季和日本料理 (已結業)

日本料理在 香港 所受到的歡迎程度, 是不用多說的, 壽司、放題、鐵板燒、懷石料理、shabu shabu、燒烤、 拉麵 ..... 更加是很多人的最愛, 總而言之, 日本料理以它獨特的風格, 以及其秉持著對各種食材的堅持, 總是能在飲食界中有一席之地~ 然而, 也算是地大物博, 風俗文物豐富的 日本, 又豈止以上所述的食品種類, 放眼一點原來還有蒸籠料理 Seiromushi !!蒸籠料理用的蒸龍是特別從日本訂製回來, 木是選用花柏木, 貪它的保濕程度完好~蒸籠裏以蔬菜及香菇作墊材, 先蒸10分鐘再鋪上預設的食材......可選黑豚腩肉片, 蒸多幾分鐘達到全熟~由頭到尾是一粒調味料都沒有落過, 隨各位歡喜拈柚子醋或胡麻醬~黑豚腩肉片不肥膩, 軟腍肉質, 肉味夠濃而不臊就是這塊肉的特質, 捲起腍甜蔬菜, 肥是什麼來的?鋪面食材也可選A5飛驒和牛肉~要生要熟只要掌握合適蒸煮時間, 三成熟就適合我!入口即化, 油脂超香, 肉質軟嫩, 肉香滲入蔬菜裏, 難以言喻的美味~本篇完~

以涮涮鍋或烤肉形式食和牛都試過，但「蒸」就唔止未試過，算小弟見識淺薄，連聽都未聽過。食友提議試吓，當然想見識啦，人少少三幾個老友約埋一齊嚟到以蒸籠料理作賣點嘅季和有個小局，慢慢食，慢慢傾。有咗西港島延線，過嚟西營盤方便好多，不過，原來啲地鐵出口開得好吊脚，唔近大街，好在事先上網睇過地圖，否則就盲摸摸。店內裝修清雅富和風味，感覺柔和舒服，最引人注目喺天花唔同款式嘅吊燈，甚有日本風情，又夠別緻；座位分別有2、4、6人座，最鍾意佢6人座位置有竹屏風相隔，私隱多一點之餘，又減少食客之間嘅騷擾。除咗散叫，有多款一人前定食（$98-$158），以及少數二人前（$298、$338）同四人前定食（$598）。不過，嚟得季和，相信大部人嘅目的都喺一嚐和牛蒸籠料理，而蒸籠料理套餐分兩個價錢，視乎「蒸籠」部份選食A4定A5和牛，前者定價為$600/位，而後者則$800/位，套餐已包括前菜、刺身、燒物、壽司、酒肴、蒸籠料理、食事及甘味，非常豐富。如想咀刁，可以跟餐廳商議自訂菜單，俾個「筆直」佢，講講個別喜好俾佢參考，佢就會安排一個個人化嘅和牛蒸籠料理俾你。是夜，9道菜嘅蒸籠盛宴（只喺$550 + 10%），隨

首次踏足季和，已被周遭一瓶瓶的sake吸引，細問了才得知他們除了經營餐廳外，更進口各式各樣的日本燒酒供客人選購，而餐廳食用的各項食材均是專人定期特地從日本選購及運抵店鋪，亦維持菜色的質量水平。這些已令我隱隱地對季和的料理和膳食水平頗有期待。 前菜是螢光魷魚和鮮魚意式薄切，十分新鮮，肉質滑口。再來的季和特上刺身盛合更是精彩，用了由日本直送的吞拿魚腩、金目鲷、竹簽魚、藍天使蝦和針魚組合而成，服務生特別提示要順序從淡到濃味品嚐，個人特別對金目鲷和竹簽魚最為鍾愛，肉味鮮美，可見他們用料選材十分著重新鮮。 下一道高野豆腐亦是驚喜之作，以小蜆和生紫菜配製湯料，高野豆腐質感比普通豆腐更具韌性，咬下去的時候完全吃到豆腐完全吸收了湯料的鮮甜味，無得輸。 廣東蠔昆布蒸相對之下不大出色，不過不失。接下來是早已在我們面前烹蒸多時的鹿兒島黑豚肉及和牛蒸籠料理，介紹時得知蒸籠這款烹飪方式標榜健康養生，將黑豚肉及和牛中的油膩除去，配搭菜蔬享受肉的味道。如此架勢的陣象本來令我滿心期待，但放進口中品嚐時卻有感蒸籠效果反令上乘的食材的鮮味也除去，相對之下較平平無奇，有點失望。 幸好後來的梅子燒飯團和秋田稻田冷烏冬有加分，

流行於日本九州的蒸籠料理 Seiromushi , 看似平平無奇但其實在日本至今已有三百多年歷史 , 貴為當時的鄉土料理 , 相信一定會有其意思。身處西環的季和 , 首嚐日式蒸籠料理 Seiromushi , 季和的店主本身也是經營日本清酒的生意 , 因此在此餐廳當然可以喝到獨家好酒。餐廳裝潢華麗 , 感覺具傳統風格 , 餐檯與餐檯之間加設屏風 , 保障客人的私隱度。吃蒸籠料理 --- 主角當然是這個蒸籠 , 店主特別從日本東京的一家廚具老店裏訂做回來 , 木材必需選用日本的花柏木 , 原因是它在蒸煮受熱時能發揮鎖水力 , 保存肉汁之餘 , 讓其慢慢滲進墊底的蔬菜裏 , 所有精華營養得以保留 , 木香更能提升食材清鮮的原味與香味。前菜 : 螢光魷魚、 鮮魚意式薄切樣貌可愛的螢光魷魚 , 已用醬油醃製過 , 帶重內臟的鮮甜；鮮魚意式薄切所選用的魚皆是每天從日本直送 , 今次廚師把白身魚薄切 , 呈透明狀 , 筋位少 , 食落煙韌脆口 , 廚師為淡味魚肉添加酸味醬汁 , 能突顯出魚肉甘鮮 , 帶肥美豐腴魚油香。お造り: 季和特上刺身盛盒 ( 日本直送的吞拿魚腩、金目鯛、竹簽魚、藍天使蝦、針

日本料理多以放題、日式西餐、以玫一般以壽司烏冬及以火鍋等見稱，但是以蒸籠作賣點的日本料理，又是怎樣的呢？不如去嚐試一下。季和日本料理位於西營盤的高樂花園尚品薈一樓，來到門口，就是一系列的清酒，走進餐廳裡面，均以木製的餐桌及餐椅，環境氣氛高雅優美，是一間用餐舒適的餐廳。這個木盒是花柏木盒，內有水菜，水菇等蔬菜在內，稍後會會把食材放進去一併來蒸，頗有新鮮感呢！而蒸籠是関西風味特色的傳統料理，利用蒸煮的方法，配合蒸籠木香味將食物的原味帶出。瑩光魷魚，鮮魚意式薄切。營光魷魚較為少接觸，但吃起來卻又爽脆，而且柔靭度偏軟，而鮮魚則探用意式來薄切，其厚度獚如一張紙那麼的薄，而且極具透明。吃起來幼滑而柔軟。兩者都好吃嘛。季和特上刺身。在日本料理中，也許離不開刺身吧。當中的刺身包括有由日本直送的生大吞拿魚，勝蒲產的金目鯛，千葉的竹簽魚，北海道最高吅質的藍天使蝦，以及針魚拖羅。當中的針魚柔軟鮮甜；金目鯛軟腍兼且油脂幾好，而且清甜；拖羅亦富有油脂，富幼滑。小蜆配高野豆腐汁物(加入生紫菜)。內有小蜆和豆腐，並加上生紫菜，其味道較為清甜，當中的小蜆也是很細小，豆腐亦富豆香及幼滑，好吃。廣島蠔昆布蒸。廣島蠔來自瀨

今次是我第一次用中文寫食評，由於本人不懂打中文，所以寫這篇食評都花了很長的時間。不過，嘗試過季和的後的那份感動，真的不得不分享一下。 說到日本料理，大部分人都會想起刺身，壽司，拉麵，天婦羅等。這時我第一次聽過和嘗試蒸籠日本料理的。季和日本料理位於西環，由西營盤地鐵站A出口步行約十五分鐘到。它是一間樓上的高級餐廳。餐題相當大，讓客人坐得舒舒服服。 一般來說，客人需要早一兩天預約的。因為食物用料新鮮，所以餐廳會就當天客人所預訂的食物來訂貨。 我和友人在一個星期二晚吃生日飯。 這是餐廳為我們度身訂做的晚宴 (^.^)服務員友善地為我們介紹了來自秋田橫手市的阿櫻純米酒給我們三個女人：）酒味香，帶點甜。很適合女孩子們。每人還可挑選自己的酒杯，好開心喔！每一個玻璃的酒杯都不一樣，全部都很美和精緻！最後我選擇了藍色這個(^.^)前菜1. 鮮魚意式薄切 & 螢光魷魚一口一淡！薄切魚配上特別醬汁 很美味！魷魚一點都不腥! 2. 季和特上刺身盛合!!! *v*十級感動  這是我在香港吃過最美味的刺身！！！說真的，刺身都很肥美，不腥。原來是食材都是當天早上才運到餐廳的，怪不得那麼鮮味！！ 這個刺身拼盤有很多

聞說西環開了一間Seiromushi (蒸籠料理), , 大量野菜鋪滿木香大盒, 再放上食材, 多為和牛, 豚肉, 海鮮等, 封頂蒸熟, 過程不加調味, 吃的是食材本身的鮮味, 也比煎炒燒炸的料理方法更有益健康。是日到訪季和, 地方闊絡, 環境舒適, 店內擺滿琳瑯滿目的清酒, 本以為只是裝飾用途, 一問之下, 方才得知除了餐廳, 季和亦是清酒供應商, 所以店內清酒種應有盡有。從點菜到上菜, 均有笑容可掬的侍應作詳細介紹及解釋, 經推介下, 我們選擇了一個包括蒸籠料理的懷石套餐。侍應解釋是花柏木造成的蒸箱, 木頭本身有微香, 可為食材添上獨特香氣。前菜是螢光魷魚及意式鯛魚薄切, 螢光魷魚鮮爽滑膩, 口感特別, 值得一試, 而意式鯛魚吃的主要是魚的質感和醬汁配上鮮花瓣的fusion效果, 不過不失。再來的刺身盛合, 有針魚, 金目鯛, 竹簽魚, 藍天使蝦及大吞拿魚, 都是一般日本料理店比較少見的刺身品種。整體而言, 吃得出食材非常新鮮, 如針魚等絶不可隔夜的刺身食材都鮮如新釣, 跟高檔鮨類餐廳的飛機魚水準相當, 可見雖非餐廳的最大賣點, 但準備卻絕不馬虎。另外, 侍應有建議品嘗的先後次序,

Kiwa is located in Sai Ying Pun near the Connaught Road exit of SYP MTR.Went there for Japanese seiro which is food steamed in the seiro.Kiwa is a very spacious restaurant hence the tables are big enough for their full sized seiros.As well as Japanese fare, they have a good range of sakes with a pamphlet that shows all the sakes they serve.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Started off with the appetizers which were poached fluorescent squids and fish slices. Both were a good starter.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Then we

繼上次試過蒸餾火鍋, 一嚐多款海鮮的鮮味後, 今次另一位友人則介紹蒸籠日式料理, 所用的是木製蒸籠, 而非鐵鑊, 聽落有點似中式的蒸點心, 究竟是怎樣呢? 加上今次並非蒸海鮮, 而是蒸和牛和黑豚肉。蒸和牛? 蒸豚肉? 不是掛? 那麼特別, 當然馬上走去試試。餐店位於西環的尚品薈, 本應位置偏遠, 但自從有地鐵就方便得多, 不出一會兒便來到。走上一層, 門口已疊了幾個木製蒸籠。無錯!餐店主打蒸籠料理, 當然要把它們放在門口作生招牌。甫進店內, 裝潢優雅簡約, 採用不同形狀的和風吊燈, 柔和的燈光令人舒適。餐店地方不大, 設有數張二人至六人座位, 以深啡色的木枱配軟墊的椅子, 而每行枱均用一道摺合式的竹簾相隔, 感覺獨立一點。枱與枱的空間亦挺闊落, 令人坐得舒適自在。仔細看看內裏的擺設, 主要放滿各式各樣的日本酒, 款式眾多, 各具特別的設計, 有酒當然少不了酒杯, 款款獨特, 杯杯吸引, 用它們配美酒, 更添色彩。餐店設有兩款蒸籠料理套餐, 價錢為$600/位及$800位, 若然想吃得特別一些, 一次過品嚐餐店更全面的菜式, 亦可預早提出, 餐店會為客人度身訂造一個特別的菜單。 今次在友

自從港鐵西港島線通車後，愈來愈多人專程來到西區覓食。筆者當然也不例外，繼早前去過香港大學站附近一家風評不俗的店子，品嘗了一頓水準唔錯的串燒拉麵後，這晚又和另外兩位好友來到西營盤港鐵站搵食，而是次的目的地就是以蒸籠料理作賣點的《季和》。原來餐廳座落於西環干諾道西尚品薈一樓，初頭還怕地方會有點難找，不過其實由西營盤站 B1 出口行過去，亦只是數分鐘路程，交通挺方便的。至於餐廳內裡裝潢，雖然說不上很華麗，但望落去簡約清雅，尤其是擺放於四周的日本清酒酒瓶，給人一種很 relax、很適合三五知己來把酒暢吃的感覺。先看看放於檯面上的餐牌，和牛蒸籠料理套餐，分成兩個價錢，A4 級 $600/位，而 A5 就 $800/位，另外餐廳亦有比較經濟抵食的二人前及四人前定食供應，售價由 $298 至 $598 不等。不過由於友人想我們能更全面地品嘗店裡的出品，所以早已和餐廳商議好，為我們特別設計了一個包括有前菜、刺身、椀物、煮物、蒸籠料理、食事和甘味的套餐，實在是太好了，不用大家傷腦筋，只須坐定定等食便可以了。先端上桌的前菜是日本温室番茄拼水茄子，據說日本人種溫室番茄，很講究溫度、水分和泥土的鹽分，而且每一