螢壽司 (已結業)

今日係特別節日, 所以選擇了日本師傅發板的. 坐起師傅前, 可以睇住師傅準備食材...閒時又可以與師傅閒談, 都幾有趣.首先係上一D日式前菜, 沙律跟豆腐青瓜都較常見的。 而第一個白色晶瑩通透 ... 看似是粉絲的, 原來係蘿蔔絲, 師傅說是浸咗冰水才有呢個效果, 好細緻呀.　師傅準備了一陣, 開始有美味嘅剌身. 登登登登 ... 先出場係 ... 左口魚左口魚邊. 滑滑甜美.岩鹽加青檸北海道帆立貝秋刀魚深海池魚 ... 新鮮可口.梅酒梳打池魚他他 ... 加咗蔥有清新嘅感覺.下面個舊係肥啲嘅拖羅 自己浸嘅酸薑 ... 切得很薄, 浸得很好味, 師傅話開始上壽司就會給客人 ... 食唔停口. 正薑!!!銀鱈魚西京燒 ... 甜甜地, 好滑.立魚壽司 ... 張張地, 有口感.石垣貝壽司 ... 師傅包完壽司拍一拍後, 條尾就申起咗, 有趣... 當然係新鮮啦.牡丹蝦壽 ... 壽司上加了牡丹蝦膏 ... 更加濃味, 正!!!赤鯥魚壽司 ... 清新甜美.三文魚子壽司卷 ... 大大粒, 脹卜卜.馬糞海膽軍艦 ... 好甜美, 海膽都幾飽滿.大拖羅壽司 ... 入口即容, 唔錯.木魚 .

改menu後，可選菜色異常少，新menu又異常貴，服務，食材跟味道只屬一般，份量也小，一個set是不足夠一個成年人食(那次2女1男，3個set, 2000幾埋單)，同區同樣價錢有更好選擇，不會再光顧

日日返工對住電腦做到有氣無掟抖，個腦實晒好鬼攰，咁辛苦做野一定要獎勵下自己。今晚訂咗螢壽司去食「おまかせ」料理  。之前來食晚飯只是普通ORDER檯，覺得質素很不錯。Omakase原來以前只有熟客才能享用這服務，客人因為經常幫襯，與廚師建立互信關係，當沒有頭緒時，就會交由師傅發辦，後來慢慢演變成現今的「Omakase」。Omakase 是師傅為客人選取最優質、當造食材的日本料理。企著的準備就緒，坐著的滿心期待   我不用看餐牌不用點菜也不需要問吃甚麼，這一頓飯，由選材、烹調、氣氛，全由廚師即席作主。看著放在面前的碟子，似蘿蔔絲但又唔似蘿蔔絲，因為實在太晶瑩剔透；原來師傅切絲後放在冰櫃冰鎮過，所以會有此效果雖然Omakase是由師傅發辦，但師傅也會先聽取我們喜好才動手。另外，品嘗Omakase有序，就是由前菜、刺身，壽司、燒物或串物、味噌湯到甜品，而吃刺身及壽司時記得要由淡至濃，才能吃出每款的獨特味道，別浪費了師傅的精心安排。第一樣就係沙律，清新一下味蕾          前菜有煮得很入味的牛舌      左口魚和左口魚邊  喜馬拉雅山岩鹽加青檸汁的北海道帆立貝 10月又是吃秋刀時   

辛苦工作都係為左食餐好，今日同兩位朋友相約食Omakase，可以邊食邊傾，爽！銅鑼灣都有好多日本料理，最後搵到螢壽司，因為一星期會有兩日的飛機貨，要食就要食好點。我地點了中上價錢的廚師發辦套餐，有五款刺身，五件壽司，湯，熟食，天婦羅及甜品，自己就食到好飽，但隔離兩個大食妹妹就唔飽，哈～坐低師傅會問有什麼不吃，之後就送上前菜。首塊刺身是白身魚－金目錭，粉嫩透徹，魚味一如白身魚，口感爽口魚味較淡。第二種是北海道帆立貝，帆立貝口感柔軟，師傅加上柚子汁及岩鹽輕輕調味，品嚐到海水味柚子的酸甜及岩鹽的味道，層次豐富好好味呢。第三種是魚油豐富的深海池魚 ，上台時已經以自家製木魚花醬調味，不過卻沒有搶去刺身的鮮味，刺身入口即溶，加上醬汁更顥錦上添花！第四五種是拖羅 ，是最肥美的部分，脂肪滿佈，作為刺身小小的一件剛剛好，不會太膩但又有幸福感。而燒過拖羅的油脂香更特岀更有層次，好正。之後就是小休，送上熱食，油甘魚鮫以煎的方式調製，不要看它好像很多骨，其實魚肉是蠻多的，魚肉扎實口感滑嫩，只是有點略油。天婦羅 包括 海蝦，白身魚，青椒，南瓜。海蝦超大隻肉質彈牙，而且粉漿不厚不油膩，正呀。接著就是壽司時間，師傅

年多前和娘子來到螢壽司試過這裡的二人套餐，當時已經被這裡的食物質素和份量留下了深刻的印象，但遲遲都未有機會再回來再度用心品嘗，最大的原因就是銅鑼灣實在有太多不同國家又好味道的食肆… 今晚放工時間，娘子身在銅鑼灣邊逛街邊等Step放工，但Step因為一個緊急的TC，結果差不多到9點左右才能到銅鑼灣匯合娘子。 『已經9點了，有甚麼想吃呢?』娘子問Step。 『Step很想吃日本菜，但不想吃放題、火鍋、烤肉…最近因為朋友和同事的聚會吃了很多次，有點膩了。』Step皺著眉頭。 『很久沒有再去螢壽司用膳了，不如今晚去吖!!』 娘子邊說邊拖著Step往京都廣場方向行過去!! 螢壽司就是在駱克道京都廣場6樓… ------------------------------ 到了螢壽司，已經有不少人客在等待著，Step和娘子等了大約15分鐘左右，便可以進入餐廳內安座。 ~裝修擺設~ 整體來說，螢壽司裝修充滿著和式風格裝修，除了在門口放了不少日式擺切外，還放了一個日式盤景流水在另一邊，喻意生意財源滾滾來； 牆上放了一塊水松板，上面放了不少雜誌食評介紹，還有不少明星相片釘在板上； 門口的天花還掛了

又走去食 Omakase，食 Omakase 既感覺其實好舒服，任由師傅決定，唔洗煩食咩，另一方面都會感受到師傅既誠意，今次既 Omakase 包括有 5 件刺身，6 件壽司，2 款熟食，湯同甜品，刺身有比較爽口既金木鯛刺身，然後有柚子味既北海道帆立貝，有自家醬汁既深海池魚壽司，然後就係圖中既生同熟拖羅，熟拖羅真係香到一個點，深深徘徊係我記憶之中，壽司方面有蟹子、秋刀魚、左口魚等等，熟食方面有雜錦天婦羅同油金魚鮫，各方面都取得平衡唔錯唔錯！

友人認為本港的政局混亂而且赤化嚴重 , 於是放棄高薪厚職 , 返加拿大生活 , 就在離港前的一晚請我吃這餐道別飯 .... Menu ~雜錦魚生盛 ( 三文魚、帶子、甜蝦、鰹魚、間八 ) 看上去已經極具吸引力 , 剌身很是新鮮 , 師傅把刺身切得厚簿適中 , 海鮮味道豐盈鮮美 ~ 辣汁吞拿魚卷  製法獨到 , 吞拿魚配牛油果 , 壽司飯握得軟硬適中 , 壽司飯面上有芝麻 , 辣汁的味道頗突出 ~ 原條鰈魚天婦羅 炸漿夠薄 , 仍可保持鰈魚的鮮嫩肉質 , 廚師果然夠功夫~串燒牛舌 大件厚切 , 牛舌味濃郁又軟腍入味 , 香口又不會過鹹 ~ 本篇完 ~

想食日本野，但又怕左食放題，所以朋友介紹呢間螢壽司。行上去本身見到價錢貴貴地都唔太想食，不過又真係懶得再搵第二間，所以都係入左去食。坐低之後發現價錢又好似可接受，加上見到隔離檯個啲賣相同份量都係吸引，所以放心哂。先黎左刺身，最搶眼當然係超級厚切三文魚，入口肥美，之後仲有鮮甜的鯛魚。而最好味係軟綿甜蝦，食落甘甜，後尾再追加一份甜蝦。呢個燒香鱔好正，肉質彈牙爽口，入口完全唔會有泥味，燒完之後外脆內軟，魚肉仍然Juicy多汁，襯清酒一流！呢個幾得意，將蕃茄挖空左，然後放入滿瀉的肉醬，側邊有冷麵同豬肉片，賣相方面的確幾吸引。個肉醬好豐富，食到蕃茄的天然酸甜，加埋肉醬粒粒，口感提升左。個麵值得一讚，唔會糊成一Pat野，夾起依然條條分明，非常難得。最後點多個素翅烏冬，即時成個人暖笠笠，朋友大讚烏冬入口軟滑，湯汁稠度適中，作為ending非常okay。

食廚師發板既菜色小妹都係第一次食今次特登同媽媽黎食師父都好好傾不停為我地介紹我地檯上既材料 先食「漬蘿蔔」，分別係白蘿蔔、黃蘿蔔陣陣柚子味，先為個胃醒一醒神之後就有「金目立魚」（來自東京），大部份北海道入口，食落好滑身，油份多，食完齒頰留香「北海道帶子」帶子表面曬上岩鹽、柚皮，咬落唔易散、好新鮮 「深海池魚配木魚花醬」本身已經有醬汁，唔需要蘸汁都好夠味 「天婦羅」蕃薯，切得好薄，唔錯 蝦，好大隻，好軟身唔韌 青椒，唔算太辣，炸到唔會好乾身 「汁煮魚胶」 魚胶好入味，肉質嫩滑 淡淡既牛蒡味道，感覺好養生 茄子、菇、蘿蔔 煮得好稔好入味 「秋都魚」切碎上碟，加左麵豉，薑，蔥，食落唔會覺得好咸 中拖羅「ちゅうトロ」 前面肥啲 入口即融既感覺 之後開始食壽司「碪八壽司」：好好味，魚唔腥 「三文魚壽司」：經醃製過，所以較creamy，配埋蔥食落好香 「牡丹蝦壽司」：上面加蝦膏食落有啲漿口，蝦味好濃 「三文魚籽壽司」：滿滿既三文魚籽，配埋柚子皮，一啲都唔腥，甜甜的好好味 「海膽壽司」：好鮮甜，一啲腥味都無 「左口魚邊壽司」：左口魚經過燒過後，油脂更加融化，食落更加惹味 「大拖羅-おおトロ」：

朋友說想吃日本菜， 聽說最近有一家樓上日本菜是師傅發板的日本菜所以便前去試試。 店舖並不大但裝修很有日本風情味道。 由於我們吃師傅拍板的菜餚，於是便選擇了吧檯。 坐吧檯的好處是能與師傅直接溝通對話， 還可以親眼看見他們如何製作壽司， 欣賞他們的刀工。 980 餐包括 六種刺身， 一款熱食及八款壽司， 還有湯及甜品我發現這位師傅是非常愛整潔， 每一次把刺身切完他也把砧板抹得乾淨， 連我們碟上的一點是由也不許存在。輕微鮮甜中間肉質鮮嫩，點汁提鮮。北海道凡立任何野都不用點，吃其鮮。肉質輕爽，秋刀魚肥美，油脂味重。深海池魚木魚花醬輕辛 甜，肉質不同普通池魚齒夾留香，最後不捨得食。拖羅肥美，油脂味重燒銀雪魚雪白肉身，多油，肉甜，皮脆肉豆腐菊花湯豆腐滑，非常精工 石垣貝牡丹蝦蝦蝦膏牡丹蝦爽甜鮮味， 師父還在刺身上加上 蝦膏， 讓整個 壽司味道提升更為鮮甜。赤睦魚 味道鮮甜， 而且肉質幼滑三文魚子壽司三文魚子滿滿的遍佈在壽司飯上， 顏色奪目， 放進口裏一口品嚐， 如此在口中爆開先甜美美極了，我從沒有試過這樣甜的三文魚子 北海道馬糞海膽 看見師傅把一盤北海道海膽 放在壽司飯上海膽非常新鮮顏色 深味隆海

銅鑼灣是日本料理的集中地, 很多餐廳隱藏在樓上店舖, 靠著口碑突圍而出, 螢壽司就是其中一間。最近得知風評不錯的螢壽司推出了omakase, 跟愛吃的朋友說要獎勵自己辛苦工作, 約好了時間, 便滿心歡喜來這裡吃我最喜歡的omakase了。 螢壽司店舖裝潢甚有日本風, 尤如置身日本晚餐, 它漸漸在區內闖出名氣, 即使平日晚上, 也幾乎滿座。這張相是因我們早到, 人潮未到來時拍的。 坐上這壽司吧枱前的位置, 吃著廚師發辦的omakase, 享受師傅準備的時令食材, 邊吃邊跟師傅互動聊天, 看他們利落的刀功, 純熟的手藝, 提升享受的層次。 Omakase分了四個款式, 價錢分$520、$780、$990, 人一世物一世, 今晚來個極緻豐盛的晚餐吧, 選了$990的chef omakase course, 包括有: 八款刺身、一款熱盤、六款壽司、湯及甜品。 日式雜菜沙律 沙律菜和車厘茄微微冰涼, 口感爽脆, 水份十足, 伴上份量剛好的和風醬, 酸酸甜甜好醒胃, 給我們味蕾帶來一道清泉。 自家製青瓜牛舌漬物 青瓜清甜爽口, 醬料有微辣芝麻粒調味, 牛舌醃得入味, 口感爽腍。 左口魚

Omakase，日語意謂廚師發辦，是品嘗日本料理的最高境界。大師傅會為你選最優質、當造的食材, 今次我第一次食OMAKASE, 心情特別興奮先黎個日式雜菜沙律, 配上醬油米醋汁,既清涼又健康, 酸酸甜甜刺激食欲漬物有自家製青瓜牛舌, 口感爽脆, 牛舌幾入味, 有口感之后刺身開動, 先食左口魚剌身, 薄切, 點醬汁黎食, 又幾鮮味甘香再食個北海道帶子, 顏色雪白透亮，師傅落左岩鹽同青檸汁, 肉質飽滿彈牙且鮮甜可口第三味係秋刀魚剌身, 師傅話而家當做, 做剌身最岩, 食一啖, 口感甘腴豐美，肉質爽脆無比第4道係深海池魚, 深海池魚上有木魚花醬, 口感挺清爽又獨特第5味係池魚他他, 池魚細切把池魚切成小粒, 和薑蔥混埋一齊, 感受其豐滿的脂香，仲有那爽脆的魚肉口感第6味係Chu toro, 顏 色 粉 紅, 味道清甜, 魚肉入口己呈半融化狀態, 正食完魚生, 師傅安排左我地食個熟食, 就係香煎銀鱈魚, 銀鱈魚入口即化，肉質非常細膩，有獨特既清香, 之后師傅安排我地食SUSHI, 真鯛魚壽司, 肉身白裏透紅，肉質細嫩、味道清爽甘美、口感帶脆, 石垣貝係活生生既!! 咬口好Q彈, AMAZING