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港鐵灣仔站 A1 出口, 步行約7分鐘
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開飯介紹
多款具型格的新派上海菜取材舊上海的中西合璧文化特質，注入健康元素與西方食材，城中名人熱店之選。
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特色
同客食飯
適合大夥人
慶祝紀念日
附加資料
Meatless Menu Details: Wide selection of vegetarian dishes available daily
營業時間
星期一至日
11:30 - 15:00
18:00 - 23:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
招牌菜
秋風輕吹，天氣漸涼，並不是等於必要去蛇宴，而我最關心的始終是今年的大閘蟹的質素會如何。據說今年的產量不算好，體型也較細小，由於身體不能長期負擔肥膩食物，所以還是等到此時此刻，開始當造的時候才吃。大閘蟹季來到了，各家各戶餐廳都推出了應節的菜式，今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一嚐。我想有看見本Blog的都不會對這兒陌生，型格的裝潢，配上創新與傳統並存的手法製成的菜式，實在吸引了不少食客到來。先來冷盤四小碟，由淡至濃吃起，先是【香干馬蘭頭】，以豆皮包著切碎了的馬蘭頭，清新輕盈。接著是【蔥油海蜇頭】，以蔥油來拌海蜇頭，惹味得來又爽口脆身。再來就是【花雕酒醉雞】，肉質嫩滑而酒香怡人。最後就是【黑魚子燻蛋】，蛋搖搖欲墜般，富蛋香，配合黑魚子的咸鮮，味道不錯，不過燻香可以再濃厚一點。以一個【蟹粉文思豆腐羹】來個間場，也是第一道蟹粉菜式。湯羹富有蟹的鮮香，也富蟹的甜味，只是覺得豆腐再多一點會更好，算是不錯的。跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是較新的嘗試，大廚因應是晚的蟹粉菜式而由河鰻改成老虎斑，貪其油份沒有那麼油膩，而且老虎斑的肉質也嫩滑得多，當中還滲有酒香。蟹粉菜式再次登場，就是【蟹粉河蝦仁配叉子燒餅】。用上細小的河蝦，質感吃起來也特別鮮嫩，配合鮮味的蟹粉，剩吃已是不錯，更何況塞入燒餅來，變成一個外酥內爽的包子，好吃。臨近尾聲，也要點蔬菜平衡一下，以【火腿津白】來調和一下，津白吸收了上湯的鮮味，清甜滑溜。最後就以【極品蟹黃油撈飯】及【蟹粉糯米滋】來作結，前者甘香味美，蟹黃油溶化在白飯內，染黃了白飯，每一口皆是油香。後者就以煙煙靱靱的糯米滋皮包著蟹粉，再沾上糯米飯，口感獨特，也不失是一個好的點心。甜品就是【紫薯薑茶湯圓】，湯圓皮搓得軟滑而煙靱，還有著波士般的琥珀色彩，賣相吸引，而餡料則非常甜美，充滿了紫薯的香氣，整體感覺十分之好，而薑茶也可用以去除寒氣，十分之好。******************************更多有趣的分享，請到Blog (www.jamelchui.com)Facebook Page (facebook.com/jamel.food)instagram (instagram.com/jamel_zysk)Email 聯絡 (zysk@ymail.com)
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話咁快又到深秋，蟹迷一族又到了大屠殺的日子，但對於在下這等死懶鬼，只想張開口便食，早前已試過上海佬的六月黃，意猶未盡，今次餐廳推出「蟹粉盛宴」，正好滿足了在下的心態。頭盤四小碟先以花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken打頭陣，酒香恰到好處，反而可以襯托出雞味，貪心一點，如果可以先行去骨，啖啖肉就更好了。香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern是滬菜中常見的小碟，賣相上作出了改善，馬蘭頭刴得夠細碎，但略嫌欠了麻油的芳香。在四款頭盤中最喜歡蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil，清新爽脆，帶來味蕾上的醒覺，令人胃口大開。黑魚子燻蛋 Tea Leaf Smoked Egg with Caviar散發出淡淡的幽香，蛋心呈流心狀，加上少許黑魚子來增加色彩，吃起來口感豐腴，不錯。湯羹蟹粉文思豆腐羹 Bean Curd Soup with Hairy Crab Roe大概可列入手功菜，豆腐切得極幼細，蟹粉又毫無腥味，芡汁推得夠薄，感覺良好，如果豆腐可以再重手一點，相信效果會更好。其實川椒子雞 Deep-fried Diced Chicken with Sichuan-style是口痕痕找點另類菜色試試，但效果卻是出奇的好，雞件乾身但毫不油膩，加上濃郁的花椒及麻辣，就更惹味，如果加杯啤酒就更一流。主菜蟹粉河蝦仁配叉子燒餅 Sauteed River Shrimps with Hairy Crab Roe Served with Sesame Pastry Pockets以河蝦配蟹粉，比海蝦更鮮甜，釀入燒餅之內，外層酥化，就更覺滋味。之前試過同類菜色，蒸得實在過火，肉質都變老了，今次酒糟蒸老虎斑 Steamed Fish Fillet with Shao Xing Rice Wine，肉質就算較厚，但在火喉的拿捏上，明顯進步了不少，中間位剛剛熟，鮫位就更加嫩滑。對於在下這一等一懶人，極品蟹黃油撈飯 Tossed Rice with Superior Hairy Crab Roe就是恩物，既可以品嚐蟹粉的鮮香，又可以撈飯食，貴氣盡現，而且白飯的米香混和了蟹粉，芳香四溢，夠吸引了吧 ?蟹粉鍋粑 Crispy Rice Toasts with Hairy Crab Roe是另一道蟹粉菜色，尤其是鍋粑炸得鬆化酥脆，絲毫沒有過火，配上滑溜的蟹粉，更是一絕。乾煸四季豆 Fried String Beans with Minced Pork雖然還未至於乾身，但依然惹味。火腿津白 Braised Tianjin Cabbage & Ham以咸香帶出津白的清甜，用來中和之前油膩的味覺最好。甜品甜品是薑茶紫薯湯丸 Purple Sweet Potato Dumplings in Ginger Soup，吃大閘蟹能配上薑茶當然最好，一陣辛勁連胃也暖了，湯丸皮晶瑩剔透，隱約透出紫薯餡料，又不會過甜。薑茶菊花凍糕 Ginger & Osmanthus Jelly清清地，既有薑茶的辛香，又有菊花的清新，忍不住多吃了兩件。個人一向認為黃金高力流沙 Egg White Balls Filled with Custard是店方名物，炸得混圓而色澤淡黃，在酒溫的控制上非常出色，餡料呈流沙狀態，熱氣騰騰的，處理得相當好。這個蟹粉盛宴推廣價是$598/位，已包含好幾款不用親自動手的蟹粉菜色，難得沒有腥味，就連碎殼也沒有，現在已經是深秋，正是大閘蟹當造的日子，真是值得推介。
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三個月前，在同一地點品嚐六月黃，今天，主角換成大閘蟹，十月嘛，大家都懂的。廢話少說，今次上海佬的大閘蟹菜單，首先以三道頭盤開始。熟口熟面的組合，花雕酒下的醉雞，芳香的酒氣融入嫩滑的雞肉，蔥油海蜇頭固然爽脆，香干馬蘭頭沒有強烈的草青味，黑魚子燻蛋的煙香，與流心的蛋黃皆恰到好處。桌上的朋友，對這道蟹粉文思豆腐羹有點意見，為何沒有想像中的濃凋，蟹粉與豆腐的份量不太多？原來，師傅因應菜單上，蟹粉菜式甚多，因此把此蟹粉豆腐羹，略略調和一下，雖然如此，但味道絕不差。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅，濃甜甘美，一點蟹殼，腥味也沒有的蟹粉，與蝦仁一同放在酥脆的叉子燒餅，一口過的感覺非常之邪惡。上一次已嚐過酒糟游水老虎斑，今次與它在餐桌上再續前緣，以滬式來處理南中國海魚，亦無不可，只要做得對，管他吧。是時候，火腿津白出場，鮮美的高湯，把津白擦得亮麗。究竟，蟹黃的最佳拍檔，撈飯或撈麵，這個沒有絕對的答案，我喜歡伴麵，不過數年前在文華廳，品嚐過成隆行的蟹黃，用來伴熱騰騰的白飯，一流呀。極品蟹黃油撈飯，不要問，只要吃，你不怕膽固醇的話，連下兩碗也不成問題，當然，你要身體健康，才能夠承受到蟹粉的重。其貌不揚，雪白的糯米滋，裡面的卻是甘香豐腴的蟹粉，由頭蟹到落尾。結尾的紫薯薑茶湯圓，若然天氣冷一點，才能感受到薑茶的熱情。想起，好像欠缺一點點？就是一瓶花鵰。
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吃大閘蟹的好時機又到了，聽說今年大閘蟹產量沒之前的好，所以要吃的話還是光顧信得過的餐廳代勞挑選吧。早兩晚到了灣仔的上海佬，他們的蟹粉盛宴之前聽朋友說好吃，所以朋友就約了我們來。醉雞、馬蘭頭、蔥油海蜇頭、墨魚子燻蛋我那晚遲到，朋友把前菜留起給我，他們的前菜拼盤不是這四款的。各款都做得非常不錯，醉雞嫩滑帶酒香而酒味不會太超過，馬蘭頭吃得我們滿口清香，海蜇頭非常爽口又入味，燻蛋帶恰好的燻味，中間的蛋黃濃稠順口。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅河蝦與蟹粉的配搭通常都錯不了，蟹粉的濃郁蟹味跟河蝦仁的清鮮很配合。塞進叉子燒餅中，味道豐富又不會單調。蟹粉鍋耙十分喜愛這道蟹粉鍋耙。蟹粉豐腴的滋味放上脆香十足的鍋耙上，一口咬下去回味無窮。鍋耙很酥脆，一點油耗味都沒有，我個人很推薦這道呢！極品蟹皇油撈飯配燒餅配鍋耙之餘，當然少不了配飯。蟹皇油做得很好，香而不腥，我最喜歡這樣的吃法，加些蟹皇油頓時把平平無奇的米飯變太好吃了。酒糟老虎斑這個老虎斑配上酒糟，是我們當晚的另一喜愛菜式。這種魚肉多骨少，酒糟帶甜亦帶酒香，配上嫩滑的魚肉相當美味。干煸四季豆/火腿津白兩款菜蔬都是做得有規有距，四季豆夠乾，味道亦好。火腿津白較清，不會被火腿弄得太鹹。蟹粉糯米磁這個不是甜點，而是以糯米磋成球，裡面放了蟹粉。蟹粉配糯米也是很搭，當作點心來吃很不錯。黃金高力豆沙/薑茶菊花凍糕/薑茶紫薯湯圓不要錯過這裡的甜點，都是很有水準的。喜歡紫薯湯圓的內餡，很豐富的紫薯餡。吃過大閘蟹後吃薑甜點最好，補一下大閘蟹的寒。高力豆沙內餡不是豆沙，而是流沙，十分特別。價格都不會太貴，如果想省卻麻煩可到這裡一嚐大閘蟹及其他菜式。
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再次回到香港飲食分享，過去週末天氣明顯轉涼，可有令大家胃口更加蠢蠢欲動？其中，大閘蟹絕對老饕今秋重要目標之一，今天就介紹灣仔 上海佬餐館 的蟹粉美食！ 位於灣仔杜老誌道的上海佬，格局暗黑別富情調，環境既富古典美同時亦有時代感，正與上海給人新舊交匯、華洋交雜的感覺很一致。 同樣地，餐廳除了供應傳統茗茶 ($15/位)，亦有花茶及特色飲品並雞尾酒等供應。餐廳最近在做蟹粉盛宴推廣，$598/位可享四款前菜、蟹粉湯羹、足六兩清蒸江蘇太湖大閘蟹、蟹粉黃金磚、蟹粉河蝦仁配叉子燒餅、蟹粉豆苗、蟹粉小籠包及薑茶菊花凍糕，很適合蟹迷享用～四款頭盤包括有 花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken (散點$98)，雞件很嫩滑，入口有著恰到好處、清幽芳香不會太搶的酒味，很易令人一件接一件的吃光。 香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern (散點$58) 所用豆皮薄身乾身、中間馬蘭頭夠細碎又帶獨特清幽香氣，吃感十分清新，同樣也是水準之作。 蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil (散點$118) 則相當富咬口，又爽又脆，吃時加一點醋來吃更加美味。不過幾款中最讚還是 黑魚子燻蛋 Tea Leaf Smoked Egg with Caviar (散點$28/隻)，燻蛋呈完美溏心狀，入口帶迷人煙燻香氣，中間軟滑香甜蛋芯上又有鮮美黑魚子，綜合滋味極佳！蟹粉宴還有每位 蟹粉文思豆腐羹 Bean Curd Soup with Hairy Crab Roe (散點$88/位)，一般蟹粉羹均味道濃烈，這裡卻是較清怡的版本，蟹粉與豆腐互相平衡配合，多飲也不覺膩。然後又有 蟹粉河蝦仁配叉子燒餅 Sauteed River Shrimps with Hairy Crab Roe Served with Sesame Pastry Pockets (散點$298)，鮮美河蝦加上蟹粉後變得香濃，當塞進薄身香脆的叉子燒餅吃，滋味十分豐富，像在吃香脆鮮美版的蟹粉小（大）籠包！ 不過這晚我們沒有跟足蟹粉宴，反而試了其他更多出品，極品蟹黃油撈飯 Tossed Rice with Superior Hairy Crab Roe ($388/位) 也是其一。原來軟熟的絲苗米飯，配上金黃流黃的蟹肉蟹粉同吃，滋味十分曼妙，不過多吃都會幾漏，建議要多人選點，一起分享啊。在眾多蟹粉菜式中，甜魔媽媽最愛是 蟹粉鍋粑 Crispy Rice Toasts with Hairy Crab Roe ($268)，因為那鍋粑實在太香脆可口了，配上香濃鮮美的蟹粉，超合拍超好吃呢！當晚還吃了 川椒子雞 Deep-fried Diced Chicken with Sichuan-style ($98)，菜式辣度輕柔但香氣十足，同時雞丁做到肉嫩鮮香，大家都說如果加辣吃應該很一流！另一樣很愛的菜式是 糟溜桂魚片 Steamed Mandarin Fish Fillet with Shao Xing Rice Wine，甜甜的酒糟與嫩滑鮮美的魚片是非常的合拍，加上花菇及火腿片釣味，滋味更迷人了～ 也吃了兩款蔬菜，先有 乾煸四季豆 Fried String Beans with Minced Pork ($88)，成品很夠鑊氣，肉末不多卻做到外層惹味同時中間仍然嫩甜，挺有水準。還有 火腿津白 Braised Tianjin Cabbage & Ham ($98)，上檯時已分為位上，嫩甜的津白總是在邪惡飽餐後的良好中和，加上火腿就更添一份鹹香美味。押尾，又再來邪惡的 蟹粉糯米糍 Glutinous Rice Dumplings with Hairy Crab Roe ($98)！晶瑩剔透的糯米糍非常誘人，不過進口卻有一點腥味，是全晚唯一未臻滿意的蟹粉菜式。不要緊！這裡的甜品水準非常高，完全彌補了糯米糍的少許缺失！無論你是否湯圓迷，都推介要吃 薑茶紫薯湯丸 Purple Sweet Potato Dumplings in Ginger Soup ($52)，薄身晶瑩的水晶皮下，是粉糯香甜的紫薯餡芯，與薑湯組成有如蕃薯糖水的美妙和諧感，超好吃呢！蟹粉宴的 薑茶菊花凍糕 Ginger & Osmanthus Jelly (散點$48) 也不錯，微甜爽脆的凍糕，同得薑的清香與菊花的清雅，是飽餐後的清新結尾。甜胃還有空間的，可挑戰 黃金高力流沙 Egg White Balls Filled with Custard ($68)，飽滿富彈性的蛋白層內，不是豆沙而是香濃流沙奶黃餡哦！是繼湯圓後另一款值得推介的甜點～ 總括來說，這是間有動力一訪再訪的餐廳，因為繼時令蟹粉菜式，燻蛋及湯圓都做得太出色了，筆時也流了好多口水啊！推介給大家了。
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