名廚小館 (已結業)

 九龍城食泰菜就聽得多，今晚有幸一試呢間新開嘅中式私房菜唔係一定會走漏眼呢前菜鮑魚汁鳳爪鳳爪炆到啱啱好，伴以鮑汁真係好好食日本芥末雲耳食落冇乜芥末味，不過配搭幾得意金磚一口豆腐一向都鍾意食金磚豆腐，不過好多時都係一大舊變咗冇得啖啖「脆」呢個一口就啱啱好嘞，面頭仲加咗黑芝麻，更加吸引呀蝦醬排骨仔脆得嚟又唔乾身，蝦醬又香!!好好味呀主菜避風塘茄子拼軟殼蟹茄子同軟殼蟹都炸得脆脆，加埋啲炸蒜蓉同辣椒真係好惹味麥片黃金海中蝦黃金蝦...係我全晚最期待架最鍾意食啖啖咸蛋黃嘅黃金蝦，不過食得多又會太滯店方特別加咗燕麥片減低油膩感，蝦又夠新鮮，無論味道口感都啱啱好!!讚好鍾意呢一味金蒜銀絲蒸元貝皇真不愧係元貝皇，真係好大隻，呢味簡簡單單加上粉絲同炸蒜蓉已經好好味海龍皇吐珠將龍蝦肉釀入蕃茄再加上露筍作裝飾就係海龍皇吐珠賣相好精緻呀!!健康得嚟又好味!!水煮海龍躉水煮魚成日食，用龍躉真係第一次，平時覺得龍躉都係得個大字肉質嚡嚡咁不過呢個由辣度到肉質都非常對辦，但係太飽嘞，所以都只係淺嚐椒鹽鮑魚呢個食法都係第一次，感覺特別得嚟又好好味沙參玉竹豬肚包雞因為豬肚雞工序繁多，唔係度度都有得食上菜後由店主即席剪開豬

平日, 主要去九龍城搵食, 多數黎呢邊食CAKE 或者泰國菜! 食完仲可以去埋吉之島SHOPPING, 一舉兩得 ^^今次, 來到這裡主要是試新既私房菜!“名廚小館” 算是隱世嗎? 稱得上架, 單看店名也猜不到是做私房菜, 店舖位置亦算不上起眼, 亦沒有富麗裝潢, 卻有有心烹調的食物~ 實在令人驚喜呢!先由小食開始, 日本芥末雲耳 (凍食)凍食雲耳特別爽口, 帶一點點芥辣味, 平時我好鍾意食WASABI, 如果可以再濃D WASABI味, 更會討我喜歡呢! 鮑魚汁鳳爪骨膠原很豐富的鳳爪, 食落帶黏口感. 加埋夠晒入味, 食完想再食~避風塘茄子拼軟軗蟹 /金磚一口豆腐 /蝦醬排骨仔炸物烹飪得好也不容易的, 又要食物熟透, 又要做到外表金黃, 的確有技巧! 蝦醬排骨仔 (很推介喔!)用蝦醬醃制既炸排骨, 香濃蝦醬味入晒起排骨中, 排骨經炸過蝦醬味發揮得更出! 蝦醬香不斷散發~~ 避風塘茄子拼軟軗蟹避風塘風味, 相信不少人也喜歡呢~ 此菜式相當惹味! 炸物又不會厚粉~ 不錯食完小食, 是不而遲……. 主菜時間來到了  貓砵酒加拿大桶蠔 (很推介喔!)加拿大桶蠔, 相當有睇頭,

九龍城一帶聚居了很多泰國人，他們大多在九龍城開始泰菜館or泰式雜貨店，所以一想起九龍城就會聯想到泰式食品. 是次到九龍城沒有吃泰菜，反而吃了一頓美味的中式私房菜. 由於是次晚飯人數眾多，我們被安排坐閣樓的位置，自成一角，方便閒談. 前菜小食1.     避風塘茄子拼軟殼蟹兩樣炸物同樣熱辣香脆，而且油份不多，茄子內裡仍然嫩滑; 軟殼蟹炸得鬆香，愛吃炸物的食實在有口褔! 2.     日本芥末雲耳以芥辣調味的雲耳，輕微的辣味加上爽口雲耳，令人食欲大增. 3.     金磚一口豆腐細細粒易入口的豆腐，熱辣香脆亦炸得金黃，內裡仍有嫩滑的質感，也不錯! 4.     蝦醬排骨仔以蝦醬作調味的排骨仔味道鹹香，亦不會過鹹，個人幾喜歡. 5.     鮑魚汁鳳爪從小我也不吃鳳爪的，所以沒有試味了，但見旁邊食友食得津津有味，想必也是不錯的. 其實吃了那麼多前菜，已經有點飽了，但還有很多精彩主菜未吃呢! 主菜1.     貓砵酒加拿大桶蠔以酒入餚的的加拿大桶豪超級大隻，蠔肉仍相相嫩滑，與爽脆的生菜同吃，可減少油膩感. 2.     金蒜銀絲蒸元貝皇這元貝真的很巨型，不過個人覺得有點蒸過時了，我吃的一隻比較

一直都知道九龍城食店林立, 但始終無乜機會去試下. 早前終於有機會啦~ 今次去了名廚小館食晚飯.入到店內, 同茶餐廳無太大分別. 誰知道晚上搖身一變為私房菜. 私房菜我也是首次食, 所以特別期待.先來數款前菜小食, 包括避風塘茄子拼軟軗蟹, 鮑魚汁鳳爪, 日本芥末雲耳, 金磚一口豆腐和蝦醬排骨仔.其中最特別是日本芥末雲耳, 本身鍾意點芥辣, 但無想過可以配搭雲耳一齊食, 雲耳夠爽, 若芥辣再多一點就更好. 蝦醬排骨仔幾惹味.避風塘茄子拼軟軗蟹和金磚一口豆腐是香口小食, 軟軗蟹夠香脆, 而豆腐就內嫩外脆.接着, 就是主菜出場.先來一個貓砵酒加拿大桶蠔, 一上枱已被吸引, 因為隻蠔好大隻, 啖啖肉, 脆漿唔會太厚, 蠔味夠.金蒜銀絲蒸元貝皇, 元貝大隻新鮮, 用蒸的煮法好鮮味, 粉絲更吸收晒精華.麥片黃金海中蝦幾特別, 蝦唔算大隻, 但夠彈牙. 脆漿是麥片混入牛奶, 所以食的時候有淡淡的牛奶, 而麥片是較粗身, 配合蝦時有兩種不同口感.海龍皇吐珠賣相好細緻, 每個蕃茄加入龍蝦肉, 剛食完較濃味的蝦, 食這個餸就能中和.平日食鮑魚主要以清蒸或煮的方法, 椒鹽鮑魚我都是首次食. 這樣入口較惹味

承接上篇。黑醋炸蛋雞這道菜式看來烏卒卒，皆因用上了黑醋，而雞蛋亦蘸上灻醋。吃起來有點酸酸微微的感覺，但也有點甜甜的口感。黑白泡飯黑飯就是黑糯米。先將黑糯米炸過，然後就把它放在湯裡，與白飯一起吃。這泡飯有強烈的胡椒味道，由於黑糯米炸過，因此口感有脆卜卜的感覺，可是黑糯米份量有點過多，影響了口感。甜品－芒困糯米糍及時令水果芒果糯米糍賣相不俗，內裡的芒果也頗厚肉，唯外層糯米皮略為不太煙靭，若再煙靭多一點的話就太好了。生果方面，有火龍困及菠蘿，兩者都很甜，尤其菠蘿亦不會太甜。整體來說，部份菜式味道都幾濃，亦有點重口味，但亦有菜式味道也較好，兩者都可以平衡一下。不過亦有美中不足的地方，就是黑醋炸蛋雞，當中炸蛋及雞件份量不足，未能席上好好分配，導致未能平均分配，希望餐廳可以留意一下。最後在下再次感謝餐廳及公關公司的邀請，再嚐一下私房菜。

承接上篇。麥片黃金海中蝦哈哈，上次甜品試食中，用上了麥片，今次也用上了麥片，不知道是否有綠？上次就話吃甜品，今次來個海蝦 crossover，都幾有新意思。先將海蝦炸過，再鋪上麥片，不單只有海蝦的彈牙爽口感覺，亦有麥片的口感，又能將油份吸收，口感都不錯，吃起來也不會覺得油膩。海龍皇吐珠這道以龍蝦和蕃茄為主，亦是招牌菜之一。先將蕃茄內的蕃茄肉起了出來，再把已起了的龍蝦肉釀入蕃茄，當中兩者起肉已經夠晒功夫，再配以旁蝦熬製的湯，使整道菜式富有濃郁的味道，尤其龍蝦湯，儼如西式的龍湯一樣的濃味。龍蝦亦非常鮮甜彈彈牙，配以蕃茄的酸甜，可謂口感都不錯。而這一道菜菜式，需要預訂，否則就可能吃不到。椒鹽鮑魚本身煙煙靭靭的，但今晚吃到的是以椒鹽做佐料，口感都很惹味，不但如此，還能吃到鮑魚的鮮味，實在難得。水煮海龍躉話就話是水煮，話實就是用上了龍蝦湯煮龍躉，龍躉肉已經是鮮甜富魚味，加上濃郁的龍蝦湯，使龍躉肉更加鮮甜美味，而且龍躉都沒有魚骨，可以放心食用。沙參玉竹豬肚包雞這是另一招牌菜。用豬肚包著隻雞，加上沙爹，熬足八小時才上桌，因此這菜式亦需要預訂。吃時把豬肚剪開，內裡的雞肉便展露出來。吃時沙爹味甚重，豬肚

私房菜己盛行一段時間，亦多數是樓上舖居多，甚至是要經朋友介紹才能找到。今晚有幸被餐廳及公關公司的誠意邀請，到九龍城品嚐名廚小館的私私房菜，為此感謝餐廳及公關公司的誠請。名廚小館位於九龍城啟德道，從門面看來是一間普通的茶餐廳格局，可是當走上一樓，卻又另一天地，只要在晚上訂位及預訂菜式，便可在這裡品嚐私房菜。從餐牌中看來，出品是較普通的，是一般茶餐廳的菜式，但當客人訂了位子，與餐廳商討想吃的菜式，餐廳便可安排，而且材料不會過夜，確保材料的新鮮，甚至是時令材料。餐廳方面為咱們預備了十多款小食及菜式，時不延遲，讓咱們一起去品嚐吧：席間先來一杯紅酒，香醇而味帶略甜，佐以紅肉為不失良伴，但是在下酒量有限，未敢多飲。避風塘茄子併軟慤蟹一聽到避風塘，令在下聯想到避風炒蟹等著名菜式，名廚就用上了軟愨蟹和茄子。賣相也十分對辦，茄子及軟愨蟹被大量的蒜蓉，豆豉，亦有少量的辣椒。兩者炒得十分之香口和惹味，軟愨蟹也十分之軟，吃下時軟得來沒有硬的感覺，茄子也十分之香口和惹味。鮑魚汁鳳爪一般來說，在酒樓做的鳳，一是豉汁或白雲做的，名廚用上了鮑汁，使一道平凡的點心，成為一個高級的菜式。鳳爪有豐富的骨膠原，可使血管軟化，

九龍城，一塊曾屬航空交通樞紐的土地。雖然昔日的啟德機場已人去留空，不過區內有多條密集式的內街，令食肆得以集中發展，吸引不少特意到來覓食的遊人。由於大部食肆均為泰菜館，故這區又被稱為「小泰國」。 下班後的晚上，我有幸得到公關及《名廚小館》的邀請，跟一眾食友到來品嚐一頓泰菜以外的中式私房菜。店子位處啟德道，並在巴士站附近，挺易找的說。這次試菜聚會共有十多位食友出席，待人齊後，店方便即時上菜了。先上桌的是避風塘茄子併軟殼蟹。 避風塘軟殼蟹，吃起來脆卜卜的，伴以面層的辣椒及炸蒜蓉，更添惹味。避風塘茄子粉漿蘸得均勻、炸得夠乾身。 日本芥末雲耳，配搭夠特別，只是芥末的味道不太突出，店方解釋是為了遷就各人的口味而有所調節，嗯，這個也可以理解。撇下這點，以健康角度來說，多吃雲耳有潤腸及降血脂之效，加上質感爽脆富「咬口」，作為一道餐前冷盤也不錯。鮑魚汁鳳爪，濃郁的鮑魚汁盡滲透至鳳爪之中，「炆」得入味卻又不過腍，連平日不太喜歡吃鳳爪的我也忍不住把整隻KO掉。 金磚一口豆腐，表面沾滿椒鹽及黑芝麻、炸至呈金黃色的小小豆腐磚，嚼起來外脆內嫩，拿來佐啤酒的話就更讚。蝦醬排骨，端來時醬香撲鼻，蝦醬的鹹度亦恰好。雖說