お肉割烹 而今

Oniku Kappo Jikon
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2023-07-24 2187 瀏覽
相比Omakase 割烹料理在香港較為少有 這種料理相對來說更加講究熟食切割技巧 可説是另一層次的日式料理 這裡是京都燒肉而今的副線 店內的菜式由日籍師傅大谷誠先生主理 .師傅會因應時令選取不同食材 透過各種刀功技巧 並搭配不同造型的食物器皿及食用花卉來創造料理 調味也講究不過度 以突出食材本身的風味 割烹料理不僅講究味道和口感 更是一種藝術🌸.坐在吧枱前近距離看著師傅精湛的刀和熟練手藝 就像看表演般賞心悅目 店內環境簡潔舒適 石板長廊 圓窗 光影投射出的樹蔭等均洋溢著靜謐優雅的氛圍 在內用餐無疑是一種享受 每道菜式也感受到師傅對食材的重視和烹煮的用心 確實是一場難忘的盛宴啊💆🏻‍♀️.【文月】 (Hkd $1480/位) ▪️前菜: 北海道粟米天婦羅配魚子醬|和牛時雨煮|枝豆凍湯|甘海老伴海膽▪️蒸物: 三文魚籽茶碗蒸 ▪️冷菜: 慢煮A5和牛 | 姬蔥 | 羅勒青醬▪️清口: 水果蕃茄沙律▪️鍋物: A5和牛壽喜燒▪️食事: 長野縣越光米 | 赤味噌湯 | 漬物▪️甘味: 黑糖雪糕 | 蕨餅.<額外追加>▪️最中餅▪️A5和牛刺身 ▪️藁燒牛舌昆布締漬 ▪️天然野生河鰻 .📍お肉割烹 而今
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相比Omakase 割烹料理在香港較為少有 這種料理相對來說更加講究熟食切割技巧 可説是另一層次的日式料理 這裡是京都燒肉而今的副線 店內的菜式由日籍師傅大谷誠先生主理
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師傅會因應時令選取不同食材 透過各種刀功技巧 並搭配不同造型的食物器皿及食用花卉來創造料理 調味也講究不過度 以突出食材本身的風味 割烹料理不僅講究味道和口感 更是一種藝術🌸
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坐在吧枱前近距離看著師傅精湛的刀和熟練手藝 就像看表演般賞心悅目 店內環境簡潔舒適 石板長廊 圓窗 光影投射出的樹蔭等均洋溢著靜謐優雅的氛圍 在內用餐無疑是一種享受 每道菜式也感受到師傅對食材的重視和烹煮的用心 確實是一場難忘的盛宴啊💆🏻‍♀️
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【文月】 (Hkd $1480/位)
▪️前菜: 北海道粟米天婦羅配魚子醬|和牛時雨煮|枝豆凍湯|甘海老伴海膽
▪️蒸物: 三文魚籽茶碗蒸
▪️冷菜: 慢煮A5和牛 | 姬蔥 | 羅勒青醬
▪️清口: 水果蕃茄沙律
▪️鍋物: A5和牛壽喜燒
▪️食事: 長野縣越光米 | 赤味噌湯 | 漬物
▪️甘味: 黑糖雪糕 | 蕨餅
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<額外追加>
▪️最中餅
▪️A5和牛刺身
▪️藁燒牛舌昆布締漬
▪️天然野生河鰻
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📍お肉割烹 而今 - 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖
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$1500 (晚餐)
推介美食
  • 藁燒牛舌昆布締漬
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餐廳由日籍師傅大谷誠主理,主打結合和牛及各款時令食材既割烹料理✨ 坐係吧枱前可以近距離欣賞師傅刀工及擺盤技巧,以唔同既烹調方式製作精緻菜式,為視覺及味覺帶來極致享受🥰 餐廳另設有包廂房,好啱朋友或家庭聚餐,而且menu會不定期更新,下次要再去試其他新野💕✨ 文月 ($1,480/ person)❀ Welcome Drink由經理以sake及果汁特別調製既cocktail,酸酸甜甜好refreshing❀ 先付Surprise Dish😍 用最中餅夾住鮟鱇魚肝、酸汁啫喱、茗荷及鮮淮山~魚肝入口即溶,濃郁而不膩,連埋配料食帶爽脆口感 ,好開胃呢!❀ 前菜北海道粟米天婦羅配魚子醬|和牛時雨煮|枝豆凍湯|甘海老伴海膽擺盤好精緻💕 師傅會係客人面前係粟米天婦羅上加入西伯利亞魚子醬,粟米炸完外層香脆,亦保持香甜度,加埋魚子醬食味道好夾☺️ 海膽加甜蝦,入口鮮甜無比✨ 和牛整得細嫩多汁,肉味濃厚,鹹甜惹味,枝豆凍湯質地濃稠,好特別既口感😝❀ A5和牛刺身 (追加)和牛刺身肉質鮮嫩,輕薄而油花平均,配埋蘿蔔蓉 、酸汁、洋蔥及紫蘇花穗食層次感好豐富❀ 蒸物三文魚籽茶碗蒸口感特別滑溜,表面灑上柚子皮,蒸蛋
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餐廳由日籍師傅大谷誠主理,主打結合和牛及各款時令食材既割烹料理✨ 坐係吧枱前可以近距離欣賞師傅刀工及擺盤技巧,以唔同既烹調方式製作精緻菜式,為視覺及味覺帶來極致享受🥰 餐廳另設有包廂房,好啱朋友或家庭聚餐,而且menu會不定期更新,下次要再去試其他新野💕
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✨ 文月 ($1,480/ person)


❀ Welcome Drink
由經理以sake及果汁特別調製既cocktail,酸酸甜甜好refreshing


❀ 先付
Surprise Dish😍 用最中餅夾住鮟鱇魚肝、酸汁啫喱、茗荷及鮮淮山~魚肝入口即溶,濃郁而不膩,連埋配料食帶爽脆口感 ,好開胃呢!


❀ 前菜
北海道粟米天婦羅配魚子醬|和牛時雨煮|枝豆凍湯|甘海老伴海膽
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擺盤好精緻💕 師傅會係客人面前係粟米天婦羅上加入西伯利亞魚子醬,粟米炸完外層香脆,亦保持香甜度,加埋魚子醬食味道好夾☺️ 海膽加甜蝦,入口鮮甜無比✨ 和牛整得細嫩多汁,肉味濃厚,鹹甜惹味,枝豆凍湯質地濃稠,好特別既口感😝


❀ A5和牛刺身 (追加)
和牛刺身肉質鮮嫩,輕薄而油花平均,配埋蘿蔔蓉 、酸汁、洋蔥及紫蘇花穗食層次感好豐富
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❀ 蒸物
三文魚籽茶碗蒸口感特別滑溜,表面灑上柚子皮,蒸蛋內更有渡沢蟹肉,鮮味十足


❀ 冷菜
慢煮3小時A5和牛後腿肉😍 和牛片切到好薄,見識到師傅既精湛刀工✨ 第一片和牛將姬蔥卷起,再加上蛋黃醋,肉質軟嫩亦帶清新感☺️ 而另一片和牛則卷住醋漬洋蔥,再配羅勒青醬,兩款口味都唔錯👍🏻
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❀ 藁燒牛舌昆布締漬(追加)
師傅用禾稈草燒澳洲牛舌,平時好少見有餐廳咁做!燒後上枱會再作二次煙燻,牛舌爽口彈牙,食用時可加入青檸汁,提升牛舌既爽口度,再蘸上自家制莓醬食入口散發陣陣煙燻香氣😍
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❀ 天然野生河鰻 (追加)
係真正既蒲燒鰻魚✨ 用備長炭燒鰻魚,會見到師傅邊燒邊加入醬汁調味😍 鰻魚外皮燒到脆卜卜,肉質緊實,比一般食既鰻魚更有口感,炭香味亦更重🥰
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❀ 清口
水果蕃茄沙律用上日本桃太郎蕃茄,再加入西芹粒及秘製醬汁製成,食落酸甜開胃,冰涼口感好正!
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❀ 鍋物
A5和牛壽喜燒係其中一道Signature Dish✨ 每人有兩大塊和牛,色澤粉嫩,雪花紋理均勻🥰 以關西風方式烹調,燒牛肉時會逼出油分,令和牛食落冇咁膩,會較爽口,而油分亦會滲入蔬菜☺️ 和牛入口脂香四溢,簡單蘸上蛋漿食令口感更柔嫩💕 配菜有野生舞茸、赤茄子、虎皮椒及牛蒡,吸收晒壽喜燒醬汁精華特別惹味
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❀ 食事
以特製陶瓷煲整釜飯~用上日本白川礦泉水煮長野縣越光米,飯粒飽滿富光澤,入口軟糯☺️ 另附上赤味噌湯及漬物
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❀ 甘味
甜品先上自家製黑糖雪糕、西瓜及巨峰提子☺️ 最特別係師傅即場製作蕨餅,食落暖暖地,蕨餅口感煙韌彈牙,再蘸上黃豆粉及黑糖醬食更滋味😝 經理當日亦親自手磨抹茶,味道好香又解膩
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晚餐
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2023-07-21 532 瀏覽
這間肉割烹料理餐廳的7月(文月)菜單給我留下了深刻的印象。菜式非常豐富,每一道都展現出日本料理的精緻和美味。前菜:北海道粟米天婦羅配魚子醬 和牛時雨煮枝豆凍湯 甘海老伴海膽使用北海道粟米製的天婦羅,外酥內軟配上鮮美的魚子醬,絕對是一道令人愉悅的開胃菜。和牛時雨煮 濃郁的牛肉香氣,枝豆凍湯 味道特別 鮮味十足!而 甘海老伴海膽 就是我的最愛,花盒海膽 配上 新鮮的甘海老,鮮甜味道讓我回味無窮。蒸物:三文魚籽茶碗蒸綿密的蒸蛋上搭配了鮮美的三文魚籽,香氣四溢,口感鮮嫩。冷菜:慢煮A5和牛 姫葱 羅勒青醬主廚表演刀功,現切慢煮A5和牛!牛肉柔嫩多汁,混合羅勒青醬的香氣,讓整道菜更加美味。清口:水果蕃茄沙律清爽宜人,足以帶走之前的重口味,為接下來的鍋物做好準備。鍋物:A5和牛寿喜焼 旬野菜鍋物中的A5和牛寿喜燒讓我回味無窮,口感鮮嫩多汁,搭配上新鮮的季節蔬菜,絕對是一道讓人垂涎欲滴的美食。食事:長野縣越光米 赤味噌湯 漬物食事中的長野縣越光米赤味噌湯和漬物,更是展現了日本料理的傳統風味。米飯香氣濃郁,配上酸甜可口的漬物,讓人回味無窮。甘味:黑糖雪糕 蕨餅甘味中的黑糖雪糕是主廚親手製的!而蕨餅更是
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這間肉割烹料理餐廳的7月(文月)菜單給我留下了深刻的印象。
菜式非常豐富,每一道都展現出日本料理的精緻和美味。

前菜:
北海道粟米天婦羅配魚子醬 和牛時雨煮
枝豆凍湯 甘海老伴海膽

使用北海道粟米製的天婦羅,外酥內軟配上鮮美的魚子醬,絕對是一道令人愉悅的開胃菜。
和牛時雨煮 濃郁的牛肉香氣,枝豆凍湯 味道特別 鮮味十足!
而 甘海老伴海膽 就是我的最愛,花盒海膽 配上 新鮮的甘海老,鮮甜味道讓我回味無窮。

蒸物:
三文魚籽茶碗蒸
綿密的蒸蛋上搭配了鮮美的三文魚籽,香氣四溢,口感鮮嫩。

冷菜:
慢煮A5和牛 姫葱 羅勒青醬
主廚表演刀功,現切慢煮A5和牛!
牛肉柔嫩多汁,混合羅勒青醬的香氣,讓整道菜更加美味。

清口:
水果蕃茄沙律
清爽宜人,足以帶走之前的重口味,為接下來的鍋物做好準備。

鍋物:
A5和牛寿喜焼 旬野菜
鍋物中的A5和牛寿喜燒讓我回味無窮,口感鮮嫩多汁,搭配上新鮮的季節蔬菜,絕對是一道讓人垂涎欲滴的美食。

食事:
長野縣越光米 赤味噌湯 漬物
食事中的長野縣越光米赤味噌湯和漬物,更是展現了日本料理的傳統風味。
米飯香氣濃郁,配上酸甜可口的漬物,讓人回味無窮。

甘味:
黑糖雪糕 蕨餅
甘味中的黑糖雪糕是主廚親手製的!
而蕨餅更是即場新鮮製作,入口是剛好微暖,十分好吃!

追加:
藁焼牛舌昆布締漬
日本近海贈物-天然鰻魚

追加菜式的「藁燒牛舌昆布締漬」和「炭燒鰻魚」更是為整餐饗宴增添了驚喜和豐富度!

總體來說,每道菜的味道都非常出色,精心選用的食材和烹調技巧都展現了主廚的專業和用心。
我絕對會推薦這個餐廳給我的朋友!
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味道
環境
服務
衛生
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用餐日期
2023-07-13
用餐途徑
堂食
人均消費
$2000 (晚餐)
慶祝紀念
生日
等級4
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早幾日去咗呢間由日籍師傅大谷誠主理嘅割烹料理~而且最特別嘅系呢度嘅所有嘢都系有日本運返嚟🌝漣水都系🤣👍而且整體氣氛都好好❤️餐廳主打結合和牛同埋時令食材既割烹料理~而且餐廳而家仲有包廂房,開party就啱曬🤣👍我哋嗌咗一個文月 ($1480/位) 先付 ,入邊包括:-北海道粟米天婦羅配魚子醬+和牛時雨煮+枝豆凍湯+甘海老伴海膽-三文魚籽茶碗蒸-慢煮A5和牛後腿肉-蕃茄沙律-A5和牛壽喜燒-自家制黑糖雪糕& 蕨餅🌼另外追加:-最中餅-A5和牛刺身-藁燒牛舌昆布締漬-天然野生河鰻最中餅:首先出嘅呢碟最中餅中間系鮟鱇魚肝,入面有酸汁啫喱、茗荷同埋鮮淮山,魚肝好香~配埋最中餅好特別前菜:前菜分咗四道小菜,分別有北海道粟米天婦羅配魚子醬、和牛時雨煮、枝豆凍湯同埋甘海老伴海膽~四道入邊個人最粟米天婦羅~加入魚子醬之後口感好特別!好香~A5和牛刺身 :和牛刺身一啲都唔會腥,肉質好鮮嫩!配埋蘿蔔蓉同酸汁味道好豐富~三文魚籽茶碗蒸:其中一道個人比較鐘意嘅菜式~蒸蛋好滑!面頭有渡沢蟹肉同埋三文魚子,口感好豐富🤤慢煮A5和牛後腿肉 :呢個個人都覺得好特別!😍分兩只味道,第一隻味道系羅勒青醬,而第二款就系蛋黃醋
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早幾日去咗呢間由日籍師傅大谷誠主理嘅割烹料理~而且最特別嘅系呢度嘅所有嘢都系有日本運返嚟🌝漣水都系🤣👍而且整體氣氛都好好❤️餐廳主打結合和牛同埋時令食材既割烹料理~而且餐廳而家仲有包廂房,開party就啱曬🤣👍

我哋嗌咗一個文月 ($1480/位) 先付 ,入邊包括:
-北海道粟米天婦羅配魚子醬+和牛時雨煮+枝豆凍湯+甘海老伴海膽
-三文魚籽茶碗蒸
-慢煮A5和牛後腿肉
-蕃茄沙律
-A5和牛壽喜燒
-自家制黑糖雪糕& 蕨餅

🌼另外追加:
-最中餅
-A5和牛刺身
-藁燒牛舌昆布締漬
-天然野生河鰻


最中餅:首先出嘅呢碟最中餅中間系鮟鱇魚肝,入面有酸汁啫喱、茗荷同埋鮮淮山,魚肝好香~配埋最中餅好特別

前菜:前菜分咗四道小菜,分別有北海道粟米天婦羅配魚子醬、和牛時雨煮、枝豆凍湯同埋甘海老伴海膽~四道入邊個人最粟米天婦羅~加入魚子醬之後口感好特別!好香~

A5和牛刺身 :和牛刺身一啲都唔會腥,肉質好鮮嫩!配埋蘿蔔蓉同酸汁味道好豐富~

三文魚籽茶碗蒸:其中一道個人比較鐘意嘅菜式~蒸蛋好滑!面頭有渡沢蟹肉同埋三文魚子,口感好豐富🤤

慢煮A5和牛後腿肉 :呢個個人都覺得好特別!😍分兩只味道,第一隻味道系羅勒青醬,而第二款就系蛋黃醋,第一種味道會偏西式,第二種就偏向和式風格

藁燒牛舌昆布締漬:最特別嘅地方我覺得系用禾稈草去燒🤣聽講連啲草都系日本運返嚟🤣而且好似好少地方可以用火燒👍牛舌上枱之後仲二次煙薰, 食落帶有煙薰香味

天然野生河鰻 :呢個個人覺得都好好食!😍👍鰻魚外皮香脆,內里細嫩,而且真系同出邊嘅鰻魚味道唔同特別好味

蕃茄沙律:師傅話呢個系清口,食落去酸甜開胃,又真系幾清口喎🤣

A5和牛壽喜燒:見到幅相就知道啲和牛有幾靚仔😎師傅以關西風方式烹調,和牛入口柔嫩!配埋蛋液真系食多幾塊都唔夠喉🤤🤤🤤配菜仲有野生舞茸同赤茄子等,加上越光,正到爆!

甜品:最後甜品就有自家制黑糖雪糕同埋蕨餅~蕨餅仲系即場製作添🤣👍,配埋一杯手磨抹茶🍵嘆
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環境
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堂食
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Kappo experience in oniku kappo jikon lead by Chef Makoto OhtaniAs with omakase Kaiseki, Kappo is a multi-course meal that is left entirely up to the chef. Kappo simply means ‘to cut and to cook’, an all-encompassing word for a less formal cuisine that emphasizes the proximity between the diner and the chef who is cutting and cooking the food.FumizukiDinner menu $1480/1-Welcome drink Sake base cocktailMixed with 2 type of sakes and 4 type of fresh juicesIt’s quite refreshing for the summerA hint
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Kappo experience in oniku kappo jikon lead by Chef Makoto Ohtani
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As with omakase Kaiseki, Kappo is a multi-course meal that is left entirely up to the chef. Kappo simply means ‘to cut and to cook’, an all-encompassing word for a less formal cuisine that emphasizes the proximity between the diner and the chef who is cutting and cooking the food.
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Fumizuki
Dinner menu $1480/1
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-Welcome drink
Sake base cocktail
Mixed with 2 type of sakes and 4 type of fresh juices
It’s quite refreshing for the summer
A hint of white wine flavour
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-Japanese sandwich biscuit
Thick slice of Monkfish liver
Topped with Ponzu sauce jelly and different kind of greens
It feels almost like an ice cream
a quite powerful start



(Paired with a rather light and sweet sake 今錦)
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-Appetizer



Sweet Shrimp with Sea Urchin: swallowed with one bite to give you a really smooth and harmonious texture



Simmered Wagyu Beef with Ginger: extremely tender and flavourful , perfect pairing to the sake, remember to eat the leaf as well



Hokkaido Com Tempura with Caviar : the best tempura I have had so far! Corn and caviar is such a perfect couple



Edamame Cold Soup:a sauve soup with onion and garlic to end the appetizer 4点
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-add on
A5 wagyu beef sashimi from Kagoshima
Shoulder blade cut
Paired with radish purée , Perilla and jus
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-Steamed
Steamed Custard with Salmon Roe
Topped with yuzu skin
This is perhaps the smoothest custard I have had
Almost ethereal


(Sake 菊姫 more floral and intensity )

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-Cold
A5 Wagyu Beef with Japanese Menegi Scallion in Pesto
Slow cooked at 58deg for 3 hours
Back Thigh cut
Personally am not a wagyu fan
Always find it so heavy or even suffocating
But this completely blown me away
It’s complex yet really light in texture



-Add on
beef tongue marinated with kombu
Imported From Australia
Crazily spongy and crunchy
Extreme charcoal flavour
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-add on
Natural sea eel
Grilled right in front of you
The particle is extremely fine for charcoal grill so the flavour adding to the eel is particularly fine and delicate




-Refreshment
Fruit Tomato Salad
From Shizuoka Japanese greenhouse
Slightly seared to refresh your palate
Topped with a secret recipe broth

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-Hot Pot
A5 Wagyu Beef Sukiyaki, Seasonal Vegetables in Kyoto Kansas style
Top quality beef slice
Extremely fulfilling



-Rice
Japanese Koshihikari Rice served with Red Miso Soup and Pickles
Cooked with Shirakawa Mineral Water



-Dessert
Black Sugar Ice Cream, Warabi Mochi
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今晚來到位於尖沙咀K11 Musea的「お肉割烹 而今」品嘗日本傳統肉割烹料理!一開始店長為我們送上Welcome drink之後就開始介紹香港比較少人認識的「肉割烹料理」是什麼~原來「肉割烹料理」比起一般常見的OMAKASE,更為高級!「肉割烹料理」注重切割細緻以及精細的味道搭配,不但有著精湛的技巧需求,還要求使用最上質的肉品,打造出最完美的滋味。首先,肉品的選擇對於肉割烹料理的味道至關重要。而「お肉割烹 而今」就選用了品質高,最有保證的A5日山和牛其次,切割細緻也是「肉割烹料理」的精髓之一。「お肉割烹 而今」的日本主廚 大谷誠先生,透過細心、專業的切割技巧,可將肉品呈現出不同的口感。例如使用千刃切割技巧,就可把魷魚切成口感如同雪榚般柔軟!而今晚餐單主題就是「水無月」「水無月」是日本傳統的二十四節氣之一,代表著夏季的開始。在炎熱的夏日裡,人們需要吃清爽的食物以消暑降溫。因此,懷石料理中的水無月菜式就是為了滿足這種需求而誕生的。先付:燒牛肉 配 魚子醬、香味野菜燒牛肉使用了慢煮90分鐘的A5日山和牛 好嫩滑配上啫喱狀的香濃高湯上面再放上西伯利亞魚子醬口感提昇了另一層次!     前菜
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今晚來到位於尖沙咀K11 Musea的「お肉割烹 而今」品嘗日本傳統肉割烹料理!

一開始店長為我們送上Welcome drink
之後就開始介紹香港比較少人認識的「肉割烹料理」是什麼~

原來「肉割烹料理」比起一般常見的OMAKASE,更為高級!

「肉割烹料理」注重切割細緻以及精細的味道搭配,不但有著精湛的技巧需求,還要求使用最上質的肉品,打造出最完美的滋味。

首先,肉品的選擇對於肉割烹料理的味道至關重要。
而「お肉割烹 而今」就選用了品質高,最有保證的A5日山和牛

其次,切割細緻也是「肉割烹料理」的精髓之一。
「お肉割烹 而今」的日本主廚 大谷誠先生,透過細心、專業的切割技巧,可將肉品呈現出不同的口感。例如使用千刃切割技巧,就可把魷魚切成口感如同雪榚般柔軟!

而今晚餐單主題就是「水無月」
「水無月」是日本傳統的二十四節氣之一,代表著夏季的開始。
在炎熱的夏日裡,人們需要吃清爽的食物以消暑降溫。
因此,懷石料理中的水無月菜式就是為了滿足這種需求而誕生的。



先付:燒牛肉 配 魚子醬、香味野菜
燒牛肉使用了慢煮90分鐘的A5日山和牛 好嫩滑
配上啫喱狀的香濃高湯
上面再放上西伯利亞魚子醬
口感提昇了另一層次!

     
前菜 八寸:
鱚魚新茶干、榮螺旨煮、空豆、汁伴黃麻菜、
沖縄水雲酢、酢鰻魚、素炸澤蟹、時雨煮和牛
光視覺效果就十分豐富!以清爽消暑降溫的感覺打開了晚餐的序幕!

  
椀物:
鮑魚 粟米豆腐 蓴菜 冬瓜 
青柚子忌廉
鮑魚薄切爽口,湯底清甜
底部更有以粟米製的豆腐,口感非常特別!


向付 :日本近海贈物
刺身4點: 金木雕/泥烏賊 /赤身/大拖羅
每日新鮮送到,即場現切!


揚物:吉列A5和牛牛柳三文治 
賣點是夾在三文治中間的醬汁是而今秘製
吃起來甜甜酸酸,有些少蕃茄味,是的我最愛!


進肴:海膽梭子蟹番茄天使麵 
煎烏魚子 酢橘
是十分有創意的菜色!無論外觀同口味,很有日西合壁的感覺!


中段加插表演環節
而今必食招牌菜色!
藁焼牛舌昆布締漬!!
超大火!壯觀!
大廚使用昆布醃漬再慢煮12小時的牛舌
現場切片,再用傳統稻燻炙燒製作
因為使用特別切割技巧所以牛舌保留到肉質爽口而不會韌,
最後擺盤有杉木煙熏,色香味俱全!


鍋物 
寿喜焼、旬野菜
是今晚的主角!主廚使用A5日山和牛的西冷部份,
以超卓的烹煮技巧及調味,把和牛煎至剛好的熟度!
配上日本蛋漿,真的是滿滿的幸福感!!


食事
章魚新生薑釜飯、赤味噌湯、漬物
這道菜最特別就是用來煮飯的「釜飯鍋」
是日本的歷史文化遺產,聽說製作一個「釜飯鍋」更要放在洞穴20年的時間才能出產!而釜飯鍋的特點在於能夠煮出既軟又Q的米飯,是每一個日本廚師夢寐以求的飯鍋!


甘味 :自家製和菓子
每一顆都是獨一無二,由大廚親手設計製作!
和菓子是用白豆蓉而製,味道做到甜而不膩~
再配上日本空運到港的西瓜菠蘿,為晚餐畫上完美句號!
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2023-06-06
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堂食
人均消費
$2000 (晚餐)
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2023-06-18 371 瀏覽
服務好, 食物質素高, 喺一種高質享受!每一種食物都有主廚、職員詳細講解, 包括食材品種和來源地, 不時不食, 每道菜也是新鮮的食材, 嘗鮮的感覺是很好的!一餐價錢不菲, 不過物有所值!
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服務好, 食物質素高, 喺一種高質享受!
每一種食物都有主廚、職員詳細講解, 包括食材品種和來源地, 不時不食, 每道菜也是新鮮的食材, 嘗鮮的感覺是很好的!
一餐價錢不菲, 不過物有所值!
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堂食
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上星期去咗食正嘢!講緊嘅系K11 Musea 入面嘅 @kappo_jikon🫶🏻 主打肉割烹!開初都唔知系咩,原來系講究現場熟食割切技巧和食材味道的和風烹飪方式,以其刀功及技術去展現食材最佳口感及味道!當晚除咗食到佳餚之外,仲學到唔少嘢,與大廚近距離互動亦將氣氛推至最高,非常值得同享受嘅一餐!🍭水無月而今($1,980, 需預約)是日由日本著名大廚大谷誠先生主理,有豐富割烹經驗,以精湛嘅刀功配合不同的烹調技術,製作出先付、前菜(八寸)、椀物、向付、揚物、進肴、鍋物、食事,甘味九款色、香、味具全嘅精緻菜式🫶🏻♡ 先付-燒牛肉 /魚子醬/香味野菜選用鹿兒島A5 1grading 薩摩和牛,經過90分鐘慢煮,配搭魚子醬、姜花、生洋蔥,日式高湯啫喱,和牛油花絕美,口感極致嫩滑豐富!♡前菜(八寸)-鱚魚新茶乾/榮螺旨煮/空豆/汁伴黃麻菜/沖繩水雲酢/酢鰻魚/秦素炸澤蟹/時雨煮和牛用作佐酒嘅小菜,全部以八寸器皿盛載~ 當中的炸澤蟹可愛又打卡,還有精心雕琢的青蛙青瓜!大大只榮螺一口吃下非常滿足,滿滿心思!♡椀物-鮑魚/粟米豆腐/䔿菜/小蜜瓜/青柚子忌廉師傅以千刃刀法切割鮑魚,令其薄身爽口,清甜的高
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上星期去咗食正嘢!講緊嘅系K11 Musea 入面嘅 @kappo_jikon🫶🏻 主打肉割烹!開初都唔知系咩,原來系講究現場熟食割切技巧和食材味道的和風烹飪方式,以其刀功及技術去展現食材最佳口感及味道!當晚除咗食到佳餚之外,仲學到唔少嘢,與大廚近距離互動亦將氣氛推至最高,非常值得同享受嘅一餐!
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🍭水無月而今($1,980, 需預約)
是日由日本著名大廚大谷誠先生主理,有豐富割烹經驗,以精湛嘅刀功配合不同的烹調技術,製作出先付、前菜(八寸)、椀物、向付、揚物、進肴、鍋物、食事,甘味九款色、香、味具全嘅精緻菜式🫶🏻

♡ 先付
-燒牛肉 /魚子醬/香味野菜
選用鹿兒島A5 1grading 薩摩和牛,經過90分鐘慢煮,配搭魚子醬、姜花、生洋蔥,日式高湯啫喱,和牛油花絕美,口感極致嫩滑豐富!

♡前菜(八寸)
-鱚魚新茶乾/榮螺旨煮/空豆/汁伴黃麻菜/沖繩水雲酢/酢鰻魚/秦
素炸澤蟹/時雨煮和牛
用作佐酒嘅小菜,全部以八寸器皿盛載~ 當中的炸澤蟹可愛又打卡,還有精心雕琢的青蛙青瓜!大大只榮螺一口吃下非常滿足,滿滿心思!
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♡椀物
-鮑魚/粟米豆腐/䔿菜/小蜜瓜/青柚子忌廉
師傅以千刃刀法切割鮑魚,令其薄身爽口,清甜的高湯加入少量青柚子忌廉,當中的粟米豆腐極有特色,豆腐的外貌咬開卻是濃濃的粟米味!
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♡向付
-日本近海贈物/刺身
刺身有金目鯛、魷魚、白蝦,拖羅,最深刻系魷魚,師傅用上千刃刀法,把魷魚其中一邊切成花一般,口感軟綿綿,完全未食過咁樣嘅魷魚!
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♡揚物
-吉列A5和牛牛柳三文治
店內的signature,完全完勝我食過嘅和牛三文治!烘過的包和經8小時烹調的牛柳好易咬開,而入面的特製蕃茄醬可謂點精之作,大家一定要嘗嘗!

♡進肴
-海膽/梭子蟹/蕃茄天使面/煎烏魚子/酢橘
梭子蟹殼上面放上日本海膽同蕃茄天使面,再加入蟹黃,鮮味大爆發,兩三下就吃光光😂

♡鍋物
-壽喜燒/旬野菜
壽喜燒亦系店內的招牌,選用九州的A5 西冷和牛,大大塊,油花分布相當平均,師傅用關西風先煎的方式烹調,點蛋汁真系超級好吃!伴碟還有艾草麩、日本西洋菜、野生松茸和初生牛蒡~

♡食事
-章魚新生薑釜飯/赤味噲湯/漬物
用上矜貴特製陶飯釜烹調,連用水都是日本水!非常講究~ 材料有章魚、三文魚籽,蠶豆等,米飯粒粒分別,充滿水份~ 赤味噲湯是經過3日發酵,適合伴飯~

♡甘味
-和果子/季節果物
師傅親手用心製作,每粒需時要半小時!粒粒色彩繽紛,非常精緻,裡面包著白豆蓉或紅豆蓉,綿密細軟,盡是心機~ 配搭手磨抹茶平衡甜度~
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♡追加
-藁燒牛舌昆布締漬(+$220)
這款需要追加,但絕對物有所值!師傅會即場以日本直送稻草煙薰牛舌,有熊熊烈火🔥表演~ 表著以燒熱杉板蓋著上碟,師傅不斷催促要趁熱吃😂 牛舌保留其味道之余亦嘗到獨特煙薰味,敢說是吃過是好吃的牛舌!
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Me time我地去咗食K11 Musea 既 お肉割烹~ 成餐飯可以欣賞到主廚大顯刀工又好似睇show咁又可以好enjoy咁同師傅們一齊玩 今晚真係好開心啊!今次菜單係“水無月” 係日本係6月嘅意思 又係需要灌溉嘅月份意義!主廚大谷誠師傅將當季食材 再運用各種烹調方法擺盤方式融入呢個菜單~量身定做!先付📍燒牛肉 魚子醬 香味野菜慢煮90分鐘嘅A5-1和牛燒牛肉 好嫩滑 配上香濃高湯上面放上西伯利亞魚子醬晶瑩剔透 好靚啊前菜 📍超豐盛足足有8款 口味層次樣樣分明!擺盤仲好有心思好生動啊!素炸澤蟹 好似會爬一樣~ 真係好得意啊!仲有蟹膏tim啊!沖繩粗水雲 同 汁伴黃麻花 清爽涼拌小菜一口食 好舒服啊!鱚魚新干茶 榮螺旨煮 酥鰻魚 空豆 時令香口小食好惹味仲有 時雨煮和牛 係日本傳統烹調方法 用好幾個小時熬出黎嫁!牛味好濃郁!甄係好推薦 ~向付📍刺身4點 金木雕/泥烏賊 /赤身/大拖羅我最鐘意係泥烏賊 千韌切法 原來烏賊都可以好軟綿綿嫁~完全感受到師傅既絕炒刀工,點咗醬油就可以見到上面既刀紋啦! 椀物📍 鮑魚 粟米豆腐 小蜜瓜 青柚子忌廉好爽口薄切嘅鮑魚 真係好考師傅刀工~湯底好清甜,
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Me time我地去咗食K11 Musea 既 お肉割烹~ 成餐飯可以欣賞到主廚大顯刀工又好似睇show咁又可以好enjoy咁同師傅們一齊玩 今晚真係好開心啊!

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今次菜單係“水無月” 係日本係6月嘅意思 又係需要灌溉嘅月份意義!
主廚大谷誠師傅將當季食材 再運用各種烹調方法擺盤方式融入呢個菜單~量身定做!

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先付📍燒牛肉 魚子醬 香味野菜
慢煮90分鐘嘅A5-1和牛燒牛肉 好嫩滑 配上香濃高湯上面放上西伯利亞魚子醬晶瑩剔透 好靚啊

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前菜 📍超豐盛足足有8款 口味層次樣樣分明!擺盤仲好有心思好生動啊!
素炸澤蟹 好似會爬一樣~ 真係好得意啊!仲有蟹膏tim啊!
沖繩粗水雲 同 汁伴黃麻花 清爽涼拌小菜一口食 好舒服啊!
鱚魚新干茶 榮螺旨煮 酥鰻魚 空豆 時令香口小食好惹味
仲有 時雨煮和牛 係日本傳統烹調方法 用好幾個小時熬出黎嫁!牛味好濃郁!甄係好推薦 ~

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向付📍刺身4點 金木雕/泥烏賊 /赤身/大拖羅
我最鐘意係泥烏賊 千韌切法 原來烏賊都可以好軟綿綿嫁~
完全感受到師傅既絕炒刀工,點咗醬油就可以見到上面既刀紋啦!

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椀物📍 鮑魚 粟米豆腐 小蜜瓜 青柚子忌廉
好爽口薄切嘅鮑魚 真係好考師傅刀工~湯底好清甜,小蜜瓜 我都係第一次食!好得意啊!

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藁燒牛舌昆布締漬
用昆布醃漬過後再慢煮12小時嘅牛舌 師傅現場切片~~現場點火燒 用傳統稻燻炙燒製作!真係好似睇show咁啊!稻草燒香表面 煙燻味散入牛舌!最後擺盤有杉木煙熏香味 肉質渠道好處 唔韌 又唔會好淋 再蘸一點師傅自製嘅梅子醬 好好味啊!

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揚物📍吉列A5和牛牛柳三文治
吉列和牛三文治係好愛啊!我自己好怕吉列嘅皮硬挖挖 不過呢次師傅用薩摩 A5和牛既牛柳肉慢煮14-16小時唔油膩肉質超柔嫩而且肉味濃郁!配上52℃ 和牛肉醬!吉列脆皮冇平時個種炸到硬身嘅感覺!原來 內有玄機嫁~(師傅就話咗我俾我知喇) 回味無窮

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進 📍海膽 梭子蟹 番茄天使面
齊板花盒 海膽(睇個盒就知貴格貨) 鮮味十足 配搭 醡橘汁 好清爽啊

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鍋物📍壽喜燒 A5和牛西冷·時令野菜(生牛蒡,舞茸)
A5和牛西冷 壽喜燒 塊塊肉油花霜降 細密均勻🤤🤤加上大師級嘅技術 鮮嫩嘅和牛 油脂煎到晶瑩剔透食嘅時候蘸日本蛋漿,蛋漿包裹住和牛 口感一流 濃濃蛋香入口即融!用牛肉嘅油分炒生牛蒡,舞茸 特別香啊!

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食事📍章魚新生薑釜飯
呢道菜最特別就係呢個特製陶飯釜!用日本運到嘅🌋火山溫泉水煲飯 高溫慢煮~~ 釜飯材料豐富 每一啖飯好有鮮味!米飯口感都唔會干身 最後鋪上三文魚子 鮮味啊!

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📍甘味—自家製和菓子
師傅手製嘅和菓子 粒粒都人手製作半小時嫁!真係兩道愛不釋手!每一粒都係師傅自己親手製作獨一無二架!大家就喺個和菓子盒入面揀一粒,和菓子裡面係白豆蓉 甜而不膩! 再食埋日本空運到港嘅水果 !今晚真係大滿足啊!

全晚氣氛都好好,服務仲好細心添啊!
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衛生
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心血來潮想吃日本菜但係又想食得特別又滿足啲?今次我就去到位於 K11 Musea 「 お肉割烹 而今Oniku Kappo JIKON 」品嚐一餐至高無上的割烹料理餐廳由和食烹飪經驗豐富的日籍主廚大谷誠主理坐陣結合「焼肉而今」將極上品質的肉原塊切割並直接燒烤及懷石料理透過傳統日本割烹料理的技巧配合食材及不同的烹調方式充分發揮及創造出精緻菜式為我們帶來極致的色香味俱全餐飲享受我已經急不及待要開餐了本月六月日文即是水木月由六月份開始多雨水是日本農耕社會嘅黃金期而「水無月」割烹菜單當中嘅食材全是季節性及當做食品今晚我哋有口福了❣️⊰⊹════════════════⊹⊱💬 ✎ 食後感 :✨食前飲番杯清酒🍶 Sake我就偏愛濃米味酸度高少少🤏開頭可以選擇飲爽身D 的Sake【 先付 】霜降般的鹿兒島薩摩和牛是採用後腿肉用慢煮方式烹調配以薑花及沒有辛辣味日本BB洋蔥喜歡洋蔥彷似薄片雪梨爽口的口感還有日式高湯熬成的啫喱以及較為濃味的西伯利亞鱘魚子【 前菜 】精緻豐盛的八寸料理有八款前菜配上梅月中迷人姿態的繡球花點綴第一眼就令人感到賞心悅目包括有鱚魚新茶乾、榮螺旨煮、空豆汁煮黄麻菜、鹿兒島水雲酢、酢鰻
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心血來潮想吃日本菜
但係又想食得特別又滿足啲?
今次我就去到位於 K11 Musea
「 お肉割烹 而今Oniku Kappo JIKON 」
品嚐一餐至高無上的割烹料理
餐廳由和食烹飪經驗豐富的日籍主廚
大谷誠主理坐陣
結合「焼肉而今」將極上品質的肉原塊切割
並直接燒烤及懷石料理
透過傳統日本割烹料理的技巧
配合食材及不同的烹調方式
充分發揮及創造出精緻菜式
為我們帶來極致的色香味俱全餐飲享受
我已經急不及待要開餐了
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本月六月日文即是水木月
由六月份開始多雨水
是日本農耕社會嘅黃金期
而「水無月」割烹菜單
當中嘅食材全是季節性及當做食品
今晚我哋有口福了❣️

⊰⊹════════════════⊹⊱
💬 ✎ 食後感 :✨

食前飲番杯清酒🍶 Sake
我就偏愛濃米味酸度高少少🤏
開頭可以選擇飲爽身D 的Sake

【 先付 】
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霜降般的鹿兒島薩摩和牛
是採用後腿肉用慢煮方式烹調
配以薑花及沒有辛辣味日本BB洋蔥
喜歡洋蔥彷似薄片雪梨爽口的口感
還有日式高湯熬成的啫喱
以及較為濃味的西伯利亞鱘魚子

【 前菜 】
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精緻豐盛的八寸料理有八款前菜
配上梅月中迷人姿態的繡球花點綴
第一眼就令人感到賞心悅目
包括有鱚魚新茶乾、榮螺旨煮、空豆
汁煮黄麻菜、鹿兒島水雲酢、酢鰻魚
素炸澤蟹及時雨煮和牛
想不到細細隻的素炸澤蟹是有膏的
而鹿兒島水雲酢的消暑涼菜
一啖放進口裏有獨特黏滑口感
酸酸美味嘅味道好清爽醒胃
另外最喜歡都是時雨煮和牛
先用上和牛清湯經過炒製
湯嘅精華已經索晒入和牛裏面
因此牛味超濃郁
還有不要忘記吃青蛙頭的日本太葫瓜
是師傅 - 大谷誠 親手雕型出來的

【 椀物 】
師傅展示的超巨型澳洲黑邊鮑魚
採用千刃刀法切割一片片鮑魚
因此質感好林但係仍然有口感
用上了木魚花昆布造的清湯裏面
還加入清新順口的青柚子忌廉
以及粟米豆腐、蓴菜及小蜜瓜

🍶 飲Lady的Minuty 配襯刺身一流
【 向付 】
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日本近海贈物刺身有5點 :
金目鯛 - 加上柚子胡椒能夠刺激味蕾
障泥烏賊 - 這一款烏賊之王刺身,同樣地用上了千刃手法去切割,因此有着綿線軟軟口感
富山縣白蝦 - 配上薑蓉帶點清鮮味道
中拖羅 & 大拖羅 - 來自高知日本四國清水魚市場的藍鰭金槍魚,食大拖羅時再飲一啖法國酒,會發揮油分令酸味帶走,感覺好清新舒服

【 藁燒牛舌昆布締漬 】
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中場殺出日籍主廚 大谷誠
在左邊近廚房嘅位置燃起日本稻草
串起一件件牛舌燒呀燒
繼而再進行第二重的煙燻
由於杉板木香味好重
遇上熱力會將木當中的油脂逼出來
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變成了香氣十足的藁燒牛舌昆布締漬
配上自家製莓醬挺開胃的

【 揚物 】
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吉列 A5和牛牛柳三文治太吸引了
是採用本薩摩A5和牛柳位置
經過52-54度煮12-14小時
而牛柳外皮的吉列加入腐竹一起炸
因此會有粒粒鬆脆啲口感
牛魔王的我一啖放落口
肉質很鮮嫩而且口感豐富
令我回味無窮

【 進肴 】
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用梭子蟹蟹殼盛載着海膽蕃茄天使麵
咁colorful一定要相機食先
上面一粒粒黃色煎烏魚子
是師傅親自喺香港曬
而鮮甜無比嘅北海道海膽
入口好Creamy又新鮮喔

【 鍋物 】
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由師傅親自將牛肉西冷放進壽喜鍋烹調
霜降雪花般的和牛煮得恰到好處
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再沾上富士山日出碗中有日本蛋漿
入口即化、口感一流
身為「 牛魔王 」都覺得口福滿瀉
繼而採用之前和牛逼出嚟嘅牛油煮野菜
而綠色的麩質感好像唔黐牙的米糕
由於加入了艾草所以係綠色

【 食事 】
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即叫即煮嘅章魚新生薑釜飯終於食得啦
每一啖都鮮味滿滿
章魚煙煙韌韌軟口口感
配上焦香無比的飯焦
再飲返碗暖笠笠的赤味噌湯暖胃
即刻感到滿足晒

【 甘味 】
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由日籍主廚大谷誠全人手精心製作的和果子
原來當中的製作過程非常繁複
細心一看和果子任何一個角度
都有着精細嘅雕刻手法製造出的紋理
確實靚到唔捨得食喔
裏面嘅餡料是白色軟糯的蠶豆蓉
還有旁邊的日本8424西瓜
以及酸甜的桃味菠蘿
再有一碗由師傅親手在面前擦出的抹茶🍵
為呢一餐豐盛嘅割烹料理畫上句號。

==============================
🔎 お肉割烹 而今
📍地址 : 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖
Shop 506, 5/F, K11 MUSEA, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui Kowloon, Hong Kong
查詢及訂座電話 : 2686-1866

🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸 🔹🔸
#肉割烹而今 #OnikuKappoJIKON #お肉割烹而今 #kappohk #kappo #onikukappo #割烹料理 #香港割烹料理
#香港 #香港旅行 #香港好去處 #香港美食 #香港探店 #K11musea #Omakase #懷石料理 #日式料理 #和牛
#打卡必到 #蔡真真 #食好西 #肥真為食 #蔡真真 #為食Tata #tachoi #hkinfluencer #influencer #hkfoodie #hkfood #hkkol
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最近我去了試「割烹」,大廚會在你面前完成處理食材及料理的步驟,當中「割」是最重要的一環,食材味道的變化都是從切割的技術上演變出來。這天到訪的這間店在K11 Musea恬靜的一區,進餐廳有一條長長的日式庭園風走廊,盡頭是吧檯設計的用餐區,餐廳差不多一個月就會換一次餐牌,6月餐牌「水無月」聚焦食物的清爽感,讓食客不帶負擔感迎接炎炎夏日。🔹先付賣相非常精緻的第一道菜有燒牛肉加魚子醬搭配香味野菜,牛肉用了A5鹿兒島薩摩和牛的後腿肉,用慢煮的方法處理,灑上薑花和日本洋蔥後,再加日式高湯啫喱,牛肉入口即溶,西伯利亞鱘魚子的鹹香放大了牛肉的肉味,洋蔥清爽得像蘿蔔絲,拌高湯啫喱一起吃味道均勻夠味。🔹前菜前菜拼盤用了多個小小的碟「八吋」盛載,因為碟都是八吋大小,主要讓你做佐酒小吃,包括有澤蟹、炭燒鰻魚、沙錐魚 、螺、水雲及和麻菜等等,炭燒鰻魚我印象最深刻,肥美至極調味做得很到位,搭配土佐醋達到減膩效果,兩個極端味道在一起原來很搭;至於螺作為前菜實在太奢侈,大大件一拉就出來,爽口新鮮的味道很開胃,旁邊來自沖繩的水雲上面有一球小小小蕃茄,一起放入口蕃茄的甜爆出來,很有記憶點;盤子上師父精心雕的青瓜青蛙是日本
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最近我去了試「割烹」,大廚會在你面前完成處理食材及料理的步驟,當中「割」是最重要的一環,食材味道的變化都是從切割的技術上演變出來。這天到訪的這間店在K11 Musea恬靜的一區,進餐廳有一條長長的日式庭園風走廊,盡頭是吧檯設計的用餐區,餐廳差不多一個月就會換一次餐牌,6月餐牌「水無月」聚焦食物的清爽感,讓食客不帶負擔感迎接炎炎夏日。
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🔹先付
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賣相非常精緻的第一道菜有燒牛肉加魚子醬搭配香味野菜,牛肉用了A5鹿兒島薩摩和牛的後腿肉,用慢煮的方法處理,灑上薑花和日本洋蔥後,再加日式高湯啫喱,牛肉入口即溶,西伯利亞鱘魚子的鹹香放大了牛肉的肉味,洋蔥清爽得像蘿蔔絲,拌高湯啫喱一起吃味道均勻夠味。

🔹前菜
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前菜拼盤用了多個小小的碟「八吋」盛載,因為碟都是八吋大小,主要讓你做佐酒小吃,包括有澤蟹、炭燒鰻魚、沙錐魚 、螺、水雲及和麻菜等等,炭燒鰻魚我印象最深刻,肥美至極調味做得很到位,搭配土佐醋達到減膩效果,兩個極端味道在一起原來很搭;至於螺作為前菜實在太奢侈,大大件一拉就出來,爽口新鮮的味道很開胃,旁邊來自沖繩的水雲上面有一球小小小蕃茄,一起放入口蕃茄的甜爆出來,很有記憶點;盤子上師父精心雕的青瓜青蛙是日本胡瓜,除了是裝飾還可以吃,最後才吃它可以清一清口腔的味道。
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🔹椀物
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這道鮑魚料理最考功夫就是鮑魚的切割,師父用千刃方法切割讓鮑魚口感糯糯的更能吸收湯汁,濃郁的湯底中還有小蜜瓜,上面一抹梅醬讓味道更鮮明,值得highlight是裡面的粟米豆腐,非常綿密又有濃濃粟米味,吃完很暖胃。
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🔹向付
接下來是一系列的刺身,包括有金目鲷、魷魚、白蝦、拖羅等等,這裡可以完全體驗到師父的刀功,特別是魷魚切得像花的模樣,令它入口即溶,完全是另一個口感;晶瑩的白蝦好滑爽口又夠鮮甜,完全不需要加任何醬汁,鮮味最優秀;還有陳年拖羅,油花閃耀非常肥美,把裝飾的紫蘇加到醬油裡再沾著吃,清新的花香做到減膩的功效。
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這個套餐本身已經非常豐富,但大家還是會追加燒牛舌,因為這才是重點(有表演😂)師父用日本直送稻草即場煙燻牛舌,上桌前蓋上燒熱的杉板讓牛舍有特殊味道,燒好的牛舌有焦焦的紋理,側邊的焦香非常出色,入口卻有肥美得味道,從來未吃過這個味道的牛舌!
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牛舌
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牛舌
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🔹揚物
吉列和牛牛柳三文治
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聽說任何客人來最期待都是這-吉列和牛牛柳三文治!牛柳花上8小時烹調才能做到入口即溶的效果,肉汁非常充足,和源自師父日本秘方的蕃茄汁一起吃,蕃茄鮮甜抵銷了牛肉的膩感,一件真的不足夠~~

🔹進肴
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梳子蟹殼放上北海道海膽和蕃茄天使麵,再灑上香香的蟹黃,鹹鮮味大爆發!你可以加青檸汁減膩,但我喜歡這滿口的肥美感,一口吃超滿足。
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🔹鍋物
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終於等到壽喜燒環節,有一片油花漂亮的九州A5西冷牛肉,搭配特製清新的艾草麩和日本野菜,壽喜燒用了關西風、先煎的處理方法,牛肉綿密帶淡淡牛香,沾蛋漿吃醬汁的甜和蛋漿讓味道更有層次,蔬菜有日本西洋菜、野生松茸和初生牛蒡,盡吸醬汁、爽口無雜質的味道讓你重新愛上吃蔬菜!
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🔹食事
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主食用上這個非常珍貴的容器製作釜飯,上面鋪滿章魚、三文魚籽、蠶豆等,煮好後還有脆口卻依然有水份的飯焦!米飯香糯帶微微海鮮的鹹,和濃郁的赤麵豉湯一起吃,兼顧到味蕾的每一個部分。
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🔹甘味
晚餐最後的甜品是師父花了很多時間親手製作的和菓子,顏色模樣都非常精緻,裡面有些是白豆蓉有些是紅豆蓉,綿綿的甜甜的,搭配手打抹茶互相平衡,真的是超滿足的盛宴。
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
推介美食
牛舌
牛舌
吉列和牛牛柳三文治
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0
2023-06-13 50 瀏覽
喺香港食omakase就多,但割烹料理就比較少,今次呢間「お肉割烹而今」其實係京都「燒肉而今」副線,主打日本割烹高級料理,「割」師父大顯刀功「烹」以火即場煮熟,仲配合傳統懷石料理及omakase,再配上當天日本直送頂級新鮮食材,當晚並由擁有18年懷石興割烹經驗日籍大廚大谷誠師父主理今晚菜單以六月水無月作主題,成個美食流程非要豐富,先付:燒牛肉以慢煮鹿兒島薩摩和牛A5後腿肉,色澤粉嫩入口肉質柔軟,面頭加上鹹香西伯利亞鱘魚子醬前菜擺盤精美,日本人對食相當有要求外,連造型都極花心思,分別有鱚魚新茶干、鮮甜甘香榮螺旨煮、空豆、汁伴黄麻菜、酸咪咪沖繩水雲酢、酢鰻魚、香脆素炸澤蟹及烹調到好入味時雨煮和牛,每一款都各有特色你睇幾大隻黑邊鮑魚,就係大谷誠師父盡顯刀功時候,切割到入口非常爽脆,而椀物內仲有粟米豆腐及小蜜瓜,所以湯底夠哂清甜向付就係當晚數款刺身,鮮甜白蝦、充滿柚子胡椒味道金目鯛仲有大愛兩款採用高知県的野生吞拿魚中拖羅及大拖羅,入口即溶魚油脂滿滿另外餐單以外追加藁燒牛舌昆布締漬,由師父即場用稻草高溫串燒,牛舌外層微脆裡面爽中帶軟,係不一樣的燒牛舌體驗揚物用上A5和牛牛柳做成吉列三文治,厚嫩和
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喺香港食omakase就多,但割烹料理就比較少,今次呢間「お肉割烹而今」其實係京都「燒肉而今」副線,主打日本割烹高級料理,「割」師父大顯刀功「烹」以火即場煮熟,仲配合傳統懷石料理及omakase,再配上當天日本直送頂級新鮮食材,當晚並由擁有18年懷石興割烹經驗日籍大廚大谷誠師父主理
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今晚菜單以六月水無月作主題,成個美食流程非要豐富,先付:燒牛肉以慢煮鹿兒島薩摩和牛A5後腿肉,色澤粉嫩入口肉質柔軟,面頭加上鹹香西伯利亞鱘魚子醬
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前菜擺盤精美,日本人對食相當有要求外,連造型都極花心思,分別有鱚魚新茶干、鮮甜甘香榮螺旨煮、空豆、汁伴黄麻菜、酸咪咪沖繩水雲酢、酢鰻魚、香脆素炸澤蟹及烹調到好入味時雨煮和牛,每一款都各有特色
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你睇幾大隻黑邊鮑魚,就係大谷誠師父盡顯刀功時候,切割到入口非常爽脆,而椀物內仲有粟米豆腐及小蜜瓜,所以湯底夠哂清甜
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向付就係當晚數款刺身,鮮甜白蝦、充滿柚子胡椒味道金目鯛
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仲有大愛兩款採用高知県的野生吞拿魚中拖羅及大拖羅,入口即溶魚油脂滿滿
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另外餐單以外追加藁燒牛舌昆布締漬,由師父即場用稻草高溫串燒,牛舌外層微脆裡面爽中帶軟,係不一樣的燒牛舌體驗
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揚物用上A5和牛牛柳做成吉列三文治,厚嫩和牛入口牛脂滿滿,仲用咗香脆多士一齊食
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進肴用蟹蓋放上天使麵,加入鮮甜海膽及梭子蟹膏,仲有師傅自己生曬嘅烏魚子,整體鹹鮮惹味
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鍋物係我喜歡嘅壽喜燒,用霜降級別鹿兒島和牛西冷,一大片粉嫩和牛用作壽喜燒,再沾上橙紅色日本蛋汁,真係極邪惡,仲有經壽喜燒煮過嘅配菜都好好食
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食事係章魚生薑釜飯,飯粒分明又飽滿,食落味道清香,仲有章魚粒口感,連飯焦都特別美味
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甘味係香甜日本菓子,再配桃菠蘿及日本西瓜,菓子入口微微煙韌軟糯,最後配上一口回甘抹茶中和一點甜膩感
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味道
環境
服務
衛生
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用餐途徑
堂食
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晚餐
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我尤其喜歡品嚐日籍大廚主理的日本菜,因為除了選材特別及味道不一樣之外,我亦很欣賞流程、他們對細節的注視及傳統的尊重,我認為這是完美盛宴不可缺的!這晚在「お肉割烹而今」遇上首席主廚「大谷誠」,他的外表帶點有趣但同時看出是個理念堅持的人,晚上供應的「水無月」割烹菜單,具儀式感,處理認真,能嚐盡不同手法的肉料理,在傳統上添新意,吃到別處嚐不到的味道!此外,員工團結,營造氣氛,殷勤地介紹菜式及清酒配,我們整夜不亦樂乎!每位$1980,物超所值!首先介紹我們追加的「藁燒牛舌昆布締漬 $220/片」,「大谷誠」堂前燃起日本產稻草,串起牛舌火內燒,剎那間熊熊烈火,香氣繚繞鼻尖,無比吸睛惹食慾。  高溫之下牛舌脂肪逼出,膿邊亮麗,外脆內嫩,好吃非常! 出牛舌以杉木底面蓋著,油脂更。送上菜式之時,侍應們轉動碟子,讓客人可以在不同角度看食物,亦是一種尊重客人的儀式。迎客飲品 Welcome Drink客人坐下來先送上迎客飲品一小杯,半透色澤,日本清酒作膽,酒精度低,清新可口帶果香。  花邑 雄町米 純米吟釀十四代社長親自操刀而誕生的品牌 ,富清爽的香甜瓜果香氣,輕盈易入口,與菜式匹配。  「水無月」割烹菜
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我尤其喜歡品嚐日籍大廚主理的日本菜,因為除了選材特別及味道不一樣之外,我亦很欣賞流程、他們對細節的注視及傳統的尊重,我認為這是完美盛宴不可缺的!
主廚「大谷誠」親手製作的和菓子
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這晚在「お肉割烹而今」遇上首席主廚「大谷誠」,他的外表帶點有趣但同時看出是個理念堅持的人,晚上供應的「水無月」割烹菜單,具儀式感,處理認真,能嚐盡不同手法的肉料理,在傳統上添新意,吃到別處嚐不到的味道!此外,員工團結,營造氣氛,殷勤地介紹菜式及清酒配,我們整夜不亦樂乎!每位$1980,物超所值!
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首先介紹我們追加的「藁燒牛舌昆布締漬 $220/片」,「大谷誠」堂前燃起日本產稻草,串起牛舌火內燒,剎那間熊熊烈火,香氣繚繞鼻尖,無比吸睛惹食慾。
藁燒牛舌昆布締漬
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 高溫之下牛舌脂肪逼出,膿邊亮麗,外脆內嫩,好吃非常! 
藁燒牛舌昆布締漬
$220
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出牛舌以杉木底面蓋著,油脂更。
藁燒牛舌昆布締漬
$220
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送上菜式之時,侍應們轉動碟子,讓客人可以在不同角度看食物,亦是一種尊重客人的儀式。
藁燒牛舌昆布締漬
$220
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迎客飲品 Welcome Drink

客人坐下來先送上迎客飲品一小杯,半透色澤,日本清酒作膽,酒精度低,清新可口帶果香。
Welcome Drink
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花邑 雄町米 純米吟釀
十四代社長親自操刀而誕生的品牌 ,富清爽的香甜瓜果香氣,輕盈易入口,與菜式匹配。 
花邑 雄町米 純米吟釀
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「水無月」割烹菜單,每位$1980 -九道菜
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水無月是6月,與字面相反,意思是水之月。

 
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
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先付
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
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食材是日山蒸肉所出品的蕯摩牛肉、西百利亞鱘魚子、洋蔥與山菜等香菜及醋啫喱。
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
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牛肉取自前腿肉,慢煮了90分鐘;日產bb洋蔥經開處理之後完全沒有霸氣,反而爽脆少少似薄梨片。牛肉片極嫩,整體味道甜甜甚討好。
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
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送上前菜之前,先來互動環節,展示玻璃缸中活及炸熟之後依然栩栩如生的的小澤蟹作比對,怎可能不興奮得拿起手機拍照! 
活澤蟹
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澤蟹雖然是淡水生物但有膏,配酒飲一流。 
澤蟹
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前菜
榮螺旨煮.空豆.汁伴黃麻菜.沖繩水雲酢.酢鰻魚.素酢澤蟹.時雨煮和牛
前菜
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對我來說,亮點在時雨煮和牛,時雨煮即是高湯久熬至完全收水,讓精華盡在牛肉內;牛肉煮至完全軟化貌似泥,其實尚有少許嚼口,十分滋味。 
時雨煮和牛
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榮螺旨煮.空豆.汁伴黃麻菜.沖繩水雲酢.酢鰻魚.素酢澤蟹.時雨煮和牛
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原身河鰻,以甘醋漬調味,象徵活力。 
河鰻
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榮螺旨煮.空豆.汁伴黃麻菜.沖繩水雲酢.酢鰻魚.素酢澤蟹.時雨煮和牛
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千祈不要遺忘這第一款,主廚親手雕成青蛙狀的太葫瓜,非常爽甜。
主廚親手雕成青蛙狀的太葫瓜
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又來相機先食,巨型澳洲黑邊鮑魚。 
澳洲黑邊鮑魚
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椀物
鮑魚.粟米豆腐.䔿菜.小蜜瓜.青柚子忌廉
椀物
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大廚以千印刀法把煮熟了的鮑魚切片,入口軟熟中保持口感; 
椀物 - 小蜜瓜
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小蜜瓜添清新,忌廉增滑度,
椀物 - 粟米豆腐
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粟米豆腐質素感特別,很滑。
椀物
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為何叫椀物,原來是以水、昆布、柴魚熬出高湯,再與當季烹調過的魚貝類或蔬菜一同盛入漆器木碗的料理。
椀物
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值得一提,在送上椀物之前,主廚在碗邊噴水,用意在封鎖碗子,這個儀式意味重視客人,在面前方才打開食物,原汁原味!
高知魚市場的野生藍鰭吞拿
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高知魚市場的藍鰭吞拿-只有野生才可以生長至超過10公斤,魚味非常濃。


興之所至,大家多開一支 Rose
Rose
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向付
日本近海贈物 刺身5點

金目鯛.柚子胡椒

金目鯛.柚子胡椒
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障泥烏賊 -烏賊之王,非爽反而軟棉黏棉
障泥烏賊
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障泥烏賊
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富山縣白蝦.姜蓉-清鮮
富山縣白蝦.姜蓉
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中拖羅

中拖羅
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大拖羅 
大拖羅
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揚物
吉列A5和牛牛柳三文治
比例誘惑,牛柳真心厚,入口鬆化軟嫩,美味滿分。 
吉列A5和牛牛柳三文治
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牛柳以52度之溫,慢煮了14-16小時,配和牛肉醬,蔬菜芥末。 
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祕訣是加了腐竹在炸漿內,腐竹需先攪碎,能令炸漿更幼細,亦可減低炸煮之時間。 
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北海道根室馬糞海膽-松浦水產,又名花盒海膽。 
北海道根室馬糞海膽
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進肴
海膽.梭子蟹.蕃茄天使麵.煎烏魚子.酢橘
突然之間來道西日混合,海膽天使麵配意大利油醋汁及主廚自己曬的烏魚子。 
海膽.梭子蟹.蕃茄天使麵.煎烏魚子.酢橘
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甘香味美,口感嫩滑。 
海膽.梭子蟹.蕃茄天使麵.煎烏魚子.酢橘
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原棵舞茸 
原棵舞茸
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蕯摩和牛西冷.舞茸.初生牛膀.麩
麩是唔黐牙的年糕,成份是麵筋艾草。
蕯摩和牛西冷.舞茸.初生牛膀.麩
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鍋物
壽喜燒.旬野菜
壽喜燒.旬野菜
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鍋爐是南蠻鐵器,和牛是西冷位,以富士山日出圖案的碟子盛放,有意思! 
壽喜燒
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一人一片,蘸生雞蛋是黃金組合,口感豐腴香嫩,入口即化是預期。
壽喜燒
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釜飯製作認真,用的水亦來自日本。主廚「大谷誠」卻在幽默地展示,真會搞氣氛! 
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食事
章魚生薑釜飯.赤味噌湯.漬物
章魚新生薑釜飯
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米飯飽滿,粒粒分明,味道清香。 
章魚新生薑釜飯
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赤麵鼓混合麵豉 
章魚新生薑釜飯.赤味噌湯.漬物
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和菓子
主廚「大谷誠」親手製作的和菓子
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全部都是主廚「大谷誠」親手精心製作,餡料是白色蠶豆蓉,軟糯清甜,難得並不過甜;理論上是一人一粒自己揀,不過服務員開玩笑話要兩粒都可以,我就順著玩,多點了一粒。 
和菓子
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抹茶
抹茶
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最後一環節-抹茶師傅替我們刷不出綿密的泡沫,然後雙手奉上。 
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店內就只有一張廚師桌可容八人。

進店之後需要經過一條小路意境小河道,面前是一棵風水樹。
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午市餐單作參考






https://www.instagram.com/gourmet_ivy/
https://gourmetivy.blogspot.com/2023/06/blog-post_11.html
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堂食
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主廚「大谷誠」親手製作的和菓子
藁燒牛舌昆布締漬
$ 220
藁燒牛舌昆布締漬
$ 220
藁燒牛舌昆布締漬
$ 220
Welcome Drink
花邑 雄町米 純米吟釀
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
燒牛肉.魚子醬.香味野菜
時雨煮和牛
榮螺旨煮.空豆.汁伴黃麻菜.沖繩水雲酢.酢鰻魚.素酢澤蟹.時雨煮和牛
河鰻
榮螺旨煮.空豆.汁伴黃麻菜.沖繩水雲酢.酢鰻魚.素酢澤蟹.時雨煮和牛
主廚親手雕成青蛙狀的太葫瓜
椀物
椀物
高知魚市場的野生藍鰭吞拿
金目鯛.柚子胡椒
障泥烏賊
障泥烏賊
富山縣白蝦.姜蓉
中拖羅
大拖羅
吉列A5和牛牛柳三文治
北海道根室馬糞海膽
海膽.梭子蟹.蕃茄天使麵.煎烏魚子.酢橘
海膽.梭子蟹.蕃茄天使麵.煎烏魚子.酢橘
蕯摩和牛西冷.舞茸.初生牛膀.麩
壽喜燒
壽喜燒
章魚新生薑釜飯
章魚新生薑釜飯
章魚新生薑釜飯.赤味噌湯.漬物
主廚「大谷誠」親手製作的和菓子
和菓子
抹茶
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香港的廚師發辦多到不得了😳~不過比起廚師發辦,我更推介割烹料理✌🏻!! 主打使用超高級和牛的 🇯🇵 お肉割烹而今,結合割烹、懷石料理及廚師發辦三個元素,為大家帶來極致料理體驗呀💕!!! 餐廳是大名鼎鼎燒肉至今的高檔副線,由有18年經驗的日藉大廚大谷誠師傅主理,又採用日本每天空運食材及頂級A5鹿兒島和牛😍,超期待今晚的晚餐的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)//// 「 水無月•割烹料理✨ 」 _先付🥗 頭盤已經有和牛啦😏!!! 採用慢煮過的鹿兒島薩摩和牛A5後腿肉,肉質幼軟而鮮香,配西伯利亞鱘魚子,鮮味盡顯~ _前菜🌟 像藝術品的前菜💙,造型相當吸引!!! 有鱚魚新茶乾、榮螺旨煮、空豆、汁煮黄麻菜、鹿兒島水雲酢、酢鰻魚、素炸澤蟹🦀及 時雨煮和牛。當中我最愛煮和牛,味道帶甜,肉香濃郁。炸空豆即炸蠶豆,微鹹帶脆,配酒一流。 _椀物🥣 湯頭清澈又清甜,還有大大隻的黑邊鮑😳、小蜜瓜及粟米豆腐。豆腐充滿粟米香🌽,超甜的~ _向付🐟 今晚的刺身有柚子胡椒金目鯛、富山白蝦、中拖羅 及 大拖羅。採用高知県的野生吞拿魚,新鮮又鮮美🥹,拖羅油潤鮮美,正呀❤️~ _揚物🥪 期待已久的吉列A5和牛牛柳三文治😍,真的好好吃呀!! 軟
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香港的廚師發辦多到不得了😳~不過比起廚師發辦,我更推介割烹料理✌🏻!!
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 主打使用超高級和牛的 🇯🇵 お肉割烹而今,結合割烹、懷石料理及廚師發辦三個元素,為大家帶來極致料理體驗呀💕!!! 餐廳是大名鼎鼎燒肉至今的高檔副線,由有18年經驗的日藉大廚大谷誠師傅主理,又採用日本每天空運食材及頂級A5鹿兒島和牛😍,超期待今晚的晚餐的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)//// 
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「 水無月•割烹料理✨ 」
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 _先付🥗 

頭盤已經有和牛啦😏!!! 採用慢煮過的鹿兒島薩摩和牛A5後腿肉,肉質幼軟而鮮香,配西伯利亞鱘魚子,鮮味盡顯~ 
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_前菜🌟
 像藝術品的前菜💙,造型相當吸引!!! 有鱚魚新茶乾、榮螺旨煮、空豆、汁煮黄麻菜、鹿兒島水雲酢、酢鰻魚、素炸澤蟹🦀及 時雨煮和牛。當中我最愛煮和牛,味道帶甜,肉香濃郁。炸空豆即炸蠶豆,微鹹帶脆,配酒一流。 
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_椀物🥣 
湯頭清澈又清甜,還有大大隻的黑邊鮑😳、小蜜瓜及粟米豆腐。豆腐充滿粟米香🌽,超甜的~
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 _向付🐟 
今晚的刺身有柚子胡椒金目鯛、富山白蝦、中拖羅 及 大拖羅。採用高知県的野生吞拿魚,新鮮又鮮美🥹,拖羅油潤鮮美,正呀❤️~
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 _揚物🥪
 期待已久的吉列A5和牛牛柳三文治😍,真的好好吃呀!! 軟嫩的牛柳,肉汁鮮嫩豐富,一咬下去,配上自家醬汁及香脆麵包(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎),大愛呀~
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 _進肴🍝
 矜貴的天使麵,有點像Fusion菜的做法。有海膽、梭子蟹膏及師傅自己曬的烏魚子😳,鹹鮮並重。
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 _鍋物🍲 
另一道令我期待的菜式,就是招牌壽喜燒啦\^O^/!! 大大片鹿兒島和牛西冷🥹,已經好吸引了~油花霜降,油密又均勻,入口不出所料,幼軟鮮嫩到不得了🤤!! 非常好吃!!! 
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_食事🍚 
章魚新生薑釜飯🐙,用特製陶飯釜焗煮的釜飯,飯粒圓潤飽滿,吸收食材鮮美,好吃~可惜飯焦已經清光,沒有機會品嚐啦🤣! 
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_甘味🍮 
甜品環節,有師傅製作的和菓子🍡、桃菠蘿🍍及日本西瓜🍉。每粒和菓子需花半小時製造,要好好細仔品嚐哦~ 

食物質素相當高,服務亦超級好。師傳用心烹調,又會搞氣氛,吃得好開心(≧▽≦)最高!!!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2023-06-06
用餐途徑
堂食
等級4
259
0
The atmosphere of this restaurant is very Japanese-style, with exquisite decor and both counter and private room seating available. The service is also very attentive, with staff introducing dishes and drinks to customers.The dishes are delicate and flavorful, showcasing the high-quality taste of the ingredients. The meat dishes, in particular, are very delicious. Additionally, the restaurant offers different set menus according to the season, allowing customers to taste a variety of dishes.Over
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The atmosphere of this restaurant is very Japanese-style, with exquisite decor and both counter and private room seating available. The service is also very attentive, with staff introducing dishes and drinks to customers.

The dishes are delicate and flavorful, showcasing the high-quality taste of the ingredients. The meat dishes, in particular, are very delicious. Additionally, the restaurant offers different set menus according to the season, allowing customers to taste a variety of dishes.

Overall, this is a high-end Japanese cuisine restaurant worth visiting multiple times.
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