煇 (已結業)

蛇年第一個工作天，KsMeow的同事建議在勝博殿歎餐，可惜...... 爆滿！一行五人，改到同一棟大廈的日式料理午膳。．．．煇Kirala主打懷石料理，但午飯時間有限，還是簡單點選一客鮭魚特色飯（100個大洋）來品嚐！鮭魚飯的配料包括：刺身、他他、火炙、燒鮭魚、鮭魚籽，比單一的鮭魚刺身飯來得有特色！但等候食物的時間有點長，詢問店員下，才得知這里的刺身原來是即切，不是預製！慶幸剛才沒有點懷石料理，否則遲到影響成Team人工作！．．．侍應先把沙律菜送上面前，份量頗多！番茄鮮甜多汁，面層橘子色的柚子醬汁，配爽甜得像吃薯片一樣的沙律菜同吃，很惹味！一行人對其非常滿意，好一道開胃的日式沙律！再嚐這里的麵豉湯，熱度夠！湯底呈深褐色，濃度跟顏色一樣深厚，海帶及麵麩份量均可；若湯內再加入少量海產，如大蜆，可令湯的鮮味提升呢！．．．主角終於出埸，賣相精美，紅紅橙橙的令人看得心花怒放！店方把平凡鮭魚炮製出，不同造型及款式呈現在KsMeow面前，鮭魚非常新鮮，可惜魚片切得較薄，莫非是師傅想表現刀功？黏黏的日本飯，如份量再多些會更好！整體都是水準之作，唯主食份量未算令人滿足！有機會的話，會再來這里一趟試試懷石

主打懷石料理的日本店子，一天就來吃個午飯。這個鰻魚飯賣相一流，在飯上面放滿了蛋絲，還有蝦及三文魚子，材料豐富。用了日本米煮的飯，飯香四溢，本來以為有如此豐富的材料，味道一定不會差，可是原來是沒有味道的，所有材料也淡而無味，是敗筆！

這是一則積壓很久的食評,中間有好幾間較遲去的餐廳都已經出了.遲的原因是,像煇這樣好的餐廳我實在不想寫得太草率,沒料到放著放著幾乎三個月還沒寫好.這頓午餐是我和女朋友的兩周年紀念午餐,一心想和她吃一頓懷石料理,沒想到卻在女朋友面前出了洋相.原來星期日中午大廚休息,根本沒有懷石料理可點.這倒要歸咎於煇的員工,我在訂星期日座位時,向訂位員工要求寄一份餐單電郵給我,該員工寄給我的就只有懷石料理的餐單,上面也沒有註明星期日暫停供應.將以上情況告之餐廳經理,店方馬上引起一場小型騷動,好像難以置信會發生這種失誤,同時不斷向廚房詢問能不能專門為我們做兩客.雖然到最後因為沒有材料而做不成懷石料理,但這種毫不卸責又努力尋求解決方法的服務態度,實在值得讚賞.當日由於塞車,用餐時間一再押後,到達時全店只剩下我們一枱客.雖然如此,煇的服務員還是很落力的招呼,添茶添得很密很主動,上菜和收碟卻很從容,讓客人吃得毫無壓逼感,沒有因為趕收工而草草了事.店鋪的和式裝修很簡潔舒適,除了大廳以外,還有VIP房可供一大班朋友聚餐.操不流利廣東話的店長Michael出奇地竟是韓國人,細談下他們將來打算在戶外弄一些座位,又計劃在銅

Kirala 是主打懷石料理的店子，晚市每位索價千多元，老實說是不會貿貿然去試，千多元吃懷石便會去一些有信心的店，如灘萬，但小試牛刀吃一個午餐還是可以的。星期六下午，早兩個小時訂位也沒有問題，坐在吧枱的位置，吃料理坐吧枱似乎沒甚麼意思，但見Kirala san 在忙著，尤其做plating的時候十分專注，也對他的出品加了點信心。沒有點懷石餐，因為要兩位起，同行的友人不想吃得太豐富，留待日後有機會吧。我點了「煇御膳」 打著自己的名字，應該有點看頭。十分豐富，包括沙律、蒸蛋、刺身、小鉢、燒物、天婦羅，湯，穴子籠仔蒸飯，賣$180實在抵。這天的刺身有赤身，深海池魚和蝦，都很新鮮。但這裡不是應該熟食才是主打嗎？對，所以它的蒸蛋很高分，不會太稀，不會太老，又香又滑，不過只有這一味蛋最高分，其他的都是只合格，不難吃。天婦羅也不算油，蝦也新鮮，但就是沒驚喜，那個穴子飯尤其失望，淡而無味，穴子也太乾，燒銀鱈魚也還可以吧。想不到驚喜是在甜品中，經理特意推介，說朱古力蛋糕師傅每天一早整自造的，而且沒有用麵粉，另一款栗子慕絲也是時令產物，每款只需要加$20，那就每款一個吧。我不太好甜品，因為怕甜，這兩款的甜

說在七月某一天位於天后的鮨處光打聽到會在銅鑼灣會準備開設以和食為主的料理店,也得知是由日本人領事館的大廚過去主持,大約在九月就開始試業,那時的我剛出發往日本旅遊,回來後便開始計劃把逐一新開的食店嚐試,這間餐廳開設在享利中心二樓,同一幢大廈還有壽司廣集團,地下的勝博殿等,決定於星期日的中午先來吃一次午餐再考慮下會不會再來晚餐,星期日在某程度來看是有點危險,最怕莫過於主廚不在,吃幾多錢就也不值得.店內環境偏向西式化,除了大廳內的二,三張桌子以及カウンター席,還不乏廂房,不像旬菜富那樣可以看到廚房所有人工作,午市餐牌內除了六款基本定食外,還有二種午市懷石コース,但要由二人起,那六款定食由最便宜日替定食,當中也不缺乏海鮮丼,還有迎合本地人的トロ拖羅定食.而我選擇煇御膳,價錢位於中位數,簡單一點即是什麼都有的定食.在定食奉上前,師傅準備了沙津以及茶碗蒸し給食客,沙津是蕃茄配雜菜,再用少許柚子汁,是常見的做法,那沙津汁吃落令人開胃,不過蕃茄就不夠甜,而茶碗蒸し壽司店差不多會出現的一品,在日本的鮨店不是一定有,這裏的茶碗蒸し用上高湯去調味,內裏還有冬菇,蝦等,吃落不會水汪汪,蛋還算香,在鮨處光吃過都

不說不知，原來這一間煇和天后的鮨處光，是姊妹店。得知這一間店的存在，緣於某一天和食友們談論的話題，正是新開張的日式料理Kirala，其賣點是懷石料理，剛好食友M有興趣午市來試試，就算月尾也捨命陪君子。店子原來十月八日才正式開張，這一天來到門口還是用紅紙遮著招牌。邊看餐牌，友善的經理走過來寒暄，得知試業階段暫時只開放大廳，房間和庭園要待開業後才會開放，不過暫時還是試業階段，只開大廳已可應付。整個環境都很幽雅，坐得人快樂不知時日過，這正正是懷石料理的相配環境，好等食客身心都可放鬆。但在香港這個急促的生活環境，這樣的一餐，其實很奢侈。可能我是太高估了自己，不要說懷石料理，午飯的一小時，就連御膳也不夠時間去細意品嚐，最後連日式咖啡也無福消受已經要趕著回公司，有點吃不滋味，所以想來這裡，還是建議預留足夠時間的好。我點了煇御膳，友人則點了和風蒸魚頭 & 刺身御膳。先來的是沙律和和風蒸蛋。清新的沙律配柚子汁，何時都是開胃的日菜之選。和風蒸蛋很有驚喜，一打開碗蓋，蒸蛋香撲鼻而來，很是討好。蛋蒸得滑自是靈魂所在，內裡有雞肉、冬菇、原隻大蝦等等也增添鮮味，但吃過後應該不止這些味道，想必加了其他上湯之類來蒸

曾經在日本生活過五年, 當時居住的地方, 斜對面是一間料亭, 提供高級的宴會料理和懷石料理, 外面圍繞著高高的灰色石磚牆, 實在難以窺探裡面是何模樣, 即使有多大興趣, 但知道價錢是由一位十萬日圓開始的話, 對當時還是苦學生的我, 是甚麼興致也給打消了.在香港吃懷石料理沒有那麼昂貴, 當然水準有頗大差距也是意料中事; 從食友面書上得知, 在銅鑼灣開了一間食懷石料理的店, 而且店裡的料理長安東伸一先生之前是在香港日本領事館擔任大廚的, 對餐廳的信心大幅提升, 這裡還有比較划算的懷石午餐供應, 也不理會餐廳還在試業階段, 立即相約有興趣的食友來品嚐了.一個平日的下午, 大概十二點到達餐廳, 差不多是沒有客人的, 是一般試業餐廳的必經階段. 經理安排我們坐在靠窗的料理吧檯位置, 可以看到廚師們製作料理的過程, 也能滿足我們拍照的慾望. 餐廳格局分明, 大概是分作一般用餐區, 料理吧檯位置, 還有一間可以容納十多二十人的房間, 最期待是它那個還沒有對客人開放的優雅庭園, 希望下次來的時候, 能夠享用.看過餐牌後, 知道食友不是太趕時間, 便選擇了每位$480的懷石午餐, 但最少要兩位起, 剛剛

位於銅鑼灣亨利中心二樓的煇Kirala，是主打懷石料理，餐廳仍在試業中，師傅安東先生前任香港日本領事館大廚，所造的懷石料理正宗，吸引了不少日本人到來。老實說，我是第一次吃懷石料理，t懷石料理就是飲食藝術的表現，講求精巧、細緻，無論是食物，甚至餐具的擺放的要求都很高，精美得如藝術品一樣。另外，懷石料理亦講究食物的季節性，以最合時令的食才來作菜式，所以餐牌會不停更換。煇Kirala的懷石料理午市套餐有兩款，分別定價為$280及$480，兩位起。是日選了$480款式，食事會有松茸飯。松茸，有日本黑松露之稱，新鮮的松茸從日本新鮮運送到香港，在師傅未烹調之前，先讓我們拍拍照。聞一聞，不算很香的松茸味，師傅解釋是因為松茸上有層泥土把香氣蓋住，待烹調後，香氣會更濃烈！懷石料理午市套餐有七道菜，前菜，芝麻醬伴壬生菜及合桃，豆乳Blanc Manger。師傅打破傳統的日式方法，以法式烹調方法自家製豆腐，跟法式的杏仁牛奶凍口感相似，豆腐很滑！芝麻醬伴壬生菜及合桃，第一次吃來自日本的壬生菜，很爽口，很開胃的小菜。第二道菜是碗盛，蟹玉子豆腐清湯，清湯是用蟹及蜆來製，十分鮮甜。湯內還有炸深海池魚，剛炸好的池魚待

餐牌仍在試業階段，十月八日才正式開張，但似乎一切都已準備就緒，只是餐牌上還要再作最後微調改良。午市到來也有懷石料理供應，兩款定價分別為$280/$480，但由於吃懷石料理是需要有很多時間，這次時間較緊逼，恕我無福消受，所以改吃其他的日替御膳。這次我選擇了拖羅牛扒御膳，跟沙律，和風蒸蛋，小鉢，漬物，白飯及麵豉湯。整個配套雖沒什麼特別驚喜，但以拖羅配牛扒這種組合，$198一份算合理價錢。先送上的蒸蛋，蛋香很濃，表面亦沒有氣泡，入口滑溜之餘，用料也豐富。雞肉，冬菰，魚片及芹菜也有，鮮蝦更是完整的一尾，水準是意料之外的高。這個季節吃秋刀最合時，錯過的話又要等多年，$68一份不貴，吃過蒸蛋後，先來一客。秋刀魚皮跟魚肉緊貼，刀功差一點也會影響賣相，這裡做得真的好，所以不得不讚師傅的技巧。入口豐腴甘香，魚鮮味濃，中間的脂肪，泛著誘人的白光，令人滿意。小鉢是豆腐混魚肉的丸子，口感軟滑細膩，用來伴飯吃最好。拖羅刺身當然不可能是大拖羅，油脂不特別豐富，但勝在鮮味十足，絕對是這價錢應有的水準。刺身上一小束紫蘇不只是裝飾，日本人很愛把它混到醬油內蘸吃，所以這次我只加點小巧可愛的紫蘇花，沒放入山葵，花香也為我帶

新餐廳試業，有幸做第一個食評家餐廳面積不大,但環境寧靜舒適．聞說室外露台將會開啟餐牌內選擇多，有不同定食／套餐／散叫供應，價錢有平有貴，任君選擇先來前菜內有帶子，榮螺，新鮮運到。再配以醋味啫喱，清新開胃，伴以海苔菠菜，驚喜重重．再來海鮮煮物蟹件鮮甜，還有金目鯛作伴，魚皮煎得甘香，配以湯豆腐，中和口味，創意值得一讚！刺身上場有職員細心解釋，有秋刀，上等中拖羅，及牡丹蝦秋刀鮮味甚濃，沒有腥臭及霉的感覺，相反肉質爽口，加上芥辣豉油，實在一絕．中拖羅入口即溶，頂級水準．牡丹蝦大隻爽甜，絕不能和普通壽司店相比．主菜：燒牛肉，火侯適中，肉質嫩滑，香味四溢．松茸燒魚，用紙包著燒，魚味不會被松茸覆蓋，反有清新的感覺，只嫌此道菜分量較少日式蒸飯，有破傳統，熱騰騰飯香，鋪上魚子，王子，令飯不淡味失色，加上鰻魚，再份加倍香．壽司，用料新鮮，人手搓揉，美味之作最後，清新甜品，完美結束．寧靜優閒，良好服務，絕對是香港地少人多，其中一個享受的好地方