上海綠楊邨酒家 (已結業)

度假回來近一周每日都是沙拉不知道滿是黃油的胃有沒有”脫脂”收到好友msg：Welcome back! 一起吃午餐吧？嘟嘟嘟 好呀>< keep fit這樣的念頭 三秒就忘光了….好吧 被人惦記 也是幸福的因為愉悅是能消耗能量的~~~by 項項的樂活主義午間前來 陽光正好 先來杯豆漿暖暖胃今日的主題是六月黃農曆六月 是大閘蟹BB剛褪完三次殼的時節此時的蟹膏蠟黃 鮮而不厚膩而且很棒的是 蟹殼薄脆又軟配搭不同的烹調手法 可以連殼吃 (懶人歡呼~~)先來點前菜宮廷富貴花 Marinated Turnip in Flower Shape牡丹花開圖真身 是醃白蘿蔔好一副”妙刀生花”蘿蔔片切的極薄 捲起 再點上辣椒丁 拼湊成型吃起來爽脆 醃漬的酸甜度剛好另外還有 蔥油海蜇頭, 梁溪脆鱔, 五香熏魚海蜇頭爽口脆鱔香脆 只是稍有些腥味而熏魚就做的相當地道 醬汁的咸甜掌握的很好 魚肉入味只是好怕小魚刺 吃了兩塊就乖乖停口來到主角環節六月黃蟹粉銀絲Vermicelli with Hairy Carb Roe選用了韓國粉絲 與普通的相比粗身不少 吸汁的效果加倍 口感飽滿用上蟹黃來伴 油香滑溜

離大閘蟹當造的季節還有一段長時間，正所謂九月圓臍十月尖，以農曆計算，距離現在還有三個多月，但一眾蟹迷卻不用擔心，因現在正正是品嚐六月黃的最佳時機。【六月黃】就是未足兩的大閘蟹幼蟹，只經歷了三次脫殼，與成年蟹相比，蟹膏雖不及豐腴，但卻來得香滑鮮甜，而且肉嫩殼軟，是另一種享受。今年，上海綠楊邨酒家推出了一系列的【六月黃】菜式，供應期至八月底。來到綠楊邨，當然要一嚐這兒的淮揚風味手工菜，擺盤極具美感，令人不禁嘩然四起。首先來些江南冷盤，先由清新開胃的【話梅鮮淮山】開始，以雪白的淮山莖部來做，味道清爽，帶點點黏性，並釀入剁碎了的話梅肉，酸甜開胃。再來就是擺放得栩栩如生的【香酒醉六月黃】，將原隻蟹放入多款混酒中浸製，除了酒香醇厚外，還保留了蟹的鮮甜，在啖啖蟹膏的情況下，盡顯鮮甜的一面。【蔥油海蜇頭】擺放得像花一樣嬌美，質感非常爽脆，口腔滿是蔥油的香味。【宮廷富貴花】用蘿蔔片捲著紅椒絲，再花心思地砌出一朵花的型態，美侖美奐。味道方面，酸中帶甜，帶上微微辣香，配合爽脆的質感，開胃又好吃。將【水晶餚肉】切成菱形，並擺放成另一朵花的型態，真的很美。豬肉與啫哩的比例恰到好處，爽口中帶軟滑，特別的是上面用作

這日朋友相約去銅鑼灣世貿內的上海綠楊邨齊齊品嚐六月黃，才發覺原來轉眼又到了一年一度吃六月黃的時候了，時間過得真快呢。六月黃，就即是大閘蟹baby。這時候的蟹，特色是殼嫩膏黃，肉質又嫩，真是想起也覺得吸引。在我們這夜開始吃六月黃這主角前，先來數款前菜。招牌丁香雞（＄125），去骨去脂肪的雞肉堆成半球體再在上面再鋪回雞皮，加上青瓜拌碟，賣相很美就像一朵黃花。雞肉肉質細滑鹹香，加上涼涼食感，很清新。水晶餚肉（＄95），切成粒粒的餚肉味道鮮香，同樣擺碟擺得很美像朵花。蔥油海蜇頭（＄195），海蜇頭爽口帶點蔥油香，好吃。淮山話梅（＄88），爽口鮮淮山卷著酸酸甜甜的話梅醬，很醒胃呢。宮廷富貴花（＄108），說到賣相，最美就一定是這如一朵花的宮廷富貴花。爽口酸甜的薄片醃白蘿蔔，作為開胃菜真不錯。吃過賣相都很精緻的前菜後，接著是文思豆腐羹（＄60／位）。豆腐切得髮絲般幼細，師傅刀功果然厲害！高湯湯底鮮甜，配上豆腐絲，是簡單清新的美味，我超喜歡這款羹呢。接著開始大家期待已久的六月黃菜式啦！香酒醉六月黃（＄108/隻），生醃的六月黃，蟹膏超滑溜，酒香亦濃郁。六月黃蟹粉銀絲（＄118/位），粗粉絲上拌著金黃

聽說每個人對於吃的喜好建基於小時候的快樂回憶。我個人非常同意，記得小時候，每逢親友聚餐，媽媽都會弄一桌好菜，其中必定包括一盤香噴噴的薑蔥炒蟹：炸過的花蟹，伴炒大量的薑片蔥段，最後在熄火前加入一顆雞蛋代芡，吃起來滑而不油、順而不膩。也許就是那迷人的滋味，螃蟹，成了我最愛的海鮮之一。眼下暑夏正是吃BB大閘蟹-六月黃的時候，身為螃蟹迷，那是肯定不能錯過的！（握拳）俗話說「忙歸忙，不忘六月黃」，六月黃帶橘黃色的蟹膏，殼薄肉嫩，烹飪的方法比大閘蟹更為靈活多變。這夜來到上海綠揚邨酒家，我們一共嘗了八道六月黃料理，款款精彩，過足了癮。吃蟹前先來點冷盤，來自揚州的主廚張師傅刀功了得，由他主理的江南手工菜都精緻得像一件藝術品。《官廷富貴花》充分展示出師傅的刀功，一道平常不過的醃白蘿蔔，經過師傅的巧手，馬上化成嬌花綻放，而且白蘿蔔的脆爽酸甜，是愈吃愈開胃的餐前美食。肉肉做的花《水晶餚肉》每一件都光滑晶瑩，比例以瘦肉為主，醮一點浙江醋同吃，健康不油膩。《綠楊丁香雞》去了骨和多餘脂肪後的丁香雞，入口便是細嫩的白肉，味道鹹香有致。《蔥油海蜇頭》爽脆又彈牙，蔥油下得恰當好處，不用等愚公公，小山一下子就被移平。吃了

這晚朋友找我們一起來品嚐 六月黃，它跟大閘蟹有什麼關連呢原來它是大閘蟹未成年的品種，難怪樣子那麼像啦！～連續２晚對著這美景吃飯，心情也特別的興奮喔先來些清爽的冷盤，宮廷富貴花﹝HKD$108﹞ 巧奪天工的賣相，我們邊拍照邊讚嘆也太美了吧是花心思花時間的作品，薄薄的白蘿蔔片捲著紅椒絲蘿蔔帶陣陣酸醋香，爽脆微甜真的醒胃，在炎夏的天氣吃最爽了，又能刺激食慾招牌丁香雞 ﹝HKD$125﹞嫩滑的雞肉 及 薄薄的雞皮，微微冰涼的清爽好吃沾些附上的醬料感覺像在吃沙薑雞，不過我偏愛原味～更去了骨頭，吃的時候就更方便啦准山話梅﹝HKD$88﹞當大家都把注意放在鮮淮山上時，我就一直盯著中間那個青瓜塔看每片青瓜的厚度相若一層層轉上去，好精美花功夫唷！！微微酸咪咪的話梅醬 搭著 爽脆的鮮淮山很清新美味，吃淮山我還是偏愛吃帶爽的多些蔥油海蜇頭﹝HKD$195﹞很喜歡這邊的擺盤，每１碟都很美這個晶瑩剔透的海蜇，爽脆帶微微蔥油香氣，每片的厚度也平均水晶餚肉﹝HKD$95﹞又像朵花一樣，迫不及待的把它放進咀裡滑嘟嘟的果凍包著濃鮮甜的豚肉，沾醋有醒胃提鮮的作用但我還是喜歡原味喲！！香酒醉六月黃﹝HKD$108/隻﹞第2

吃到好吃的東西，總忍不住想馬上分享；沒錯，寫的就是昨晚在上海綠楊邨酒家的六月黃盛宴；愛吃蟹的，請大家準備好餐巾抹口水，才慢慢看下去！數年前，陀著囝囝的甜魔媽媽曾與食友在這裡慶祝生日，對其開揚海景，以及精緻美味食物留下了不俗印象。這次再訪，重溫了好些經典菜式，再加上在農曆六月出產的「六月黃」菜式（按：六月黃乃大閘蟹未成年的品種，由於只經歷了三次脫殼的過程，因此又常被稱為「童子蟹」；特點是外殼較軟，黃膏香甜滿溢，肉質細嫩），稱為味蕾的一場盛宴絕不為過！開始盛宴前，先飲了清甜的馬蹄竹庶水，非常適合炎炎夏日享用。然後就是一系列精美得令人不捨吃掉，但一吃又不忍吃剩的江南冷盤，首先是蔥油海蜇頭 ($195)，給片得薄身剔透的上檯，每片厚度平均、爽脆彈牙中帶點蔥油的香氣，是道很美味的開胃菜。又重溫了盡顯刀功的官廷富貴花 ($108)，其實它是白蘿蔔來的呢，經以白醋及砂糖醃漬後，爽脆而不著瀝青味，味道酸酸甜甜又爽脆可口，絕對有種令人越吃越想吃的魔力，必試推介！水晶餚肉 ($95) 也是佳作，擺碟精美之餘，豚味鮮香、啫喱軟滑而不油不膩，點上浙醋更令味道上一層樓，又是連吃了好幾件。幾款冷盤中，綠楊丁香雞

已數年沒去綠楊邨了，還記得它那圓圓甜甜、賣相與味道皆動人的素菜包。星期六晚二人閒逛至世貿，便上去碰碰運氣。好：八時左右，沒訂座也不用等位。燻蛋($50兩只)是浸在有麻油及醋香的醬汁上，與其他上海酒樓的做法不同，吃下去嘗到麻香。可是如果喜歡燻味，就會覺得麻油搶去煙燻的味道了。可以更好：我們點了的餸菜都很鹹，最鹹的是豆瓣莧菜($85)，蔬菜的味道被勁鹹的湯汁蓋過了。蝦子三鮮炒粉皮($138)有細件的蝦、海參等，用豉油汁去炒，可是不單沒有海鮮的味道，連豉油的鮮味也沒有，就是鹹。紅燒肋骨($148)很快便上菜了，還以爲要多一點時間去炆。肉不硬，但説不上“林”，可能火候未夠吧，感覺是廚子要用濃濃鹹鹹的醬汁去補救未夠入味的肋骨。餸菜分量不大，二人點了三個菜一個小食也食得完，以這個價錢換這個分量就偏貴了。縂的而言，鹹。

晚上於上海綠楊邨用膳，地點方便，地方亦唔錯。飽吃了不少美食，簡評如下：素菜包、酥炸千里香、洋葱牛肉絲及扁尖油豆腐津白無乜特別。綠楊丁香雞幾滑口。梅菜肋骨炆得夠腍夠入味。宮爆明蝦球不夠香脆鮮味。三鮮窩貼口味略乾身老火。蒸銀絲卷層次分明夠鬆軟。棗泥鍋餅稍甜及膩口。杏仁露甜度合心，杏仁滑度一般，建議追加蛋白。

當天我們一行5人, 叫了個套餐, 可以選20款小食, 但由於只有15種,所以有5種重複了,本人很喜歡小籠飽...皮薄多汁! 獅子頭很鮮味, 鮑魚也份量十足! 一間相當唔錯嘅餐廳，一定會再去。

因為預訂的枱給賣掉了，所以敗興而回，無得食。話說，當天我訂了中午12:45pm的二人枱，因為塞車，在12:50pm致電餐廳，告之已on the way，改booking為1:00pm，支客鬆趣地說：「剩係得你未嚟！」。趕到餐廳時，已是1:05pm。支客說無位、要等，我於是問，因為要趕返工，大約要等幾耐，支客答我：「你遲到便要等」。既然犯了錯，惟有等下，結果等到1:20pm都無起色，便只好轉戰快餐，趕住返工。其實再一星期前，已領教過這位支客的厲害，我在約12:00nn時打電話過去，想訂窗口位，支客答我，窗口位要先到先得，我說會在10分鍾內，應該還有窗口位吧，支客說，我們現在已在入客。但當我抵達時，卻發覺店內空無一人。從支客的對答如流，可見她是受過特訓的，well trained to be customer unfriendly。我是這裏的常客，雖然我這次食唔成，讓我以過往數年的經驗，推介這裏做得較好的菜式給大家，包括有葱油餅、生煎包和蟹粉炒年糕，不過這個蟹粉炒年糕都幾貴，要三百幾蚊蝶，portion也小。較差的是窩貼，肉餡太多，炒拉麵也不夠彈牙。醉雞和小籠包都到位。在此，我要告別綠楊邨

绿杨村的滋味还得追溯到小时候在上海吃的，不过上海的绿杨村已经成了日薄西山的老店，风光不再。倒是香港的绿杨村近几年在香港呈上升趋势，好评不断。 本来是打算来吃晚餐的， 不过这里的特色菜都是大菜，偶们家只有三人战斗力不足，实在应付不到，最终选在周末过来吃午餐。提前订了位子。环境很不错， 在世贸里，分成了一个大厅，两个中厅和若干包房，布置比较典雅。 我们被安排在床边的桌子，私密性还不错。午市主打点心小菜，但是我们选择了4人套餐，因为十分超值：5个冷盘的拼盘：有20来个选择，偶们挑了：- 肖肉：这个菜现在在上海也很难吃到，因为很多餐厅被禁掉了，说肖对健康不好。不过其实只要制作用料精良，这道菜叫绝对是上海冷盘中的景点。-糖醋小排：是带骨的小排，肉质鲜嫩， 酸甜适中。- 海蜇：不知道为什么，香港吃到的海蜇始终不及上海的爽脆- 醉鸡：鸡肉很嫩，有着淡淡的酒香。 而且我们正好是分到了腿肉。- 素鸭：皮很脆，里面馅料丰富又不少菌菇，只是略微口感有些油。干烧大明虾4只：明虾中等个头，但是非常新鲜，肉质鲜嫩饱满。而且酱汁很浓郁，酸甜中带略微蒜味去腥， 很传统的江浙味道。主菜汤类选3， 有十来种选择：- 赛螃

今天有幸與舊同事聚一聚，已很久已沒有到來此店了，我們被安排在廳房位置，可以靜靜地傾計，也不怕騷擾其他客人。由於同事已建議及安排好菜式，安座後便送上了冷盆:鴨舌: 質地爽脆的，醬汁濃厚，但鴨舌好像比以前的較細條。蔥油海蜇皮: 質地爽口，調味適中。新鮮象拔: 新鮮灼熟的象拔，味道鮮甜，有點粉皮及黑木耳伴吃。花雕醉雞: 味道普通，酒味濃。品嚐了冷盤後，跟著便到主菜:文思豆腐羹: 是這裡的招牌菜，彰顯了師傅刀工，師傅把豆腐切出像頭髮如此幼細的豆腐絲，豆腐絲散發在碗上，賣相不錯。豆腐入口即溶，完全不覺得在吃豆腐，內有髮菜及竹笙絲配上金華火腿上湯，味道仍很清，不會太咸，很完美的配合。勝瓜百頁浸蕃茄湯 : 勝瓜吸收了蕃茄湯，吃了濃味的菜式，可舒緩腸胃。紅燒肋排: 看見濃汁炆肋排，還以為這些肋排很肥膩，但入口後發現肉質很鬆，完全不韌，肉也不肥，肉排應醃製了很久，很入味，很想多吃一件，可惜已沒有了。蒜蓉煎大蝦: 大蝦有手掌般長，肉質很厚身及彈牙，蒜蓉配大蝦，很惹味。雪菜炒上海年糕 : 上海年糕很彈牙，味道不咸。香煎素菜餃: 煎得微焦，素菜餡料豐富，好吃。小籠包 :皮不太厚，用筷子夾起也沒有穿，味道可以。

這家在銅鑼灣的人氣菜館，已經有幾年沒來了，記得上次是和大學同學來吃生日飯，那次是吃得很滿意，對於細膩刀功也印象深刻。這次來參加飯局，餐廳方面安排了廂房給我們，有海景又有電視看，私隱度也高。先送上的是江南捌冷盤。由冷盤開始已經盡顯大廚刀功之厲害，讓人吃之餘，眼睛也在享受著。梳衣脆青瓜；每片青瓜都切得很薄很薄，一梳梳的青瓜擺設好像一把扇子。除了美覲外，入口清新爽脆，沒有因要做好視覺享受而犧牲口感。招牌丁香雞；配上綠色的醬汁，味道有點像沙薑雞，雞皮很爽滑，雞肉亦嫩滑，雖不像丁香雞但味道不錯。富貴花；用蘿蔔片鋪成一朵花，擺盤相當花心思，蘿蔔片十分爽脆，味道酸中帶甜。麗花蘿蔔衣；之前也吃過類似的蘿蔔花，中間的一點紅色是紅椒絲，雖然與富貴花同是醃蘿蔔，但兩者各有特色。水晶餚肉；肉比較多，反而啫喱的部份較少，是吃起來肉感比較偏重的餚肉。五香牛肉粒；黃色的蛋絲跟黑啡色的肉粒在顏色上做成強烈對比，鋪在蛋絲上的牛肉粒，口感有點硬，仍好的是味道濃郁而帶點辣味。小象拔；新鮮灼熟的象拔仔，鮮甜彈牙，伴吃的粉皮來自上海，入口爽滑，配上特製的芥末醬油，是最受歡迎的一道涼菜。煙燻鹵蛋；雖然每隻鴨蛋也做得夠溏心，但賣相

准揚菜，對我來說應該是很陌生的，膚淺的我可能只認識什麼是上海菜。朋友叫我選上海菜，在op尋裡尋它千百度，綠揚卻在燈火攔姍處。打個電話，即日book都有位，不用考慮，其他幾間選擇立刻拋到九霄雲外。由於有小朋友的關係，坐得舒適是最大關鍵。這個場很大，坐位分隔得寬敞，而且有很多位置都可以望到海景，所以環境場地實在一流。來到當然選擇一些名菜，做了準備有幾個必點的菜，可惜大部份都要留，唯有文思豆腐羹不用預留也有，當然必吃。這個豆腐羹真的是顯師父的刀功，一絲絲的豆腐切得幼細，味道不是很濃但淡淡幽香，越吃每一啖味道越濃，很好吃，果然是這裡的第一名菜，而且未吃前只細心欣賞其外表，實在是如藝術品一樣。前菜本想叫官延富貴花，但可惜沒有預留就沒有供應，結果店員推介了這個蘭花蘿蔔，的確也是刀功功架盡顯，不過實在太酸，對比平日前菜的酸瓜味道還要奇怪的味道，我實在不識欣賞。醉雞也是這裡的名物，不過味道普通，雞肉不是特別嫩，而且不夠入味，顯然雞肉未夠醉，頂盡這個只能是合格而已。蟹的時節剛到，侍應說吃六月黃是好時候，就叫了六月黃炒年糕，蟹還可以罷，不過羔同肉都不是太多，但年糕卻值得一讚，煙韌得很，加上那個醬汁是十分開

看過其他食評家的介紹，這裏的小菜做得十分精美，而且廚師刀法精湛 令我十分期待這一餐 但可惜來到才知道原來是早前有國內的廚師高手們來這間餐廳做宣傳及示範，所以許多菜式都只是在那時段才吃得到 雖然未能親自品嚐那些精美小菜，但能夠欣賞其他食評家提供的相片，都是一種視覺的享受 用餐當日剛好還是農曆6月份，所以餐廳仍然有"花膠燉湯六月黄"這個套餐 我也是第一次食六月黄，聽友人說六月黄可說是大閘蟹的BB，因為大閘蟹一生中需要經歷多次換殼，才能變成真正的大閘蟹，而六月黄正正就是大閘蟹BB變成成熟版大閘蟹的最後一次換殼階段，所以六月黄的外殼比較軟身，用牙齒輕輕咬一下，已經可以將蟹身分開，由於六月黄還是BB階段，所以肉質比較嫩滑，但蟹黄亦十分多 這個套餐包括了：(1) 一款自選冷盤(由於當日兩位用餐，所以可以選擇兩款冷盤)     —老酒碎雞     —四喜烤麩兩款冷盤都做得好好，特別是醉雞，好重酒味，肉質仍然十分嫩滑 (2) 花膠螺頭燉羊肚菌湯這個燉湯真的無得彈 湯料十足，而羊肚菌令這個湯鮮甜得來略略帶點甘的味道 (3) 六月黄：醬炒毛荳年糕雖然六月黄徧細，但仍有很多黄。在炒這個菜