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2025-08-02
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每年七月都會去 Gaddi’s 喔，舊年因為要去東京 L’OSIER 品嚐 Burgundy 名釀 😌 （人生何求），Gaddi’s 就改在六月啦，預計今年沒有變故啦吧，點知 C 先生說今年給小妹「驚喜」😬 不去 Gaddi’s 改去 Mandarin Grill。他說放心，不是要吃 Beef Wellington 或者 Rib Roast 咁簡單，而是一個特別的晚餐。OK。小妹期待 🤔。原來是 Chef Daniel Boulud 的 Taste of Daniel Boulud Dinner，一個 ‘pop-up’ event 呢 🤩。Daniel Boulud 及他在 New York 的同名餐廳不用小妹搖舌啦。最近他又進軍扒房，2024 年底開了 La Tête d'Or steakhouse，prime rib 用和牛，竟敢收貴 Smith & Wollensky 兩倍以上 🙄。既然 Daniel 來港（他的餐廳明年在香港文華開幕，所以這一餐就是 Taste of Daniel Boulud），小妹欣然先品嚐他的手藝。今晚 C 先生請 😎💖，五道菜加兩杯酒 HK$ 2,088
原來是 Chef Daniel Boulud 的 Taste of Daniel Boulud Dinner，一個 ‘pop-up’ event 呢 🤩。Daniel Boulud 及他在 New York 的同名餐廳不用小妹搖舌啦。最近他又進軍扒房，2024 年底開了 La Tête d'Or steakhouse，prime rib 用和牛，竟敢收貴 Smith & Wollensky 兩倍以上 🙄。
既然 Daniel 來港（他的餐廳明年在香港文華開幕，所以這一餐就是 Taste of Daniel Boulud），小妹欣然先品嚐他的手藝。今晚 C 先生請 😎💖，五道菜加兩杯酒 HK$ 2,088 plus 10% service。咖啡要分開叫了 （$ 84 一杯呢）。個 course 也可以揀四杯酒的，因為 pairing 的 wines 不是「小妹杯酒」，只選兩杯襯托一下好了。
∫ Amuse-bouche | Summer Greens Tarts on Cheddar Sable｜Chicken Liver Parfait, Port-berry Gelée, Brioche | Pomponette Citron, Salmon Rillettes, Caviar
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Amuse-bouche | Summer Greens Tarts on Cheddar Sable｜Chicken Liver Parfait and Port-berry Gelée on Brioche | Pomponette Citron with Salmon Rillettes and Caviar
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每一款皆精緻，味道的搭配皆合適，大小皆恰當，真是可以 one bite。Impressive 的開胃小吃，似乎晚餐有好的開始啦。
∫ Bread
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Bread
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麵包盒有兩款麵包 baguette 和 viennoiserie 千層酥皮的 brioche，兩款麵包有質素，雖然未算最高。
好啦，進入第一道菜了。
∫ Thon au Fenouil | Yellowfin Tuna Duo | Fennel | Black Olive Socca | Tonnato Sauce
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Thon au Fenouil | Yellowfin Tuna Duo | Fennel | Black Olive Socca | Tonnato Sauce
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鮪魚兩吃 —— 可以用日本料理用詞去描述：たたき(tataki) 和ネギとろ （躲碎了的鮪魚加蔥）的吃法。加上茴香的藥膳芬芳，provençal pancake 名叫 socca，還有醬汁是 Tonnato sauce 那是鮪魚和鯷魚的蛋黃醬。雖然這個菜不是很特別的菜式，但是配搭得很出色 —— 溫婉而滿滿 savoury 的醬汁，拱托濃郁的鮪魚，一點茴香的甘味清新。
小妹認為今晚晚餐最大的缺失是配酒。第一道菜配 Whispering Angel 2024 🫣（完全沒有拍照的意欲）。那是夏天 BBQ 的酒喔。可能合作商業考慮啦（今晚的 menu 上是加上酒的品牌的），不然吃 Daniel 的菜（Daniel 來自 Lyon，雖然「紐約摩登」，骨子還是正宗法國料理喔，小妹還是 prefer something more serious to Whispering Angel 呢）。
對於鮪魚（小妹當鮪魚為紅肉），覺得比較甜美雅麗的 Burgundy red 更加適合。 忽然看到廂房，裡面客人飲自己帶的 Bordeaux 名釀的 Magnum 呢 😨。
C 先生說可以額外要一瓶，不過小妹今天是來吃 Daniel 的手藝，不配酒也無妨嘅。
∫ Fleischnacka aux Champignons | Rolled Girella Pasta | Wild Mushrooms | Spinach | Comté-Époisses Emulsion
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Fleischnacka aux Champignons | Rolled Girella Pasta | Wild Mushrooms | Spinach | Comté-Époisses Emulsion
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這個 pasta + mushrooms 菜蠻特別，野菌配卷著的長長的 Girella pasta （炸脆了的）還有 black truffle （夏天的黑松露應該來自澳洲吧？），居然很香喔，似乎澳洲松露是有質素的。
這道菜配 Moët & Chandon Grand Vintage Blanc 2016 ，小妹對 M&C 香檳並不熱衷，所以 skip 啦。
∫ Truite Fumée, Crème Fraîche au Raifort | Cedar Grilled Trout | Horseradish Crème Fraîche | Beets | Borscht Sauce
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Truite Fumée | Crème Fraîche au Raifort | Cedar Grilled Trout | Horseradish Crème Fraîche | Beets | Borscht Sauce
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鱒魚，用 cedar wood 去烤， 果然是妙著，紅菜頭一點嫣紅，濃縮了羅宋湯醬汁深深旨味，忌廉一絲辛辣，主角配菜各擅勝場。
配鱒魚的是 Cloudy Bay 2019，是一瓶 Magnum 來的（sigh）😤，小妹但願是creamy 的 Meursault 呢 🙄。
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Cloudy Bay 2019
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∫ Poulet Homardine a.k.a. The Chobster | Roasted Chicken and Lobster | Asparagus | Wild Rice | Sauce Américaine
龍蝦與雞胸，美好的「拍檔」，那個稱為「美國醬汁」其實是法國傳統海鮮汁來的喔，跟龍蝦絕配啦，整個菜式只是米飯（沒有拍照🥺，Mandarin Grill 的 captain 說那稱為「菇飯」，是 wild rice 一種，不是蘑菇來的）有點 overseasoned。其他無論材料質素，配搭和調味都完美。
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Poulet Homardine a.k.a. The Chobster | Roasted Chicken and Lobster | Asparagus | Wild Rice | Sauce Américaine
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小妹也沒有飲配這一道菜 Moët & Chandon 的 Collection Impériale Création No. 1 啦。
∫ Vacherin Pêche et Thé Noir | Black Tea Ice Cream｜Black Sugar Meringue ｜Raspberry Lychee Sauce
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Vacherin Pêche et Thé Noir | Black Tea Ice Cream｜Black Sugar Meringue ｜Raspberry Lychee Sauce
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黑茶冰淇淋沐浴在覆盆子荔枝湯中，加上 meringue，甜湯如像愛河，淡淡茶香混在清麗的湯中，甘苦與共，真的是人間世外的美味呢。
還有 ∫ Mandarin Grill Cheesecake 😌 輕盈美味。
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Mandarin Grill Cheesecake
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...... 和 Petit Fours
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Petit Fours
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還有還有，今晚的咖啡沒有上一次那麼苦 🤭。
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Coffee
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∫ 總結
個人對紐約對感覺是：紐約充滿魅力，卻生活「艱難」。沒錯，紐約甚麼都有，但生活指數高。外出用餐，已經不便宜，加上稅和貼士，埋單起碼加 30%，如果開一支名釀，加 30% 不得了 😨。
New York 畢竟有其氣度，今晚 Chef Boulud 的晚餐，一路吃，essentially 法國料理中有種 jazzy 的紙醉金迷，浮華若夢的感覺，雖然華麗，沒有造作和銅臭味，味道彈跳得如 Bill Evans Trios 的 Waltz for Debby 般跳躍 🎶。
Chef Boulud 不是整晚在 dining room 走來走去和客人寒暄，而是一直在廚房中和團隊「搏殺」，他是一個 —— 用 Macro Pierre White 的說法 —— behind the stove 的真廚師。小妹見過他做菜，料理功夫貨真價實。
這個晚餐，小妹給 Chef Boulud 一個 standing ovation 啦 😋。
今晚要批評的只是配酒因為商業考慮而未能「門當戶對」而已，說真的 Cloudy Bay 還好（只是未夠好而已），Whispering Angel 則是太 underwhelming 啦 😅。 瑕不掩瑜，這小問題沒有影響美麗的一個晚上嘅 ☝🏽😬。
期待 Daniel 的香港新餐廳。
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