顏府御膳 (已結業)

想搵間坐得舒服既川菜，睇到呢間啲相好似幾唔錯就黎試下。環境係幾舒服，夠闊落，週末晚市黎都只係得幾枱客，幾啱傾計。一入座就上小食，係琥珀合桃，都幾香脆，沒油益味，如果再甜少少就完美。前菜揀左積木茄子，炸得幾好，炸醬薄，夠脆身，外面有花椒胡椒調味，都幾好食。之後叫左嗰素湯，竹笙花菇燉菜膽，清清甜甜，用料唔錯，幾好飲。脆皮黃油鹽香雞都皮脆肉滑(除左雞胸之外)，雞味幾濃，都唔錯。最差既係水煮桂花魚，唔夠麻唔夠辣唔夠香，而且魚既肉質唔嫩... 紅薯粉係好幼身，太稔唔彈牙，有啲失望。整體都ok，但就唔係正宗川菜，想食辣野，呢間就未必滿足到。

銅鑼灣Cubus有很多高檔次的食府，其中這間中菜廳，裝修充滿奢華氣派，主打傳統又創新的川菜，有多款紅酒和茅台等供應。晚市有精緻的套餐提供，不過這次選擇單點喜歡的食物。餐前小食有香甜酥脆的琥珀核桃，健康又不膩口。就連百搭的醬汁整碟也是瑤柱絲，好鮮味。天府酸菜桂花魚 - $488兩人份的酸菜魚份量很多，選用肉質爽口彈牙的桂花魚，這類單骨魚起骨後幾近不帶魚刺，每一片也是鮮嫩的魚肉，還有少少帶肥美魚肉的炸魚骨；配料也有不少酸菜、百頁、萵筍和晶瑩剔透的薯粉，滲透著湯底酸辣麻的惹味。八珍老薑一口黑豚肉 - $238優質的黑豚肉細嫩鮮美，入口彈牙又清爽，整塊炸得油亮脆香，而不油膩，味道酸酸甜甜的，有點像咕嚕肉，還有入味的翠肉玉和薑片等等。海皇酸辣湯 - $158材料豐富的酸辣湯，每一口也是雲耳、筍絲、豆腐絲和雞蛋花等等，還有少少鮮蝦和帶子等海鮮提味，散發著酸香微辣，好醒胃消滯。蟹肉蛋白冬茸羹 - $158一絲絲甘甜的蟹肉，配綿密清甜的冬瓜茸，還有精美的蛋白花，好清甜滋補。尖椒皮蛋 - $108脆嫩多汁的尖椒充滿酸辣感，綿密的皮蛋充滿風味，十分清涼的開胃菜。積木茄子 - $108酥香的炸茄子不油膩，且

這間中菜館的來頭不小，由星級酒店中菜主廚打理，亦有星級餐廳的點心師傅，雙劍合壁滿足客人。餐廳佈置走高貴典雅路線，上有紅色水晶燈🤩驟眼看還以為是西餐廳，但窗邊有木架擺設不少貴州茅台酒，預示了它的fusion特色🪵中菜總是適合人多享用🥲幸好這裏有晚市8道菜套餐，提供川菜cross粵菜的獨家美食，像西餐般逐位上菜既方便衛生又能品嚐多種風味📜🍆積木茄子外型像多米諾骨牌長身，入口如同炸金磚豆腐，表面乾身不油膩，口感外脆內軟灑上少少孜然粉提味。🧆祕製臭豆腐超越粵菜範疇，是地道香港街頭小食之王，氣味已經能先聲奪人，外面酥化內裏汽泡留有豆香。🥙三色素鵝腐皮包裹著紅蘿蔔絲、萵荀和木耳絲，是一道清涼的前菜，剛好中和了兩道較重口味的前菜。🦀蟹肉蛋白冬茸羹用攪拌器將冬瓜打成茸，加入蟹肉和蛋白提升鮮味，是簡單又不平凡的廣東老火湯，正適合夏天消暑解渴。🍲竹笙花菇燉菜膽素湯常予人淡而無味的感覺，但這裏加入了在曬乾後花紋爆裂程度最高的香菇，最高級的花菇浸發後香味淆制到琥珀色的湯中。🐟酸菜桂花魚球意想不到的大size，有如一碗小米線的飽足感。有六塊煎香的桂花魚肉令魚湯更加鮮甜，肉質嫩滑彈牙，配料豐富有齊粉條、芽菜、萵荀