名廚小館 (已結業)

首先因為同朋友食個快飯,所以呢張相真係好求其咁影,自己睇番都接受唔到.返番正題,嚟呢度真係要多少少老友先得,今次一行三人叫咗五個餸,真係好飽呀!去餸!!黑醋炸蛋雞呢度隻雞出名,整咗半隻,肉微暖,食落有少少黑醋味,甜味相對比較重,但絕對唔過籠,肉身都冇浸到好老,幾特別嘅一個餸。跟住幾個都係香口嘢麥片黃金海中蝦,其實我唔係太好麥片呢家嘢,所以一直都好少叫呢類型餸,今次食過,又幾好喎,麥片甜甜地,沾滿晒啲蝦,蝦肉可以接受,爽就唔爽但就又未至於梅,收得你錢又比番個量你。椒鹽鮮魷炸得唔錯,炸漿薄薄地,魷魚唔老,香口。九肚魚又係炸,類似椒鹽鮮魷嘅炸漿,食法差不多,但感覺冇鮮魷咁好,兩個一齊食就有個口感既比較,鮮魷可以咬吓,所以建議兩個只點一個.啫啫菜又係重口味餸一個,送到上枱,當然陣陣香味撲鼻,呢個餸基本上都唔會點輸,食落都冇過咸。店舖就真係唔光鮮,某啲位仲會滴水,但如果裝修好啲就可能貴番啲,所以睇吓各位嘅喜好喇。

有朋自遠方來，台灣朋友三人來港，當然要盡地主之誼招呼一番。另外的香港朋友介紹九龍城一間小館，說很特別值得一試，就試試這間。朋友一早訂好檯，一行六人7:30到達無需倫候直接入座，店舖共兩層，裝修間單，我們被安排坐樓上，其實檯不算多全部是圓檯。有部份菜式需要預訂，朋友已訂胡椒沙參玉竹豬肚包雞鍋、椒鹽一口鮑魚及黑椒元蹄，跟著就點菜。1. 胡椒沙參玉竹豬肚包雞鍋 - 與平時其他店吃開的不一樣，味道較為清淡而沙參玉竹濃，豬肚及雞很稔，胡椒味仍重，特別。2. 椒鹽一口鮑魚 - 這款據說是招牌菜，每隻計一人一隻連殼上，在想鮑魚做椒鹽炸過會不會很乾很硬，但入口竟是軟滑，內裡仍有肉汁，椒鹽味浸滿鮑魚肉，好好味呀。3. 酥炸桶蠔 - 每隻計一人一隻，賣相就相當肥膩，脆漿炸至金黃還在面上放上很多深色的醬，待應教用生菜包著蠔來吃，一口咬下油膩感被生菜中和，醬汁原來不太重味，酥皮來脆蠔肉仍保持軟滑，好味。4. 椒鹽豆腐 - 豆腐切得細細粒，一入口外皮香脆加上黑芝麻夠香口，內裡豆腐真的滑到不得了，好好吃。5. 胡椒大肉蟹伊麵 - 隻蟹很大隻，反開蟹蓋非常多膏，蟹肉很甜，底下是伊麵伴著很多薑蔥及胡椒，伊麵細滑，好吃

一入到去就有位，入面同普通餐廳差唔多，冇話特別舒服但係都唔係唔舒服。侍應服務好好，叫左既野食佢都會俾下意見俾你同埋推介佢地既拿手小菜。咁多碟餸裡面碟咕咾肉最令我難忘，個汁好正，啲肉煮到岩岩好，同埋啲菠蘿都好正！高度推介哩間！

睇過報章介紹，一心想試吓呢間隱藏於九龍城嘅小店。嚟到門口已經圖文並茂介紹拿手菜式，入到去擺明茶餐廳格局，一坐低已急不及待表明已訂位，侍應好醒目，即刻準備上我事先留咗嘅胡椒豬肚雞煲。胡椒豬肚雞煲$188👍👍侍應SET好卡式爐同上咗碟生菜豆腐金菇菜之後，就遞上個煲。師傅原來係將豬肚包住半隻雞，再縫合一齊嚟煲，煲足六七個鐘。侍應好細心，比我哋睇完再拎番去厨房剪開豬肚再上枱，我哋二話不說先飲啖湯，胡椒味十足，夠涫夠甜，豬肚入味，雞件腍身，食完成身暖晒😊金磚一口豆腐$38👍👍炸豆腐食得多，呢次真係一百分！最難係外脆內嫩，外皮有少鹹味同芝麻香，仲要係賣$38！！真係UNBELIEVABLE😍辣爆排骨仔$58👍做法似四川辣子雞。關鍵係排骨走油至乾身，再配大量辣椒乾炒，惹味香口，上枱時好似啫啫雞煲咁重熱到啫啫聲😳但可能要遷就香港人口味，嗜辣嘅我下次會叫師傅放心加辣，應該可以更出色。今次叫三樣嘢全部都水準以上，可惜礙於得兩丁友，啲餸又十分抵食大碟，所以未能多試其他菜式，希望下次多啲人嚟開餐可以試多幾樣。       以街坊價錢食到大㕑功夫，性價比極高。今晚全場爆滿，奉勸各位如想幫襯一定要訂位，而胡椒豬肚

5個朋友一齊食個街坊飯，就去左呢間試下間野既感覺真係好街坊，留左間房俾我地先叫了一人一碗炖湯，枯汁炖豬肺，好香杏汁味，3份2係料，3分享係湯，好濃!一口豆腐細細粒，皮好脆，而入面好滑，好少有可以做得咁整齊 紫番薯豆苗，味道有D怪，但好LIKE夠清，因為碟碟油來碟清既真不錯咸水海魚....泥鯭魚中真大條，質感夠實，有魚味鳳爪好滑，入曬味，不太咸也不太油朋友食羊腩，我就無食，但佢跟其他餐廳一樣附上大大碟生菜埋單7百幾，都算OK

每次乘巴士到富豪酒店車站下車，早就留意到這家做私房菜的「名廚小館」開業。近來有天突然想吃中菜，想起這店，就提議不如就進去這裡試試啦。店舖外表看起來像普通茶餐廳，不細心看門外餐單，誰也沒想到內裡是做私房菜呢。【黑醋炸蛋雞】（港幣 $88/半隻）先來的是招牌菜之一，這味招牌菜確有其特色和賣點。用上的黑醋醬汁，味道有如豬腳薑的甜醋，意想不到用來煮雞是這麼的互相配襯。可惜的是，雞肉雖然鮮嫩，但沒有吸收足夠醬汁味道，而且醬汁不夠濃厚，完全掛不到雞肉上面，味道不夠呢。而伴碟的「炸蛋」即是炸過的鹵雞蛋。鹵過的雞蛋外皮炸成香脆之後，再以黑醋熬煮，讓外層完全吸收，外層煙煙韌韌，酸甜惹味，加上內裡滑溜溜的蛋白，以及蛋黃碎，口感和味道都十分特別。看來這個菜色中，炸蛋比雞做得較為出色。【金磚一口豆腐】（港幣 $38/份）越是看似簡單的菜色，總是最難做得好。要做到口感和味道都好的炸豆腐可不容易。這裡的「金磚一口豆腐」將切成小粒的豆腐，沾上粒粒黑芝麻，再炸成酥脆，灑上白胡椒粉和紅椒粉，外層香脆惹味，內層幼滑軟綿，豆味香濃，確為出色。【秘製生炒骨】（港幣 $58/例）外皮炸得香脆有嚼勁，酸甜醬汁味道剛好不會太嗆喉，

所以常說龍城區內的新食肆好像是永遠試不完的，最近又找到一間位處於較偏遠一點，開在啓德道那邊的小店。日頭這裡只是一所普通的茶記，買的亦是尋常的炒粉麵飯，但到了晚市這兒便搖身一變成為一間像半私房菜館，給人一種令人有所期待的感覺....約了久未有碰頭的舊學生兩公婆見見面。他倆是有駕車來的，所以也未覺太難找到這裡來，但反而附近的車位卻是一位難求，光是等他找車位已花了不少時候。一家三口坐在店中等了良久，幸好小友今日的耐性是好得出奇，反而身為大人的我就有點不耐煩....閒極無聊看看牆上黑板寫着的店子推介，有一兩味看來是挺特別的，值得一叫。另外有幾味大菜本來對之甚有興趣，但卻由於全部要預先訂下來的關係，所以唯有下趟才有機會再試吧....侍者很熱情地用了不少時間去介紹店內的耍家嘢，其一便是眼前的一小盅金銀菜燉豬肺湯。盅裡面塞滿了菜乾、瘦肉件、豬肺及雞腳等各款材料，是足料之極。這樣弄出來的湯真是不濃郁及甜就確乃怪事一樁....特別一讚是湯的火喉控制甚是到家，其次是豬肺很夠軟淰而且真的是一點異怪味也欠奉，可見啤水清洗的事前功夫確是做得十足....想不到在一間其貌不揚的小店內也可食到椒鹽鮮鮑魚這類蠻講究又考

相約學時舊友飯聚, 經食友介紹下到訪九龍城的名廚小館餐廳就不作多介紹, 立刻介紹是晚所點菜餚如下:先聲奪人就係呢隻黑椒豬手, 由於醃得非常入味, 肉皮皆腍, 唔會好似德國豬心帶硬, 加上用黑椒汁送飯食, 全男班好肉者對於此菜餚實在一同讚好加拿大桶蠔炸完都仲可以咁大隻(半隻手掌般大)真係非常出奇, 加上貓砵酒的香味, 用生菜葉包住食份外有口感, 賣$38隻真係物有所值用麥片包住海蝦炸, 又出奇地無咩炸油感, 原來係麥片吸收左D油份, 成隻連殼食都唔覺得油膩黑醋浸炸過的雞蛋, 使蛋更易吸收酸酸甜甜的黑醋, 加上雞肉本身易吸收醬油, 使前後兩者都因黑醋而變得非常開胃入味最後係胡椒蟹伊面, 相對前4者較為失色, 因為胡椒味唔夠突出

自從出黎做野衣幾年，要自己掏錢出黎食晚餐，9成都係西餐呀，日本野，泡菜野呀嗰d。中餐？聽到都唔會想食囉。同女朋友就更加唔會食中餐啦，無情調無特別無驚喜正題除夕夜要同屋企人食飯，為左就番呀爸呀媽衣d長輩，咁就去左呀媽個朋友介紹衣間喺九龍城既名廚小館。一家8口去到門口，門口d圖片好搶眼，好似幾西利咁。相反入到去會以為去左茶記。第一次黎到唔知有咩好食，有個靚仔介紹我地幾個招牌野。先黎每人一盅燉湯石决明杞子燉鮮鮑魚我好中意飲中湯衣個湯幾好，唔會好似出面一飲就飲到嗰陣味精味，亦都唔係剩係玩名。入面真係有隻鮑魚同雞腳仲有瘦肉。個湯好鮮味。48蚊一盅有衣個料我覺得合理。我好深刻個名，因為我初初唔識以為石決明係人名，原來即係鮑魚殼咁解，有明目功效。再黎簡單介紹金蒜銀絲蒸元貝皇新鮮大隻猫砵酒加拿大桶蠔我唔食蠔無食衣個，不過賣相幾靚，蠔幾大隻。屋企人話唔錯黑醋炸蛋雞用黑醋浸住隻雞，甜甜地好開胃。雞好滑。雞蛋面層炸過，幾特別。麥皮黃金海中蝦我中意食蝦，黃金蝦食得多，不過加埋麥皮黎整都係第一次食。我都幾唔中意麥皮，覺得有陣味，不過同蛋黃炒埋一齊，顯得個口感多左個層次。蛋黃比較膩，麥皮比較脆，蝦新鮮爽口，衣個必

九龍城, 這地方... 曾為小弟帶來不少的回憶, 而這些回憶都是爛透的, 所以自從90年代之後我便絕少踏足這一區, 是刻意逃避這區吧~ 某日, 小弟有幸得到公關先生與店方的邀請, 到九龍城的 "名廚小館 The Chef" 私房菜試食--  俗語有云: "有食,唔食、罪大惡極" 小弟一於奉陪到底, 披甲上陣, 去一趟九龍城!這家食館的地址還算很容易找, 下車後連十分鐘也不用便能找得到, 到步後見到門面的裝潢, 再瞄一瞄內裡的環境 ... 這家不是茶記嗎?  在我左顧右盼, 看是否找錯地址之時, 有位茶記職員上來問我 "是否試菜?", 方知原來正是這家!  果真 "don't judge a book by its cover" ~  茶記職員禮貌地招我入店, 並指示我要沿店內的樓梯走上二樓...拾級而上到閣樓, 對了!  看見飯局的擺設便放下心頭大石, 安心了~坐下來不久侍應生便前來為喝酒的 food bloggers 們斟上紅酒... 各人邊喝紅酒邊與其他 food bloggers 閒聊並交換飲食心得, 有說有笑, 場面滿有氣氛~紅酒: Trincaud, Bordeaux sup

在九龍城讀書的我對這裏並不太熟生。但講到食野，九龍城多數嗰三樣：泰國菜，清真牛肉餅同Tony Wong,今晚我地就試左第二樣野，就係私房菜。呢度好近舊機場，如果坐車去响富豪東方站落車行去，真係唔洗一分鐘就到！！我地被安排去第二層，我地一行十幾個，都唔覺迫。因為係私房菜，老板娘會選好嘅食材，再由佢發板，老板娘話想確保食物新鮮度，所以啲食材好少留過夜，有啲野食你响度食過好食，你就要早幾日call定嚟俾佢準備(^ム^)！呢個係頭盤，好惹味，炸粉有啲薄，唔係好膩又脆口，而茄子仲可以保持爽口，無吸左啲油份。軟殼蟹有點淋身，但味濃。嘩！非常入味同淋身！可能隻鳳爪本身大隻，加上軟綿綿幾索汁！呢個菜响第二度都食過，呢個就唔係好夠芥辣味，就唔以芥辣味，似凱撤沙律雲耳般，不刺激，反而有啲温和添。雲耳屬小雲耳，細細粒，入口方便又爽口。炸得好乾身，炸完豆付仍硬與炸粉不太貼，外脆內軟唔易散。因為唔食豬所以無食，不過聞到朋友仔食好香咁！嘩！！隻蠔煮完都咁大隻嘅！老板話用係用貓圖牌子嘅砵酒一起煮的。食落去好香酒味，亦突顯到蠔嘅鮮甜♥♥呢個名好靚♚其實係蒜蓉蒸粉絲大扇貝♕隻扇貝又大又新鮮，很爽。蒜蓉落得好適中，唔太多

九龍城一向是高手雲集的地方, 好吃的泰菜, 越菜, 潮州菜等等, 統統也可以在這裡找到, 但是, 亦是個汰弱留強的地方, 所以在這裡生存得到的都是好店!名廚小館在上中午是一家茶餐廳, 提供大路的飯麵, 到了晚上, 就會化身為一間私房菜館, 為客人供應最巧手最特色最好吃的菜餚. 能在九龍城區開店, 餐廳對自己的出品應該滿有信心! 店子是茶餐廳格局, 沿旁邊拾級而上, 就是可以擺一席圖菜的閣樓, 頗有尋幽探秘之感, 不過私房菜館通常也是這樣的! 越神秘, 東西越好吃! 前菜小食:金磚一口豆腐 豆腐一口一粒, 一口盡嘗外層香脆, 內裡嫩滑的口感. 加上黑芝麻, 七味粉, 椒鹽等, 為本為平淡的豆腐加添了生氣.ž               避風塘茄子拼軟軗蟹ž              茄子最易吸油, 要炸得好並不是一件易事. 這裡的避風塘茄子炸得很乾爽, 不會油溼溼; 而軟殼蟹也炸得很出色, 外層炸粉薄薄的, 輕輕咬一口就能嘗到鮮味的軟殼蟹, 再配上惹味的炸蒜及辣椒粒, 令人食指大動! 鮑魚汁鳳爪利益申報: 小妹是不吃鳳爪的, 只好省略了吧!               日本芥末雲耳耳目一

平日去九龍城通常都是吃泰菜，不過今次就為大家介紹泰菜以外的選擇 - 私房菜。避風塘茄子併軟殼蟹避風塘軟殼蟹，非常香脆可口，加上辣椒及炸蒜蓉，更加惹味。避風塘茄子炸得外脆內軟，同樣惹味。日本芥末雲耳配搭新鮮，不過略嫌芥末味道不夠特出，如果濃味一點就更好了。鮑魚汁鳳爪鳳爪炆得夠腍，入口充滿著鮑汁的鮮味，令平凡的鳳爪變得有驚喜。金磚一口豆腐難得用油炸後竟然完全沒有油感，金黃色的外層包著入口非常滑溜的豆腐，好吃。蝦醬排骨蝦醬的鹹度適中。不過排骨的肉有點實。貓砵酒加拿大桶蠔加拿大桶蠔的體型非常巨大，桶蠔肥美爽脆，配上砵酒變得更加惹味。麥片黃金海中蝦現代人追求吃得健康，但沒想到會在黃金蝦中放入麥片，黃金蝦蝦肉爽口，而燕麥片又可以減低油膩感，非常創新的煮法，推介。金蒜銀絲蒸元貝皇金蒜配元貝這個經典配搭，雖然煮法簡單，但鮮味十足。海龍皇吐珠令人讚嘆的菜色，單看如此精緻的賣相已經非常吸引，通紅的蕃茄內藏有龍蝦肉及龍蝦精華，龍蝦鮮甜彈牙，加上濃郁的龍蝦湯，鮮味十足，是我非常推介的菜色之一。椒鹽鮑魚鮑魚平常都是清蒸來吃的，今次換上椒鹽又一另一種風味，雖然椒鹽味濃，但還能吃到鮑魚的鮮味實在不錯。沙參玉竹豬肚包

很少機會會走到九龍城, 地鐵不達, 我附近的巴士也不達, 去一趟九龍城要左轉車右走路 ... 累死!  不過, 今次有幸得到公關先生與店方的邀請來試吃一餐 --- 平均每位要付 $ 498 的私房菜  (實際收費會因應客人所預定的菜式來定價)。  揾食‧揾食 ... 要帶點經歷才能享受的食物, 一定會是美食, 那麼我一定會盡全力去吃真啲!!!看門面裝潢普通, 白光管、木檯、膠凳, 而附近的商戶佔有大多數都是車房, 直接是「麻甩過麻甩」, 讀過擺放在店門前的餐牌, 賣的都是坊間茶記有賣的款式 ...... 私房聚的地點會是這兒?  我肯定要再三檢查一下地址, 看看有沒有走錯。是的, 肯定是在這兒 ...... 當我推門入店, 並向侍應生表明來意, 旁邊的男食客均向我投以奇異目光；我被指引上二樓時還聽到該男食客問那侍應生有關私房菜事宜...酒逢知己千杯少, 一坐下侍應生便奉上紅酒, 剛巧可以為私房聚打開序幕, 與其他 bloggers 閒聊閒聊；2010 Château Trincaud, Bordeaux supérieur, France , 色澤有紫紅的光輝, 清淡而富漿果的香氣,

私房菜近年大盛，主要原因係店舖租金急升，已經到左一個不合理的地步！小餐廳為求存，紛紛進佔工廈，樓上舖之類。今次介紹的＜名廚小館＞坐落九龍城，雖不是位於樓上舖及工廈，甚至比它們更不起眼，惟出品卻可媲美一些高級食府！是晚抵這茶記一般的門面，心想今次可白白浪費了一晚時間，因為九龍城對我這些港島工作的小妮子像是相隔萬尺遠，沒有地鐵接駁，好不方便。但當到上層的貴賓房，我開始對佢有少少改觀。即刻睇下今晚餐廳為我地準備左咩美饌佳餚：避風塘茄子併軟殼蟹軟殼蟹經過油炸後仍保留鮮甜蟹肉的美味，當然唔少得用香蒜，加上清新的茄子，，在精準控制好火候之下，絕對香口惹味！鮑魚汁鳳爪鳳爪鮑汁味濃兼入味，而且炆得夠腍，有咬口兼開胃！日本芥末雲耳超特別的一道菜，平時諗起雲耳只會覺得係蒸雞之用，但今次用上日本芥末伴雲耳凍食卻比傳統做得更出色！金磚一口豆腐又係油鑊的功勞，食落鬆脆之外，豆腐更是滑溜溜的，送啤酒飲一流！蝦醬排骨仔蝦醬香突出惹味，撞上肥膩的排骨仔，算不上是健康之選，但人間美食，小試又何妨？ 貓砵酒加拿大桶蠔砵酒係葡萄牙酒，又名貓砵，而今次做砵酒蠔用桶蠔確實聰明，因為蠔本身夠大隻，煮完會縮水都仲夠咬口。金蒜銀絲蒸