黃記煌三汁燜鍋 (已結業)

就是被這張宣傳單張吸引，在九月三十日前凡惠顧黃記煌任何燜鍋，即可免費享用許留山的芒之戀一客。芒之戀（免費）相信大家對許留山的芒果甜品都不會陌生，有三款芒果甜品，原價是$42，這個甜品真是火鍋的最佳拍擋。這個燜鍋的樣貌與原理和摩洛哥塔吉鍋非常相近，同樣是不需要加水於鍋內，利用食材本身的水份燘煮，三角圓錐的造型使蒸汽循環上升，水汽均匀落在食材上，完全可以保留食物原汁原味和營養。這個貌似紅色的花樽，原來叫六寳盒，內面有五層：第一層是白底油, 是由藥材、植物油和沙律油製成。第二層是蔬菜㡳料，總共有10種，包括紅棗、杞子、紅薯、西芹，洋蔥、紅蘿蔔，蒜頭，青紅椒等。第三層就是燘鍋自選食材，我們選了黃骨魚第四層是秘製醬汁第五層是莞茜前菜 （$10/碟）一粒粒黑潻潻的是竹炭花生，有點像魚皮花生，但外層的竹炭比較鬆脆。原條黃骨魚燘鍋（$238）有四條原條黃骨魚斬件，魚塊會即時調入客人自選醬汁調味。－侍應先把底油煑溶，－再放入蔬菜略炒，－再把魚塊排好放在蔬菜上面，－放入四種調味料，分別是秘製香粉、五香粉、胡椒粉和調味酒，再加蓋煑10-13分鐘，－之後侍應會把醬料拌勻，並塗在魚的上層後再加蓋煑大概三分鈡，－

現今火鍋不單沒有季節之分，近年亦越玩越多花樣，不再單單是打邊爐咁簡單。我們偉大的祖國更加玩得出神入化，甚麼九宮格麻辣火鍋、蒸氣火鍋、海底撈......等等。而最近來自北京，在港澳台有數百家分店的黃記煌在香港開店，主打三汁燜鍋，見未食過，就跟食友試試。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊黃記煌位於尖沙咀，位置非常方便就腳。店內空間感十足，座位以卡位為主。餐牌設計成中國式大門，非常別緻。食店主要提供燜鍋，燜鍋可選雞、牛、海鮮，除了指定幾款燜鍋外，也可自選燜鍋組合，汁底則有五款選擇，有辣有唔辣。另外食完燜鍋還可以加配火鍋料，一般丸類、豬牛羊雞、海鮮、蔬菜和粉麵都有提供，最特別是食店跟許留山合作，在店內都可以點許留山的甜品或飲品，食完就算想食甜品都不用轉場。竹炭花生($10)竹炭花生是餐前小吃，每二人有一碟。花生外表呈炭黑色，食落其實同普通如皮花生差不多。銀菊露($48)銀菊露一瓶大約可分三至四杯，雪得夠凍，甜度適中，打邊爐不可少。牛魔皇燜鍋($298)侍者先送來一個類似花瓶的東西，原來裡面已經放滿燜鍋的所有食材。侍者首先從瓶蓋倒出底油，底油是預先雪硬了，食用時才加熱溶化。因為三汁燜鍋是主張把傳統藥膳的滋補

尖沙咀除了多遊客外，亦都集中了多國美食，尤其是近厚福街那邊，絕對稱得上為食街，各式各樣的美食琳琅滿目，而附近的加拿芬道的金輝大廈內，亦都有多間不同特色的餐廳，今次去試試新開的黃記煌，主打是三汁燜煱。餐廳內佈置簡單，全部都是卡位，座位舒適，可能是剛開張的關係，客人不算多。我們坐下後，店員先放下了竹炭花生$10/碟。我們先點了個牛魔煌燜鍋配香辣豉皇汁，有指引教我們要先食鍋後打邊爐。另外點了銀菊露，食火鍋太熱氣，飲下涼茶降火。味道有淡淡的菊花，甜度適中。此塔是裝材料的，外型有點奇怪。首先先落牛油，成份為植物油及中藥。之後舖上十一款材料，包括紅蘿蔔、西芹、青紅椒、蒜頭、洋葱、蕃茄、番薯、紅棗等。然後再放上牛內在蔬菜面，店員真有心思，砌得很整齊。之後灑上五味粉、紹興酒、及秘製調味料，蓋上煮約5-6分鐘。店員解釋在炆煮的過程中，蔬菜會釋放大量的水份，所以完全不用再加水。另一方面，店員亦開始攪起香辣豉皇汁，他說此醬是國內的師傅秘製，每星期送兩次來香港。夠鐘啦，店員淋上秘製醬汁，再焗多2-3分鐘，讓所有材料吸收了醬汁的味道。最後按客人喜好曬上芫茜，焗多30秒，終於食得啦。其實整個蒸煮的過程不算耐，由砌

（影片）最近新開咗間黃記煌三汁燜鍋,佢哋晌國內已經有多間分店,就連美國,台灣等地都見到佢嘅蹤影.嚟試呢晚時間尚早,仲未有食客,之後就陸續有人入座.雖然嚟自國內,但裝修唔俗氣,仲幾有特色.每檯都預先放咗金色嘅燜鍋,個蓋設計到好似頂帽,又有啲似棋,幾有趣.餐牌詳細地介紹佢哋嘅三汁燜鍋,係用清代御膳名菜香辣汁魚做藍本,再加入多款蔬菜同藥材等等.呢度嘅燜鍋共有十多款配搭,分咗魚,雞,牛,豬,海鮮類,醬汁就有五款,其中兩款唔辣,另外三款就有唔同程度嘅辣,另外亦有多款涼菜同火鍋料去揀.我哋最後決定叫自選燜鍋,可以自己揀四款指定食材.同行嘅人唔食辣,所以醬汁就揀咗唔辣嘅招牌鹹鮮汁.呢份餐前小食係竹炭花生嚟嘅,賣相幾特別.冇幾耐侍應就拎咗一個好似花樽咁嘅六寶盒嚟,每層都放住唔同嘅食材,之後就即席晌我哋面前煮燜鍋.侍應先開電爐,晌鍋度加入底油,再倒埋西芹,甘筍,紅薯,洋蔥,青椒,紅椒,車厘茄,蒜頭,紅棗等等十款蔬菜同藥材.之後逐一鋪上我哋自選嘅石斑魚柳,白蝦,牛肚,秀珍菇.將食材平均鋪好之後,加少少調味料同調味酒,就加蓋煮一陣.然後,侍應小心翼翼地將非常黏身同杰身嘅招牌鹹鮮汁加入鍋度,再加蓋煮多陣.燜鍋