上海綠楊邨酒家 (已結業)

星期天的早上,三號風球剛剛離開香港,留下了藍天白雲,天氣異常晴朗 。為了享受這個難得的好天氣，我們一家四人想找個可遠眺美麗維港景色的地方吃午飯，但當時已是早上十時三十分，所以擔心很難找到一個適合的地方，幸好我忽然靈機一觸，想起兒時教會裏一位長輩(我父母皆稱她為曾媽媽)的推介 —上海綠楊邨酒家，說它的午市套餐水準十分高，而且非常「抵食」。我們很順利地預留了一張四人枱並準時入席。四人用的午市風味特惠套餐有380元或438元的選擇。主要的分別為438元的套餐多了四隻招牌乾燒大明蝦，所以雖然有58元的分別，我們仍毫不猶豫地選了較為昂貴的套餐。除了四隻招牌乾燒大明蝦之外，這個套餐裏面還包括自選五拼冷盤、三款小菜/湯類，以及兩款包點/飯麵類的選擇。首先，我們點了水晶餚肉、花雕醉雞、涼拌馬蘭頭、糖醋小排骨和蔥油海蜇。在冷盤裡面，餚肉跟其他的上海餐館水準差不多，醉雞的雞本身非常新鮮，味道恰到好處，馬蘭頭切菜的刀功細膩，糖醋小排骨也不過不失，而海蜇則非常爽口彈牙。接着來的是招牌菜乾燒大明蝦，果然是名不虛傳，體積大得需要用刀叉品嘗的大蝦，新鮮彈牙，配上酸酸甜甜的汁，是十分開胃的菜式。接着，我們點了砂鍋雲吞

同食友談起，很少廚師能做到溫度與賣相兼備的刀功菜是市場現況，君不見江南名物「寶塔千層肉」，賣相再佳但不文不溫的豬腩肉，吃完都唔知作何感想．．．感恩的是廚師特別為飯局製作御品葵花肉，起花的紅燒腩肉既保留熱度外，還巧妙地以蝦膠造成小花環作伴碟，形造出向日葵的驚喜賣相，穎美而食味兼富，今天的綠楊村的刀功和創意，實較兩年前更進一步！

回顧看畢八集的「舌尖上的中國」後，總算溫故知新，重新窺探現今中國菜的皮毛風貌。尤記得當中某個章節，曾提及過國內的准揚菜系，憑著廚師精湛的手藝刀功、就地取材的新鮮用料、與及濃淡適宜的調味，恰與優雅的江南水鄉風情互相配合，其中所示範的文思豆腐羹、與及百斬葵花肉（即清燉獅子頭）等物，看後可恨不得撲入螢光幕品嚐一番。言猶在耳，如今相識的攪手再度發功，設局於銅鑼灣世貿中心的綠楊邨，同樣以擅長准揚菜的廚房見稱，據知上年的口碑反應甚佳，如今有幸受邀坐於席上，除了有緣品嚐文思豆腐羹的刀功之外，據知另一名物御品葵花肉，亦是稱譽於食客之間，至於打後是龍是鳳，一切還是拭目以待。依時入席之後，這頓准揚盛宴也就正式開始了。先來的是涼菜八碟，單看賣相方面，也真的美侖美煥，於鋪排上花上不少心思。先來的四款主要以葷肉為主，分別有鹹香與爽嫩兼備的丁香雞、浸上了陳年花雕的嫩身乳鴿，其鮮味與酒香可真融為一體，另有爽口中帶上豚香的水晶肴肉，沾點鎮江醋伴吃可更添風味，最後的千香牛肉粒可與紅燒肉相似，但換上了牛肉之後，肉質依然是嫩滑鬆化，卻是不失濃醬惹味。打後四項則以刀功賣相為主，較特別的有高郵瑪瑙蛋，將鴨蛋混入皮蛋凍至凝固，然

在朋友推介下相約一起到「綠楊邨」開飯，聽說這裡師父刀功了得，我們就點了多款精緻菜式一試。綠楊邨宮廷富貴花〜 主要是蘿蔔跟辣椒做成花瓣，冬菇做花枝青瓜做葉，味道少辣但清新醒胃。梳衣脆青瓜〜刀功精湛，簡直像藝術品，不捨得吃。紅油牡丹魚〜未曾想到魚片可以做到煙煙韌韌，一點都不像魚肉，加上許辣，做前菜可刺激食慾。酥炸千里香〜其實是炸臭豆腐；雖沒有坊間臭豆腐般強烈味道，但香脆可口。文絲豆腐羹〜又一表露出師父精湛的手藝，「勁」。大肉蟹配鍋巴〜鍋巴脆口，蟹肉好鮮甜「正」。千丁糯米肉〜外型精緻，東玻肉被糯米飯包住，肉汁被糯米飯吸收，減小油膩感；再者這裡的東玻肉偏瘦，所以絕不油膩。勝瓜百頁番茄〜勝瓜吸了濃濃的番茄湯，味道很清甜。相對紅燒獅子頭和銅鎉玉帶就略為遜色。小籠包~小籠包的湯汁很多，用筷子夾起薄薄的外皮也不容易穿。三鮮鍋貼~鍋貼煎得剛好，底部少許脆口，但內裡仍能保持肉汁，好味。拔絲蘋果~第一次見做拔絲除了冰塊外，還用忌簾氣水；拔絲蘋果帶有少許氣水味，好特別。 

國福樓同臺新朋友問日常飯局工作，兩位搞手就在稍後的綠揚村試菜，古生捱義氣吃三層東坡肉時，我就試試呢款新出的鮮淮山自製梅醬。 清爽的淮山加上甜而不澀的梅醬，是很好的初夏菜式，稍後我們會再來飯局的。

因為是大夥兒慶祝好友的生日，在選餐廳上當然要做足功課!前排和壽星女去過花展先驟然發覺她對花的鐘愛已經達到無可取締的地步，於是決定了到綠楊村，睇花+食花!相信餐廳的食物賣相精緻度達超高水準，無人異議吧!其中有很多很多的食物都需要預定的!而且要看時節，並唔係有錢就食得到呢!以今次為例，秋葉白玉盒、香酥八寶鴨、紅油牡丹魚、高郵瑪瑙蛋都訂唔到，有一點兒失落。富貴花一上桌每個女性朋友都很LUM，嘩嘩聲始起彼落!食落非常開胃，份量多，6個女孩有一點食極都食唔完既感覺。

It's Easter Holiday and despite the poor weather, my husband and my mother in law were out for a nice dinner. We made reservation at Shanghai Lu Yang Cun Restaurant .Overall the experience was very pleasant as the environment is bright and comfortable. It's really good for family dinner with kids since it's pretty spacious. We ordered the 紅燒元蹄 (Pork Knuckle), 山煎包 (Pork Bun), 象拔蚌 (Geoduck) Sashimi, Shrimp with Sweet and Sour sauce and 海蜇頭 (Jellyfish cold dish)We ordered quite a number of food for

獅子頭肥瘦均勻，用湯浸住，香氣濃郁，有燭慶住幾有創意，但加了埋D鹹雞一煲有點怪丁香雞好嫩滑，雞肉不會過熟，個人認爲過丁香味道怪怪地，好彩係分開上仲有D罕有的塔菜，雖然只有菜，但味道鮮甜，不肥膩，好食服務有D差,未食完就收碗，枱面仲有大把位個侍應仲以為我係強國人

今年七月經雜誌介紹, 到訪此店嚐盡其名菜, 包括盡顯刀法的千丁糯米肉 , 文思豆腐羮, 令人回味的香酥八寶鴨和一系列預訂的冷盤雛花藝術菜式. 當餸菜端上時, 未嚐其味已令人唾言欲滴. 今回與眾姨姨們聚餐, 決定故地重遊. 可惜當預留座位時才知道負責雛花藝術菜式的師伕放大假, 而八寶鴨又因時間太倉卒而未能享用. 那唯有寄望其他菜式也有出色的水準. 是晚點了數個冷盤和小菜, 食物質素只是平平無奇. 唯一令人回味的竟然是酥炸千里香 (即臭豆腐), 豆腐被切成小方塊. 一口可以吃下的, 大小恰到好處, 皮脆心嫩, 值得推介. 其次的是紅燒醬骨, 雖然只得5件, 每件也帶有軟骨, 肉質炆得稔牙, 酸酸甜甜令人食慾大增. 最後當然也點了幾款點心和甜品, 素菜包, 生煎包, 鍋貼, 高力豆沙香蕉和豆沙鍋餅, 包點尚算可以, 跟一般的滬菜食肆一樣. 但甜點卻令我大失所望, 高力豆沙的外皮是乾乾韌韌的, 明顯是一早弄好放在保溫箱保溫而矣. 而豆沙鍋餅就比較甜膩. 除了推介名菜以外, 食物水準平平, 服務也有點不濟, 所有餸菜一次過端上, 還未吃畢前菜, 小菜已晾了. 席間連換碟服務也沒一次. 只是

七月二十九日 (星期日)英超強隊阿仙奴十五年來再次訪港，作為槍迷的我們當然不能錯過是日就在政府大球場看了一場精彩的表演賽，完場後，我們一行四人就走到銅鑼灣的世貿的上海綠楊邨一嚐淮揚菜早已聽聞此中菜廳着重刀功，也就是古代的食雕藝術其總廚就是張永俊先生，其師傅彭高發更是江澤民的前御廚張廚自己也曾主理多次國家級宴席，其刀功不容置疑因製作需時，所以不少菜式也要預訂我們早有準備，已預訂了其中兩款食雕這一道高郵瑪瑙蛋冷盤，賣相已先聲奪人用的是高郵的特產雙黃鴨蛋，因其蛋黃像似瑪瑙，故名之做法是先將鹹蛋蒸熟再切碎，再混入蛋白和皮蛋再蒸然後再將之切成兩種大小的菱形方塊，再砌成花形上碟入口是鹹蛋和皮蛋的融合原本的蛋黃油也少了，減了一點膩感奶白的蛋白，入口輕盈不過鹹這裡，除了食材，還加上賣相，更提昇了一個層次紅油牡丹魚是另一款需預訂的食雕賣相比高郵瑪瑙蛋更搶眼桂花魚肉砌成薄片，再以蛋白和花雕醃至入味，再放入油中慢煮，再塗以紅油片片呈金黃色的魚肉再用人手慢慢堆砌成牡丹花瓣狀上碟，美極魚肉入味嫩滑，酒味香濃，更伴着帶辣的紅油，原來是十分惹味的一道菜，與其清澈的外表完全不同另點的瑤柱豆瓣酥卻有點失望看到食友的相片

可能沒有點到貴價菜的關係吧如果單以食物質素評分只是一般! 優勝的地方在於環境不俗 而且服務態度殷切灌湯小籠包應該皮薄定皮厚好, 怕且視乎每個人的喜好但好明顯眼前的一碟蒸過了火喉金華火腿炒飯普通貨色, 沒有驚喜清燉獅子頭----等得太久了...接近大半個鐘}}}肉質非常細滑, 上湯清甜，肉團是用半肥瘦的搓成，入口軟滑嫩雞煨麵 麵條夠咬口湯底值得讚許, 夠鮮味!

本是一家三口的尋常飯局，約吓約吓變成為一羣人的良朋歡聚宴，真有點意想不到....選吃飯的地方責任當然又是落在小弟身上。很想揀一個位處港島那邊 (因印象中好像有很久沒有過對面海的餐廳了)而又坐得舒適的地方，聽友儕們的意見說這兒的上海菜做得不錯，再看網上的食評又是很不差的，故此對這一頓飯亦是蠻有期望....走進店內，燈火通明，窗外景致開揚；枱與枱之間不太迫狹；侍者們也彬彬有禮。雖知光顧新店，first impression是十分重要的。就憑上面所述的，頭炮已算是打響的了....不過小弟更看重的，便是食物好不好吃。畢竟是吃進肚子的嘛，關乎切身利益，當然更為重要....不過吃完一整頓飯後發現，除了某兩三道菜是不錯之外，其餘的皆甚乏善足陳....其中平凡的例子就好像以下的兩道冷盤 ---- 葱油海蜇皮雖是蠻爽口的，但這可說是在意料之內，沒有甚麼大的驚喜。反而葱及麻油香之不足卻是明顯，這就倒有些始料不及了；雞絲粉皮則稍嫌兩位雙主角皆切得過份幼細。老實說做這個冷盤，自己是較為喜歡稍為粗枝大葉的風格 ---- 即雞絲及粉皮皆要切成粗粗的，這樣食落肚才夠過癮的。伴醬方面除了平常的鐵膽芝蔴醬外還有下了麻油

這篇文章也頗特別!就是因當天晚飯途中不適只吃到湯羮便停了下來.回到家裡看著照片,沒吃到的菜式怎寫於是整篇便擱起了兩個多月.上次嚐不到所有當然不甘心!於是便把同事間每月飯聚的地點訂了來這裡,和大家再吃一次當晚不俗的頭盤及各樣特別的菜式.紅油魚片----輕怡的辣味令這本身味道不重的魚片沒那麽平淡.魚肉結實富彈性,加上美感的賣相令人對第一道菜已留下良好印象.蔥油海蜇頭----海蜇頭爽脆,蔥油的調味適中不嗆喉.老酒醉乳鴿----看大小應該是用上了頂鴿,酒的味道頗濃香味全滲進了肉內,這麽大體型的鴿肉質是出乎意料的柔軟!瑤柱豆板酥----把煮熟的蠶豆壓成茸加入經烹調豆板後放上瑤柱絲在室溫下灘凍再切成菱形.吃起來有頗濃的豆香, 瑤柱的味道並不明顯.宮廷富貴花----經醃漬的蘿蔔爽脆!微酸的味道非常開胃,是一道可觀性及味道兼備的前菜.文思豆腐羮----在未分成小碗還是一大窩的時侯,是能清楚看到切得幼如髮絲的豆腐是從中心點呈放射線狀向外擴散的圖案!單是放湯的功架及仔細的刀功,已令人拍案叫絕.本來全碗吃起來也是豆腐的話除了滑溜已不知再可用什麽去形容!但就是加入了少量的髮菜及竹笙增多了一重質感,而令到這羮起

新的一年，朋友相聚，由於地點限於銅鑼灣，價錢又要經濟，在能夠準八時交抬的條件下，我門選了綠楊邨。我們吃了：1. 鎮江肴肉 是「冰鮮」的，因上抬時冰還沒有完全融掉，由於冰的關係，已吃不出甚麼味道了。2. 薺菜卷(即馬蘭頭卷) 失望!!! 皮不夠乾，而且包得鬆，薺菜都要掉出來了，但如果是說味道，這是還可以的。3. 酸辣湯 酸的味道剛剛好，只是比較辣，但我還是愛吃這個酸辣湯。4. 炒年糕 年糕炒得不油膩，而且彈牙，很有咬口。5. 梅菜排骨 這是全抬最好吃的一個菜!!! 梅菜香甜，排骨煮得很軟滑，一定要與白飯一起吃，一點膩也不覺。6. 西班牙風乾火腿津白 這個菜最跨張!!!!! 西班牙風乾火腿碎得像椰絲一樣(如果是手切的，真的要讚讚刀功)，跟本沒有味道，是不是西班牙風乾火腿也不知道，有點被揾笨的感覺。7. 百頁小溏菜 還可以吧! 菜煮得很軟，適合老人家吃!8. 高力豆沙香蕉 隨著這個甜品上抬的，有一碟葡萄糖粉，和一碟黃色糖漿，沒有人介紹，吃完了還是不知道是甚麼。除了這點，豆沙和香蕉在每一個高力內都不一樣，朋友吃得不太開心。9. 豆沙鍋餅 這個甜品更奇怪!!!!! 我們六個人，它真的被

日常四出奔走試菜，也會發掘到水準甚高而又末有人留意到的好店，如位在@香港世贸中心 內的#綠楊村#，由曾替前國家主席做菜的御廚主理，他的招牌菜秋葉白玉盒用上冬瓜雕砌成華麗的藝術作品，冬瓜美味軟腍好吃亦好看，是見識出色的淮楊刀功菜之地！