壽司藝 (已結業)

喜歡吃Omakase, 除了因為是日本菜之外, 還有是當中給人的驚喜---無論是食材, 烹調方法, 師傅的手藝, 以及味道, 都是驚喜連連的. 是晚, 我們到了大坑, 品嚐一場Omakase. 我們所揀的廚師發辦晚餐, 包括了前菜, 刺身, 熱食, 壽司, 湯及甜品.前菜有海膽豆腐, 炸慈菇片和春筍. 三款食物皆為黃色, 配以黃色花瓣伴碟, 甚為醒神. 海膽豆腐是用了海膽, 寒天和魚湯而製成, 滑溜無比. 炸慈菇片炸得像薄脆片, 用來佐酒也行. 春筍亦炸得頗脆, 一點也不似是筍哩.然後是刺身. 這碟白色的刺身, 不單止有左口魚刺身, 還有一件火炙左口魚裙邊. 左口魚刺身的質感紮實, 而裙邊就油潤卻帶爽口.牡丹蝦刺身的蝦肉超厚的, 肉質緊緻而彈牙. 蒸毛蟹用高身酒杯盛載, 伴以魚湯和柚子醋做的蟹醋啫喱, 賣相精美. 毛蟹肉清蒸後, 鮮味更為突出. 蟹醋啫喱酸酸的, 十分清新. 這客深海池魚刺身有兩件, 一件是肚腩肉,  另一件是魚背肉. 肚腩肉甚為柔軟, 魚背肉則爽口甘甜.石板上的兩片鯖魚刺身, 一片只綴以柚子末, 另一片就經火炙過的. 兩片各有特色. 前者伴以柚子末同吃, 令其腥味大大

大坑曾經是一個我很喜歡到訪吃飯的地方～ The Pudding Nouveau的窩夫是甜入心而好吃的；昔日還在的PizzaZaZa每每總帶給我滿滿的驚喜；即使是貼地的順興車仔麵大排檔和炳記茶檔也有令人想要一去再去的原因在～ 最近大坑多了一間新進的壽司店，找了個晚上去吃吃，吃的是最能看到師傅功架的廚師發辦呢～ 先來的是前菜三款，開開胃口～左口魚第一打頭陣的刺身是肉身通透的左口魚，所吃的更是魚邊的部分，分外有質感。粒貝第二款刺身是帶點爽口的，放於檸檬上，加點醬油，入口帶點脆身。泥鰍沒多久在眼前魚缸中的一條條原條泥鰍轉眼已成為美味佳餚了，相當新鮮，入口陣陣鹹香，伴酒的話是一流之選。北海道牡丹蝦又回到了刺身的環節，魚質通透而鮮甜。深海池魚薄切的深海池魚，肉質爽身而富油香，相當喜歡。鯖魚 由師傅所炮製的鯖魚兩食— 既有刺身，也有炙燒的版本，肉身夠紥實，分屬魚香突出而肉質夠結實的系列。仙人掌過場的是一片仙人掌，特別。中吞拿魚接著便是入門版的吞拿魚刺身，入口已經滿口油香，向來對omakase甚有研究的友人更指這件中吞拿魚目測更像大吞拿魚呢！ 大吞拿魚壓尾的刺身是燒toro，巧妙的以紫穌葉和紫菜減輕了

日本料理即成為獨有日本文化的一環特創色味菜餚，自然、咩鮮、精品材料、調理其細膩加上裝潢格局每一款菜相當講究，花一小時多品嚐細味相當不錯！主打晚市無菜單分三款價格以$1080/$1280/$1680以上都是1人份量的價錢主打每日主打新鮮炸物、烤物、壽司與刺身、湯品甜食等、相當有層次感品質相當豐富迷人

尋日同老公去左大坑壽司藝食大餐浪漫下，全程由師傳發板。師傳首先問左有咩係唔食，做左溝通先。選左餐之後，就有前菜送上來，爽脆既春筍沾上木魚之後好鮮甜，海膽豆腐充斥住海膽獨有香味，相對之下海蝦就平平無幾。同時師傅已磨緊新鮮wasabi, 準備緊其他食材。深海池魚肉質比較輕爽，味道比較淡，所以加上酸汁吊味，增加層次感。之後係事先新鮮即開既赤貝，需要時間浸冰水，做到去腥同更爽口既效果，師傅用刀劃花之後好大力笪落台，即刻收縮，聽說甘樣更彈牙，而且赤貝好肥美，係檸檬上面搽少少汁，已經好鮮甜。到灸燒金目鯛，鮮紅魚皮經過燒一燒，即刻帶出油香味，加上岩鹽同柚子皮，好清新，肉質柔嫩。再來係時令鯖魚，好肥美，一塊原味一塊灸燒，點上薑蓉豉油辟腥同時帶出魚鮮。師傅俾左塊仙人掌葉話俾我地清一清個口就知有好野上場。中拖羅肥瘦適中，口感嫩滑，的確唔錯。重頭戲係灸燒大拖羅，紋理分明均勻，油脂分佈平均，一燒逼晒啲油，魚油香味直撲入鼻。加上紫菜同薄荷葉，軟綿綿入口即溶，人間極品。到熱食，銀鱈魚西京燒，魚肉甘香滑溜，而且香口點上少少沙律醬已好正。另外蒸毛蟹，將成隻蟹拆肉，之後放上蟹醋啫喱，感覺好特別，唔使怕點得蟹醋多。拌上軟

我超熱愛 Omakase/無菜單料理高檔的食材、親切的服務、典雅的環境、專業的師傅手作料理完全來自 Omakase信任Omakase意味著讓每一位顧客都能放心地將你們的味蕾交給廚師 主廚依當日的食材狀況、顧客喜好及預算搭配創造出獨一無二的無菜單料理貼心的介紹菜單，送上熱茶遞上濕毛巾，前奏是多麼美好享受的一環壽司藝的Omaskase分為月($1080)、彩($1280)及藝($1680)這三款其實就是食材種類與份量的差別最後我們都點了中間價位的(彩)前菜有蝦凍、明太子蓮藕跟胡麻豆腐滑嫩的蝦凍，入口即化明太子蓮藕爽脆的口感也非常獨特胡麻豆腐裡面加了柿跟秋葵，風味更是不一樣了接下來就是左口魚剌身先吃薄片，再吃裙邊左口魚薄片晶瑩透亮入口滑嫩充滿彈性，好吃沒話說新鮮的赤貝不用太多調味就很可口深海池魚紅潤油亮帶有Q勁，魚肉紮實嫩口牡丹蝦軟嫩鮮甜的滋味蒸毛蟹已拆殼，方便食用上面再加上味醋的啫喱，讓整體口感更為立體鯖魚刺身油脂豐厚、魚肉爽滑終於到我最期待的中拖羅紅潤的色澤、均勻分布的油脂我本來以為吃起來會很彈潤，沒想到竟然是入口即化般的細綿口感油脂較為豐富的魚鮫位，輕微炙燒過不僅融化了油脂還帶出魚油的

Omakase 意思是廚師發辦，係品嘗日本料理的最高境界。開始前師傅會問你有咩係唔食，之後就靜待師傅在你面前調制你的晚餐！壽司藝有三款Omakase 給你選擇，我們今日選了”彩 $1280”。入面包含前菜、刺身、熱食、壽司、湯品同甜品。前菜 - 前菜別緻，有黑豆、胡麻豆腐、秋葵蝦。豆麻豆腐上鋪上小小柿肉，秋葵及蝦味道好夾！師傅在製作即磨山葵，新鮮山葵雖然成本高，但師傅絕不手軟。鮮山葵的辣是直衝鼻腔而非喉嚨，更令食材發揮其鮮味。深海池魚 - 口感結實、爽口，味道鮮甜。北海道牡丹蝦 - 蝦身粉紅而通透、修長，肉質軟綿彈牙。而蝦頭就係炸食，炸得非常香脆。蟹醋啫喱毛蟹 - 將毛蟹拆肉，再拌入蟹醋啫喱，微酸口感，再次刺激口腔味蕾。仙人掌葉 - 中途食仙人掌葉，味似霧蓮，爽口帶微酸。拖羅 與 燒拖羅 - 拖羅肥厚，入口即溶。而燒拖羅燒後陣陣油香，配紫蘇葉及紫菜一齊食，好食到難以形容！炙燒赤目魚 - 魚肉結實，好喜歡聞到炙燒魚所散發的魚香味。三文魚子壽司 - 每粒魚子都非常大。海膽壽司 - 海膽味在口腔不斷遊走，好滿足呀！拖羅手卷 - 在云云壽司中，手卷令我非常難忘。首先師傅在我們面前拿出長長的拖羅

開了不久的日本餐廳，主打omasaki ，質素高的選擇。今天都嚟到呢到嚐正嘅味道。講到嘅時候見到師傅淨係拆緊一隻蟹，仲需要將蟹入邊啲肉逐少逐少咁樣拆出來，需要嘅時間，功夫同埋心思真係要好多。頭盤有海膽豆腐，春荀，海蝦。淺嚐一下，帶動味覺，為之後的盛宴作準備。深海池魚，平時我都唔係咁鍾意食呢隻與因為我好驚食到佢嗰陣腥味，但師父講得岩，呢一種並不是腥味，係新鮮的魚味，而且配上特製的酸汁，額外開胃。新鮮的赤貝，大大隻，經過不小的工序才整出來的肉塊顯得相當矜貴。食嘅時候略為沾一沾檸檬，唔會影響原有嘅鮮味，又唔怕腥。金目鯛刺身，外邊經過火燒，迫出油脂，配上飯，油脂感得宜。時令的鯖魚，一款魚有兩種味道。新鮮吃的肉質煙韌，鮮味重。經燒過表面的，油被迫出，暖和的口感，別有一番風味。到了中拖羅，師父放上了新鮮的芥末蓉，不僅沒有喧賓奪主嘅感覺反而令到中拖羅嘅油膩感全消。之後就係我最鍾意食嘅大拖羅，正常來講大拖羅嘅油脂分泌係非常之高，所以食落口會有好creamy 嘅感覺，食得多反而會膩，但係今次師傅用火燒過，包上紫菜，唔會膩之餘，味道創新！燒銀雪魚，係我最鍾意食嘅魚。平時我對魚真係冇乜興趣。但係一講到鱈魚我

 新年食返餐好嘅！去大坑食餐omakase先！平時好少去依區，附近嘅食店都好似已經變咗唔少～不過其實自己幾鍾意呢種靜中帶旺嘅感覺，只係呢區對我嚟講真係有啲遠～要有時間先可以過嚟行吓！ 壽司藝嘅環境同一般嘅有少少唔同，成個環境感覺光猛啲，而且地方大啲，唔只有吧枱位，仲有一間細房喺近門位置！  Omakase主要分為3款，月 $1080、彩 $1280、藝 $1680。「藝」入面包含咗六個類別嘅食品，有前菜、刺身、熱食、壽司、湯品同甜品。 選好後，店員先為我地遞上前菜！前菜好精緻，有海蝦、海膽豆腐、春筍。當中最特別嘅係海膽豆腐，外表有啲似玉子頭腐，但口感實少少，仲有陣海膽味添！  之後到刺身喇！喺開始前，師傅會喺我哋面前即磨山葵！新鮮山葵嘅味道口感同平時現貨嘅完全唔同，香而不嗆。 左口魚刺身 第一款係左口魚刺身，有兩款食法。一款係將左口魚切成薄片，而裙邊位置就經過火灸！薄片口感比較爽彈，而裙邊位邊就會比較有口感，越咬越香。 粒貝 （海螺） 大大隻海螺即開即食，上面放嘅係新鮮海苔。先印一印檸檬，然後再食！口感爽脆味道鮮甜，再加上少少海苔嘅味道，完全唔覺有腥味！ 牡丹蝦 食緊粒貝嘅時候

一年之將盡，要獎賞自己過去一年之努力，為得到人家的認同而感到開心，證明自己所做的一切沒有白費。這晚來到大坑，吃一個廚師發辦，價目有三種，做人一般都是採中庸之道，選了中間價的一種，叫「彩」。店子並不很大，但許多有名的日本料理都是這種規模，坐得舒適，服務週到便是。廚師先拿了一碟枝豆來，繼而循例問問有甚麼不吃的，很期待第一道美食的到來。第一道菜送來了！是一個組合，有三種不同質感的食物，海膽豆腐，顏色豔麗，海膽加了寒天和魚湯造成，軟滑啫喱般，味道清淡怡口，春筍爽脆甘甜無渣，而炸慈姑片則香脆似薯片，幾特別。人長大了，鍾情吃白身魚刺身，喜見有左口魚刺身，還有一件火炙左口魚裙邊，魚味慢慢滲出的感覺是享受的，而裙邊經火炙過，變得有點嚼勁，亦有更香魚油味。牡丹蝦刺身，顏色分明，橙的橙，白的白，表面有光澤，非常新鮮，將蝦身擦上些少青芥，入口黏黏的肉質帶點爽，很鮮，很美。蒸毛蟹用杯盛著，伴以魚湯和柚子醋做的鹹啫喱，毛蟹拆了肉，吃得最寫意，極適合我這等懶人吃，蟹肉鮮甜無比，鮮味不斷衝擊著口腔內每顆味蕾。接著是深海池魚刺身，一件是魚背的肉，一件是肚部，魚肉晶瑩通透，好不豔麗，肉爽甜，而肚位較多油脂，兩種口味。鯖

與友聚會，我們來到開業不久，主打Omakase的《壽司藝》師傅把時令食材呈現食客眼前，讓我們仿如置身當地，品嚐新鮮和食。她家設有3款Omakase以供選擇，價位由一千至千多都有，我們選了中間約$1200的那款。先來一盤精緻的「前菜」內里包括鮮味又Q彈的魚湯果凍、爽嫩的筍及微甜的醃黑豆。 「左口魚邊」及「左口魚」小妹較愛前者，愈嚼愈嚐到那誘人的魚油，教人不捨吞下。 貝類的鮮爽，跟濃郁的海水味道，仿如置身大海中自由自在地暢泳。 「牡丹蝦」顏色鮮明，入口嫩而帶黏，炸得酥香的蝦頭，內里蝦膏亦相當甘香。 鮮爽的「深海池魚刺身」魚味在口中良久亦沒有散去；另，深海池魚碎以蔥及麻油醃過，故，鮮香並重。及後，以一片仙人掌葉幫助清清味蕾，感覺有趣！ 「拖羅」兩食，分別是單吃及燒香曬鹽伴紫蘇葉，後者更感香口富魚油，吃得滿足！ 「西京燒銀鱈魚」微甜醬汁滋潤著每口魚肉，惹味鮮甜。 握得鬆緊有致的「帶子壽司」鮮甜味道化不開。 中後段還包括各款「壽司」如：赤鯥、針魚、大拖羅、海膽、三文魚籽、右口魚邊及中拖羅手卷，相信其份量，亦足夠大胃王吧！（笑） 最後還有「魚湯」及「奶凍」除了用滿足來形容整頓Omakase，也沒有

天氣寒冷總會想吃點熱辣辣的食物，以致近來少吃了壽司，可是心中那團壽司的火焰卻不會熄滅，難得朋友邀約一起品嚐其中一間渴望已久的鮨店，便二話不說就去了。雖然這兒不是什麼名店，也位處於大坑社區內，地點不算方便，但卻受到不少好評。 鮨店佔地不大，但光鮮整理，大約有十個吧枱位及一些普通枱，給人的第一印象良好。於是就打開餐牌一看，師父發辦共有三款，就選個中等價錢的$1,280來一探究竟。 侍者奉上熱茶之前，亦奉上了前菜，分別是炸慈菇片、冬筍及煮蝦，清爽開胃，令客人準備好迎來豐富的師父發辦。 師父發辦正式開站，先由時令的左口魚打頭陣，魚身薄切蘸上酸汁，突顯了肉質細嫩鮮美的特質，並且配上肥美爽口的裙邊，美味的白身魚是也。 喜歡爽脆質感的朋友定必愛上粒貝，粒貝則是響螺，味道鮮甜，韌中帶脆，是師父端出的第二道刺身。接著送上的是炸泥鰍魚苗，是早前在吧枱上撈起來的活躍小魚苗。入口香脆，慢慢會嚐到一絲絲的甘香，如果配上啤酒，再來個一兩盤也可以。 第三道刺身就是蝦味特濃，爽身又啖啖肉的北海道牡丹蝦了。此起彼落的同時，師父將深海池魚薄切，質感細嫩爽口，蘸上薑蓉豉油，味道更為甜美，不過占苗更喜