鮨真

營業中

休息中

我喜歡食「OMAKASE」即是廚師發辦的原因是，食物會由師傅為我們挑選的，食材都會是最優質的。而且師傅係開始前預先會詢問我地有咩唔食，服務貼心 ！我們一行5個人點了套餐（菊）。原來餐廳現在只要有4人或以上點（菊）套餐都會送一條北海道的喜知次！！！我們實在太好運了前菜：松葉蟹肉沙律非常新鮮，蟹肉鮮甜配上酸甜的胡麻醬味道酸酸甜甜的，讓人很開胃。刺身包括：沙碟魚，深海池魚，金目鯛，秋刀魚，青魚，拖羅和雪魚魚精及帶子等等共八款。味道都是由淺到濃開始的。沙碟魚：魚肉潔白帶點粉紅，師傅配上酸汁啫喱味道開胃之餘也能品嘗到碟魚清新的味道。 深海池魚：池魚油脂豐富，入口質感爽脆還透着淡淡的鮮甜！金目鯛：鯛肉質結實，魚肉鮮味而且彈牙，魚香豐腴鮮甜無比。拖羅：羅魚味道濃郁，魚油脂肪豐富，口感入口即溶魚香持久和甘香。雪魚魚精：師傅說這個雪魚魚精是女性養顏的佳品！味道一點都唔腥，質感幼滑像是吃慕斯一樣 。帶子：帶子肉質肥厚，師傅稍稍火炙過然後包上紫菜！！正啊。北海道的喜知次：喜知次是日本人最喜愛的魚之一，鹽燒後的喜知次油香四溢。皮燒得很香脆，而同魚身嫩滑油脂也非常豐富！！是會令人一試愛上的燒魚。章紅魚：章紅魚橙

朋友周圍食Omakase，今日帶我來位於尖沙咀平時不怎麼會經過的亞士厘道樓上的”鮨真”，店內的日式裝潢像已置身日本。今日坐在吧枱，能看著師傅對每一樣食材的處理，真是享受。季節推介 (菊) $1280一位前菜： 北海道生粟米爽口鮮甜好好食，蕃茄蘸鹽吃，別有一番風味。漬物 - 酸蕎頭 酸薑 秋葵 蘿蔔。刺身：1.平目 - 師傅介紹食法刺身卷上蔥，再在鹽板上轉2-3圈，鹽板上有柚子皮，肉質鮮嫩有口感，味道帶少咸和柚子香，可提鮮。2.新鮮銀雪魚很少吃到的新鮮銀雪魚刺身，吃過後真的不想吃冰鮮的了，肉質嫩滑，魚皮爽韌，魚油脂香豐富，特別有驚喜。3.沙錐魚沙錐魚也比較少食到，配薑豉油食，不錯。4.金目鯛用火槍輕燒過，皮很香帶點脆，口感軟滑。5.北寄貝口感爽嫩，新鮮清甜。6.鯖魚肉質好腍嫩滑，中間夾著紫蘇葉和薑，味道豐富多樣。7.拖羅厚切嘅拖羅油脂更豐富，口腔怖滿拖羅油，軟棉棉口感真是一流，超嫩滑溜，魚味香濃。8.燒帶子好大粒好厚身，紫菜好新鮮極脆，師傅要我們馬上食，燒的火喉剛好，不失鮮味，配在一起有外脆內軟的口感。壽司：1.章紅魚壽司 - 鮮甜味美。2.赤貝壽司 - 好大好厚一片，口感爽、夠鮮味。3

最愛就是日本菜, 辛苦工作後就食一餐好的獎勵自己最近香港多了很多omakase, 今天就選擇了鮨真.這裡的環境很好, 還有海景view所有食材都是日本新鮮直送我們揀了$980 15款刺身壽司的套餐然後就等待廚師發辦先來前菜, 是來自日本的醬油螺, 非常肥美有咬感今天魚類的刺身很新鮮所以廚師幫我們選擇了多款魚類左口魚 -肉質爽口鮮甜深海池魚 -肉質肥美, 比一般池魚更鮮甜油甘魚 -淡淡甘甜, 肉身油份高, 充斥著魚油香氣日本銀鱈魚 -很少吃銀鱈魚的刺身, 想不到肉質軟綿綿, 有獨特的清香和鮮味金目鯛 -肉質爽甜, 魚身呈現粉紅色, 鮮甜彈牙左邊是鯖魚, 右邊是秋刀魚鯖魚肉質緊實,魚油豐富. 燒秋刀魚就經常吃, 秋刀魚刺身都是第一次.色澤油潤, 魚肉帶油, 口感很好 粒貝 -爽口不韌, 淡淡甜味赤貝 -口味爽脆, 海水以及鮮甜味濃郁拖羅 -肉質肥美, 入口即溶筋子 -鹹香味鮮又爽口, 不會一夾即散北海道馬糞海膽 -十月是當造時間, 非常鮮甜, 味道濃度燒左口魚裙邊 - 燒香後更香脆, 口感軟熟, 入口即溶鰻魚 -香脆可口吃完那麼多款刺身, 再來一碗魚湯魚湯不腥, 非常鮮甜我是很怕腥的魚湯最

為了慶祝出糧，我跟好友到聲名大噪的<鮨真>，品嚐舌尖上的鮮味。餐廳環境簡潔純樸，没有多餘的裝飾，坐在長長的吧枱，可以近隔離觀摩師傅的刀工，大玻璃透視的維港景色，光亮迷人! 坐在另一旁的窗邊，可以遠眺The ONE和Mira Mall，夜幕漸漸低垂，尖沙咀由活力之都蛻變成浪漫之都! 喝著熱茶，我們在<菊>和<櫻>2款omakase之間徘徊，一場來到決定享受最Premium的禮遇，我倆選擇了<櫻>。温室蕃茄 温室蕃茄是前菜，切成一片片放在小冰山上，蕃茄入口濃甜多汁，冰涼的口感適合炎炎盛夏。沾上少計鹽粒，味覺上更顯鮮甜、多汁，可是份量偏細。刺身七款刺身排列精緻、美觀，放在銀光閃閃的半月型碟上，視覺上已經刺激食慾。師傅說享用的優先次序是由薄切至肥厚、由清新至濃烈的: 左口魚、響螺、青魚、金目鯛、池魚及大拖羅，讓味蕾的幸福感逐步提升! 左口魚透明薄切，入口嫰滑、彈牙，鮮味十足，放在鹽板上沾上柚子皮，捲合香蔥，滋味非常!響螺爽彈，入口"嗦嗦"聲，那種煙韌的嚼勁，令人欲罷不能。青魚油脂豐厚，吃後嘴裏瀰漫微腥及鮮甜的油脂，味道令人深刻。金

朋友知我喜愛日本菜，今次同我去尖沙咀試新嘢餐廳位於阿士厘道，地點相當方便裝廳裝潢以木為主，簡㓗、悠閒舒適，和風味濃我們被安排坐在巴枱，可以近距離見到廚師表演𣲙菜新鮮爽脆，作為前菜頗特別北海道鹽板，上面有柚子，將左口魚放在上面轉幾轉，魚生又唔會太咸又有柚子凊新味道深海池魚，鮮甜美味鯖魚中間夾住紫蘇葉，紫蘇葉香氣特別，配上魚生一起食，味道清新師傅喺表面掃層豉油燒一燒，香味散出，魚皮好香，魚肉鮮味拖羅喺厚切，魚油豐富，入口即溶滿滿海膽，好鮮甜蓮藕蝦餅，蓮藕爽脆，蝦肉彈牙，咬落有口感稻庭烏冬，面上有隻溫泉蛋及少許香蔥，溫泉蛋，蛋黃呈鮮黃色，好香蛋味配埋幼滑烏冬，好好食最後食埋鮮甜多汁既北海道哈蜜瓜，大滿足

超高質嘅日本野 又係廚師發辦 唔想失禮又想食好野 可以叫廚師定好既set 咩都有 坐定定就冇問題日本野除咗新鮮 仲有貼心服務依間店真係貼心到一個點！ 男朋友餐廳之選呀～基本上就係坐喺度 師傅就會放底食物俾你 完全live 冰鯛堅係有冰😂 冰上面仲有柚子皮 魚本身味道好light 加咗柚子之後 好fresh 勁提鮮 銀鱈魚熟既食得多 生既真係未試過( *｀ω´) 一試之下不得了 個皮好煙韌 味道好鮮 有甜 呑完仲感受到鱈魚獨特既味道 大愛💖💖💖油甘魚平日都係我至愛 不過個人喜愛油脂較重既部位 依個就淡少少 相對地較light 不過質感依舊一流海膽壽司終於到重頭戲 見到師傅整既時候 內心已一萬個期待 睇到個樣就知唔係野小 一入口 口感爆cream 又甜 口感滿分 味道滿分 配埋紫菜脆脆口感 爽！💖💖💖💖💖💖想encore ahh🙈左口魚邊壽司入口既溶既感覺 令人好舒適😌😌 好有油脂 配上醋飯 超合適😹蓮藕蝦餅蓮藕好爽脆 但蝦肉又打到好彈牙 咬落去食感好得意 蝦肉唔會好濃味 配落蓮藕度 就食得到蝦好清好鮮 加少少鹽 已經吊起所有味 得！野菜烏冬有得揀野菜定牛肉 想貫徹清淡口味 所以野菜了

雖然平時星仔成個師奶，喜歡格到至抵，但對於吃他從不吝嗇，今次他就帶我來一間高級日本餐廳慶祝拍拖周年。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊說的就是鮨真，它為於亞士厘道一銀座商廈的高層，不單交通方便，而且還能俯瞰整個尖沙咀的夜景。平時西餐廳有落地大玻璃配夜景不驚奇，不過日本餐館，特別是鮨店印象中就未見過。鮨真晚市都是吃廚師發辦，而食得廚師發辦當然要坐壽司吧枱，可以邊吃邊欣賞師傳的刀工吧。甫坐下不久，侍應就細心地為我們掛在凳背的外套套上套子，非常貼心呢。另一貼心位是，席間去了一次洗手間，發現竟連潤手霜和衛生巾也有提供，雖然話高級餐廳，服務貼心是應該，不過恕我見識少，差不多價位的餐廳在我人生之中也到過幾次，但貼心到這個程度也沒見過。經驗話我知，通常越高級的餐廳餐牌選擇越少，鮨真的晚市就只提供兩個套餐，一個是相對便宜的「菊」($1,180)，另一個是多了兩款和食、烏冬和水果的「櫻」($1,380)。由第一天相識，就知道我戰鬥力驚人的星仔，說過會有飽飯給我吃，所以來得這裡也不會吝嗇那三兩百，所以我們就點了較貴價的「櫻」，入面包括前菜、七款刺身、五貫壽司、兩點和食、稻庭烏冬或吸物(即是湯)和水菓子。

80年代初，香港極少日本料理，那些極少數的日本菜餐廳也是非常高級的餐廳。那些年尚在求學階段的筆者，簡直是可望而不可及。再後一些時間，大概是1990年左右吧，某迴轉壽司被引入香港，並越開越多分店。隨後，陸續有其他日本連鎖店以直資或專營權形式加入戰團；全部以大眾化價錢供應壽司，香港人多了接觸機會，開始接受壽司及刺身。說來有點慚愧，當年的筆者對正統江戶前壽司完全沒有認識，第一次接觸的也只是迴轉壽司中的魷魚、八爪魚，因為較易入口。到了大概2000年左右吧，香港人對壽司的要求越來越高，加上生活水平提高，市面開始出現一些由日籍壽司師傅開設的高級鮨店。自從一次日本之旅，筆者接觸了其他種類的刺身，才感嘆刺身的美味，簡直可以說是開了竅，開始到處品嚐本地鮨店。近年，越來越多本地師傅主理的鮨店出現，部份質素與歷史較長、日籍師傅主理的鮨店不相伯仲。午飯要吃壽司定食，一向鍾情銅鑼灣區的鮨店，因為數量多、又集中在幾棟大廈內，即使沒有訂枱，去到某店發現已經滿座，也可以到樓上樓下碰碰運氣。筆者只是一個為口奔馳的打工仔，平時絕少花費在高級日本料理食晚飯，偶一為之，當然要揀間好吃、最好還要有靚景的。由於銅鑼灣的鮨店沒有景