稻荷屋台拉麵 (已結業)

我很喜歡日本拉麵，尤其是北海道的粗麵。知道有店專做北海道拉麵而且評價不錯，當然要試試。openrice資料顯示此店上午11點開巿。為了避免等位，特意早到。10：55到達，但店內好似還未准備好。當我哋還在研究它幾時開巿，有位店員禮貌地同我哋講店要12點才開巿。我哋當然覺得驚訝，便問周末開巿時間是否同平時不同。店員解釋此店開巿時間無變過，一直是12點。但佢有禮貌地請我哋12點再回來并幫我哋留位。雖然我哋已經好餓，但因為店員的友善態度我哋決定等一小時！閒逛了一陣我哋回到此店（12點），已經有一枱人客。門口有另一店員請我哋入內。經過廚房一望，原來剛才那位有禮貌的店員就是拉麵師傅 坐下后，店員便前來逐一介紹各款拉麵同小食。非常細心。最後選擇了：1。昆布配自家醬油 - 昆布爽口。表面鋪上一層芝麻發出陣陣香味。非常好的餐前小食！略嫌份量少一點。2。叉燒醬油拉麵 - 叉燒味道不錯。驚喜在於麵條。煮得剛好。非常有咬感3。豆腐miso拉麵 - 剛才店員介紹豆腐可煎可炸。選擇咗煎。豆腐有豆味。不過不失。不過對我來說，麺冋湯先係主角。我就好滿意了總結，非常滿意。一定會再回來

吃過一風堂後，有「原來第一流的博多豬骨拉麵就不過如此」的感覺。近來見雜誌介紹稻荷屋台拉麵，標榜札幌正宗，真材實料不加味精。飲過濃郁的豬骨湯底，決心要試試北海道風味。稻荷是小店經營，舖面毫不起眼，位於金巴利道，經過一堆婚紗舖，橫過天文臺道便是。星期六晚上七時半左右來到，不用等位。小店環境狹窄，只有十六個座位。裝潢有日本味道，廚房是開放式，師父炒餸時香味十足，前面的BAR檯沒有開放。隨便坐下，部長(還是老闆?)遞上餐牌，然後略作解釋。餐牌很簡單，四款拉麵：真(昔風叉燒)，海(清酒海老)，鳥(辛辣雞肉)，山(滿喫豆腐)，可配醬油、盬味、味噌三種湯底。當晚豆腐已沽清，於是選了叉燒盬味和雞肉味噌。點選過後，另一位侍者給我們兩杯清水。水是暖的，與傳統的冰水有別。大概五分鐘，兩碗拉麵同時完成，侍者小心翼翼放在餐桌上，放置的角度也講究：叉燒或雞肉丸放近身邊，紫菜和半熟蛋則向外。兩碗拉麵，配料豐富但份量不多，有半隻半熟蛋、芽菜、粟米、紫菜、筍絲、紅椒絲、肉碎、洋蔥、蔥頭。未試其味，先聞其香，再嚐一口湯。味噌配了辛辣雞肉，令湯底帶辣，辣味刺激而不過嗆，味噌香味偏淡，不會過鹹。鹽味湯底清澈，不見油份浮面，入

星期六下晝去完香港歷史博物館行。接近六點鐘嘅時間。　前個幾日睇報紙，知道柯士甸路有間「稻荷戶屋拉麵」，主打札幌西山拉麵，離尖東好近。對我這個日式拉麵迷是個喜訊！順理成章「貢」去個度「搵食」！不過由於報紙冇詳細交代地址，搵左好耐下。（差d走左去柯士甸道個頭)......皇天不負有心人，總算搵到。一到埗，我扮哂係出面睇野，一位女店員出來招呼，叫我入去試下！之後我入左去，，得幾張枱，見裡面都唔係好多人！睇餐牌，只有幾款拉麵，同幾樣小食。貴精不貴多，我點了傳統味噌叉燒拉麵同小食雞肉球！等嘅同時，影左d相。同其他日式麵館一樣，開放式烹調！(該布條報紙報導係西山麵廠送) 又係西山拉麵廠送？等左大約1個字左右，拉麵來了。熱辣辣！正！先食左隻旦，溏心旦！ok！之後食主菜「麵」。第一啖食落去，好正好正好正......！！！！！麵條煙勒！黏黏地得嚟彈牙爽口！(呢一刻或者將來我都仲記得呢個口感)！ 由於拉麵太好食嘅關係，我愈食愈開胃！最後我連湯都飲埋！ (飲完味噌湯底之後有少少口渴，建議店主可以問客人愛濃或淡味) 不過整體來說，廚師煮得洽到好處，麵唔會煮得過火！！！！！ P P P之後，食另一個小

最近見到雜誌同報紙介紹此新店，喜好拉麵的我第一時間想試，下午兩點幾去到，人不是很多，在門口等了一陣子就有位！但坐下來後，很久也沒有水，ORDER了食物後，才給了兩杯水，但水有陣奇怪異味，所以不敢飲！也忘記了給我們餐具，明明是小店，食客也不萛多，但卻忘記給餐具，好像有點疏忽！等了很久，連之後進來的食客也有食物，店長才走過來再問我們ORDER了什麼！OH MY GOD！！！明顯是漏了單！！一等又十五分鐘！餓死了終於等到！點了最特別的清酒海老拉麵和辣味雞肉味噌拉麵，清酒海老拉麵 ﹣ 聽店長推介，選了鹽味湯底，但並不吃到清酒或海老的味道，只有淡淡的鹽味！而且配料少得可憐，只有兩隻蝦，但拉麵卻要賣貴＄20，實在不值！另外一碗辣味味噌拉麵，有辣味，但味噌的味卻不濃，被辣味搶了雞肉也是辣的，弄成免治雞肉球，再炸，但外皮不是很脆，而且只有兩顆說回麵底，是札幌系的粗麵，粗身有咬口，也不會過腍，是最佳的一環！但整體來說，跟其他幾間有口碑既拉麵店比，實在相距甚遠！據聞店長曾到日本札幌學習拉麵，但功夫似乎未精，誠意雖可嘉，服務亦萛殷勤，但還須努力！在今天競爭激烈的環境下，若不再下苦功，很易被淘汰！期待這店會愈

前幾天正在煩惱吃什麼之際，剛好看過頭條日報道，介紹這裡應該是一間好有日本小店風味的拉麵店，我們六點多到達已經有四對人在門外排隊了，有點出乎意料，因為沿途的食店還是冷冷清清，而且這裡又比較偏僻，估不到要等二十多分鐘才有位！店裡很乾淨整齊，只有二十多個座位，怪不得要等那麼久了！餐牌沒有太多選擇，貴精不貴多，可惜最想試的真拉麵已經沽清，唯有試鳥和山拉麵，兩都是味噌湯底，再加一客昆布我們選了柚子醬，昆布有著淡淡的柚子味，可是只有數片，不消三分鐘便吃完了，二十五元好像不太值啊！鳥拉麵是辛辣的，有兩粒炸雞丸，外脆內軟，裡面不但有雞肉還有豬肉味，但是辛辣的味噌湯底卻越吃越辣，吃到流鼻水，什麼味都吃𣎴出來了，建議怕辣的不要吃！山拉麵即是豆腐拉麵，店員說今天的豆腐不是煎而是白烚的，豆腐是用百福軟豆腐，很滑！至於湯底，店主說飲完之後也不會有口渴的感覺，因為沒有味精係入面，真的是沒有騙人，抵讚！差點忘了說溏心蛋，蛋白好像喱啫一樣，入口即溶，味道令人回味，實屬頂級！值得一提是店內提供的是頗熱的溫水，去過日本的朋友應該都知日本的拉麵店是用凍水，試想想當你吃完一個辛辣的鳥拉麵後再來一杯熱水，真是十分的不爽呀！！唯

最近，不經不覺間重投了日式拉麵的懷抱，一連吃了數間拉麵店，不如先說主打北海道風味的新店稻荷屋台拉麵吧。新店位於尖沙咀柯士甸路，總覺得這位置有點隔涉，不論從尖沙咀或佐敦港鐵站走過去，也需要至少十五分鐘腳程。店子的地方不大，窄長的空間，大約可容納二十人左右，據說裝修刻意保持了札幌拉麵店的風格，讓人客有置身日本的感覺。拉麵有四款選擇，由平到貴分別是山 (清喫豆腐)、鳥 (辛辣雞肉)、真 (昔風叉燒) 及海 (清酒海老)，配上醬油、鹽味或味噌湯底，價錢由 $60 至 $88 不等，以香港拉麵店來說，這裡算是便宜的一群。先來一客溏心蛋，跟拉麵附送的半熟蛋不同，顏色比較深褐，一啖入口，蛋白嫩滑動人，富醬油的香味，再加上呈啫哩狀的蛋黃，十分對辦。我選擇的是辛辣雞肉配味噌湯底 ($68)，雞肉原來是指自家製的雞肉丸，一共兩粒，除用上雞肉外，內裡還增加了豬肉和雞軟骨，一咬開已覺得相當 Juicy，肉質鬆化好吃。味噌湯底還算不錯的，如果細心留意的話，你會發現店方在煮麵前，會先將洋蔥蒜頭豬肉碎爆香，此舉能令湯底味道更為突出，亦是札幌拉麵的正統做法，故此等麵時間會稍長一點。呷一口湯底，的確帶點味噌香味，只稍嫌

很喜歡日本文化，每年都會到日本旅行。對她的飲食文化談不上有認識，但就有很深的體會。日本人很認真，每件事都細心研究，很多人花畢生時間去研究一些我們認為是微不足道的小事。日本料理分類繁多，傳統的食店都只集中烹調一種食物，好像是拉麵、烏東、天婦羅等。每種食物又按地區發展出不同特色。要懂得欣賞我想只有多吃吧。香港人很喜歡日本料理，近年更開了很多拉麵店。這些店都各有特色 - 有些強調名廚、有些標榜創新、有些著重用料、有些推銷品牌。他們都各有支持者，優劣往往是口味之別，譬如說有人喜歡直身麵條，有人卻鍾情攣曲，這些或許都沒有客觀標準。這篇食評想表達我對如何欣賞拉麵的看法。最近到尖沙咀嘗了新開的稻荷屋台拉麵。她標榜正宗北海道札幌風味，麵條由著名的西山製麵提供，更強調沒有味精。我吃了一碗真拉麵，即傳統的叉燒拉麵，湯底我選了鹽味。札幌拉麵的配料，好像是芽菜洋蔥等都是現炒的，所以起碼要十分鐘烹調時間。不停聽見炒菜的聲音，這點是對路了。麵端上來的時候感覺很樸素，沒有花巧，材料都有致地放在麵上，你不會有好像看到豚王拉麵時的驚豔感覺，卻能感受到一種執著，或許這就是他們自稱屋台拉麵的原因吧。再說湯底，札幌拉麵和博多

呢日同男朋友係尖沙咀睇完婚紗餓餓地，唔想食韓國菜，見到呢間新開既拉麵店，門口有d雜誌介紹，見裝修都幾有特色就走左入去。可能因為下午茶時段所以唔算好多人，原本想求其食碗麵就閃，但店長就好細心(哈哈，其實都幾長氣)咁介紹。我唔係一個食家，所以對拉麵其實唔係咁熟悉，店長話佢地賣既係北海道札幌拉麵，配方同原料都係由北海道入口，仲係無落味精咁話。除左拉麵佢仲介紹我地食昆布漬，話佢地用既羅臼昆布係日本被稱為王者昆布，唔係咁易入到貨。但點講都要食左先知。我地卒之order左一碗真拉麵、一碗海拉麵同一份昆布漬。昆布漬先到，要既係柚子味，清清地唔會遮左昆布既清香，食落同一般昆布的確有d唔同，佢係比較爽脆，仲唔潺，好味。過左一陣我碗真拉麵就送到面前，店長好客氣話因為配料要逐份炒所以要等耐d。人地話西山拉麵好出名，我食落又真係幾好味，最緊要係食到最尾d麵都無淋，你知女仔食野耐架啦。佢地既叉燒唔係好似五花腩果d，而係比較瘦既。我自己就鍾意瘦d，況且佢地既叉燒有咬口得黎都好嫩滑。過左五分鐘男朋友碗海拉麵又到喇。蝦唔算大但都好入味($88應該唔係日本蝦掛，哈哈)，有d淡淡既清酒味，我男朋友好鍾意，我自己因為唔鍾意

前天，我看完雜誌刊登的介紹，見到有我最喜愛的拉麵，因此我與朋友相約到稻荷食拉麵。可能我們不太熟悉尖沙咀區，地點有點難找，但到達後，門外有一位友善的店員招呼我們進去，第一印象頗佳，服務非常好。地方雖然狹窄，但很有日本風味。店員跟我們介紹了各款拉麵和小食，最後我點了雜誌介紹的海老拉麵(鹽味)。而我的朋友則點了叉燒拉麵(味噌)及炸雞球。店員把拉麵揣過來，賣相挺好。雖然我不是專業食家或拉麵專家，但我先喝一口湯，清清的豬骨和鹽味，溫度剛好，絕不是味精湯。拉麵很有彈性，聽店員說是由日本北海道的西山製麵運過來的。我一啖啖的啜，真爽！再食由豉油香煎過的海老，很有特色。再說炸雞球，咬下去外表香脆，內有肉汁，是一款不錯的小食。中途，親切的老闆過來問我們食後感。並向我們介紹日本的正宗食法，現在我和大家分享：1. 那湯匙其實不是用來喝湯的，只是用來食配料，日本人喝湯的正宗方法是用雙手拿起湯碗直接喝湯的。2. 老闆告訴我在桌上的黑胡椒是用來增加湯的鮮味，但不要下太多，一兩下就夠了，但下七味粉，就會完全蓋過整碗拉麵的味道。3. 我問老闆為甚麼水不是冰水，老闆告訴我因為日本人習慣飲冰水，而香港人大多習慣飲熱水或暖水

在福岡之旅半個月內都沒有接觸日本料理,食友打電話來約吃一餐晚飯,反正很久沒有見面,就決定在星期五,想吃什麼,自己提議之下不如吃拉麵,得知在尖沙咀又新開了一間拉麵店,當然不是一風堂,據說這間店鋪的麵條採用西山拉麵,由K-11那邊走過來只需數分鐘,這邊的街道顯得寧靜,看到店門有人排傳單,再望一望原來到達,內部顯得細小,雖有カウンター席,不過通道來得狹窄,自己想坐在カウンター席,但最後把念頭打消,坐在細小的桌子,細看有什麼拉麵可供選擇用西山未必絕對好,還要看師傅煮麵功夫等的問題, 食友叫了一杯麥茶,索價十二元,輪到我沒有飲品沒有叫,自然就來了杯水,看著有冰在水面,但飲落又是溫暖,坦白講比杯冰凍水會更好,直到最後要求一杯冰水,感覺就差得遠. 拉麵有四種,主要是配料上不同,有雞肉丸,豆腐,蝦以及叉燒作選擇,價錢方面最平的六十元至八十八元,和食友同樣選擇叉燒,再來就是從醬油,味噌以及塩中作出決定,食友選了味噌我就要上醬油湯底,其實在福岡吃了一碗很好的醬油湯底,自然地想看看這裏水準又怎樣, 食友的味噌拉麵嚐了一口湯底有少許味噌的香味,但顯得淡味,欠了個性,總是不夠盡力,好像在中環的札幌元祖北海道拉麵

10月20日係一個值得記念的日子,我同我愛人今日出街慶祝,記起12年前係北海道食拉麵,所以今日都去食,原本我想去食札幌,但我愛人話有一間新野,所以就去試下:我地18:30唔使等即入,裝修感覺好似北海道一間出名拉麵店(不過唔記得叫咩名),我叫真拉麵即係叉燒拉麵湯底就鹽味,愛人叫海拉麵即係蝦拉麵湯底就味噌,等了10分鐘一上感覺幾好,飲一口湯幾清唔覺有味精,可能我講野大聲,有個人(原來係店主)即時出來話全碗麵無味精,重同我講出面好多話自己無味精,其實得湯底無但湯頭有,叉燒幾鬆軟,蝦都新鮮,最特別係每碗麵都有紅色絲絲唔知咩黎,但係日本食都有,後來問返店主原來係紅辣椒絲,唔係普通野係日本運來,筍,昆布及醬汁都係由日本直接入口,好開心今日食到一碗真正的北海道拉麵,我一定會再次來幫襯!

認識西山拉麵是由札幌開始,說的是交廣那一家. 再見西山是北角那一角. 喜歡西山多於九州系的拉麵,因為它彎彎曲夠筋性吸湯好. 所以一聽到這裡有西山...也來看一下試一下. 先來要了個真拉麵...醬油底~店頭端來有名的MEDIA ,說是有對此店的介紹....說實在吃拉麵 配的最好是麥茶還要冰的....這是個呆瓜拼配,不用了我. 但這裡賣十二元的入口烏龍也不錯的... 但可以的話德用的麥茶包效果可能更好. 收茶錢吧!碗厚身...不辣手,保溫好. 溫泉蛋香....,粟米甜义燒夠鬆但咸得我死去活來. 湯底是喜歡的清清中有骨香,少油,昆布的甜. 但看來我真的不懂,那個麵 是這麼碎的嗎？還是這樣才對？還是只是這碗如此這般？我明白,在煮之前要炒一下...但太碎了. ''SHUT''下去那一個快感..沒了. 原本要多一個山拉麵,看看是否我這個有問題...但看一下鄰座...也是這般.看來是我眼睛出了問題,也聽聞有西山的QC註場.... 看來是我不懂了.但就是不喜歡.

週末的時光，偶爾也喜歡宅在家裡，看看書寫寫文，安安靜靜的度過一天，那吃什麼呢？當然是越就腳越好，進來家對面就開了一家日本拉麵店，走過去連半分鐘也不用，近水樓台，不如先嚐嚐吧。店家標榜自己的麵條乃日本西山製麵廠提供，老實說我對日本拉麵尚算是門外漢，不懂置評，只能講講問道如何、好不好吃而已小菜點了一碟羅臼昆布伴北海道大根醬油，號稱昆布之王的羅臼昆布有一種更濃烈甘甜，用來熬湯興許更適合，北海道大根醬油咸香之餘也微微帶點白蘿蔔的辛辣，再配上芝麻粒，是很清爽開胃的小吃拉麵各要了昔風叉燒拉麵（醬油湯底）與清酒海老拉麵（鹽味湯底）。先說共通的麵質，最大的特點就是『筋斗』，即彈牙，吃到尾段依然很有嚼頭，麵條也沒有鹼水味，吸收湯汁的能力也強，確實是好吃。至於配料，餐牌上說筍、昆布、辣椒絲、雞蛋、秘製調料皆是由日本進貨，我比較喜歡這裡的半熟蛋，蛋黃鮮甜而流心，蛋白嫩滑又水靈靈的，只嫌半隻不夠喉；有點吃不慣的是這裡的筍，嚼起來有點像塑料，咯吱咯吱的，口感奇特…再說說湯底，醬油豬骨湯比其他幾間來得清淡，表面有一層淺淺的油脂，攪一攪喝下去倒也不覺得油膩，醬油的咸度也只是點到即止；而且沒有味精的痕跡，我這種愛湯之

香港要吃日本拉麵的地方很多，近年更走紅不少以博多風味為主的拉麵店，但要數北海道風格的，似乎只有札幌元祖最似樣。札幌元祖的麵條，用上日本鼎鼎大名西山麵廠的出品，質素自然有保証。尖沙咀這個月亦有一間稻荷屋台拉麵開張，這小店仍在試業中，賣的拉麵有點個性，同樣是由西山拉麵直送過來，而其他用料如筍，昆布，辣椒絲，雞蛋及醬汁等，絕大部份由日本直接輸入。這裡廚房原來還有神秘武器，就是獨家的麵條熟成櫃及技術。西山製麵有一個特色，就是會因應個別拉麵店的要求，度身訂做出不同粗幼及攣度的麵條。但他們一向很少跟外國人合作，札幌元祖也是因老闆是北海道同鄉才大開方便之門，而稻荷屋台的負責人Rando表示，他們以誠意打動西山，才能把西山拉麵風味分享給香港。他們以全熟成方法，將麵條熟成96小時，令拉麵更有彈性和嚼勁。這裡的拉麵有真(昔風叉燒)，海(清酒海老)，鳥(辛辣雞肉)，山(滿喫豆腐)四款，湯底方面有醬油，鹽味及味噌三款，全付半隻玉子，價錢由$60-$88不等。以日本直送食材的拉麵來說，定位算是划算抵吃。既然是吃札幌風，這次我也選了清酒海老配鹽味湯底。慣例先喝一口湯，清而甜，而且溫度控制不錯。口味方面，跟豚王，一