水路來怎能不試招牌幾味？賣的不多，但沒有分早午茶餐，餐牌上任你配搭，成為你的自搭套餐，因為有人來只點凍奶茶，也有人來只為包，總之茶檔一向是無餐的。來這裡，熟客的，不用望餐牌，隨口就能點餐，但畢竟第一次來，還是細閱牆上的手寫餐牌吧，因為特別的價錢字型也是特色來，我生在這一代對於張伯的字還不太看懂，不過列印版的餐牌是一般都能看明白的數字。
在暑夏，喫杯冰凍的飲料簡直是最爽的事吧，從地鐵站走到來2樓的熟食中心，早已汗流浹背，毫不猶豫馬上點了招牌的樽仔奶茶，其實兩年前來過，是用忌廉梳打的玻璃樽盛奶茶的，而現在已劃一用啤酒樽，八卦問了老闆娘為何要轉樽，老闆娘笑指素面的玻璃樽容量更大。樽仔奶茶除了外型充滿特色，而且味道亦較普通凍奶茶好飲，不會因為冰融而溝淡奶茶的濃度，而且在與張伯的對話也談到年紀大，應控制糖分，瑞記在調製凍奶茶也為食客著想，味道偏少甜，但飲出來奶茶味依然濃郁，茶奶比例恰當，在雪櫃雪住奶茶卻無雪櫃味，即日製作，十分新鮮。稍稍解署後，馬上點了這裏有名的食物，蛋牛包，西多士，牛肉麵都不會錯過，最難得是這些經典的茶檔美食風味難尋。
先說蛋牛包，不少茶記都是夾多士或麵包片，但這裏特別地提供鬆軟的熱狗包，即叫即製，十分新鮮滋味，先把蛋牛包用多士焗爐烘熱，再把即炒的香蔥炒咸牛蛋夾在麵包中。貨源自嘉頓的熱狗包焗完不是脆身的，而是鬆鬆軟軟的，拿在手上輕輕一擠，炒蛋的蔥油被包吸收，入口更是美味。
炒蛋功力真是最值得讚的部分，雖然是多油了點，但炒蛋時加了蔥花令蛋香更突出，而且可以抑制咸牛肉的鹹味。由於份量也大，建議和朋友一起share。
至於另一名物西多士，用充滿特色的中式陶瓷碟盛載，就外形看，與平時食的西多士很不同，沒有金黃的脆面，不用油炸而是用焗加煎的方式製作西多士，加上煉奶牛油，食客自行塗抹在麵包上，感覺是頗為家庭式的做法，同樣站在健康的角度是不錯的，少油炸，靠焗煎烘熱麵包片，入口不會滿口油，沾上令人上癮的煉乳，滋味不減於油炸的西多士，罪惡感亦大大減少，要知道西多的做法就是先浸蛋漿後油炸，這裏同樣有煎蛋的蛋香味，在煎麵包前，先下雞蛋，有點像台式的煎蛋餅。
不過吃罷有些人會不習慣要麵包皮，我對面的食客就吃剩麵包皮，實際落肚的不多😝。如果你吃慣有糖漿的版本，或會嫌這個西多層次不夠豐腴。
除了招牌包類外，雜誌也有推介這裡的鮮牛麵，大塊兒來吃午餐，一碗麵加一個包少不了，公仔麵要煮得好其實不難，可是小小的一碗福麵，不用心煮，也可以很失敗，在瑞記這裏，廚房實在不大，甚至可能比你我家裏的廚房還小，感覺家庭式但在熟食中心，你會尋找到那一份風味，特別要試這裏的鮮牛肉，不但軟稔有牛肉香味，而且富韌性，不是靠梳打粉弄到失去纖維，估計是每天從樓下肉檔入貨，保持肉質新鮮。湯底味精不過粉強烈，味粉也是為調味適當的下，難怪同場不少老一輩也放心在這裡用膳，一邊和其他飯腳吹水。
跟我到訪的女友人也點了麵食，是她平時愛吃的餐蛋米，荷包蛋和煎香的午餐肉，不過這配搭始終不是瑞記的拿手菜式，友人評指只勉強算吃得下口，荷包蛋沒有完整的把蛋白包著淌流的蛋黃芯，而且也沒有煎到金黃色的蛋白，毫不吸收，午餐肉也是勉強收貨，始終沒有香味，可能人流越多，應付不睱，質素頗有參差，清湯配米粉雖是清淡，倒挺合友人的口味。
最後，吃得七七八八之時，友人提議加點一杯熱咖啡，試試老闆娘的手勢，說穿了是戒不了早已中毒的咖啡，甫上桌，用玻璃杯盛的熱咖啡，碰著杯邊也很燙，隨著冒的煙嗅到十分香濃的咖啡香，茶檔的咖啡也不比美式快餐店的差，咖啡因的勁度也令我在熱暈暈的天氣下精神一振，上半山繼續餘下的中西區美食之旅。
瑞記咖啡，經營逾六十年，封塵的大風扇下，呷著那一口奶茶，無論是獨個兒還是一伙子share，你都是享受一份香港人獨有的人情味，老闆不志在賺錢，實希望老年生活過得充實，待食客如朋友，不論是外地遊客還是居民熟客都熱情招待，跟追求效率但服務零分的茶記南轅北轍，張伯在假日繁忙時間也揚言，要是你趕時間，那就請回吧。想好好享受你的早晨或下午時光，閒日來是聰明的選擇。手晃不停，口齒不清的張伯，唯恐過幾年後很難再一試他泡製的美食。下次下次，大概可以。
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