四川菜大平伙 (已搬遷) 新店位置

「私房菜」這個餐館類別，在香港出現了已經超過二十年。在97年前後，股市、樓市暴升，令店舖租金上升之餘，也培育了一班識煮識食的中產文化人，他們對餐飲特別有要求，於是一些獨有性格的私房菜餐廳便相繼出現了。這晚來到位於中環的「四川菜大平伙」，已經開業接近二十年了，屬於香港第一代的私房菜先祖之一，所以被行內稱為「香港私房菜傳奇」。當年的創立人是中國成都著名畫家王亥和太太王小琼，所有菜色也是他們設計及烹煮的，餐廳都可說是兩夫婦的心血結晶。以往每次煮好私房晚飯後，王太太也會清唱家鄉民謠作娛賓的。王氏夫婦因年事已高，早前已將餐廳轉手了，但「四川菜大平伙」仍保留他們舊有設計的食譜及裝修，餐廳內的畫作是王先生的作品，據講是繪畫於97年回歸前，表達香港中西合璧的文化特色。另外，餐廳內亦掛有他們年輕時拍下的照片，以及其他的攝影作品。餐館提供午市及晚市，這晚吃的晚市套餐 (每晚的菜色可能會有所不同)，每位$380。菜色當然全是四川菜，如我這樣不能太辣的話，便要告知餐館調教一下辣度了。前菜酸辣涼粉，當吃下第一口時，我立即咳過不停，但吃了第二、三件後，漸漸習慣了辣度，感到其實並不算太辣，仍分得出麻味和食物的原味。

你們愛吃辣嗎? 我很愛辣，愛那刺激感，但可惜，受不到很辣。人也許就是這樣的犯賤，你越受不了的，你便越愛。這天，來到舊公司附近的四川菜大平伙，因為一直都知道這店的存在，所以不用花時間找便來到了。這夜我們享用的是單點菜式，如果大家喜歡，其實吃套餐也不錯的，特別是午餐，當中包了一份紅燒牛肉，還有湯、酸辣粉和甜品，價錢亦只是$120+10%呢。 環境像家一樣，十分自在! 而這裡每夜8時30分都會有位女高音為大家獻唱，她的聲音真的很棒呢!酸辣粉 (午市$108, 晚市$128)先來一份酸辣粉，酸辣粉吸引之處除了那如意粉的煙韌外，便是如意粉總會吸盡那精華，那惹味程度實在叫人難以抗拒；而這裡的酸辣粉，因為是把冷和熱的如意粉混在一起，有口感之餘亦不會過熱，所以不會又熱又辣，而如意粉的掛汁能力亦強，每一口都是辣汁，很美味喔。口水雞 (午市$158, 晚市$208)薑蓉/ 蒜蓉/ 炸蒜/ 四川豆瓣醬/ 糖/ 醋/ 花椒粉/ 辣椒粉/ 麻油/ 指天椒/ 生抽我平日都很少吃雞，但口水雞則是其中一款菜式我喜歡吃的，因為那雞是份外鮮嫩的，十分滑溜，加上店方用了多種辣來調味，味道超棒，而且又不會很辣，用來配香檳應

I have begun to like Sichuan foods recently because the spices are addictive.SiChuan Da Ping Huo started as a private kitchen which got famous with a nice art gallery inside and if your lucky there is a singing performance that is like Western opera sung in Chinese.All, I can say is that they do it really spicy here so if you love spicy dishes, this is the right place to go.++++++++++Lettuce Wrap with Minced Pork and Celery Bites:This is similar to Thai style minced pork but the chili flavouring

四川菜大平伙是中環區早期的私房菜，而大平伙的意思其實是指一班人一起吃大鍋飯，帶有同舟共濟的義意。以香港的私房菜潮流來說，這裡也是最早期的私房菜菜館之一。當年由名畫家王亥先生開業至今已二十年，在香港這個快速流轉的餐飲潮流中，可以屹立這麼多年，自有其成功的道理。今天便跟幾位食友到來，再次緬懷一下這裡的出品，也順道吃吃幾道新的菜式和其他以往的拿手菜式。前菜先來了火紅色的酸辣涼粉，未吃已叫人的眼睛已在感受辣的感覺，涼粉入口有咬口，沾上多一點的酸辣汁同吃的話，味道更刺激。跟上是另一道跟涼粉一樣，色彩同樣刺激的是口水雞，雞肉已給辣油和辣椒圍剿，幾乎不可能夾起雞件而避開其他配料，肉身入口帶嫩滑，繼而衝出的辣味更令人難忘。緊接下來的主菜仍是以雞肉為主菜的麻川雞煲，它的出現雖沒有口水雞的刺眼，但吃過一件雞件後，口中緩緩浸出麻籽的香氣和麻度，同樣叫人吃得過癮。另一個主菜是荷花香辣蝦，蝦身帶脆有些蝦殼可連肉吞下，而中蝦都被一分為二，炒起後香辣味完全滲入蝦肉，另一亮點是當中的蓮藕，雖然口感跟平常的差不多，吃著也是爽身的，但香辣入味的蓮藕更叫人吃不停，惹味十足。今晚的主菜除了四川，也有不太四川的香芹肉碎生菜包，

好久沒吃正宗川菜了！上週一卻遇到一間不錯的，叫四川大平伙。四川民間方言「打平伙」同義， 意思是一大夥人湊起來食飯，不分你我，不論職業，無分尊卑貴賤，以川菜飯聚建立彼此關係。雖然藝術家王亥先生已將菜館轉手予學徒，但現今仍薪火相傳「大平伙」精神，而且餐廳牆上仍掛滿王亥先生的畫作，畫作所隱喻作大中華文化中和而不同的共融精神，餐廳人客可以一邊品嚐口舌之褔的同時，一邊享受其畫作的感染力。「玫瑰...玫瑰...我愛你」盤旋在餐廳環境的是一首首大家耳熟能詳的舊歌，但有不少中國傳統音樂，配上新編曲及加入不少新樂器元素，不會老土，反而令人有耳目一新之感，新老闆特意安排逢星期日至三，在8八點半及九點半，有女高音為食客獻唱中國民歌，歌者歌唱技巧水準極高，令人有有如返回70-80年代的昔日情懷。開始晚餐！酸辣粉 ($128)， 酸辣粉煮好後加入師父調好味道並雪凍的醬汁，令煮好的粉過一過冷河，咬口彈牙，麻辣的味道好好，食後麻麻的感覺仍久久不散。口水雞 ($208)，雞肉已去骨，雞肉味麻辣香味濃，十分開胃。成都水煮魚 ($480)，選用了新鮮桂花魚，沒甚麼骨而且魚肉嫩滑，魚肉大片厚肉，吃來很有口感；記得一定要吃麻

第二次光顧，從上次食佐一次就記住佐尼間川菜館，今次同樣帶埋朋友一齊。長話短說，進入美味時刻吧，本人嗜酸辣，所以酸辣粉皮必點啊，口水雞擺盤精緻，看著就好有食慾，本來猶豫緊要唔要點份牛肉，朋友直接話要份水煮牛肉因為有辣椒，還有幾個新菜品，賣相都好好味道也融合佐川菜噶辣味，食唔得辣噶朋友必須多飲幾啖解辣湯啊，滿意，食得開心

跟住朋友仔一路穩到尼間小川菜館，很难想象得到小小空間裡面內容咁豐富，裝飾非常雅緻原来食川菜也可以食得如此雅兴，難怪可以吸引友人進餐。並非正宗嗜辣噶“川菜控”，但卻真心中意“辣”，但有少少矛盾嘠喺又怕吃川菜的“后遗症”，诸如皮肤发痘等上火症状，不過無計啦為咗美食犧牲下自我。尼間大平伙嘎川菜也正如它的名字一样有着与众不同的地方，好中意吃完后有味解辣湯可以飲。嘗試咗改良創新后菜式，其入味、可辛辣可温柔的复合型菜式可以比番個好評。誠意推薦麻辣豆腐（爽滑）、水煮魚（麻而不辣）、麻辣牛肉片、辣汁拌茄子（醬汁濃稠）、王太炒飯（建議唔要辣)。

第二次來，朋友話想吃川菜所以再次來幫襯‘大平伙’，週末依舊生意好好，照例點佐麻辣豆腐同蝦球，另外仲有老成都水煮魚，麻辣牛肉片等，味道都很正特別好吃，涼菜點佐一個醬拌黃瓜非常爽口，有機會還會再來

“大平伙”一直唔喺好明白個詞咩意思，帶著好奇來到尼間餐館，問佐店員，原來系四川那邊意思喺話大家湊錢一齊聚餐吃飯。環境還算唔錯，墻上的畫有少少文人墨客噶感覺，店員都比較熱情服務還算周到。四川菜館必點噶當然喺辣辣噶菜啦，麻辣豆腐好贊，口感很好，水煮魚都幾好味唔會特別辣，麻辣口水雞分量唔系好多但味道唔錯醬料好香，紅燒牛肉炆得夠爛夾米飯吃味道剛好，感覺最辣噶就係酸辣粉皮小黃豆很脆，食到尾仲有解辣湯亦即系豌豆湯啦，清一清口，結果輪到食餃子時已經有些飽滯。總的來說，食得唔失望又飽了口福，有機會下次帶滴朋友仔再來。

早之前就聽說了這家川菜館，趁來中環看朋友便來嘗嘗味道如何，還好沒讓我失望到。進門就有個小獅子石飾，沒想到的是這明明是川菜館雖然面積不大，風格上卻是有些西方的雅緻，同時裡面的一些字畫又增添了文化色彩。說到菜式，一個涼菜醬拌青瓜不算很辣挺爽口；一份水煮魚，看上去就是紅油滿滿，油辣椒鋪滿，魚肉嫩白爽滑，我比較喜歡；一份牛肉片，看著紅辣辣的感覺，吃的口感也很不錯分量不多貴在很有味；一份酸辣粉皮，上面鋪的油炸小黃豆很香脆，加上蔥花味道可以算的上挺好的；水餃也是我比較鐘愛的一種了，鐘水六只，皮略厚，餡還不錯辣醬沾的更好；粉蒸排骨，不算辣菜，糯米很黏有排骨的味道吃著很有感覺，排骨蒸的還算爛；‘解辣湯’豌豆煮爛入湯，味道有點怪但味道能接受，這對於吃不得辣的人來說真的是挺解辣的、最後要說的是王太太炒飯，可以選著口味辣或者不要辣，米粒粒粒入味，外觀看顏色搭配舒服，讓人有食慾。總體來說，在這麼一個小店能作出這樣地道的川菜是很不錯的，這次體驗算滿意的了

朋友仔幾個都話想食滴辣辣噶菜，搜佐離得比較近的餐廳，四川菜估計夠辣啦。晚飯時間，唸住人唔會很多，但還是等佐大概十零分鐘，餐廳唔系非常大，但還好環境比較干凈雅致，相繼點佐幾個菜印象中蝦球系必點噶，好大隻酸辣涼粉比較爽口，辣中帶酸，麻辣豆腐真系非常好味好滑，青菜睇落油油綠綠比較新鮮，主食除了米飯，仲點佐幾個大餃子沾辣醬味道更好，睇個人口味咯。總体來講，比較抵食咯

食多佐清淡口味嘠菜，想轉下口味便黎佐尼間川菜館，味道好唔錯，點佐好幾個菜外觀睇上紅油淋淋，辣椒好足噶感覺，特別系水煮牛肉，睇落全都系干辣椒，其實唔會非常辣，有少少麻口味重的人可以嘗試這菜。另外這的餃子比較爽口沾點辣調料味道更好，唯一不好的就是皮有點厚好在不影響味道，麻辣豆腐必點的菜，豆腐很嫩很滑油重而不膩，這的環境都唔錯比較雅緻，約埋朋友一齊傾下計共享美食，感覺挺讚的。人多唔好意思拍照，所以用張其他食客拍的照吧

好耐無食四川菜，便約埋兩個好朋友一齊來這家川菜館吃起。首先值得一說的是這店的裝修是摩登時尚風格，俾人一種高大上噶感覺，哈哈，點個贊先。話唔多講，這的蝦球夠新鮮夠大隻，口感好唔錯，麻辣豆腐系我最愛啊，唔會好辣豆腐又嫩又滑，入口即化噶感覺~朋友都話味道符合物有所值。值得下次再來。

中環好難得有間好特別的四川私房菜，之前朋友們介紹，試過後非常滿意，環境好舒服，食品也好好味，尤其是紅燒牛肉囗感啱啱夠淋，唔係太辣，還可以叫多兩碗飯，水煮魚見到條魚已經想快些食，因條魚一出來我們已經流哂囗水了😋😋 這間四川私房菜真是可以再來試呢😄😄 我們還可以同朋友們叫酒飲番兩杯，傾吓計非常高興👏👏

好久沒食正宗川菜.適逢朋友喜宴前約左班朋友出來傾event.早一星期訂左台.原來幾個朋友都是熟客.waiters服務特別好.像是自己人一樣.食物保持水準.上菜次序安排得很好.前菜較麻辣.有朋友不怎食辣.主菜就少左辣.但都好好味.明友們食得好開心情.個個都飲醉才走.直得下次再去.要提早定檯.看上去坐位不多.經常full booking套餐中己加了水煮魚，魚片滑溜，麻辣味滿足我的囗感。囗水雞起了骨頭啖啖肉。麻味好重，辣味少了一點。但入囗好想食第二件。紅燒牛肉招牌菜果然是有水準半肥瘦肉可能是用泡椒。有點酸辣味，可以減少的牛腩so味