壹碗麵 (已結業)

三月中旬說從前豬大腸層套層，質感當然較現在扁如腐皮的大腸豐富紮實多了，奈何新鮮豬大腸不易得，家用還可以勉強叫肉販留兩條來弄私房套腸，然而一但推開發售，單是跑街市採購已花掉主理人大半朝時間，還未計翻轉豬腸就是羶，又要花大半天時間抽脂、啤水令大腸變得肥而不羶，工序如此繁複，老師傅寧可煮多幾碟本少利大的蛋花蝦仁飯，亦不願從事這分「厭惡性工作」。試作中的套腸層層疊的複式口感，加上油潤不羶的脂肪更添圓渾豐腴層次感，唯配襯的廣東滷水未夠醇厚，非最佳配搭，這時David與米高兩位主理人又開始談論汁醬配搭，叫席上朋友更期待有心人不日推出的復古雋作。更多天難從人願的良心故事分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/03/blog-post_17.html

今日LUNCH一試, 值得推介:蝴蝶腩粗撈麵=麵有蛋味, 有彈牙口感, 蝴蝶腩炆得夠淋, 好入味. 的確係招牌菜燒豬腩=很脆, 不過個人覺得太鹹.沙茶醬=秘制的沙茶醬, 確實跟其他XO醬不同, 不過因為其撈麵已經好夠味, 所以不建議加沙茶醬.芥蘭=不加醬料爽甜新鮮, 如加沙茶醬, 又有另一番口味.凍檸茶=沒有特別, 普通一杯凍檸茶.

一個人中午諗住去食亞鴻小吃, 但因為太多人所以試下呢間, 點知出事啦, 叫了一個蝴蝶腩撈粗, $30但好細碗, 碗面無味, 蝴蝶腩話係招牌菜, 唔但只無味重好硬, 個事頭婆重好意思話係佢地個招牌菜, 跟住叫了一杯喊檸七, $14只係跟支細雪碧, 重要成杯野一d都唔喊, 簡直離晒普

今晚搵食到北角！ 台式魯肉撈粗麵：重點不是魯肉，而是每一條粗粗的麵，口感沒有想像般硬，反而好像在吃腐皮的味道，撈上肉醬和豉油，再加上芝麻蔥花，味道十分出眾，青豆亦十分爽口！ 素齋撈粗麵：為吃素的男友而order，一樣的粗麵，只是配上素齋味道稍為淡了一點，但整體味道十分清新，感受到店主製麵的誠意。 上湯娃娃菜，或許之前的粗麵味道太出眾，完全感覺不到上湯的清甜，娃娃菜也是淡淡的，如果再切細棟一點可能會更好。店內之嬸嬸很有禮貌，態度親切，很喜歡於這樣街坊feel的小店吃東西呢！

終於食到早前曾上榜的壹碗麵,次次都趕唔切過-北角,今日終於食到喇~加上葱花,芝麻,醬汁後的粗麵,good!好特別,好得意~加上左沙茶醬後反而蓋過了原本的醬汁~不過沙茶醬其實都幾好味既~駝鳥肉撈粗: 駝鳥肉,冇咩味,可以加沙茶醬食燒腩仔撈粗:燒腩仔脆脆地幾好味呀~無骨炸雞翼: 喜出望外,絕對係小食的好選擇~得一條骨,一咬出o黎就係肉o黎架喇~娃娃菜阿姐不停強調佢地既食物係冇味精~哈哈~~

見到咁多人話好味,一心諗住同屋企人試下依間野...3大1細,叫左蝴蝶腩撈粗($30),鵝腸撈粗($28)同豬頸肉撈粗($30),再加個娃娃菜($1x). 個湯都算ok,但係當d麵黎到,真係好失望...麵條俾一般粗麵闊,係好「特別」,係特別唔好食! 放入口好似食緊餅乾咁,又硬又無味(佢本身係用鼓油撈過,但係唔覺得有味道!)蝴蝶腩仲大問題!又係硬ge,好似食緊舊膠咁...豬頸肉就係唯一淋ge野,但係淋到唔似一舊肉...鵝腸應該係比較正常ge一樣野,雖然我無食,但見我表妹食晒...(佢話一定要落沙茶醬,鵝腸本身無味!)娃娃菜係ok ge...但係比較細碟囉...服務態度方面,可能樓面得一個阿姐做野,佢有d燥燥地,隔離枱有2個bb,佢好惡咁話:唔好俾d小朋友推趺d野呀,我得一個人做咋!總結係:我唔會再去...

晚上七點多係一枱容都無, 真係幾驚 知道沙爹漿任食, 老闆夠大方 蝴蝶腩撈粗麵 $30幾大碗, 買相幾靚蝴蝶腩有成8-9 件, 仲件件有份量, 曾經係信得過食過, 印象唔錯 但呢到俾到更爽脆香口, 再加上點點芝麻, 大量蔥花 , 而濃郁既沙爹醬足夠令成個麵更有層次最後好飽...... 飽到成晚濟左睇出老闆用心做麵, 但無奈未夠出名唔雖要眼紅隔離"阿鴻", 你用心做客人食得到的

今日要在家打邊爐，依然來到北角春秧街街市採購，當然也要在附近覓食，於是來到早就想來試試，據說麵條非常寬的「壹碗麵」。進入乾淨的小店，雖然是用餐時間，但人並不多，輕易的就可以找到一張檯。很快的點好「蝴蝶腩撈粗麵」，大力女王則選了「燒腩仔粗撈麵」，再來碟「油菜」與一杯「凍檸茶」，便將相機擺在桌上等著上菜。根據西門町大惡男的介紹，桌上擺的「瑤柱沙茶醬」是自製的。看著沙茶的顏色與濃稠度，應該是很不錯的，待會等麵送上來再試試味道。配色極為精緻是麵上桌的第一眼印象。碗的上方有三分之一則被淡綠色的四季豆蓋著，三分之二被深褐色、滷的相當漂亮的蝴蝶腩蓋著，蝴蝶腩上面則是灑著深綠色的蔥花，再往下則些微露出深黃色的特闊麵。大力女王的「燒腩仔粗撈麵」，配色更勝過我的「蝴蝶腩撈粗麵」！因為燒腩仔的瘦肉是略呈紅色，整體搭配更為搶眼！先試一口蝴蝶腩，果真滷的很入味，難怪顏色看起來會這麼漂亮，而且也夠嫩，在口中咀嚼感覺愈嚼愈香。四季豆的口感也很鮮脆，應該是有再淋上其他醬汁特別炒過，味道也極佳。但是特闊麵入口的一剎那令我皺起眉頭，覺得這個麵沒有咬勁，「或許是因為麵真的太寬了，」我心想。於是再試試大力女王的燒腩仔，口感與

從來沒有吃過這樣特別的寬條麵和富道的食市越開越多,最近試了一家小店,壹碗麵問店主最出名是什麼,他說寬條麵,當然要一試這寬條麵,寬度有點像河粉,吃起來很有咬勁,很特別,不是到處能找到的麵種配料我選了鵝腸和蝴蝶腩,鵝腸很脆,蝴蠂腩吃上去像牛腩,但原來是豬肉,很特別,不吃牛又想重溫牛腩質感的朋友可以一試吃罷麵條,還有一點胃口,可能是天氣冷吧,再點了湯丸暖暖肚,湯丸的個子不大也不小,剛好一口一粒,薑糖水也很夠薑,夠晒暖胃,滿足而回.

壹碗麵的米高，是位傻勁十足的老闆，廣告正職收入穩定，卻嫌凡籠生活非吾願，棄文入廚，由零開始去賣麵，又亂打亂撞認識到志同道合的麵廠老闆Nelson，Nelso被傻勁打動特別替米高少量製作特闊廣東麵，如此闊而軟韌的蛋麵，本地就只此一家。他與David一樣，是走貴精不貴多的路線，每日到街市買蝴蝶腩，少量生產手快有手慢無，自家製的沙茶醬下上極大量瑤柱慢火炒製，鹹鮮惹味，送麵簡直一流，問他此醬何價，他說做來玩的，喜歡就免費任撈吧，今天壹碗麵套餐賣$30左右，一～日無休，勉強叫收支平衡。他知偶的健康大不如前，年卅晚親自駕車送來一鍋自製的羅漢齋，不計得失的人情味反映在壹碗麵上，也是他決意離開「人情紙咁薄」的廣告業，投身另一「地獄」覓知音原因。

中午過後趁午飯潮之後理應去那裡用膳也一定有位的，只有在此條街上得到一粒星榮譽的那間食店是例外的，差不多二時過後還是有人在輪候，實在是一大奇景。 不過我是不會去哪兒吃午飯那麼富貴的，還是去吃一個簡單的麵餐來得像國內同胞說“多-快-好-省”。此店地方不大，數數只有寥寥七張枱，最多只可以容納二十人左右，不過在午飯時段過後去光顧完全沒有人多要背對背座的問題，特意找一個面對電視的枱坐下來慢慢研究其餐牌，雖然侍應不斷在我旁介紹，我還是在盤算要鴕鳥肉還是燒腩仔，又或者是柚子豬肉和鵝腸之間作出選擇。最後還是試試燒腩仔闊條麵，儘管是有點後悔，不過總算是試過新事物。 一個麵餐三十元，包含一個例湯和熱飲，例湯有點像只有放了蔥得熱水。當一碗燒腩仔闊麵送到我面前之時，的確是很吸引的，不單單是因為食物是熱辣辣的，香氣令鼻子傳送資料到大腦通知我食物應該很美味的，快點去吃它吧。當我第一口選擇吃麵條而不去吃那燒腩仔之時，此行動時正確的，因為美味的是闊麵條，由於熱辣辣，上面的油不算多，不會滿口油份的感覺不好受，而他們用醬油烹調的麵很是好味道；不過此快感很快被那些豬腩仔所打破，第一，肥膏不是我所投訴的問題，反而是太鹹令我有

2010年01月31日，1745在天后別過丈母，便到這未來的人氣店食麵。交替時段，並無其他客人，我亦樂得清靜。要了炸醬麵。先來清湯再來麵。清湯：清甜、鮮甜，未經味精洗禮。炸醬：醬汁酸、辣有序，肉絲走過油，有咬口、肉味濃。麵：坊間少見的、嚇人的闊道，無鹼水味，口感極好，軟、彈、爽集一身。祇可說句：好麵^m^店的設計簡潔，為了增加空間感，牆壁裝大鏡，舉頭一望，無數的我在吃麵我會再來，一定要帶大魔怪來，因她很喜歡吃炸醬麵。這店暨用心又勇於創新，有朝一日，成為了港島的車品品，老闆努力題外話：12Feb大魔怪回家了，她最終要離開校園，步進職場；日後成與敗，要看她的努力和造化了！

某晚和食友談起食經…提及東區有兩家半新麵店近來好評如潮…就趁一個較為悠閒的星期六橫掃東區美食…由於這家麵店的鄰店是有名的一星米芝蓮店…每次經過都人頭湧湧…所以很容易就找得到…由於安排要吃的東西不少…所以我們只點了一碗麵和一碟菜…麵就選了肉醬蝴蝶腩粗麵…油菜是芥蘭…又爽又甜…配以應該是自家製的沙茶醬更加好吃…因為本身我們點的撈麵味道已經很濃…再點沙茶醬反而over了…所以變了加了大量在芥蘭裡….哈哈~撈麵的麵真的很粗…好像比意大利的寛條麵還要粗…雜誌好像寫有兩厘米粗…傳統的粗麵我從來都不吃…但這個真的很特別…至少我沒有見過…蛋味濃…很有咬口…再撈上肉醬…味道很match…真的很值得推介…不過我覺得肉醬鹹了點…另外的蝴蝶腩得入口而且軟腍…雖然碗小小的不過份量其實都不少的呢….因為那粗麵確實很粗….這裡的阿姐都很有麵…會跟客人說笑…我們只點一碗麵應該只有一碗湯…後來有一對情侶來吃撈麵…阿姐拿湯給他們…其中一個男人不要…所以阿姐就把他們的那碗轉送給我們了…哈哈哈~

很難在OpenRice得找到一家沒有"喊面"的食店,加上價錢吸引,就蠢蠢欲試.可惜有幾次都碰釘子(不是該店用光當日的湯底,就是還沒開門),這次終於一試此店的虛實.此店格局份外"骨子",只能坐二十人左右.由於剛開門營業的關係,店內除我們外只有一桌食客.那位侍應女士沒有"傳聞中的盛情推介"店中的食物,不過態度都算有禮和勤快.老實說,一家食店的水準/,給食客的印象,不全繫於食物的味道,而是進一步涵蓋服務水準,環境和衛生等因素.雖然這店的環境狹小,不過很衛生和侍應有禮.我們點了招牌駝鳥肉撈粗,燒腩肉撈粗,豬軟骨撈粗,芥蘭,棒棒雞.駝鳥肉撈粗 - 切片的肉塊入口食味有點像牛肉,不過略嫌不夠滑,但尚算"入味".粗麵很有嚼勁,但蛋味不是太突出,而灑在麵上的芝麻也無助食味的提升,不過整體感覺尚算可以.燒腩肉撈粗 - 燒腩肉的皮很脆,不過顏色偏黑,影響了菜色的賣相,食味沒有為我帶來任何驚喜,粗麵的食味同上柚子豬軟骨撈粗 - 本以為豬軟骨應該有很香的柚子味,可惜果香被豬肉味所蓋,所以有點失望芥蘭 - 此菜是我的一大驚喜,可說是許多年來吃過最好吃的芥蘭.灼得又甜又軟顏色又夠綠,加上那美味的醬汁淋在上面,好吃

早前一晚在渣華道街市煲仔飯一役,認識了此店店主米高,品嚐過他帶來的自家秘制醬後(尚未有正式官方名字)今天午飯便和同事由金鐘過來一試他的出品!灼駝鳥肉----即叫即灼立即進食,質感比滑牛鬆軟,加上秘醬撈勻的話味道更佳,但一定要趁熱吃!因為肉類放涼了肉質開始收縮,美味度會減半.蝴蝶腩拼燒腩仔撈粗麵----燒腩仔是收到柯打後再翻煎至香脆,蝴蝶腩炆得夠身入味,肉質軟淋!特制的粗麵富彈性有蛋香,加上醬汁及芽菜、芝麻、葱花撈勻後,平衡了只吃麵條的單調.心機靚湯----豬筒骨加雞熬成,味道清甜帶有白胡椒的香味,不當是伴撈麵湯的話絕對有老火湯的感覺.自家秘制醬----是用沙茶醬做底再加入不同材料炒香而成!味道比一般XO醬來得複雜,自己確是一試上癮!心中已盤算用此醬配煎蘿蔔糕或炒米粉或…Michael兄用心做的食物,來吃過的朋友定會感受得到.突然想起歡樂今宵裡面江欣燕扮梅艷芳唱愛將果首愛醬!