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招牌菜
腐乳是五六十年代成長的人餐桌常見的恩物，加上大量砂糖個個都食得開心。最近吃了朋友做的腐乳意粉，便想起以前愛吃的腐乳雞翼、腐乳炒通菜、腐乳炒蝦等等，這些記憶突然喚醒了味蕾，今天吃完拉麵就到隔離的「廖孖記」買了一瓶回家。廖孖記 是由一對孖生兄弟所創立，初期只是賣豆腐花,豆漿,豆卜等等，後來一心一意做腐乳，更是首個成功進入星加坡的香港腐乳品牌。廖孖記的腐乳經過多個工序，心機，經驗，時間 經自然發酵，再加入調味醬料再醃製，腐乳的質地才綿滑，豆味，盬酒味才最濃郁，雖然價錢比較貴一點，但物有所值。剛剛細看相片，廖孖記自述的最佳用途包括：搽多士、煮齋、撈飯、撈麵、作火鍋湯底、腐乳蒸雞、炒蛋、炒菜、泡飯、湯麵等等，今晚就試吓腐乳炒蛋。
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童年時與家人吃飯，飯桌上除了湯、菜、魚、肉等主角外，偶爾還會出現鹹魚、腐乳、鹹蛋三個配角佐餐。雖然我說它們是配角，但其實它們的地位絕對不能輕視，有時候，我覺得它們比起飯桌上那些所謂主角還更吸引呢！一件霉香或實肉的靚鹹魚、一磚鹹香帶辣的靚腐乳、一隻泛著油光的靚鹹蛋，已是無比的美味，令人不禁燃起添飯的欲望。隨著歲月流逝，自己早已有了自己的家，外出吃飯的時候也比童年時多的多，也所以，鹹魚、腐乳、鹹蛋這佐飯三寶也不再常時看到，但偶爾在吃飯時再次吃到，還是感到十分美味。而當然，這要在碰到靚的鹹魚、腐乳或鹹蛋時才能感受到。提起靚腐乳，數香港最知名的品牌，絕對要數早於1905年已經創業，歷經三代，仍然在佐敦閩街開業的老店「廖孖記」。這間看來不太起眼，位於小街之上的老店，實力絕對不容小覷。它的「辣椒腐乳」，以古法生產，用料講究，在生產過程中完全沒有添加味精或防腐劑，質感幼滑，滑如絲，軟如綿，以它來作佐料，來道椒絲腐乳炒通菜，又或腐乳雞翼，應該甚為不錯。即使只是簡簡單單的以之佐飯，也絕對合適，雖則它有少許過鹹，是其稍有美中不足之處，未必人人喜歡，但要數全港最佳的腐乳，相信它仍是實至名歸，當之無愧的。雖然「廖孖記」還有其他醬料，好像豆瓣醬、桂林辣椒醬、羊腩醬、吊燒醬等售賣，但要數店中首屈一指的名物，仍非「辣椒腐乳」莫屬。以之佐膳，那感覺，真有點兒像回到童年時，吃腐乳伴飯的味道呢！
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腐乳於上世紀五六十年代，係窮等人家恩物，聽老前輩口中得知，以前幾仙一磚腐乳夠一家人當餸吃。雖然今日經濟環境比起幾十年前已經提升唔少，但腐乳至今依然廣受歡迎，而依家想食腐乳的話，必定會諗起百多年歷史嘅廖孖記！廖孖記腐乳($30/細)鹹香得來帶點鮮甜，味道令人驚喜，而且廖老闆亦相當健談好人，兩個麻甩佬話題滔滔不絕，手錶高達相機鏡頭等話題都可以傾得一餐，感覺親切又不老套，所以就算在CitySuper入面有得賣，倒不如去老店直接買跟廖生吹吹水好過...大家唔好以為腐乳只係用黎炒通菜，試將腐乳當主角，食法一樣可以有好多變化，搽麵包又得，拌公仔麵亦得，甚至做火鍋湯底都得，仲可以溝埋淡忌廉、煙肉火腿做卡邦拿意粉又可以。只要花點心思，呢樣民間國粹一定可以食得更精彩！
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廖孖記最出名就係腐乳, 而屋企人亦對佢讚不絕口, 話用來送飯係最完美嘅 原來腐乳都有分辣同唔辣, 我個妹話係一定要辣先至好食 買左一樽大樽嘅辣腐乳($85)
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