百樂小館 (已結業)

夜晚同三五知己食飯，定左位係尖沙嘴老牌知名潮州菜館。有人話食潮州菜比較貴，但係我覺得物超所值。因為潮州菜食的係手工菜+ 新鮮食材，平時自己好難係屋企做到，因為時間成本同埋相應食材都好難搵到。百樂小館裝潢好有和風格調。裡面仲有BB凳，方便有小朋友的家庭。👍🏼👍🏼👍🏼食飯前遞上功夫茶，仲有酸菜同花生，零舍開胃。招牌滷水拼盤，有鵝片墨魚片豬腩片雞蛋，滷水調得恰當好處，突出食材嘅味道。蘿蔔灌漿，係一件巧手之作。首先用高湯浸啲蘿蔔，跟住拎去炸。蘿蔔一粒粒 ，外脆內軟，又點少得潮汕一帶嘅吉仔汁呢！正！老黃瓜粟米煲唐排，正宗廣東老火湯，消暑清熱。欖菜肉碎四季豆，新鮮的四季豆炒欖菜肉碎，絕配。呢個唔知係唔係泰菜明爐魚的祖宗，元朗烏頭在加熱的高湯浸熟，配合蔥芹菜，等等配料，相當野味。和牛肉鬆濕炒飯，先起鍋炒蛋白，炒至粒狀，撈起。再大火炒牛肉同飯，加入沙鍋以高湯煨熟。簡單嘅炒飯講求係快速準繩的廚藝。好好食。返沙芋條又係經驗之作。將芋頭炸至鬆軟再沾裹上糖漿翻炒，要炸到外脆內軟而不糊，好講究廚師嘅功夫。呢度先食到正宗的味道。最後點左兩碗甜品完美作結，一飽口福。

我一向對中餐的興趣不大，唯獨上海菜和潮州菜例外，今晚同事約我去百樂小館，即管試吓啦！位於美麗華商場裏面，原來呢度都幾多食肆而且感覺好寬敞。門口屬於開放式設計，整體裝修好時尚及典雅。坐下不久，店員即端上幾杯功夫茶及餐前小食，嘆一口再慢慢叫嘢食。潮州嘢之中好好食嘅當然包括滷水鵝，所以我哋叫咗個滷水鵝肉拼盤（ $168 ），除了滷水鵝仲有墨魚片、滷水蛋、豆腐和腩肉，3-4個人食都好夠分，好味啊！另外同事介紹要食呢個潮式蘿蔔灌漿($60)，原來係將白蘿蔔浸湯然後去炸，外皮好脆，望落去以為好熱氣，但食落裡面係多汁又腍既白蘿蔔，食既時候可以點「桔仔汁」，係一款潮洲醬汁，特別又幾好味！仲食左煲明火煲靚湯($148)，阿姐話係黃瓜粟米煲唐排，熱騰騰夠哂味，好甜好味好滋潤！至於欖菜肉碎四季豆（ $98 ），欖菜味唔係太突出，但都夠鑊氣又惹味！整番條梅子明爐烏魚($188)，睇住佢明火煮，一路煮一路聞到好香，好鍾意佢個汁，酸酸地好開胃，應該用左梅子、檸檬、香草等去整，條魚都好大條添！蔥蒜牛肉崧煨飯($138)，原來係和牛黎架！用上湯煨完再炒飯，好味呀！食飽仲整多個甜品，潮式返沙芋條（ $78 ），據聞反沙

潮州菜必吃嘅滷水鵝拼盤，有鵝片丶墨魚片丶腩肉丶豆腐、蛋芋絲用五香(指花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子)調味，先蒸後炸，外層脆內層鬆化，絕對係經典潮州點心，好難得可以食到鯧魚片鮮嫩細緻，油脂豐富，口感扎實，有鮮味侍應姐姐會幫忙分湯，湯渣會成碟奉上，忍唔住試咗隻雞腳，入哂味，同個湯一樣甘甘地！呢個燉真係好足料，香醇厚實，身為燉湯愛好者嘅我，非常滿意！原來老香櫞(即佛手果)係潮州三寶之一，酸酸甜甜的嘅醬汁炆煮一字骨，入味，肉嫩，送飯一流炒飯有蟹籽、帶子粒、蝦、菜粒，外層有蛋絲，熱辣辣上枱，飯粒粒粒分明，鮮味十足潮式甜品不能錯過的反沙芋，芋頭先炸得酥脆乾身，再炒上粒粒脆糖，炒至乾身，皮脆肉香！潮州馳明甜品之一，喻意吉利，據說傳統芋泥係用豬油拌炒，質感軟軟綿綿，超滑，易入口潮州菜餐前餐後不少得嘅功夫茶，茶比較濃郁，飯前飯後飲一小杯，有助消滯解膩。

今晚約左朋友飯聚，都係食中菜的，雖然價錢貴少少，但食物美觀好味，而且環保舒適有空間感，加上服務貼心，而且上菜速度適中，加上位於鬧市尖沙咀美麗華商場內，交通便利，同朋友來一邊食飯一邊閒談真是個好選擇。朋友未到，係等待時食一下前菜小碟，甜醃菜好爽脆酸甜，食完好開胃，至於花生魚仔好香口，會停唔到口係咁食。今晚點了一個湯、鹵水鵝肉拼盤、三個菜式、炒河及美味的甜品，非常滿足。鹵水鵝肉拼盤 $168（例）有鵝肉、豬腩肉、墨魚片、豆腐及雞蛋，鹵得入味，鵝肉肉質還頗嫩，有鵝的甘香味，多汁亦不會油膩。墨魚片柔軟有彈性，口感好好。豬腩肉看似頗肥，但入口又不太膩，食多兩片都得。時令燉靚湯 $188(四位)今晚是蟲草花煲雞腳，用料十足，還有豬肉、螺片、翅裙......材料。個湯溫熱，飲落好舒服，感覺好滋潤，而且個湯好清，一點也不油，味道非常好。黃金炸雙棗 $140(四粒)一款是蝦棗，另一款是蟹棗，炸得外層金黃香口。兩款都好多餡料，蝦肉和蟹肉都用量好多。蝦肉鮮蟹肉甜，而且是做成棗，即唔會好彈牙，反而入口食到肉感豐富的感覺，咬落慢慢散開。碧綠川椒雞球 $128（例）雞肉帶皮有油香且不膩，肉質有彈性也很嫩滑，川椒的

今日和一班朋友出去食飯，有人提議食潮州菜，所以最後揀了尖沙咀的百樂小館。百樂小館裝修以金黃色為主，燈光柔和，感覺舒服。呢間餐廳係一間正宗的潮洲菜，正宗的潮州菜飯前一杯功夫茶，飯後一杯功夫茶。那就先來一杯功夫茶吧。功夫茶飲完有回甘的味道。我地點了滷水雙拼鵝肉和牛剪＄128鵝片，牛剪，豆腐切得薄薄的，完全吸收了滷水汁，好入味。👍紅燒皇子乳鴿伴凱撒沙律＄56一隻乳鴿炸得皮脆肉香，配上生菜沙律，蕃茄作點綴，賣相吸引。👍咸菜豬肚湯＄128豬肚湯胡椒味挺重，豬肚嫩滑，飲完個口仍熱的，感覺挺暖胃又滋補。👍秋葵炒牛肉＄128上碟時，未食已聞其香，牛肉肉質嫩滑，保留牛味。👍潮州蠔烙＄88蠔仔餅係潮州菜必食的一道菜，蠔仔好多，夠足料。好滿足侍應為我們介紹這款新出的秘製乳香骨＄118，排骨炸得香脆，食落更美味。糖醋伊麵＄98把一大塊伊麵煎至金黃色，伴上小小砂糖，醋一起吃，甜甜酸酸，挺特別，熱辣辣，非常可口。飯後甜品蛋白杏仁茶，濃濃的杏仁味配上滑溜溜的蛋白，是我的至愛。最後當然來一杯飯後功夫茶作正宗潮州菜的完結。總括這餐潮州菜很正宗，高水準，服務態度又好，一位上咗嘅年紀侍應伯伯悉心為我們換碟和介紹新菜式

年近歲晚，就會有唔少朋友想聚一聚乘機搞團年飯，今次有朋友吹雞，又唔使小弟搞，就梗喺舉手啦。百樂小館以潮州嘢掛帥，但又有其他菜系，一舉兩得！而佢喺銅鑼灣老店百樂潮州嘅年輕分線，自然對其出品有多份信心！比起老店，百樂小館嘅環境的確「年輕」好多，以木條為主題，拉出唔同嘅線條，一掃潮州老餅嘅感覺。鹹酸菜、花生小碟食潮州菜，除鹵水以外，最懷念仲有鹹酸菜，餐前小食就有鹹酸菜及脆花生，小弟細個都試過加多碗潮州粥，就當一餐。今次餐牌就唔多提，因為好大本，頁數多，影起嚟較麻煩。但打開餐牌，就有介紹餐廳嘅品牌，先明白餐廳嘅英文名何解，所以，未開餐，先飲番杯功夫茶。嚟食潮州嘢，都好難會錯過潮州鹵水，有鵝肉片、鵝掌翼、五花腩肉、牛展、豬大腸、墨魚片、豬腳蹄、拼盤、雙拼……等等。有小份，亦有例牌選擇，更列明小份1-3人享用，例牌就4-6人享用，俾大家叫餸時有個預算。滷水骨香鵝肉片 $148滷水鵝就最誘人，鵝肉切片大細厚薄均一，肉質柔軟有口感，鵝味濃，滷水醇香沉實，果然喺老店嘅手勢。墊底嘅滷水豆腐，同樣軟滑帶淡淡豆香。除鹵水，仲有啲潮式嘅特色前菜，如潮式炸魚皮、潮州咸雞，潮式煙燻鴨胸。潮式煙燻鴨胸 $88碟鴨胸嘅

一班朋友要傾去旅行的事宜，同時來到秋冬又想吃臘味飯之類。當然首選大家都會想到廟街那些店，但要一邊吃一邊聊天實在太困難了～又是出動上網找餐廳的方法，由熟悉的開始入手，最後發現這家最近推出了羊腩煲和臘味飯！再加上才星期二，也很容易就有位！坐下後先來一杯功夫茶醒醒神！先點了 - 麻醬手撕雞 變成雞絲很方便吃，而且這是冷吃來的喔！皮帶脆感、肉很嫩。再加上濃郁的麻醬香～作為前菜頗開胃的喔然後當然要吃 滷水鵝肉 吧！因為吃潮州菜的話一定不能少了滷水。鵝肉滷得很入味，還很肥嫩多汁的喲～接著還點了 椒鹽九肚魚 ($88) 炸過的魚肉仍很結實且滑身，外層則是炸得很酥脆。而且還是用椒鹽炮製～非常惹味呢不過這晚的重點當然是 羊腩煲 ($288) 配豆苗 ($20)平時吃開都是配生菜，但原來配豆苗來吃也不錯～下次在家自制羊腩煲時也可以考慮一下呢感覺上豆苗掛汁的能力更勝一籌嘛！羊腩煲方面，一開始吃已經覺得很惹味～有擔心會不會愈滾愈鹹，沒想到竟然沒有出現這個問題！羊肉肉質很柔軟～大概已經煮了一段時間(?) 羊膻味亦被去走了～沒想到還有一個暖身也會吃到的 臘味飯 ($240) 但想點這個的話最少要有4個人才行米飯沾

一到暑假總是有些老朋友回流返港，朋友共聚是必然的事。多數人都會選擇飲茶嘆返一盅兩件，或者到茶記單點菠蘿包、蛋撻及一杯絲奶茶等。不過一班人聚首一堂，中菜永遠是我心水之選。中菜講求細膩度，環境一般以舒適為主；而且傳統的工藝巧手確實不錯。我們一行12人想靜中帶旺的地方，選擇「百樂」是最好不過。位於美麗華交通非常方便，鄰近港鐵站；遊客都會光臨此店。已經不是第一次光顧「百樂」，再次到訪必有它的魅力。鳥籠中帶有私隱度是我大為喜愛，圓枱型的設計每位客人都能夠吃出每道菜式。朋友還未到齊，店員總是細心地遞上功夫茶；功夫茶利用翡翠盛載深得我心，苦中帶甘不會苦澀。旁邊有三碟前菜供應：酸菜、花生、辣椒油。潮式的酸菜少酸帶甜，份外開胃。花生脆身又有咬口，愈食愈滋味。終於人齊可以開飯，那麼久沒有返港必定懷念傳統食物。今晚真的喪點不是夢，有一種開懷大吃的感覺似的。椒鹽蠔珠 $48平時蠔仔都是弄至蠔仔粥，不過此店力求創新；椒鹽蠔珠脆身又有口感，一粒粒完全是小食之選。潮式蘿蔔灌漿 $48蘿蔔絲酥餅吃得多，倒不如轉投灌漿吧。單看外貌已經感覺到炸漿炸至金黃色，第一口已滿帶蘿蔔絲非常足料，滋味無比。潮式炸魚皮 $48炸魚皮本

潮洲菜一般比人感覺係"大"，食物大大碟，真係有番咁上下人數先好去食。但原來潮州菜都有"小"既一面。已經第二次嚟呢度食潮菜，上次人才濟濟，叫野食無難度。但今次人少少，唔通要就住就住？因為上次食完留下深刻印象，朋友都食過番尋味。但由於今次飯局出席人數少過上次，所以打開餐牌都有少少膽心。今日大家入到嚟特別想食蠔仔粥，但我地知道蠔仔粥一般食都係一窩上，份量之多，如果食左就食唔落其他食物。估唔到發現到餐牌上既部分食物"可大可小"，當中亦包括蠔仔粥，同埋滷水既食物。滷水豬大腸 $68其中一個可選細份量既食物。豬大腸洗得乾淨，鹵汁香濃，同時充滿整個豬大腸。椒鹽蠔珠 $48價錢親民，份量亦都唔少。薄薄既炸粉中隱約見到裡面既蠔仔，雖然蠔仔並唔係桶蠔般咁大，但呢個size岩晒一口蠔。潮式蘿蔔灌漿 $48表面感覺似炸豆腐，但一咬開裡面，就會見到條條既蘿蔔絲，既香口，又口感十足，同平時食開既蘿蔔糕真係無得比。潮式炸魚皮 $48平時有湯或者打邊爐先會叫既炸魚皮，真係未試過就咁叫，主因係佢既韮菜水。用韮菜水配炸魚皮食感覺新鮮，呢種潮州食法，除左有清清既韮菜香味，食落又無咁熱氣。麻醬手撕雞 $180有大量麻醬鋪面，

朋友約吃潮州菜，說是新派的！怎麼潮州菜有新派舊派嗎？原來這間小館是將潮州菜年青化，首先店子裝修很時尚，菜式設計份量偏小，適合年青人聚會，可以點多幾款也無問題。先來四小碟有牛展，牛肚，墨魚及鹵水鵝，我最欣賞鹵水鵝片，刀功精良，沿用多年的滷水膽，鹵水味道香濃細緻，鵝肉甘香，牛展牛肚滷得不錯，爽脆有口感，香料味令人開胃，墨魚片彈牙，每款以小碟份量出，看出潮菜年輕化的活力。在一個寒冷的晚上，很幸福地可以喝到一個胡椒豬肚湯，處理豬肚的功夫十分繁複，在家中要花很多時間才可處理乾淨，所以在館子吃更附合經濟效益，先用雞肉雞骨等熬成上湯，再用這個上湯加入豬肚，豬肉，鹹酸菜等，放入炒過的白胡椒燉成這個胡椒豬肚湯，我不愛吃鹹酸菜，所以我喝前是有點戰戰兢兢，幸好喝了第一口便愛上了，因為鹹酸菜的味道並不顯著，豬肚處理得很乾淨，沒有異味，胡椒驅寒功效很好，在寒冷的天氣喝這個湯十分適合。接著下來的川椒雞，其實不是潮州菜，但是在潮州菜館熱賣，是一個異數，雞肉醃了川椒粉炒，麻辣的味道令人神往，雞肉嫩滑，伴碟炸珍珠葉，香脆可口，是一道送酒佳品。避風塘鱈魚腩，炸過的鱈魚很香口，以辣椒豆豉蒜蓉作材料的避風塘料，又香又辣，口腔