大班樓 (已搬遷) 新店位置

機緣巧合下book到大班樓, 等咗幾個月之後有得食, 同大家分享呢間世界50強兼米芝蓮星級中菜凍鹵水花椒小吊桶 - 鹵水入味, 花椒恰道好處調味更加醒胃咸檸蒸蟶子 - 咸檸突出蟶子一班兩食胡椒炒班球 - 師傅控火功夫一流, 用胡椒炒到外皮香口, 內裡仍然滿滿肉汁鮮嫩陳皮咸肉蒸頭腩 - 陳皮非常香, 大大減低魚腥味, 頭腩鮮滑就不用多講煙燻馬友魚 - 出色嘅煙燻, 魚味香濃, 如果係煲仔飯底應該會更加放大魚香雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 - 鎮店之寶, 基本上每檯都會叫, 陳村粉吸哂雞油同花蟹精華一蝦兩食蝦子炒大花蝦球 - 蝦子更加提鮮蝦球, 下層花籃用米粉炸, 新式中菜已經少見椒鹽蝦頭 - 物盡其用, 香脆下酒菜香酥七味羊肋骨 - 羊肉fans一定要叫, 肉同脂肪一層層分佈, 經九層塔香炸後更加惹味魚湯腐皮浸時菜 - 足料魚湯, 唯獨如果唔係用小白菜更佳三蝦炒飯： 鮮蝦、蝦乾、蝦膏 - 粒粒分明, 但蝦乾偏硬有D失色食埋甜品, 完美為今次星級中菜寫上句號未知裝修後菜單會否改變, 有緣再訪

The most sought after Chinese restaurant in Hong Kong since last year! Miss the good old days that I could book them only one month in advance. Please give them a try for an elevated Cantonese cuisine journey (I know it might not be able to book too..).烏梅烤豬尾 𝗥𝗼𝗮𝘀𝘁𝗲𝗱 𝗣𝗼𝗿𝗸 𝗧𝗮𝗶𝗹 𝘄𝗶𝘁𝗵 𝟱 𝗦𝗽𝗶𝗰𝗲𝘀 𝗣𝗹𝘂𝗺 𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲The texture was the key: crispy skin with gelatine tail meat inside. The pig tail was first marinated with lou sui and then roasted for the perfect skin. The final touch of plum jam and lemon zest g

近年來，中菜的軸心由廣東鮮味粵菜，逐漸被川菜的風頭蓋過。街道上的川菜餐廳、雞煲、酸菜魚等開到成行成市，市面上專吃粵菜的餐廳慢慢減少，惶論具傳統風味的粵菜佳餚🍲今次分享的餐廳，是我吃過眾多餐廳當中深刻的其中一間：上年5月中訂位，預約日期已經排至10月📅，真是有錢也未必吃得到😮其材料的新鮮、菜式的多元和味道之獨特，令人大飽口福，等多幾個月也是值得😋被評為米之蓮一星餐廳，實在當之無愧🍴環境🌴餐廳內部以白色作主調，充分運用天然光，使內部環境柔和舒適😌🥱餐廳的面積不大，雖然沒有華麗的裝潢，但每張枱都有一盆鮮色植物，令平凡的餐桌上有一點點綴🪴食物🍩來這餐廳前，建議大家先看一看其資料：餐廳以品嘗傳統粵菜為主，款式眾多，部份菜式諸如香煎百花雞件配魚露，更需要提前預訂📞因此，有興趣的朋友：建議待疫情放緩，餐廳人數放寬後，約大概3-4位朋友前去用餐🍽這樣會品嚐到較多有名的菜式🍲1. 蜂巢芋泥煙鴨盒🦆（每件$78，兩件起）🔸 外表像在酒樓吃的芋泥卷。煙鴨盒內有西芹、竹筍粒等配料，香芋味適中🙂2. 大班樓鹹魚臭豆腐🐟（$138）🔸 臭豆腐本身「臭」味香濃，更混合鹹魚的鹹香味；外皮金黃香脆，內裡不會散；餐廳提供

大班樓的菜式非常考功夫,大班樓的食評也非常花時間.如果要總括大班樓的菜式,就是一個字,Balance 。像每一個愛喝酒的人一樣,最終追求的,是balance。大班樓的過人之處,在於沒有任何特別驚訝或刺激的味道.你不會覺得非常惹味,但也當然不會覺得淡而無味.味道是恰到好處,這便是他的功架.這麼多道菜,最喜歡當然是他最出名的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉！我們當然醒目🤭預先訂了多陳村粉！❤️鮮味在口腔內不停盤旋,After taste 非常悠長.蟹肉糯米飯也不甘寂寞爭艷鬥麗滿口的蟹肉配上香味撲鼻的糯米飯也是一絕其他餸菜就不一一介紹🙏🏻,都是大班樓的經典.今晚喝的酒來頭也不少有我最喜歡的阿公阿婆這些酒當然是和懂酒之人才可以飲畢竟這些酒不可以經常開Dauvenay也特別顯得珍貴感謝朋友為我慶祝生日有這些酒和這些朋友夫復何求

很久沒來大班樓了，上一次來已是2014年尾，記得上次還在這裡碰到發哥！真後悔上次沒邀請他來張 selfie....今天多得爐兄搞局，才有機會嚐到滿桌佳肴，在此先謝過爐兄的安排及Nelson的美酒。大班樓子薑每年只浸製1次，售馨也不會再做，想吃此上佳小食也是要講求緣份的啊！子薑只選用纖維細嫩的部份，子薑每粒都如BB肌膚般白滑，絕對不會吃到成口渣。糖醋的比例剛好，爽脆的口感帶點酸酸甜甜，吃罷令眾人胃口大開。我們點了兩款香口炸物作為前菜，打頭陣的是 "荔甫煙鴨盒"。大家看見這精美的小盒子都非常興奮，一向超愛吃芋角的阿P更不在話下了。大班樓於荔芋蓉內加入多種配料如香葱、芹菜及煙薰鴨肉，那甘香酥脆的荔芋蓉十分考驗廚師的功架，油溫太猛會令芋蓉不起絲，太弱則會散開。這 "荔甫煙鴨盒" 質感幼滑、味道香濃，十分出色！伴意大利陳酷吃，入口嫩滑多汁、芋香味濃、酥香而不膩。金錢海鮮夾是另一懷舊菜式，外型驟眼看有點像蟹蓋。海鮮夾的外層極考功夫，廚師將豬肉和豬膏打至起膠，搓至薄薄一片然後包着餡料落油鍋炸。被炸至又薄又脆，甘香酥脆的豬肉外皮輕輕一咬便嚐到好香的蔥味，餡料內有大量青蔥及少量蟹肉絲，伴魚露吃有助提升鮮

這是我第一篇食評，特別為大班樓而寫，特別獻給大班樓一行三人，當慶祝聖誕+做冬本來想食餐好，所以好期待，不過吃完覺得普通整體來說不是不好吃，他沒有味精，可是大家都認為不值這個價位我們沒點套餐，散叫酥炸蟹肉香菇盒 每件$55夠熱、夠脆感覺普通原盅燉湯 $98一位好熱，冬天喝熱湯感覺很好。雖然不知道是什麼湯，但很足料。這個個人比較推薦雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 (時價) $820這個招牌菜，令人失望！蟹本身鮮甜，花雕味很濃，但陳村粉凍、乾、硬之前爬過文，都說陳村粉是精髓，吸收所有精華，但我們完全不覺得，因為根本乾到不能吸收什麼汁…失望….看我們那一碟，再看別人分享出來的照片，明顯我們的陳村粉是很乾，送來的時候就沒有浸在汁裡，應該是臨上桌才把已經放涼的陳村粉加上去吧蟹本身好吃，但陳村粉真的是敗筆十八味豉油雞 (例牌) $178跟普通的豉油雞分別不大，多了八角味最後剩下幾件，大家都不太想吃….話梅肉桂糖醋排骨 一支$60骨本身有炸過，酸酸甜甜旁邊的炸脆脆配子薑，好吃這碟菜不錯，但以這個價位來說，不是很特出桂花杞子雪糕 $45、子薑雪糕 $45、生磨杏仁茶 $58桂花杞子雪糕，重奶味，杞子味很淡，但有

一局要排三個月的KC飯局，果然不負各位食友的期望，多謝 KC 及 Isaac安排。 令大家過了開心回味的一夜！大班樓一向嚴選食材，今晚仲份量十足，炸功更可能是全港最好(我覺得)餐前小吃酥炸蟹肉香菇盒 -似金錢蟹盒，如原味計我選澳門勝哥，但這個改良版都好正，料多及炸功好過勝哥。黑糖砵酒煎金蠔 我喜愛外皮多點蜜糖及脆些 二十年咸檸檬金銀蒜蒸蟶子 用上大孖陳年咸檸(因陳年咸檸味道比較清，正好夾海鮮) 蟶子也爽滑彈牙。煙燻野生青邊鮑片 煙燻味可再重些，鮑魚味再濃些就正啦湯品燉烏雞老火靚湯主菜蜜糖豆仁蝦油炒琵琶蝦 位上 份量十足，非常驚喜 蜜糖豆仁又美味 蝦又彈牙雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 佢個花雕汁好好味及貴(65/兩)已是街知巷聞 但陳村粉質素則比之前退步，我想是來貨問題，以前好軟滑，今年食兩次都偏實香煎百花雞件配魚露 皮脆有雞味無花果麵醬牛三味 （坑腩、牛根、蝴蝶腩）全都燜得剛好，料材又靚見到這牛有食友又想起年初鏞記牛腩份量之少，所以食店出品真要過得人過得自己！時菜炒大班樓煙燻臘肉（天哥農莊自家生曬）臘肉都是冬天正Ｄ，肉味好 主食蟹肉糯米飯 飯香，如蟹肉再多些就完美甜品自家製桂花杞子及薑汁雪糕

今日差不多倒數在上環日子，同事編日子今天午餐為“大班樓”。我們大約1點鐘10人去到樓上，待應服務態度好到幫我地卷傘再給我們，上去到叫茶，坐得都舒服同靜。今次沒有散叫，最後每人自各叫了一個行政午餐4道菜和一個粥或飯選擇（＄218），雞油花雕蒸花蟹配陳村粉要再加5百多元，所以只有一個同事加了試下。廚房制作需時，我們最後2點半才離開。 因為自人叫的食品不同，都努力地影同試食！～總結是自本人和同事講出，大家都覺是好味同比心目中大份，以這個價錢食到這質素都合理價。 九層塔甜醋醃小番茄配香芧甜梨：白色配紅色一上桌已經很漂亮。有淡淡的桂花味道，梨配合桂花更加甜同香。 大班樓子薑皮蛋：流心皮蛋加子薑，一般沒有什麼特別，只覺皮蛋不是普通貨式。 是日老火湯：燉得好熱上桌，好味，清之餘飲到有竹絲雞香味！～ 龍井菊花煙燻乳鴿半隻：這個已經是3個餐分量，比較細隻，煙燻味重，因為乳鴿太細，食不到很多肉。 椒鹽鮮魷：炸得很脆口，但魚魷偏細條。底部為脆脆，所以份量不多。 時菜頭抽炒和牛：菜心翠綠同脆口，和牛肉味濃。 十八味鼓油雞：只覺一般，沒特別。 薑䓤粉絲蝦煲：蝦夠大隻，粉絲入味。 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉：花雕味濃

大班樓是其中一間想試很久，但一直無機會的餐廳。雖然餐廳樓高兩層，但因地方不大，所以時常爆滿，很難訂座。適逢店內翻新重開數天，訂座人流未跟得上，可幸成功留座試菜。因是首次到訪的關係，翻新前後無從比較。店內裝潢雖不算豪華，但亦算上整潔光猛。餐桌放置密度亦算理想，可保一定私隱度。大部份店員都算有禮及勤快，會主動換碟添茶。頭盤小食以酥炸蟹肉香菇盒打頭陣，扁圓金黃的外觀，出品熱辣。一口咬下相當脆口惹味，亦不會過於膩口。主要食材有蟹肉絲及香菇粒，比例恰宜，鮮爽並重。另一煎炸小點馬友咸魚煎肉餅，和酥炸蟹肉香菇盒一樣是香口之作。肉餅口感充實，咸魚鹹香突出。空口吃或許口味重了一點點，伴飯吃則剛好或蘸點少許喼汁提味亦佳。接下來是海鮮三弄，打頭陣的是二十年咸檸檬金銀蒜蒸蟶子。蟶子外觀上都算大隻，但實質肉身不算十分飽滿，只算中等大小。蟶子質感爽彈結實，鮮味可口，用料新鮮。菜式調味除一般的金銀蒜外，亦加上較罕有的咸檸檬，使汁料在香口中又帶點獨特酸香。因咸檸檬已陳年二十載，味道當然更加敦厚且富韻味。繼而登場的是雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，一只細蟹約十四兩重，索價$65/兩，即九百多元一道菜，認真不算便宜，但因聽聞此菜

久仰大班樓大名, 一直未有機會一試, 直至大班樓今年榮獲米豬蓮一星榮銜, 都有少少擔心, 相信不少食家都欣賞過米豬蓮流星雨並身陷其中... 即使如此, 我都要儘管一試... 今日終於有機會朝聖啦!!!我並非中區人, 在上環地鐵站出閘後, 一直向中環方向行行行... 越行越遠... 居然行到中環街市?!! 開始發現自己行錯路... 唯有轉上山, 再向上環方向行... 一直於橫街窄巷之中穿插, 充滿尋幽探秘之情懷... 終於... 迷路迷到蓮香樓, 驟然發現, 蘭桂芳酒店就在眼前!!! 我搵到喇!!! 大班樓位處九如坊尾段唐樓地鋪連1樓, 如果未聞其名而路過, 有眼不識泰山的機會率是99.99%...在2星期前預訂, 被安排坐在1樓的落地玻璃窗旁, 偌大的水晶吊燈, 好難想像現在置身於唐樓之中... 店內座位不多, 1樓只有十多張枱, 地下入口我只見到數張枱, 難怪如此難訂位, 動輒便要2星期...店內掛了1幅畫, 巨蟹躺在秤上流露出霸氣, 像在跟你說:「來! 和我比試一下拗手瓜吧!」... 相信店主對自家出品的蟹餚一定信心十足!!! 午市供應的行政午餐, 分為三道菜($178)和四道菜(

中秋未到，便吃大班。說的大班當然不是冰皮月餅，而是中環九如坊的大班樓。大班一詞本出於英文Big Boss,一如英文店名The Chairman,指的就是大老闆、話事人。這裡打正旗號全無味精，不用梳打粉，而且只用新鮮食材。是故未為大班，也可在此一嚐大班級的佳餚。遲了點到達，到達時桌上早放了兩碟子薑。切割成小小的一顆，入口酸辣平衡得宜，十分醒胃。據說這裡只用六月第二和第三個星期出現在市場最嫩的子薑，是故能保持一定的水準，咬不出渣來。看看菜單，光是頭盤已有四款。先上的是蝦子琵琶蝦，大大的一件蝦肉爽口彈牙，以蝦油蝦子慢煮烹調，略帶咸香，蝦肉更鮮味，輕易成為頭盤中最叫人回味的一道。接著是九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆，有點fusion菜的感覺，辣辣的醬汁讓人聯想起泰國菜。然而，整個配搭光吃太濃烈，要是混上些澱粉物，又或如食友所言，配上意大利粉，便是一流。蟹肉沙葛春卷，一向不好炸物，甚至有點趨而避之。但這個炸得金黃香脆，乾身不膩，碟上沒剩下半點油光。蟹肉鮮美，加上一粒粒粉粉爽爽的沙葛，令我一改春卷餡料只有千篇一律的肉碎、芋頭和各式素菜絲等之念頭。大家極力推介的古法燒金錢雞配饅頭，未嚐過新蒲崗得龍的出品，故

能在味精充斥市場當中,勇於力排眾議,敢在食物原味作出發點,店主不是傻的,就是對食物充滿熱愛.在成本狂飆的日子,大家都在力求節衣縮食,主理人卻依然拼命搜括食材,可以說是一條不歸路,孤單又不好走.這份勇氣及承擔,個人是衷心佩服.在半年內可以多次品嚐,實在是味蕾的福氣,而每一次都會有新菜式出現,更是令人期望.一個麻甩夜,在坐有一半男仕竟然拋妻棄子出席,有趣.先呷一口2005 Napa Valley 的 Cabernet Sauvignon, 來頭不少的酒莊,加上一個好年份,入口感覺頭段比較強,單寧未算重,個人喜好更強烈一點,果味香濃,易入口,大概是美國酒的特性吧!至少讓大家有少許酒意,更加可以暢所欲言.嚐一口日本子薑,用的是子薑嫩芽部位,切成丁方大小,微酸,脆嫩多汁,自家出品,這種花時間又賺不到錢的餐前小食,難得.流浮山九節蝦配苦白菜 : 打頭陣的是流浮山九節蝦配苦白菜,九節蝦可以說是個人喜好的蝦種之一,坊間從未見過有養植貨出現,全是海蝦,冒充不來,肉質鮮甜爽脆蝦味濃,絕不會因件頭細而無味,其實蝦膏更加是嫩滑,不過已經脫去,有點可惜,蝦仁亦是切成丁方,食落有少許台式肉燥味,而苦白菜又帶有微甘