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食家推介
今年五月結束夏季來臨前的最後一次的行山活動，在途中始料不及的，是遇上了不同凡響的茶粿、蜂蜜桔子茶與五年鹹檸蜜的小食與飲品，雖然純粹是一次的巧遇和輕談淺嚐，但食物背後不得不提的 "一男子"，正是 "大浪文化漁農村莊" 的田園總監，此人的魄力和知識之廣博，真令我們幾位後輩五體投地。正因如此，在組織第一次秋季行山之旅時，眾人心裡不約而同對那獨特的小食、飲品，以及還未有機會嘗試，但菜名令人摸不著頭腦兼充滿詩意的私房菜菜名念念不忘，於是我們定出了同一路線來，並提早預訂了私房菜，不過菜單與份量則由田園總監因應人數全權發辦，對於隱世高人的性情，我們只好採取 "積極不干預" 的態度，而且實情是我們也無能力干預！可能是求吃心切，我們比原定時間提早到達了 "大浪文化漁農村莊"，正好坐下歇息並細嚐田園總監的特飲。田園總監特別特別介紹了蜂蜜柚子茶予我們，大家千萬不要以為是坊間超市買回來的韓國柚子蜜，我們眼晴一瞄，"大浪文化漁農村莊" 大門斜對面種有一大樹，上面掛著青青綠綠的柚子。原來這杯色澤米白、底部透出淺淺柚子碎的柚子茶，田園總監不單採用了自己種植的柚子，還加入自行在山上採來之野山蜂蜜調製而成。味道清香、純和自然，沒有任何化學調味，全天然的味道令人感動，頃刻感受到造物者的偉大。當田園總監講及其養蜂及採摘野生蜂蜜的經歷，我們眼前像在播映 "人在野" 。除了蜂蜜柚子茶，當天亦有桑寄生茶，田園總監對山草藥特性及療效亦富有認識，平日也開設課堂，在山上教學。原來桑寄生對女士甚為有益，宜淡不宜濃，每日當開水飲用亦無妨，於是 "你咿娃" 便要來了熱的桑寄生茶，相當滋補！在享用蜂蜜柚子茶的同時，我們不斷要左閃右避那些大黃蜂，牠們不單飛到桌上飲用溢出的柚子蜜，更飛到我們的嘴唇索吻，還明目張膽地在杯內飲用。牠們一吸一啜，尾巴便一上一下擺動，這趟是首次近距離看到這麼有趣的情境。老公飲過蜂蜜柚子茶後，便改喝罐裝電解質飲料，豈料即時"痰上頸"，證明人工的糖份始終無法與天然的媲美。當田園總監沉醉在廚房烹調時，才不經意地將其背影拍下。千呼萬喚之下，第一道碧玉黃金終出來了。青綠飽滿的勝瓜配上金黃的蒜蓉，是一道簡而清的組合。勝瓜保留爽口，入口盡是清甜與勝瓜的濃香，清雅脫俗！牙齒輕壓勝瓜之表層，水份隨即澎湃如泉湧，汁液清甜純和，自家種植的有機勝瓜，是夏季收成中的最後一批，我們可謂口福不淺。第二道菜是魚香茄子，也是大家熟悉的家常菜式，可是能做到這般水準卻是坊間難尋。茄子不經油泡，完全沒有油膩之感。但茄子表皮富有彈性，內層則綿潤，且口感豐厚，顯出廚功之深厚。而最令我們讚嘆的就是魚香茄子的那股豐盛的香氣與截然不同的韻調，頓覺平日的魚香茄子實在太造作了。在咀嚼魚香茄子的同時，嘴巴嚐到爽滑與幽香的魚碎，質感有點像萄國的馬介休，細問之下，才得知田園總監將捕獲的馬友魚，以近乎失傳的生插方式醃製，然後再天然生曬，做出來的馬友鹹魚，不但不會死鹹，魚肉反而更芳香、紮實和爽滑，是從未有過的鹹魚滋味。再以自家的秘製 XO 醬，這道魚香茄子層次分明，惹味之餘，不覺濃烈，試問如斯的美味，怎可不配上白飯呢？極品煎蛋的香氣遠比平凡的外表惹人注目。大家看到平實的蛋餅，心中不禁發出問號 — 究竟煎蛋有何特別？將煎蛋放入嘴巴，即時感覺到外皮甘香，繼而夾雜著滑溜的蛋汁，其後瞬間味蕾便被那新穎的味兒觸動著，我們對於此獨特的味兒意見紛紜，待最後田園總監道出烹調的用料，我們才得知前面所述的全部觸不著邊際。煎蛋內藏銀芽、金華火腿、乾瑤柱，然後加進田園總監自創的辣椒油，所以煎蛋既富有馥郁的香氣，亦帶有煎蛋鮮有的香辣味道。極品煎蛋具有相當創新的味覺元素，令人愈吃愈不願放口。能夠令高僧破戒的一道菜式，相信定必有過人之處。高僧破戒的底部放有粉絲、津白、木耳、紅蘿蔔及冬菇等蔬菜，與一般齋菜常用的雜菜無異，可是表層欲鋪上素食者大忌的豬腩肉，此為這道菜的重點。首先要讚的是蔬菜均保留了原有爽脆、新鮮的口感；其次是醬汁，由十種自家泡製的醬油，與及麻油和高湯調製，味道純和中帶有香氣。醬汁稀稠也恰到好處，令蔬菜可掛上充足的醬汁，卻不帶糊糊的口感。豬腩肉入口即溶，不感一絲油膩，原來烹調甚為講究。田園總監解釋，豬腩肉要反覆經五次熱水及冷藏的方法，作用是除去油脂，然後才於進醬汁中浸泡，所以豬腩肉吸收了醬汁的精華，但肉質卻是嫩而不油。一道菜式要花上的花血與功夫何其多，難怪高僧也破戒！田園總監的招牌菜式又豈只以上四道，我們當然欲多嚐幾道菜式，但明白田園總監的婉拒，我們唯有發掘其他美味！表面看來沒有特別的多士！但用上田園總監種植的南瓜，和在山採來的野生蜂蜜，調配出來的野蜜糖南瓜醬就是獨一無二了。麵包烘得黃金、香脆，裡面的野蜜糖南瓜醬同時泛出金黃的色澤，與麵包相影成趣。入口麵包 "烚烚" 作響，而蜜潤芳香的野蜜糖南瓜醬，更是得到眾人齊聲讚好，成為當天美好的甜品。自問也經常品嚐坊間大小美食，可是田園總監的菜式之美味，不僅著眼於心思與細節上的發揮，還給人一種從未曾嚐過的細膩，那種仿似不食人間煙火的美味與品質，令人吃後有所動容，激動之餘，回味萬分！想來想去也不知該用什麼文字來形容，只好恕小妹才疏學淺，自問未夠 "斤兩" 去描述這位隱世高人的功力！財富、地位、名譽不能用來衡量人的品質，有人身居要職，地位顯赫，卻做出一籃子破壞香港核心價值的行為，面容並無一絲歉疚，所以一個人的涵養取決於個人的處世態度。田園總監對知識的追求，其開辦義務教育所作出的無私貢獻，只本著與人分享的低調作風，才是我們值得敬佩及尊重的一男子。田園總監不接受任何形式的採訪，只願長居於祖家，回饋社會。心中不斷在鬥爭，將 "大浪文化漁農村莊" 公開，似是一個不能說的秘密，但有鑒義務運作亦不能缺乏基本資金，因此有心人大可藉著行山嚐美食之餘，給添點經費，這點希望得到田園總監的諒解！
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