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2024-03-26
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明明見到廚師發辦也有餐牌,什麼刺身五品、壽司六貫,又有先付又有吸物等等,起碼我事先也會知道有什麼吃。但奈何我在每次吃廚師發辦時的心情總是來得很緊張刺激,除了有神秘莫測還是不知會有什麼吃的期待之外,當中亦有被服侍的興奮感覺。今晚女兒的生日飯,與她來到尖東香格里拉酒店地庫,光顧一間在日本有過百年歷史而進駐在香港已有很多年,吃廚師發辦和日本菜的日式料理店 - 灘萬日本料理,期待有什麼吃的心情又再次湧現心頭了。這日本料理店位置雖然隱蔽,在酒店的低二層。但内裡的佈局裝潢高雅闊落,分為三個區域,鐵板燒區、吃omakase廚師發辦的吧枱區和吃其他日本料理的雅座。今晚女兒要點的是二十五貫性價比非常高,不計加一,一張金牛有找之廚師發辦,價錢比午市的不相伯仲。星級酒店配星級餐廳,食材方面我不會置疑。值得一提和稱讚的是,這二十五貫的廚師發辦每款的出場次序,與其他店的與別不同,聽廚師說這是日籍總廚拍板認同的安排。特色是沒有前菜主食燒物吸物甜品之分,直頭是將二十五貫打亂安排出場,務求讓到客人有高低起伏的期望。頭五貫- 日本淡水蜆湯,先來清清味蕾。- 蓬豆腐,將時令的日本皇帝菜攪爛再加入葛粉後過濾凝固,實與黃豆製
今晚女兒的生日飯,與她來到尖東香格里拉酒店地庫,光顧一間在日本有過百年歷史而進駐在香港已有很多年,吃廚師發辦和日本菜的日式料理店 - 灘萬日本料理,期待有什麼吃的心情又再次湧現心頭了。
頭五貫
- 日本淡水蜆湯,先來清清味蕾。
- 蓬豆腐,將時令的日本皇帝菜攪爛再加入葛粉後過濾凝固,實與黃豆製成的豆腐無關,但都很有口感。
- 北海道三文魚籽,鮮美。
- 來自冲繩的海藻 - 水雲,聽說能降膽固醇和生髮。
- 京都藍點馬鮫刺身,炙燒過的魚皮帶點香脆。
- 長崎縣平目魚壽司
- 鯊魚軟骨壽司巻,軟骨切碎伴以重口味的忌廉芝士,再以水晶梅的酸味作中和,是伴酒一流之物。
- 明太子甜蝦
- 蕗の薹田楽,蕗の薹是日本蔬菜,味道帶苦澀,酥炸後再配上田楽味噌來吃,苦味帶來的回甘,與味噌少少的甜味中和,是日本養生的菜式。
- 愛知縣象拔蚌刺身
- 茶碗蒸,夠熱蛋不太老。
- 長崎吞拿魚壽司,用醬油輕輕醃製過,帶著少少的咸香味道。
- 中拖羅壽司,選自魚腩中的後部位,油脂分佈得恰到好處。
- 大拖羅壽司,雪花脂肪分佈得宜,是吞拿魚的極上之物。
- 炸鮑魚配日本青椒仔,鮑魚事先經兩小時出汁的醃製上味後才油炸,淋身兼不過熟,正。
- 北海道海膽,這海膽真的沒腥味,名餐廳選材的要求,真的是一絲不苟。
- 縞鰺壽司,口感爽脆脂肪比例適中。
- 一口燒魚,時令魚是馬頭魚,立鱗燒讓魚鱗炸得香脆可口。
- 蠶豆
- 香蔥拖羅壽司卷,配上酸酸小黃瓜。
- 玉子燒
- 鰻魚壽司
- 日本大咸水蜆湯,與第一味的淡水蜆湯前後呼應。
- 干瓢卷,干瓢即是胡蘆瓜,醃製後做成卷物又幾特別。
- 熊本縣紅白士多啤梨,兩種甜度在口腔裡,為今晚的二十五貫美味,劃上句號。
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