蜀大俠 (已結業)

有次係呢橦大廈食飯,有人係二樓入黎,一打開個升降機門就聞到勁香既辣味同牛油味香到我同朋友講下次要黎食,終於都黎食左啦我地點左紅白鴛鴦湯底,微辣,誰不知辣度已經好勁入面有超多四川辣椒，再加埋花椒等香料及香油熬煮,所以佢辣得黎同出面既辣火鍋唔同白鍋用蔬菜如蕃茄，青瓜，冬菇及金菇熬煮,清甜得黎一啲都唔油,同樣咁好味招牌花千骨係蜀大俠既招牌,經過多種香料醃製,味道全都滲入排骨之中加上佢餐牌上寫住每款食物要淥既時間,咁就可以確保食物唔會煮得過熟花千骨肉質鬆軟，麻辣鹹香冰川鵝腸又係呢度既特色菜之一,賣相真係好吸睛除左用左乾冰令煙不停出黎,增加仙氣效果外,仲成個冰球咁,好特別鵝腸就收埋係冰球入面,相當有趣打邊爐當然不少得肥牛啦呢度啲肥牛好正,唔會得個肥字,份量仲要唔少添仲叫左啲吸味既野,例如腐皮真係放入去浸一浸就吸哂啲辣味,後來辣度太勁,轉戰白鍋誰不知白鍋既清甜味又被佢吸哂,相當唔錯!!

首先说说汤底，我不确定是不是牛油汤底，闻着挺香但煮出来不是特别入味。和小龙坎、大龙燚这些川内比较大型的火锅店比，汤底的浓厚度还是少了一些，倒像是买了火锅底料自己在家煮出来的汤底。其次是菜品，还蛮新鲜的，份量比香港的晓宇实在。再来是服务，可能中午去的工作人员不太多，跟他们要什么东西话还没说清楚人就又走了。最后，希望加强通风，因为中午去的早，开始煮起来的锅不多，有闻到一些闷闷的味道。总的来说，以后要吃四川重庆火锅还是去深圳过瘾好了。

有時真係唔明白食咗多次麻辣火鍋，都係好少食到真正麻辣火鍋味道，而今次聽朋友講呢間過江龍係內地有200多間分店專食正統麻辣火鍋，於是就來見識一下正統味道如何。就搵咗星期日早D去品嚐一下，去到坐低已見醬料非常簡單得4様有一罐香油，蒜泥，香菜同蔥花攪埋一齊，已經係經典搭配，但又不要睇小佢咁食又真係好好味。其後湯底就叫咗紅白鴛鴦鍋至於配料先點咗有必食推介，湯底開始放得食物時已聞到濃濃香辣味道出來，先有係手切美國雪花肥牛（大），雪花肥牛脂肪分散各處，有D適中，有D就好肥美，不過肉質仍然嫩滑，對我來講都係一樣咁好味，皆因我鐘意食其後有冰川鵝腸，賣相一流用咗冰球包住鵝腸保持肉質爽滑，當然要快D品嚐，放落鍋大約12秒就食得，入口超爽又滑一陣間就食晒再點埋其他配料食材慢慢享用，係必食花千骨，肉質已經過醃製過，但都要放落鍋度等10分鐘先食得，一入囗已食到香濃味道肉質又夠軟綿，一試難忘呢種刺激味道但食得又惹味有水準食咗咁耐當然會點番杯冰爽水果茶，降降溫度，入口清甜之餘又可以解辣其後再食咗其他火鍋配料，最後要點番個紅薯粉吸收一下湯嘅精華咁先至完美，呢次終於可以品嚐一餐正宗麻辣火鍋食落另有一番風味。

之前在深圳吃過一次蜀大俠，也是聽朋友推薦了很久的。前一陣終於在香港開了，一開始好像很火爆完全沒辦法訂上位，這次約了愛吃辣的朋友在星期一吃，終於解了個心願。環境真不錯，一進門就聞到香辣氣息，很誘人。我們坐在窗邊位置，很寬敞，裝修也很入時，有點中國風~功能表和菜品的名字很有新意，有些不太清楚是什麼，問了服務人員，也很耐心給我們講解。我們點了紅白鴛鴦鍋底，紅湯辣椒花椒用料很足！嘗試了主打的牛肚、黃喉和冰鎮鵝腸，菜單上都有貼心注明下鍋秒數，我們認真地跟店家推薦的秒數下鍋，真的剛剛好！尤其是原來總是很難掌握的牛肚和鵝腸，吃起來熟度正好，口感絕佳！牛肚下面鋪了一層切得薄薄的白蘿蔔片，味道很驚喜！羊肉片肥瘦相間，味道正好，冬天吃來還特別溫補。牛肉切得很大片，分量足，味道口感都不錯，值得推薦！還點了娃娃菜及山藥做配菜，山藥是大根的長山藥，吃起來脆脆的，特別爽口。飯後特意試了四川出名的小吃—紅糖粑粑和冰粉。紅糖熬得特別香濃，甜甜的又不會膩，粑粑是類似糯米團炸出來的小吃，配在一起吃起來超級香甜。為了中和辛辣，聽說四川人會在飯後來一碗冰粉解辣。但原來冰粉不是冰的，而是常溫的類似蒟蒻一樣的小吃，配料很豐富，有

今晚放工和同事往銅鑼灣，因為Sogo做緊大減價，所以去睇下有乜野買，不消一小時，已經買了一袋二袋，商量一下之後，就在附近的澳門逸園中心食晚餐，因為之前去中心樓上食晚餐時，望到樓下水牌寫二樓有間叫蜀大俠，是食四川火鍋，同事食得辣，叫我試試，但我只可食少少辣，怕食吾到，同事說可以叫些不辣的，那我就陪他入座去！入座後，侍應送上混醬材料，除了應有的芫荽蔥蒜外，蜀大俠還有一樽香油和一包辣椒包，將之加入混醬汁內，立即提升香味和辣味！紅白鴛鴦鍋：紅的一邊是麻辣，可以選擇辣度，因為我吾食得甘辣，同事就我要了微辣，但我望了望，甘多辣椒，一定好辣，後來試了一下，我都可以接受，辣中帶麻都好味。另一邊是不辣的清湯，材料有蔬菜類、菰類和蕃茄等，味道清香！銅鍋兩邊扶手是龍頭，感覺好有氣派豪華！花千骨：蜀大俠獨家秘製的花千骨，幾乎每枱都有叫，初初望到紅卜卜，又有甘多辣油，以為好辣吾敢食，同事鼓勵我試試，我就將花千骨放入清湯煮10分鐘，同事就放入麻辣湯，佢話又辣又麻先好味！經過10分鐘之後，我的花千骨沒有想像中甘辣，但之前已用多種材料醃過，肉質林滑有口感，味道非常入味，辣中帶麻，但不會太辣，我也食到，同事的就比較辣，

期待已久蜀大俠 果然無令我失望！以下係大家必叫:1. 花千骨 好surprise 因為個樣無好吸引 點知佢勁入味 啲肉好嫩又唔un放入個麻辣湯入面 完全係perfect match2. 功夫薯片我身為薯仔愛好者必點既一菜 佢放得勁靚 份量都唔少 食麻辣湯必點！佢滾完口感爽爽的 唔係粉粉既口感 我超推薦！實在太正3. 鵝腸滾10秒，食得！ 爽爽脆脆我同男朋友好中意食！值得叫！4.薯粉，肥牛食麻辣鍋唔係唔嗌吖嘛蜀大俠成個環境， 所有食物都好有水準。其實深圳都有一間 水準一樣 平啲 夠多人排香港咁近有一間一定要去食唔得啦 我又要約人食啦~

結完婚之後嘅第一餐，就係食我至愛嘅四川火鍋 !!! 由於我訂咗啲衫係銅記拎，梗係search下有乜野順菜最hit 啦，所以我今次係揀咗希慎對面嘅蜀大俠~ 由於我還哂所有衫，所以我係勁早到...................... 幾乎一個人都無...............佢嘅order紙真係好得意啊，真係一本秘笈呢樽香油似曾相識..........好似係銅鑼灣另一間火鍋店都有，我開始懷疑係咪同一個老闆勒。先講講呢度嘅野飲先，個水果茶呢就有啲淡，但係個酸梅湯真係幾好飲，唔算太甜，幾解辣。由於我全家都食辣，所以我叫咗個九宮格紅鍋，一嚟到見到九個格都係紅色，真係有種莫名其妙嘅興奮，個鍋其實係可以揀辣嘅程度，但普遍都係越食越辣，所以我今次只係揀咗微辣。佢地加嘅湯亦都係好濃嘅高湯，所以唔會越食越淡味。我做咗少少research ，呢度嘅冰川鵝腸係推介食品，所以我都毫不猶豫點咗，賣相真係好吸睛，成個冰球咁，真係見到都吸引每一條都切得好靚，而且亦有相當的油脂，我自己就覺得淥完都有少少羶嘅，但係爸爸就覺得好香好惹味，所以真係各人口味不同~ 普一個墨魚滑 $ 68 都整到心型咁，使唔使咁精緻入口彈牙

聽到蜀大俠這個名字，第一感覺就覺得很有江湖，又不拘小節的大俠味道。但原來這裡的食物卻有柔情驚喜的一面，例如砌得像一朵玫瑰花的牛舌；又或是一個像玻璃水晶球的冰球，卻是剩載着鵝腸，每一個細節都很有心思，美侖美奐，盡顯大俠外剛內柔的另一面。醬料+茶@25醬料有蠔油、醋、豉油、蔥花、芫茜等。另外還有兩小罐是香蔴油。店家為客人提供幾種蘸料撘配方式，客人可參考其中方法去調配自己喜歡的醬料。其中四種配搭為：經典配搭、鮮味配搭、辣味配搭、火力全開。鍋底 - 紅白鴛鴦鍋（$138）👍👍👍👍這裏的湯底選擇並不算多，只有 ▪️紅鍋 $148 ▪️九宮格紅鍋$148 ▪️紅白鴛鴦鍋$148 三種選擇。並分有微辣、中辣、特辣、加濃加辣（+$30）。我們選擇了紅白鴛鴦鍋的微辣湯底。雖說是微辣，但紅鍋的一邊卻有不少的辣椒、花椒、薑片和辣油等，如果叫特辣或加濃加辣，我相信必定非同少可。白湯的一面則放有蕃茄、青瓜、金菇菜、紅棗和杞子的清湯，味道比較清新。鍋的把手是甚有神氣的龍頭。舌尖的蜀大俠（$98）👍👍👍👍👍兩朵嫩紅的玫瑰花其實是一片片薄切牛舌砌成，外型十分討好，亦是加分位，靚到有點唔忍心弄散它。牛舌的顏色是嫩紅的，代表新

今天下著濛濛細雨，不見陽光，又帶點涼意，有點似當年成都的天氣。不過天文台預報，未來數天，氣溫會下降。既要面對這場冷峰，又不想穿著厚衣而變得臃腫難分，唯有先針對＜內在暖身＞這個大方向：食辣禦寒。今天到銅鑼灣大型百貨掃貨前，先要食飽飽。到川菜餐館，保証驅寒去濕。　　跟朋友來到店門，鼻子已感到陣陣花椒的麻香，然後就是油香。　正如咖啡店會有陣陣咖啡香；傳統印度餐館必定有濃濃的咖哩味。在川菜火鍋館，當然要有川菜特有的香料味。不過，這是第一次在香港的川菜火鍋館嗅到這種油香。就是這種香味，勾起了那些年在成都的回憶！就座後，看到枱面放有一個透明小罐：芝麻香油。 雖然枱面餐墊列出調料配搭，但自己還是喜歡把芝麻油倒在碗內，然後放陳醋，再加入喜歡的蒜蓉。當年在成都，當地朋友就教我按著這道地方法來配調料～芝麻油加醋，配重慶麻辣火鍋，真一流！奈何，回到香港打邊爐，只能以芝麻油＆陳醋來頂替，始終裝不出那種神髓。今天，這小罐芝麻香油配陳醋，終於能讓我找回成都的味蕾記憶。　點了几款食物，先到洗手間清潔雙手。不久，紅白鴛鴦鍋呈上來了！　二邊龍頭鍋耳氣勢十足，但自己還是比較關心食物！　紅鍋內，表面浮現花椒辣椒蔥韮之類。厚

我們點的紅白鴛鴦湯底 微辣 已經是非常辣了！是很麻的那種辣 吃過曉宇的火鍋 屬大俠不同的地方在於麻的同時味道很好 不是單純只有麻辣 食材也非常新鮮！兩個女生居然點了跟上次四個人來吃一樣的價格 好吃的停不下來 還有推薦他們的土豆片 太好吃了沒拍到圖片。

我們實在太想念蜀大俠的味道，不過夜晚實在太多人等候，很難有機會吃到，我們索性今天午餐吃蜀大俠，吃完又去sogo感謝節購物。午餐時段的蜀大俠比起晚間好多了，至少不會吃得衝忙，舒舒服服享受這火鍋。上次紅白鴛鴦鍋選了小辣覺得不辣，今次我們升級至中辣。紅鍋以四川辣椒，花椒等香料及香油熬煮，其麻辣香氣迷人，吃後溫順而不會感到不舒服的辣，涮上的肉類也不會因此搶走本身食材的風味。白鍋用蔬菜如蕃茄，青瓜，冬菇及金菇熬煮，青香甘甜，兼具健康。蜀大俠招牌花千骨真的百吃不厭，也是獨有的火鍋食材。花千骨經過多種香料醃漬，香料滋味全都滲入排骨之中，將它放進紅鍋涮煮十分鐘便可品嚐。花千骨肉質鬆軟，麻辣鹹香，可口萬分。較早前與朋友在川式火鍋店吃過黃喉就愛上了，今次也在蜀大俠點了一盤大喉極品黃喉。下單紙建議涮黃喉的時間為8秒鐘，但我們覺得有點腥，最後按照上次涮煮30秒，還挺好吃的，大片的黃喉下紅鍋涮燙，口感仍爽脆滑彈，根據自己口味煮是最好的。大俠耗兒魚即是老鼠魚，它的魚肉沒有土腥味，如布甸一樣彈嫩，綿潤口感不得了，紅鍋滋潤耗兒魚鮮味口感很棒，絕配的完美組合。最有趣的是朋友覺得耗兒魚味道有點像兒時的鹹魚味，當然不是指魚

今天適逢雙十一節銅鑼灣區人頭湧湧好多人出街購物， 聽聞銅鑼灣新開了四川成都火鍋店過江龍 -- 蜀大俠。 中午時分時間尚早我們先取位， 一入店內已聞到濃濃的四川麻辣花椒火鍋味。 店內裝修都已通花屏風間隔著，亦有大大玻璃窗看到熱鬧街景， 不失為一個 shopping後的歇腳 點。唔係專業級食辣的我們當然點了一個紅白鴛鴦鍋。 看見紅紅的麻辣鍋底真令人熱血沸騰。 桌面還有自家製的香油 ，看來真是非常地道 ，是四川人都習慣加進鍋底的嗎? 店內似乎大多操普通話或我都聽不懂的方言。 一點也不用擔心不夠地道。紅白鴛鴦鍋$138店員說紅白鍋鴛鴦裏白鍋是豬骨淆製成的湯。大俠上上簽$98"大俠上上簽"用長竹籤串著牛肉美裝在籤筒中， 牛肉用四川調味醃製過，放進湯約需時5分鐘， 牛肉即使熟透了仍有咬口，肉味很濃， 從紅湯中上來香氣撲鼻。 紅湯的辣超乎預期，其實已點選了微辣。 辣得非常過癮， 頭皮也發麻， 刺激極了!功夫土豆片$68名副其實是考刀功， 一般尋常家庭主婦怎能削出如此薄的馬鈴薯片? 所以這個是必吃推介。 如餐牌的指示記得只好淥8秒， 過多便會溶掉。特色筍片皇$68又是顯出刀功的時候，削得薄薄的荀片，輕

剛剛開鋪就去試試,未食之前,已經聽到隔離講,咁係小辣當到我食既時候,我都有同樣問題,真係幾辣,如果大辣,就不得了比較特別的有冰鎮鵝腸舌尖上的蜀大俠大俠上上簽花千骨太極雙滑

冬天係時候又打邊爐😚😚，辣一辣補一補先！今次係銅鑼灣覓食，地點都幾就腳，一上到去係門口已經聞到陣陣香辣味道，流晒口水。鍋底揀左一邊番茄清湯、一邊大辣，見到半鍋都滿江紅，好興奮個鍋好霸氣湯底除左唔少辣油之外亦有好多辣椒同花椒，辣得過癮而火鍋既配料都好特別，根據唔同既中國劇集或者節目去改名呢味就係舌尖上的蜀大俠，其實係牛舌黎既。建議牛舌可以放到辣鍋個一邊去煮，更加惹味，肉質爽滑花千骨，由腌製過既豬肋骨做成，面頭浸滿辣油，建議放到辣湯一邊煮，令當中既辣味更深一層最後當然都有點一般既肉類，同樣新鮮

朋友介紹，銅鑼灣開佐一間在內地很有名的麻辣火鍋店，單是在內地已經有超過 200分店，食既食材又高質，而且辣得過癮，所以我決定一試。餐廳位於澳門逸園中心，過往經驗，食過幾間這棟大廈的餐廳，都非常高質，所以也都會有一份莫名的期待感。升降機門打開，眼前的是十分古式古香的裝潢，一看便知道這間是四川店，而背後則充斥著濃郁的麻辣氣味，基本上未點菜未進食已經感受到那份辣的氣場。餐廳用的餐具也都印有餐廳的名字，十分統一。餐牌就像一本秘笈，這讓我想起金庸小說中的各款武林秘笈，和吃茶的茶座呢。餐牌上的食物一頁紙齊哂，而每款食物底下餐廳也會特別寫上一個時間，是建議烹調時間，使客人更容易把食物烹調得最完美，這絕對是一份功夫，難怪餐廳以大俠秘笈來形容這餐牌。火鍋的醬料選擇唔算多，就是基本的醬油，生蒜，和蔥花，不竟麻辣火鍋的湯底已經夠濃郁，唔需要加任何既醬料都已經好好味。枱頭亦都附有醬料既秘芨，不同既配搭可以配出不同的口味。鍋底非常足料，基本上未食已經聞到好濃郁既麻香，因為湯底放了大量的麻椒，未吃先興奮。舌尖上的蜀大俠 ＄68這款菜式以餐廳的名字命名，其實就是牛舌，把一片片的牛舌拼成一朵花，十分有心思，也令人有捨