禮賓傅 (已結業)

「夜上海，夜上海，你～是個～不夜城」，如果有留意歌詞，《夜上海》其實是形容三四十年代的夜總會。當時的夜總會類似現在的clubbing等地，人們在那裡醉生夢死，醒來走出門口又要面對現實。當然我們不可能在酒吧或clubbing聽到這首歌，如果有，那場所應該早就執笠了。但以《夜上海》這首歌來營造懷舊的氛圍卻不錯，地點不一定要是酒不醉人人自醉的酒廊，其實一間餐廳只要能讓食客忘記當下的煩憂，即使只是那麼的一頓飯時間，那裡就是我們的夜上海。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊為了預祝媽媽大壽，是夜我們選家了中環的禮賓傅作為我們的夜上海。你冇聽錯我冇講錯，是禮賓傅，而此禮賓傅當然不同彼禮賓俯。禮賓傅是一間懷著中菜廳，甫進店內就聽到《夜上海》悠揚的樂聲，令時光好像倒流了六十年一樣。禮賓傅走高雅路線，以西餐廳格局作裝潢，氣派中又不會流於俗氣。甫到時還未有食客，約晚上7:15食客開始多起來。以西式咖啡杯代替中式茶杯，而筷子旁邊亦放上刀叉，但毫無遺和感。侍者第一件事先問飲甚麼茶，一般中式茶樓的茶這裡也有提供。餐廳晚市有單點和套餐提供，套餐以人頭計，有$580和$680兩款，但見兩者只差$100，但菜式較為特別，而

生日月開心食不停，今晚來到尊貴又堂皇既禮賓傅食慶生飯。  餐廳命名禮賓傅因為 “禮賓”解作“好客”，而“傅”則是指“師傅”；據知主廚曾為美國總統和英國首相等世界領導人準備美食盛宴，也曾在禮賓府掌廚逾十載，這生招牌足以吸引無數食客到來品嚐吧 !這兒格調中西合壁，西式既擺設又帶點中國風，配合水晶吊燈，整體配合很協調，每位來到的賓客也變得特別尊貴 星期五關係，今晚full booking，好彩有訂檯咋，walk in真係無可能有位。大廳大約有40個座位，還有一個磨砂玻璃嘅VIP房。今晚吃嘅tasting menu一共有9道菜，大部份也是一位位咁上。第一道出場和我慶生的就是迷你鮑魚多士第2道慶生菜就係燕窩釀雞翼這絕對是一道功夫菜 ~ 炸得金黃鮑滿既脹卜卜雞翼，目測已覺得勁香脆可口被起骨既雞翼藏著勁多燕窩，燕窩雞翼炸得香脆無比，調味剛剛好，而且完全不油膩，相信雞翼炸前經過風乾這一步驟。 吃過煎炸食物後，繼而出場的便是滋補 羊肚菌燉螺頭羊肚菌相信係菌類中屬貴價一種，而羊肚菌營養價值也很高，再配以螺頭瘦肉燉成湯，依盅燉湯真係清中帶甜又有益  飲完燉湯就到鮮蟹肉大良炒鮮奶出場炒鮮奶炒得又香又滑，份量不

母親節那一陣子忙著要溫書，正日當日更要母親大人煮飯洗碗，為了補償她，便預訂了中環的禮賓傅晚餐。門口的銅鑼霸氣十足！氣派不凡！*Tasting menu ($680/位)不想挍盡腦汁，又想多試不同菜式的話，最好就是點tasting menu；份量小但款式多，女生一定夠飽！-迷你鮑魚多士細細隻的鮑魚，炆得又淋又入味；多士炸得香脆；食落有兩種不同的屠次。-燕窩釀雞翼雞皮炸得香脆，但又不會油淋淋；中間釀了燕窩，口感爽口，沒有經過調味；主要的味道都是來自雞肉。-羊肚菌燉螺頭清甜，又充滿海味味的湯；味道不太咸，又沒有落味精，真材實料！螺頭彈牙，又吸了湯的精華。-鮮蟹肉大良炒鮮奶適合佐飯吃的小菜，偏咸了一點；清楚看見一絲絲的蟹肉，乾脆沒有殼碎；質感稠稠的。-紅燒花膠花膠非常重海味味；彈牙中又帶點煙UN的口感。-南瓜安格斯牛腩牛腩又淋又入味，而且份量不少，有三四舊；帶點酒的味，牛的味道還很濃呢！-素千層浸芥菜膽吃完肉，再吃素；素千層吸了很多汁，但味道不會過咸；芥菜膽煮得淋，但又不會變老。-禮賓傅炒飯炒飯的配料很多，多數是海鮮；飯粒粒分明又不油；飯底很有海味味。-鮮百合合桃露合桃露不會太甜，但合桃味不夠

禮賓傅開業於安蘭街一商廈內，同廈有數間以中高階水準定位的食肆。踏出電梯的一刻，已能望見餐廳古雅的門面。要數最吸睛的擺設，當然是門外的大銅鑼；窗邊的蘭花綠葉，亦增添了一份優雅氣質。 踏入餐廳內部，即被一股古色古香的氣氛包圍，連帶餐桌上的擺設也甚具特色。作為一間高級中菜館，用餐的舒適度亦不用擔心，不論兩小口子晚飯或多人共桌聚餐也適合。 首次到訪，焦點固然落在餐廳的招牌菜身上。餐廳的總廚鍾建良師傅，曾是香港禮賓府的廚師，除了日常為特首高官烹調菜餚外，美國前總統喬治布殊及英國前首相戴卓爾夫人亦曾是席上客，令人期待！ 花雕酒是配搭海鮮的好夥伴，能豐富海鮮食材的味道。這道花雕蒸蟹鉗，以一只完整蟹鉗精製而成，肉彈味鮮，酒香洋溢，韻味十足。 蝦多士在很多舊式酒家都有供應，但內釀鵝肝則較少見。蝦多士炸得金黃香脆，蝦肉味甜，面上點點芝麻更有畫龍點睛之效。鵝肝是濃味之物，雖然好吃，但份量太多難免會搶去其他食材的味道。有見及此，鵝肝的投入量相當克制，只取其香，最後成就了這件可口的鵝肝蝦多士。 筆者十分喜愛美味的湯水，尤其欣賞火喉十足的燉湯。這碗羊肚菌燉螺頭，以打造成木頭狀的盛器盛載，除了賣