東來順

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這晚來到尖東帝苑酒店地庫的「東來順」。正值鰣魚與河鰻等河鮮當造，我們也就趁這好機會一嚐數款時令限定菜式。「東來順」的前菜一向出色。我們先選來多款招牌前菜，包括「芥末羊肉」、「米椒小木耳」、「五香鴨舌」和「椒油香烏筍」等（各款定價約由$108至$128）。其中我的心水推介，就是茶燻香誘人的軟嫩「龍井煙燻蛋」（$40/隻）。以及「花雕醉乳鴿」（$198）。鴿肉酒香入味而又不會過濃，相對平衡。「滬式蒸鰣魚」（$1280）以黃酒、酒釀、臘鴨胸片和筍片一起蒸。鰣魚多骨，吃的時候要注意。怕吃骨的我小心淺嚐，魚肉真的甜又鮮嫩，難怪大家都大讚美味。接著就是河鰻菜式，大家分別選了以煙燻、宮保及剁椒3種不同烹調方式的河鰻，大快朵頤！3款我都很喜歡，尤其「煙燻河鰻」（$398），一上枱那飄逸賣相已經引得大家要相機食先。河鰻以龍井茶煙燻過後茶燻香突出，味道層次更豐富。肉質彈牙，油脂甘香相當肥美。「宮保河鰻」（$398），河鰻片爆香微辣，十分惹味。河鰻旁的配料宮保腰果和宮保粟米粒，更是滋味得讓我吃不停口。如果可以這些宮保腰果和宮保粟米粒設有外賣，我一定會第一時間訂幾包回家做snack 而「剁椒河鰻」（＄398）

轉眼又到了吃大閘蟹的時令好季節。我今年的第一餐大閘蟹，就來到帝苑酒店內的東來順 東來順選用的是太湖大閘蟹，除了原隻清蒸大閘蟹外，也有海鹽焗大閘蟹，以及不少創新大閘蟹蟹粉菜式。「蟹粉脆皮石榴球」($298/4隻)賣相精緻的石榴球用中式與越式春捲皮包成的，炸得極香脆，內裡都是金黃鮮甜蟹粉，相當美味。「蟹粉蜂巢豆卜」($298)鬆脆豆卜內釀了鮮味的蟹粉與魚肉茸，本身已經好吃。在吃之前再淋上蟹粉，把邪惡度與美味度都再大大提昇。「蟹粉焗蟹砵」($298)，入口熱辣辣，蛋焗得滑溜而且入口蛋香濃郁，原來用了意大利蛋，難怪。加上新鮮油炸鬼片與蟹粉，每口都是好滋味。「原個椰皇蟹粉蒸糯米飯」($168)，絕對是這晚我的另一心水至愛！糯米飯粒用都吸收了清香椰皇水與鮮甜濃郁蟹粉的精華！大家也點來原隻大閘蟹齊齊拆拆蟹。在清蒸大閘蟹與海鹽焗大閘蟹2款煮法之間我選了海鹽焗大閘蟹。大閘蟹的肉質較蒸的乾和味道較濃香，而膏甘甜鮮香，雖然未算最爆膏，這隻今年第一蟹已經令人吃得相當滿足。吃蟹之餘，這夜我們也點來些東來順的菜式。3款前菜「龍井煙燻蛋」、「麻香小象拔」與「無錫脆鱔」我們向來都喜歡。尤其龍井煙燻蛋，淡淡茶香加上軟糯

一家之煮的生日晚飯，選址當然不能隨便啦~~記得初出茅廬的時候，曾跟家人說，「若然加了人工，小妹就請大家到東來順食飯啦」為什麼是東來順?? 因為那些年小妹一家很喜歡帝苑酒店呀~ 喜歡它的餅房，也喜歡它的自助餐，但中菜廳則令小妹很卻步，始終是酒店的中菜廳，價錢一定不親民呀! 而且當年小妹對其他中菜廳一點研究也沒有，但行經尖東的話，又總會見到東來順的名字~ 所以就把這名字深深印在腦海中啦~~事隔多年，人工當然是加了，外出晚飯的機會也有很多，但總是沒有選到東來順呀~~所以這次就乘著一家之煮生日的機會，讓我們一嚐東來順的滋味，也讓小妹好好兌現當年的承諾吧~早在兩星期前訂位，所以當日可以輕鬆入座~餐廳在酒店的底層，在室內有一座小橋流水，很賞心悅目呀~~ 不過我們的位置在餐廳的一個小角落，只能遠距離欣賞這園景~ 餐廳的裝潢頗有中國風，上至燈罩掛畫，小至椅套的小繩結，雖沒有用到大紅的色調，但處處流露出中國味，頗有格調的~壽星女有選擇困難症，所以就把厚厚的餐牌掉給小妹，讓小妹發板~ 她，就食著花生，un un 腳等食啦~以酒店中菜廳來說，東來順的前菜都頗為馬虎~ 只是一碟很普通的花生炸菜，換著是普通的酒

四月二十二日 (星期二)東來順也不知來了多少遍，其水準之穏定是我們經常前來的原因早前得悉總廚施超群師博新上任，是晚就來見見面，順道一試其手藝 先試凍吃的茶香雞(金駿眉)這茶香雞，其實是總廚在其剛推出的「養生茶菜」中的其中一款提起採於武夷山高原的金駿眉，好茶者也知這是紅茶中數一數二的佳品做法也跟大家吃慣的花雕雞差不多，只是雞件會再浸泡於金駿眉茶之中除了帶着花雕酒香，又會隠約透出一陣紅茶香氣接着的小吃是水晶羊肉有別於一般凍肉，這水晶羊肉入口來得較鬆軟帶點輕盈肉香，最後便是羊的羶香麻香小象拔也帶給我們一點驚喜薄切的象拔蚌刺身爽口非常，鮮甜味美帶着少許麻辣，更添味道層次也不要錯過鋪底的粉皮碎，煙韌好吃頭盤的最後一款是龍井煙燻蛋呈流芯狀的鴨蛋，入口充滿茶香金黃色的賣相，蛋味香濃吃過前菜，便是湯羮，是文思豆腐羮從來也是考刀功的一碗湯羹豆腐切得幼如絲，卻又不會斷裂在清香的湯中加入火鴨絲，帶一點咸香，味道層次更豐富接着來的，是這晚的高潮位看着碟中央的白鶴，大家便知鶴湖蟹影來喇!這道榮獲美食之最大賞至高榮譽金奬的名菜，是百吃不厭的每次來到，也總要吃一回才肯罷休脆口鍋巴上是幾乎多得會傾瀉的鮮蟹肉和龍蝦肉，

過了中秋，亦是大閘蟹當造的好日子，帝苑酒店東來順主廚陳國強師傅特意往陽澄湖走一轉，引入當地新鮮靚貨，在東來順打造出「陽澄湖牌大閘蟹･湖八鮮宴」以蘇杭一帶菜色主打，頭盤是五福臨門，先來煙燻桂魚，薄薄的一片，吃起來帶有淡雅的煙燻味，肉質未算乾，魚味輕盈，反正第一道菜不用太重口味。再來是龍井煙燻蛋，外層蛋白燻成褐色，相當對辦，亮麗的蛋黃呈現溜心狀，入口煙燻味還可以重手一些，但已經十分有水準。甜而不膩，入口爽脆的無錫脆鱔，又沒有令人討厭的腥味，十分討好。以牛肉代豬肉的安格斯叉燒，肉質比柳梅或梅頭絲毫不落下風，軟稔入味，蜜味滲入牛肉之內，非常到位。雪菜菱角酥又是一道精彩的頭盤，菱角是時令蔬果，煮成菱角泥後加入雪菜絲，香甜軟糯，極富江南風味。糯米糖藕在深圳不少江南菜館子吃過，但滿意的可不多，但今次切得夠薄，糯米份量較輕，甜度又不高，的確不錯。榮獲「2006年美食之最大賞」的鶴湖蟹影，可說是陳國強師傅名菜，亦是在下多年來心儀的菜色，從畫面佈局到食味，到呈現出幽雅寧靜的感覺；從上而下，先是蟹肉拆粉後，加入龍蝦粒同炒，然後再混以薑米及蟹黃，令色澤更亮麗，澆上少許花雕來開闢腥，然後放上蘸了咸蛋黃的鍋巴，再

十月九日 (星期三)中秋過後，大家都知道一年一度吃大閘的時間又來到喇不過，今年天氣較暖，最佳吃大閘蟹的時候也就來到十月才真正降臨我倆於九月頭吃了本年第一頓大閘蟹後也有此感一直等，來到十月，終於是吃大閘蟹的時候是晚，便來到米芝蓮一星食府東來順，品嚐一席「陽澄湖牌大閘蟹．湖八鮮宴」吃蟹前，也先來一系列前菜小吃由於東來順是一家回教餐廳，不會用豬肉來烹調以牛肉來製作义燒，是高質素的安格斯入口煙韌，肉味也就特別香濃再多一點蜜汁，味道會更香口魚肉香滑，帶着點點魚香淡淡的煙燻香，不會蓋過魚的鮮香無錫脆鱔入口脆身不過實口感帶脆又不太黏口，不錯蛋呈流芯狀，賣相極之搶眼入口滿是龍井茶香，質感幼滑，蛋味甚豐雪菜菱角酥是較少吃的菜式菱角入口質感軟綿幼滑加入了雪菜，增強了一點口感清清淡淡，味道不俗薄切的糯米糖藕，入口又不是那麼甜脆口香糯，作為前菜，挺不錯的六小碟後，來到主菜環節第一碟的鶴湖蟹影，單是賣相，已先聲奪人難怪曾獲得美食之最大賞(炒菜組)至高榮譽金獎入口是豐富蟹肉和蟹膏，味道甘香豐潤伴着脆身的鍋巴，口感層次豐富不要錯過那趣緻的啫喱蟹是黑糖加薑，正好，清洗一下味蕾，迎接下一道佳餚外層是香軟糯米搓成的粉團，

秋天來到，又差不多是吃大閘蟹的時間了! 大閘蟹向來是港人的心頭愛，每年能吃掉數以百萬噸之多，其中，「陽澄湖」可說是大閘蟹界的終極光環。今年，蘇州市政府決意整頓市場，統一由蘇州市陽澄湖大閘蟹集團負責「陽澄湖牌大閘蟹」的銷售，並加上三重防偽特徵，以便食客買到正宗正貨、來自陽澄湖、「青背白肚、金爪黃毛」的蟹中王者。　　　除了供應100%陽澄湖大閘蟹，陽澄湖牌大閘蟹更與米芝蓮大廚陳國強師傅合作，為大家炮製出一系列以陽澄湖大閘蟹為主要材料的新菜式，前晚甜魔媽媽也很榮幸獲邀出席位於東來順的「陽澄湖牌大閘蟹．湖八鮮宴」，這是今年十月初陳師傅專程到蘇州陽澄湖親身視察，並品嚐大閘蟹出品後，再以其為主要材料，並配以其他湖八鮮為材料的菜式，精心炮製出的精彩美饌，實在令人引頸以待!　　當晚以一系統的清新頭盤作為開始，先是糯米糖藕，那軟糯香甜的美妙地道滋味，勾起多年前遊歷蘇滬杭的美好回憶，很是懷念! 無錫脆鱔是無比的鬆脆、清甜、可口，也是一道引人入勝的開胃頭盤小吃! 甜魔媽媽首次品嚐雪菜菱角酥，在粉糊軟滑中原來會帶一點脆口，滋味十分特別呢! 煙燻桂魚的煙燻味不算很重，仍可吃到桂魚的鮮味及細嫩質感的。安格斯叉燒是