逸軒

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早前有幸出席ALVA酒店中菜廳逸軒聯乘日本靜岡縣土井酒造的「開運。感嚐 清酒師房菜」, 首嚐開運清酒,  留下深刻印象, 以配搭酒店總廚李家鋌師傅Bosco的精緻佳餚, 非常滿足~酒廠清酒師介紹今晚幾款清酒, 而酒杯也整齊排好, 並做了標示, 七道菜晚餐即將展開!! 第一道菜名為喜慶, 爽滑的沙薑蟶子置在青提薄片上,  新鮮沙薑的香氣真的很迷人!   厚肉元貝上粒粒脆卜卜帶微酸, 意想不到的驚喜. 而另一小點是香脆的小窩盛著咸蛋、鮮菌及手指檸檬, 是三款之中相對較濃味的.以屬開胃酒的開運貓純米(酒精度16%)來搭配, 帶蜜瓜和青瓜香氣,  水嫩清脆. 第二道菜是無雙, 味道濃郁, 松葉蟹肉拌了洋葱及香茜, 夠提鮮! 每匙是滿滿的蟹肉與肉汁, 配搭開運純米大吟釀 (酒精度16%), 香氣優雅, 口感輕盈細膩, 帶香瓜及蘋果的甜美風味, 這亦是當晚我最喜歡的清酒. 滿足 - 以八珍醋炆煮蝴蝶腩, 看來乾身, 實質吃起來夠好鬆軟, 點睛之作是碟上的刁草油, 增加味道層次, 配搭 開運波瀨正吉大吟釀(酒精度17%), 優雅順滑香氣, 口感細膩, 清爽帶微酸.  想不到開運特別本釀造 15% 更

相識於早年的李家鋌Chef Bosco近來轉到帝逸酒店的逸軒當主廚，適逢餐廳這夜有場美酒佳餚盛宴我這小粉絲當然要第一時間去捧場。這夜來到逸軒正是要品嚐開運 ‧ 感嚐清酒師房菜，超期待再次品嚐到Bosco師傅的精湛菜式。逸軒跟日本靜岡縣土井酒造攜手打造精心安排的晚宴，以Bosco師傅一系列精緻美食配襯酒廠匠心製作的清酒，誓要擊倒我們一眾饞嘴人的昧蕾。這一刻七道菜的晚宴蓄勢待發！大家先來個碰杯好好細味開運清酒一番。第一枝配酒是開運貓純米瓶身以招財貓作裝飾好可愛呢！呷一口清酒帶有水果香氣不會太甜，作為第一道清爽的前菜配酒好稱職。首道菜式名*喜慶* 沙薑青提蟶子、手指檸檬元貝、鹹蛋鮮菌，創意十足的配搭味道各有特色好吸引。此菜伴碟的並非指天椒而是新鮮杞子，首次品嚐這個新鮮杞子味道真的非常驚艷，入口清甜得來帶上少許甘香可口萬分。首先品嚐這份沙薑蟶子用了新鮮沙薑為蟶子來調味，吃下口感爽滑有嚼頭之餘味道還非常特別，加上墊底的香甜青提片令成道菜感覺很清爽。然後這件厚身元貝則用上特別的手指檸檬來伴吃，元貝外層煎得焦香內裏則保持著軟滑口感，再襯上香得來不太酸的手指檸檬頗為可口。最後這一件鮮菌脆盞是用了邪惡的

早前參加了一次特別的清酒晚宴，不但可品嘗到 Bosco Li師傅精湛的廚藝，更可配搭四款「開運酒廠」的清酒，而且當晚更享首埸優惠價，真是抵上加抵；知道後，當然要約好友一起報名。當晚更邀請到日本靜岡縣的土井酒造第五代主理人「土井弥市先生」，親臨分享酒造逾150年歷史的背後理念與故事。第一道菜名為「喜慶」～(沙薑蟶子/元貝/咸旦鮮菌酥)(左)鮮甜肥美的蟶子，以沙薑調味，放在薄切青提之上，食落更覺惹味；(中)外層煎至微脆的元貝，表面加上微酸的脆粒，咬落多汁、鮮甜又軟嫩，旁邊還放有兩粒新鮮杞子，外形有點像迷你番茄，味道微甜又好吃；(右)酥皮撻底上放上以咸旦及手指檸檬烹調過的鮮菌，惹味又香脆。開運猫純米(淡華)/綠色～以金色招財貓作造型，以代表好運及招財。以山田錦酒米釀造而成，口感有如生酒，新鮮爽嫩，帶有蜜瓜及小黃瓜香氣、尾韻略為辛口！酒感細緻，最適合對應魚生或白肉。這樣高興，一於舉杯慶祝！🥂第二道菜是「無雙」～(松葉蟹肉/洋蔥/香茜)外層麵包糠炸至金黃酥脆，揭開立時看到鮮甜多汁的蟹肉，加入少許洋蔥及香茜提鮮，層次豐富，啖啖蟹肉；最繁複是以人手拆蟹肉，由專人耗多小時拆成，是真真正正的手工菜。開運

因為澳洲大廚親友回港，強烈要求要去試創意中菜😂 令大家嘩聲肆虐🤣🤣精緻美味豐富滿足🙏🏻首先頭盤先後來了3次- 鴛鴦雙色口水雞卷😍😍- 慢煮鵝肝多士 拼 逸軒叉燒皇😍😍😍- 金沙醬香舞茸 拼 青提沙薑聖子😍😍😍⭐️⭐️重點完勝推薦😍花膠海椰皇椰皇燉海螺唔太鍾意食魚既我🤭終於有選擇😂😂紫蘇泡沫黃湯太刀魚，香脆咸香牙帶魚同黃湯汁好夾😍刁草秋葉蟹肉蛋白燴遼參！份重十足遼參有手掌咁大！蟬衣包住遼參同蟹肉汁吸哂味😍正呀禪關萬象玉液👈🏻呢個之前有食過！改良版明顯味道跟日本蕃茄味道更融合！驚喜🥳🥳去到主食我已經投降，包到想全部攞走，但滕椒酸菜湯稻庭麵，個酸菜實在太吸引🤩甜品另一個胃🤣萬壽果果凍 配 泡沫杏仁茶😍杏仁茶香氣撲鼻，唔太甜令整個happy ending好滿足🥰

從前踏足石門, 因為工作,  現在則是為了美食~  說的是ALVA帝逸酒店的逸軒, 中菜廳現時沒有小菜晚飯, 只接受72小時前預訂套餐, 變為師房菜. 感謝朋友安排, 讓我品嚐到Bosco師傅及團隊設計的六道精緻菜及兩款甜品, 色香味俱全.這兒很適合商務及家庭用膳, 四位便有私人房間. 套餐可加配葡萄酒、香檳等各一支. 先來逸軒前菜薈萃.高身杯盛著的是鮮沙薑蟶子皇, 軟稔帶少少爽口, 沙薑帶出蟶子的鮮甜.慢煮滷水鵝肝多士很有驚喜, 香脆之餘鵝肝甜甜的, 又夠軟滑.  我把北村紅油鴛鴦雞卷放在最後是對的,  其麻辣度很刺激, 而鴛鴦雞則是指三黃雞和竹絲雞. 松本茸肝膏湯, 以清雞湯打底, 湯頭清澈而味濃, 碗內那層灰啡色就是豬肝膏, 師傅巧手, 把豬肝起筋加蛋白搓幼, 造出了這奇妙之作.這道龍蝦湯波士頓龍蝦燴脆米粉擺盤媲美西餐, 色香味俱全! 湯以龍蝦頭、蝦頭作海鮮湯, 香濃而不俗喉, 脆米粉沾湯吃, 仍然香脆; 彈牙的龍蝦肉更是鮮甜無比!!要數到滿滿骨膠原的菜式, 海參必是其一. 欖菜黑毛豬炆南美剌參, 軟滑彈牙, 海參上的炸欖菜增添惹味, 再看碟內湯汁, 也是非常有內餡, 由雞腳膠及

碩門朋友話我知，原來逸軒沒有小菜晚飯了，改為提供 逸軒師房菜，都好吸引呀﹗晚市都有幾款菜單選擇，我們今晚的是 師房晚宴 IV的菜單， 一頓滋陰養顏晚宴，不間斷地補充膠原蛋白。 前菜薈萃 (慢煮滷水鵝肝多士、北村紅油鴛鴦雞卷 及 鮮沙薑蟶子皇） 非常喜歡這個前菜，個人覺得要先嘗鮮沙薑蟶子皇，幼嫩清新接著是北村紅油鴛鴦雞卷，分別是竹絲雞及三黃雞卷，紅油辣勁剛好，沒有蓋過雞卷的肉香。 慢煮滷水鵝肝多士先慢煮後再煎封，在其上放上黑醋粒，加上底層的香脆多士，整體口感味道豐富不油膩。  松本茸肝膏湯清徹的清雞湯下，竟然有沉澱物？非也，這是非常滑嫩的肝膏啊﹗豬肝去筋後用布過濾，再加入蛋清等拌勻，看似簡單，但多工序的手工菜，先嘗一口肝膏，有著淡淡的肝香味，再與清雞湯同喝，鮮甜美味。 龍蝦湯波士頓龍蝦燴脆米粉以龍蝦頭、蝦頭熬湯，湯頭鮮甜而不濃稠，龍蝦肉爽嫩鮮甜，記得要把薄脆米粉沾滿龍蝦湯同吃，吸滿精華，香口美味。欖菜黑毛豬炆南美剌參超大條軟滑南美參，以雞腳膠、清雞湯熬煮黑毛豬煮成濃郁的醬汁，在其上放上炸欖菜，除了香氣四溢，也有助南美參吸收其鹹香惹味，連醬汁也不想錯過呢！黃湯花膠扒菜苖又一補充骨膠原菜式，

讚1 變左私房菜 所以幾靜下2 嘢食部份係幾好味 椰子花膠好清甜 辣肉醬配魚都好香口特別 鰻魚飯既飯底炒得分明彈1炸子雞啲皮似乎太高油溫 裂開左 肉有啲乾身 條魚既魚皮果種炸法都係唔太鐘意

咩人好多介紹一間餐廳喺沙田18.嘅另個好選擇， 所以今日我今日朋友嚟試吓，橫掂都要約地方見到佢個價錢好似都OK嘅行政套餐，但係原來呢個$388另外在未計茶錢$48一位係咪應該寫清楚少少喺Menu上面雖然信用卡有八五折，但係都等大家有個預算呀嘛蝦餃正常，黑松露螞蟻上樹個名好特別，其實就係黑松露雜菌餃😂淡淡的黑松露香OK幾好味，不過成件事覺得好貴😂 食到最尾就覺得自己無啦啦食咗$400落肚佢呢度嘅咋點都香脆，就算放咗一陣都係脆到卜卜聲水中花係佢嘅名菜，睇得出手工非常之好，將咁軟嘅豆腐跳到好似開好多花瓣咁，呢個功夫水準非常高！豆腐嘅質素正常，正常發揮豆味火炭湯就非常之清涼！飲落去大家都話幾好味好清，但係我自己飲晒成碗有少少鹹左啲呢個就係我講咋得好脆，放好耐都卜卜脆嘅XO醬斑腩， 只係我後來遇上秋天唔係咁啱食，不過呢個都高質素同埋好大份鮑魚東坡肉食咗粒鮑魚先記得影相，鍾意食肥肉嘅就一流，但係我就真係本身唔鍾意食東坡肉同埋豬腩肉🤣不過應該都係高質素嘅！不過見佢上嚟每一份東坡肉嘅賣相都有少少唔同，有啲就少啲肥膏有啲就多啲😳😏呢個面唔好睇佢玩細細，但係就成碗面都好大份， 因為其實佢面同湯嘅比例接近啲

一家人食飯，食得豪少少又有咩所謂呢! 最緊要有特色有驚喜。再次光顧這中菜廳，這次試試$1188位的廚師發辦，玩味突出全家都食到嘩嘩聲😋 前菜有五小盤：四川燒椒醬皮蛋、椒麻雲南鮮核桃，日本柚子紅海蜇，南非鮮鮑伴沙姜及蔥油聖子，鮮核桃配椒麻及沙姜配鮑魚，完全係估你唔到的口感享受，美味有創意。芥膽花膠老豆腐湯，濃濃的鮮甜魚湯做湯底，花膠份量又多又糊口，非常健康滋潤。西川口水牛小排拌西瓜驚喜十足，西瓜作主菜少之又少，再配西川口水醬又互相搭配👍🏻牛小排軟林入味要encore。金錢雞也相當豪華，只因內裡加了一塊鵝肝😃入口即化，而底部的生菜又即時減去油膩感👍🏻蝦籽脆炸海參，大廚採用了較爽滑的黃肉參，一開二再以薄薄的粉醬輕炸，又出奇的特別脆口有質感。逸軒炸子雞伴松露法蔥醬，全隻雞身已去骨，雞皮極脆，醬汁也很特別，相信有檸檬皮、松露及法國青蔥等調製。羊肚菌百合浸日本大根，大根切絲再包裹，羊肚菌湯汁清甜。其實已經好飽啦，但甜品又是另一番驚喜，有粉藍色的兔仔蕨餅，煙煙韌韌可愛至極。芝麻糕像石獅子般真實度極高，甜度適中芝麻濃香，兩款藝術性極高的甜品真是打卡必食啊。大廚好嘢👍🏻 服務又一流🥳有興趣可以再加五百多

賀好友生日，壽星女話想試吓沙田帝逸酒店中菜餐廳-逸軒，聞，說這裡有很多特色小菜，當晚我們選了《大廚發辦》菜單，$1188/位，一於由大廚話事，菜式擺盤十分精緻，像藝術擺件一樣，味道非常出色，前菜的鮮核桃，絕對有驚喜，花膠湯用了超濃魚湯熬製出嚟，你估唔到西瓜配四川口水醬汁絕對有驚喜，豪華版金錢雞，加入簿簿一塊鵝肝，沒有搶了金錢雞的味道，鵝肝和豬油溶化入喉，配了一塊香脆蝦片和清爽生菜片，立即平衡油膩感覺，海參平時食得多，但係用已調好味嘅粉漿炸海參，外脆內彈牙，口感夠特別，已經起了骨頭炸子雞配松露法蔥醬，用牛油、法國青葱、檸檬皮、檸檬汁加松露油煮成醬汁，跟炸子雞出奇地夾，甜品的部份又到另一個驚喜，粉藍蕨餅肥兔，肥嘟嘟好可愛，石獅子芝麻糕，可愛到唔捨得食，像藝術品一樣。餐廳服務員十分細心和有禮貌，整個晚餐每一道菜式都沒有挑剔嘅地方，唯一要挑嘅地方，就是地點有點偏遠，由酒店步行到石門站只需要7分鐘，現在屯馬線全面通車，交通也很方便。

呢間酒店開咗幾年都冇喺入邊食過咁今日就揀咗間中菜廳同屋企人一齊去食Dinner~~~嗌咗金磚豆腐，生炒骨，乳鴿，蛋白瑤柱炒飯！佢真係每樣野都有擺盤同埋好好食！有得打卡味道又唔錯真係非常好！我屋企人都大贊呢間餐廳揀得好！！🤣🤣🤣🤣我諗經過今次之後以後呢度都會變成我哋嘅飯堂啦🤣🤣🤣👍🏻👍🏻👍🏻用匯豐信用卡仲有10%diccount offer!可以話好扺呀 同埋住沙田區必食嘅中菜呀個人推介金鑽豆腐真係外脆內軟好香口好好食！

First time visit 逸軒 has high expectation on the dishes. Sadly to say, it’s overall price and the quality was so-so. We’d a party of 8, 6 adults + 2 kids. We ordered Peking duck… the worst Peking duck I’d so far. The presentation was totally outrageous. We need to stand out and pick food in a fine canton/norther chinese food restaurant. Follow by Truffle BBQ pork, again we can’t taste any truffle. The BBQ park is ridiculous in term of portion and food temperature. We ordered ‘heated rock rice

放假前夕想好好享受粵菜，為了視覺與味覺都能享受到極致，慕名而來到逸軒，尋找名廚基哥的手藝。由入坐的招待，每位服務員都十分有禮，而且十分細心。每道的菜式都能感受到基哥對食品的認真和執著，「色．香．味」俱全，擺盤精緻，每一道菜式的精心設計都令我十分驚喜難忘!我十分喜愛前菜的《洛神紅酒煙燻蛋》，味道層次分明，刺激味蕾；然後到啖啖肉的《香煎芙蓉日本珍寶帶子伴窩巴》，飽滿的帶子伴著香脆的窩巴，啖啖滿足滋味!!；不得不提的《一夜干黃魚》，鬆炸小黃魚，魚肉嫩滑，不帶一點腥味，金黃香脆；《海膽醬焗大花蝦》大蝦大隻厚實，香氣濃郁，美味無敵；重點《澳洲甘筍汁燴五頭花膠野菜伴飯》，五頭花膠扒富貴感迫人，完全乎合港女視覺與口感要求；這餐晚宴每一道菜都感受到食物的藝術體驗，全部「色．香．味」均盡收眼簾。值得強列推介! 我也一定會再光顧!

價錢不貴，食物味道唔差，有驚喜，第一道菜式，4款前菜，配搭唔錯，第2款菜式，濃湯花膠，花膠都是剛剛好，不會太林，湯還是清切，第3款炸小黃魚，很脆，入口鬆化。第4款，焗虎頭大蝦，味道似西式汁醬，蝦熟程度剛好。第5款，炒鮮奶蛋白帶子，底部還配上窩巴，又熱又脆，帶子入口有鮮味，好特別下次會再去幫襯。

[ Yat Heen | 沙田 ] a delicious chinese dinner set. 新悅膳 $588 + 10% —appetizers: smoked egg with Roselle, black truffle barbecue pork, smoked salmon roll egg had a luscious, creamy yolk, not a lot of flavor though. salmon was unlike regular ones in supermarkets, i could taste some alcohol in it and it tastes house-made. barbecue pork has really distinct black truffle taste and good char to it but not tender and juicy, still chewable though. —thick soup with sweet corn and assorted seafood. absolut