La Parole

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假期剛完結，因節日而推出的貴價節日晚餐又回復正常，所以約了朋友補食聖誕及新年飯局。去了上環的La Parole食中上價的法國菜。整個晚餐共有六道菜，包括頭盤兩款、餐湯、主菜兩款及甜品，認真豐富。餐員先送上餐包，包括法包及提子合桃包，麵包微暖而且鬆軟，可以配牛油、番茄醬或欖油。北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽碗大大，帶子放在中間，形成強烈對比，不過無論熟的還是生的帶子，味道鮮甜腍滑，其中刺身味道更勝一籌，帶子味比煎過的更濃郁，不需要加任何調味都已經很夠鮮。香焗大蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士蘑菇應是平時買到的大啡菇類，上面放有魷魚，再用薯蓉黏實，放上海蝦及芝士焗至全熟及芝士溶化，蘑菇軟腍又多汁，裏面有爽口彈牙的魷魚肉，而海蝦有濃郁蝦膏鮮味，整體配搭有新意。特式松露蘑菇忌廉湯配杏仁片蘑菇湯有松露獨有的清香，每一啖都有濃稠的蘑菇蓉肉，菇香十足，加上忌廉幼滑口感，清新得來又帶點矜貴。鮮橙味雪葩雪葩用以去除口腔內味道，準備迎接主菜。香煎比目魚配番茄忌廉汁及蒜片比目魚表皮煎得香脆，一切落去就聽到脆卜卜的聲音，魚肉新鮮嫩滑，而且很鮮甜，加上有番茄的淡酸味，越食越開

今晚約了家姐去上環柏廷坊的La Parole食法國菜。餐廳環境清靜有情調，座位舒適，私隱度高。我們各點了一個晚餐，共有六度菜式，非常豐富。上菜前店員先送上法包及合桃包，前者軟香脆，後者則比較鬆軟，可配傳統的牛油，亦有橄欖碎及番茄蓉可供選配，其中橄欖碎味道甚香，比牛油更夾。第一道前菜是北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽。二重奏即是同一種材料有兩種口感層次，先試了帶子刺身，帶子鮮甜軟腍，即使不加山葵都完全無腥味；而煎帶子表面略煎，外熟裏面還有點生，比刺身多了一分咬口。第二道前菜是香焗蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士，蘑菇表面釀入魷魚粒及薯蓉，表面放上海蝦及舖上巴馬臣芝士焗至微焦，芝士味濃郁有咸香味，蘑菇肉汁豐富，肉質軟腍跟魷魚的煙韌成對比，蝦肉不夠爽口，比較腍身。餐湯是松露蘑菇忌廉湯配杏仁片，忌廉湯有濃郁的松露及蘑菇香味，而且每啖都咬到一點的蘑菇肉，整體很creamy。橙味雪葩清洗口腔內的餘味。第一道主菜是香煎比目魚配番茄醬及蒜片，比目魚皮煎得香脆，魚肉雪白，新鮮嫩滑，配上酸酸甜甜的番茄醬及香蒜味，為比目魚增添色彩及味道。第二道主菜是香煎法國牛柳配小紅蘿蔔及