玉庭 (已結業)

旅行中，補記月初在沙田帝都酒店 玉庭 既歡樂又爆肚的一晚；當晚除了品嚐到倪康健師傅的巧手懷舊／創新菜式，又與幾位七月之星預慶生日，十級滿足又歡樂～  打從倪師傅離開沙田凱悅酒店沙田18，已有數載未品嚐他的手藝，因此這晚在環境優美、翠綠雅致 玉庭 喜重避，喜不勝收！不過可能太久沒見，師傅一次過安排了超多菜式給我們品嚐，幾乎爆肚而回，又是後話了...  直接了當入正題：打頭陣是 三道豐味，包括豐腴美味的 明爐燒汁黑豚叉燒、名字很富詩意又清爽的 江畔如月拍黃瓜，以及中西匯集的創新 紫蘇蒜醋牛油果，三款都挺好吃合意～ 接著又有 養生黑蒜燉肉汁；曾在 沙田18 品嚐過倪師傅的燉肉汁，印度難忘，沒想到這晚可以重溫，而且除了黑蒜還加了幽香的陳皮，滋補養生得來味道更加芳香～ 主菜開始上檯，首先是 三蔥爆炒安格司牛肉粒，香蔥、洋蔥、大蔥，愛吃蔥的朋友會十分開心，但對蔥興趣一般的我，還是專攻吸收蔥香的安格斯牛肉粒吧！ 接著是集矜貴及美味於一身的 芙蓉百花燕液滾龍珠，以燕液淋上巨大晶瑩蝦球，配上滑溜蒸蛋，滋味清鮮迷人，十分吸引。 然後是懷舊菜系的 香露頭抽爆炒大英鯧魚球，鯧魚之巨大令人嘩然，出品肥美肉

7月有很多朋友仔生日好喜慶！逐一慶祝倒不如約齊二圍眾樂樂不是更開心嗎！人多最好當然去吃中菜吧，剛好得知Royal Park Hotel的玉庭來了位新的中菜行政總廚倪師傅，那便不作它選到來一嚐倪師傅手勢喇！ 再次到訪玉庭都也被它晶瑩翡翠色調的裝潢吸引駐足，中式得來不失時尚很有都市的味道！ 來到廂房巳見一群熟悉的面孔在談天說地，好開心又可聚首一堂過一個愉快的晚上！ 倪師傅先以三道豐味前菜，和養生黑蒜燉肉汁揭開晚宴序幕！ 三道豐味以軟淋的明爐蜜汁黑豚叉燒、爽口的江畔如月拍黃瓜、和富特色的紫蘇蒜醋牛油果組合而成，而當中以淋滑的黑豚叉燒最得我心！ 在紫砂茶壺中是養生黑蒜燉肉汁，揭開壺蓋看見清澈的肉汁，肉糰上鑲有一顆養生黑蒜，湯汁喝下香甜細膩，先有濃郁的肉香、繼而是黑蒜獨特微酸的味道、再來陳皮的回甘，製作出豐富層次的口感很精彩！ 大菜亦隨之上檯先以一度三蔥爆炒安格司牛肉粒迎賓，可惜我吃不了牛但有牛魔皇好友力撑不會浪費的！ 接下來是清秀的芙蓉百花燕液滾龍珠，龍珠乃渾圓鮮味蝦球也，被矜貴的燕窩緊緊環抱著，郎情妾意好不恩愛！底下是滑溜勝雪白蒸蛋白，配上香甜的高湯相得益彰！ 香口菜最受大家歡迎

一段時間沒到沙田了，帝都酒店前西餐廳改裝為中餐，名字由原來的「帝玉庭」改名為「玉庭」的變動，也許只有我懵然不知！ 換上新裝的「玉庭」相對以往傳統中式風格來得雅緻及舒服！ 三道豐味 除了新裝，更可一嚐新登場倪師傅的手勢，所以今趟覓食之行的理由相當充份！ 前菜一道三款，先嚐清爽的江畔如月拍黃瓜， 繼而是既軟且彈的明爐蜜汁黑豚叉燒，再來以紫蘇蒜醋牛油果醒胃，非常合意！ 養生黑蒜燉肉汁 我最愛中式湯品，不過這道養生黑蒜燉肉汁，以紫砂茶壼及茶杯盛載，有著品茶般的風雅。 養生黑蒜燉肉汁 打開壺蓋，黑蒜和巨形的大肉餅盡現！ 養生黑蒜燉肉汁 紫砂茶壼保溫性強，自斟自飲、慢嚐細味，果然能帶出非一般湯品的感受。加上黑蒜燉肉汁的清雅與香甜，溢出肉餅內藏的陳皮芳氣，茶壼與燉湯簡直是一個完美的組合！ 三蔥爆炒安格斯牛肉粒 一邊嘆燉湯、一邊品嚐美餚，確是人生樂事。 第一道美餚是三蔥爆炒安格斯牛肉粒，牛肉經爆炒後嫩不膩，香氣滿溢，調味輕怡，以牛肉的原味為主，加上三蔥的平衡，那怕再吃多一點！ 芙蓉百花燕液滾龍珠 蝦膠混上燕窩的龍珠，滋補養顏，若然再可品嚐蒸蛋白，會否是滑上加滑？我指的不光是口感，更指我們的肌膚呀？倪

自從裝修過後，都造訪過好幾次，水準是一次比一次好，但近日得知餐廳方面剛換了班底，也好，就找了一天，跟幾位好朋友來試試餐廳的新菜色。 三道豐味 （ 明爐蜜汁黑豚叉燒、 江畔如月拍黃瓜、 紫蘇蒜醋牛油果） 叉燒是酒店自家出品，有嚼口而帶蜜味，真係好啱送飯；拍黃瓜口感清爽，不錯；但牛油果就一般，味道毫不突出。 養生黑蒜燉肉汁 用上小茶壺清燉，夠火喉，湯色清澈，壺內豬肉球加入了陳皮去臊味，又有黑蒜的甜美，喝起來舌底生津。 三蔥爆炒安格斯牛肉粒 牛肉粒鬆軟有嚼勁，連蔥絲一齊食好香口，用來佐酒一流。 芙蓉百花燕液滾龍珠 蝦球份量十足，質感爽口彈牙，置底的蛋白蒸得啱啱好，滑溜香甜。 香露頭抽爆炒大鷹鯧魚球 用上兩斤以上鯧魚起肉，然後用頭抽爆炒，夠鑊氣，又是一道上佳的下酒菜，但似乎有點偏鹹。 渚煙露華濃台山蟹砵 蟹選得好，嫣紅色的蟹膏超澎湃，但豆豉及蒜頭份量勁多，個人不太欣賞。 懷舊骨香走撕雞 好香口惹味，啖啖肉，好奇怪，今晚餸菜似乎好啱送飯。 家傳紅糟蒜香鎮江骨 炆入味，肉

這晚的世界盃早場，只是瑞典對瑞士，無咩睇頭，不如出席飯聚，與朋友見見面，又試下玉庭新廚的手勢。 之前只聽聞換了新廚，卻不知道是那位，今天求證了原來是前沙田18的總廚倪師傅，那大可放心了。 兩圍人馬，好耐無試過咁熱鬧，最緊要係有人寫埋菜，唔使煩惱，多好。 一隻長碟放起三道小吃，軟滑的牛油果以蒜和醋增添了朝氣，黃瓜雖不是手拍，但來得爽脆入味，兩片叉燒唔會太韌。 豐富的餐單，總離不開湯品，是晚有甜到無朋友的黑蒜燉肉汁，以紫砂茶壺盛更有效保溫，多喝好養生。 三蔥爆炒牛肉粒，鑊氣夠，用上安格斯牛，肉味自然濃，不過未及鬆化。 這晚不乏名貴食材，幼滑的蒸蛋之上，是披著燕液的蝦丸，酒店配上刀叉，切切下才顯矜貴。 隨後的英鯧，師傅以爆炒形式來炮製，一切變得香口。 呢個蟹砵端上來，換來眾人嘩嘩聲響，無他的，氣勢真夠磅礡。蟹肉鮮，混埋蛋黃以及豆豉，吃得大家交口稱譽，最重要是蟹蓋的羔，教人將膽固醇暫時忘記。 甜甜酸酸的鎮香骨，來得鬆化，很對口胃。 骨香走撕雞，有如矜貴版本的西芹雞柳，懷舊菜式是也。之後再以濃甜的魚湯浸蕃薯苗，去中和一下。 蕃茄炒蛋這家常的東西，如配白飯作單尾，難登大雅之堂。師傅想得到以煎腸粉來

不知所謂！樓面唔夠人，可以落order 嘅得兩個，已經係經理落order  ，6個餸落錯2個，廚房出菜慢到不得了！食物質素同以前比差咗好多！呢間食肆我已經食咗好多年，估唔到裝修完差到冇朋友！永遠唔再幫襯！

位於帝都酒店入面的玉庭，我總是情有獨鍾的。一來這邊真的很方便我回家，二來價錢很經濟實惠，三來這邊菜式很合胃口，每一次都吃得相當滿足，飽得要棒著肚子走才行。今次得知這邊有新的中菜行政總廚倪師傅上場，我們一班食友就相約來到這邊聚一聚，順道慶祝七月星日的壽星們。話說今次晚餐的內容，是好友早早來這邊跟酒店訂好的，有些是來自新推出的「茶花饌」，以各式茶葉、鮮花入饌，蠻吸引的。 是晚菜式由「三道豐味」開始，三道豐味分別是明爐蜜汁黑豚叉燒、江畔如月拍黃瓜、紫蘇蒜醋牛油果。明爐蜜汁黑豚叉燒半肥瘦，入口肉味蠻濃的，而且相當淋身，加上蜜汁甜甜的叫人喜歡；拍黃瓜酸酸甜甜的，清爽開胃；紫蘇蒜醋牛油果這個配搭也蠻特別的，本來以為這樣子的牛油果會很奇怪的，怎料有驚喜，半溶的牛油果加上紫蘇蒜醋之後，一點也不膩，而且愈食愈開胃。這樣子吃過之後可以讓胃部能為下一道菜做好準備。 養生黑蒜燉肉汁，湯品清潤味道豐富。燉肉汁十分足料，大大件肉餅，肉味相當濃郁，肉餅中間加入黑蒜，為湯品添加淡淡的香氣。另外廚師亦在肉餅之中加入陳皮，以調和肉餅的燥熱。陳皮性甘且溫和，為湯品添加一份甘甜。燉肉汁實屬上佳之作，讓人一喝愛

二月初方才到過帝都酒店參加婚宴，今晚又再來，不過唔係新人咁快有b請飲，而係知道玉庭來了個新廚，大家齊齊去嚐新菜。 現代廚師真多才，既有創意亦富文采，今晚吃到有趣的 fusion 菜色，亦嚐到懷舊手藝，最有趣就是菜名，新菜式等於廚師的新生兒，當然要為親生仔改個好名，江畔如月拍黃瓜、芙蓉百花燕液滾龍珠、嬌艷鮮茄老蛋煎腸粉，係唔係聽到已經好想食？ 前菜三道豐味，包括明爐燒汁黑豚叉燒、江畔如月拍黃瓜及紫蘇蒜醋牛油果。 黑豚肉做的叉燒唔會唔好食，拍黃瓜菜名字有詩意，創意方面我最欣賞紫蘇蒜醋牛油果，開頭有啲擔心，加咗中式醬汁嘅水果味道會唔會好怪，原來食落只係酸酸地，份量拿得準，輕輕的令菜式更醒胃，完全沒有蓋過牛油果濃郁兼獨特的口感，有趣無問題！ 俗語有話，唔怕生壞名最怕改壞名，呢道嬌艷鮮茄老蛋煎腸粉正好相反，鮮茄炒蛋並非特別又唔係矜貴，用來炒腸粉雖然有啲唸頭，但個名先至最盞鬼，嬌艷配老蛋，老來嬌麼！ 其實老蛋只不過是炒熟蛋的意思，廚師真有幽默感！味道方面不只不老，腸粉非常嫩滑，相信是自己製造，因為絕對並非一般坊間買到的厚實，想不到番茄蛋炒腸粉是這麼夾，真係幾好食，真開心，住家早餐又有新款式，

端午節快到了，好同事贈我沙田帝都酒店， 一張換糭卷， 一看糉的名稱便笑出來： 佳人窈窕糉， 說祝我繼續苗條呢! 確十分適合我呢， 因為我真不要肥！ 我小時候很肥呢，面大如 pizza, 所以自踏入社會，便很注重外表， 不許肥或瘦！ 中午不出街吃，便會带俾輕盈便當， 這只糭非常健康，除了糯米，便是豆，豆，豆，即是红腰豆，雞心豆，眉豆，红和綠豆，一點肉都沒有的！真的很清新，煙煙韌韌的，很好味！圖中的南瓜，不是送的，自己加上去，均衡飲食嘛！

為避開人群，提早一星期慶祝母親節環境舒適干淨，服務好，，，，早上walkin 入去不用等位，，沒有新城市茶樓的吵耳，多了份寧靜茶靚，食物質素好唯一係menu食物選擇少，最想讚係牛肉球，本人一向不喜歡牛肉球係因為好大震鬆肉粉味／pepper味而玉庭的牛肉球係食到有肉味我比較喜歡原汁原味，鳳爪粉果亦不會太油太辣如想坐得舒服，這裏係不錯的選擇

朋友生日，諗住同佢食好啲，所以就去了帝都酒店中餐廳吃晚飯。 中餐廳名玉庭，位於以前西餐廳 City Art 位置，經裝修後改為中菜廳。餐廳裝修雅緻，座位舒適，除大堂位置外，亦 設有二至四人小廂座，私隐度較高，適合朋友飯聚談心。由於我們只兩人，不想費心選擇菜式，就選了每位$498的二人套餐。黑毛豬叉燒 肥瘦適中，但稍嫌略甜。蟹肉海皇燴燕窩蟹肉清甜，燕窩份量不少，湯羹稠度適中。翡翠炒雙蚌甜豆筋清理不徹底，雖爽口但仍覺有渣。原隻鮑皇燴花膠炆鮑魚的火候掌握得很好，但花膠略嫌薄身。蟹子海鮮炒飯蝦爽口，飯炒得很乾身又不油膩，蟹籽在嘴內爆發，感覺特別。燕窩蛋白杏仁茶杏仁味濃，有蛋白香味又不太甜，值得一讚。鮮果盤沒有驚喜，擺盤亦毫不特別。要提的是這裏的服務，雖然侍應人數足夠，但我發現個別侍應經驗不足，非常生手，連擺放碗碟程序也掌握得不夠純熟，以至上菜時造成混亂，甚至在奉上燕窩時，只把碗直接遞給客人。 這樣低的侍應服務水準，在酒店中餐廳來說，也屬罕見， 酒店應多加注意並提供培訓以改善個別員工服務水平。

新年前馬不停蹄地食團年飯，到新年過後也是繼續馬不停蹄地食開年飯，總是繁忙不絕。可是，無論團年飯或是開年飯，意義都一樣，就是趁著大時大節大家聚在一起，一邊品嚐意頭十足的菜式，一邊給大家機會見下面。 相信【喜慶盆菜】必定是重點所在，盆菜集合了各式各樣的矜貴食材，用料非常豐富。這兒卻用上多達十八種食材來製作盆菜，當中就有鮑魚、花膠、元貝、珍寶蠔豉、大蝦、髮菜及燒鵝等等，份量十足，每款食材有著各自的味道，但又卻被盆內的鮑汁所融合，無分你我，美味又滿足。 另一款近來家傳戶曉的喜慶節菜就是撈起了，這兒卻加入矜貴食材來做成【鮑魚撈起】，變得更加名貴。撈起正是一道大家圍在一起，一邊說著賀語，一邊撈得高高，意即風生水起的意思。玉庭用上的食材都切得幼幼的，配合特製的醬汁，清新開胃。 頭盤過後，來一道足料又養顏的【杏汁花膠豬肺湯】。湯頭濃郁清甜，因加入了花膠的關係，與坊間的燉白肺湯不同，相當黏口。 海鮮菜式來了幾道，先是【花雕蛋白蒸蟹鉗】，蟹鉗體型巨大，鮮甜爽口，與蒸得嫩滑的蛋白，滲出陣陣酒香。 再來是【欖菜倉魚球】，用上大大條的倉魚起球來烹調，並以香濃的欖菜來炒。倉魚球肉質結實，咸香

位於帝都酒店2樓的全新中菜廳玉庭已經開業～ 一吃便知道是很有質感的中菜廳喔～玉庭喜慶盆菜($3,288/12位)新年當然要吃吃盆菜呢～ 玉庭的喜慶盆菜用料講究— 用上了墨西哥原隻湯鮑、南美花膠、日本宗谷元貝、美國珍寶蠔、金牌燒鵝，等等～有興趣的朋友可注意喔，盆菜推廣期至2月28日，須於兩天前預訂～只是有堂食或外賣自取呢～ 鮑魚撈起新年除了吃盤菜外，還有要吃撈起！顏色好看之餘，加入了琥珀合桃和鮑魚是分外貴氣，撈起，撈起，撈到風山水起！ 杏汁豬肺花膠湯很好喝的杏汁豬肺花膠湯，熱度足，入口順喉，沒甚麼那很看個人喜好的杏味味道～美味指數是可跟陸羽茶室的出品相較呢～ 10年花雕蛋白蒸蟹鉗這個是玉庭的六大名菜之一，原來所用的是一斤半以上的高級印尼大肉蟹，蛋白中融入了蟹汁，盡收精華，難怪在嘴裡可以有一分很自然的鮮甜，加入花雕然而酒氣不重，倒是喜歡。 八寶扣大鴨以蓮子、百合、薏米、糯米、栗子、雞粒、瑤柱、鹹蛋黃、冬菇釀入去骨的大鴨，再放入鴨油中炸香，加上上湯及薑蔥炆煮兩小時～ 特別喜歡鴨肉的香氣濃郁，各種材料亦圓滿地吸收了鴨油的香氣。 臘味糯米飯加入了蛋絲的糯米飯，油香水平是穩當的，假如油香更突出，確

「玉庭」的前身是「帝玉庭」，是小編常去的沙田飯堂之一。聽聞「帝玉庭」已轉型專注舉辦飲宴，散座飯局則交由「玉庭」負責。「玉庭」設於酒店二樓，以白色作主調，裝潢簡潔舒適。 「鮮薏米蕃茄浸豆胚」是最先送達的菜餚，鮮薏米大大粒，煙韌富咬口。豆胚選材綠嫩，清新甜美，掛上上湯後口味更佳。菜式唯一奇怪的地方，是不見了蕃茄的蹤影，取而代之是一眾銀杏。 「瑤柱上湯菜膽雞」的出品比預期出色。雖然雞隻選材比較瘦小，但不減雞肉的鮮嫩食感。瑤柱的投入量不算少，味道不會被雞肉蓋過，相伴登場能互相增分。 同樣是雞肉菜式，相比之下「家鄉米酒雞煲」雖然多了一份芳郁酒香，但雞肉味道卻不及前者美味。因米酒雞煲中同時加入了杞子、紅棗、木耳等素材，呷一口湯頭暖意洋溢，十分滋補！ 「臘味鴛鴦腸煲仔飯」屬冬日佳品，在冬去春來之際供應期也近尾聲。臘腸肥瘦適中；膶腸肝香豐脥，比臘腸評分更高。煲仔飯沾滿臘味油份，配合適量的甜醬油味道香口吸引。貼近煲邊的部份，有一層明顯的飯焦，只要新鮮熱食，不難有鬆脆的效果。 臘味煲仔飯雖然美味，但卻不太適合小鬼們。「櫻花蝦海鮮炒絲苗」是一道不錯的炒飯，亮點不在海鮮身上，反而落在不起眼的櫻花蝦