麵圃 (已結業)

話說食肆難做，入場容易守業難，日久見真章。麵圃年前開業，曾光顧兩次，當時覺得湯頭出色，材料有心思，印象良好，奈何要在地鐡站走一段路方能到達，久未再光顧！是日周日，在IFC看完電影，反又不介意長途前往，重溫舊夢。超級細小的店舖，裝潢十分有特色，懷舊麵店的風味，但卻舒適企理。入門左方是開放式做麵的廚房，右方是掛滿懷舊風味的裝飾，例如舊的電影海報及報紙，走過一條峽窄的巷子，方是用餐桌椅區。亦有復古式麵店吧枱位，適合單身客人。個人來說，非常欣賞這個擺放餐牌調味料的掛牆架的設計，疑似度身設計，剛好放上六款調味料，就是紙巾亦可掛上，省位得很，塑膠料子，青綠顏色，遠望似郵箱。兩款辣醬，左方用青辣椒做的，都幾辣；右方是豆鼓辣椒，記得去年是表明是余均益標誌的出品，懷舊風味十足，但現標誌失去，換了來源，嚐一嚐，香味真的有所不及，不只是崇尚名牌，醬油古方有其可取。下午茶餐有三款麵選擇，另加小吃或飲品，售價$50，周日也有供應，以現在外吃的市場價錢作比較，可算實惠。我選了天婦羅龍蝦湯薯粉，及話梅茄子；同伴點同樣的湯頭加素麵及溫泉蛋，小吃大家可以分吃。店員自動送上暖水兩杯，服務週到。天婦羅龍蝦湯薯粉天婦羅分開上

招牌龍蝦湯什錦海鮮墨魚麵一入口湯底濃郁又夠熱,好好味,湯質很厚,但又不會太咸,很正宗的龍蝦湯什錦海鮮墨魚麵 ,做得頗出色, 吃得滿足,麵條則用上直身幼麵, 掛湯能力不俗仲要超美味流心蛋玉子,蛋味未是最上乘級數,晶瑩欲滴的溏心效果,試過的人定必大舉10分滿分的分牌!紅棗雪梨水

店名：麵圃地址：中環擺花街52號-60號新豐樓地下4號鋪好味指數：7／10價錢：$88醒胃酸菜湯香煎黑豚肉珍珠薯粉酸菜湯底惹味醒胃，薯粉煮得較為腍身，主要配料有黑豚肉，味道一般般，不是很突出。店名：麵圃地址：中環擺花街52號-60號新豐樓地下4號鋪好味指數：7.3／10價錢：$98招牌龍蝦湯什錦海鮮墨魚麵湯底呈鮮橙色，味道頗為鮮香，但不夠濃郁。墨魚麵條幼細，入口爽。配料有海帶，粟米，木耳，菠菜。海鮮有蝦，青口，蜆，墨魚等。另外仲試左雪梨水同唐心蛋，雪梨水用左薑一齊煲，整杯飲品都充滿薑的味道，很特別。而唐心蛋普普通通，其中一隻的蛋黃由於過熟，沒有流心的效果。

之前麵圃在短時間內成為中環的新貴，但不知為甚麼我一直都來有意慾前來。今天突然很想吃麵，那我便想起麵圃。溏心蛋我這個雞蛋痴又怎能不點溏心蛋呢。一看到這溏心蛋就知道對版，色澤光亮而且看到呈現溏心的蛋黃。當然光是看是沒有用的，一定要試下去才知道這個是否真正的溏心蛋。口感軟綿綿，帶有香濃的蛋香和微微的咸香，是一個美味而不折不扣的溏之蛋。即使把它吃掉，口裡還有溏心蛋的餘香。秘汁炒安格斯牛肉這道菜用了燒汁來炒的，這醬汁跟牛肉是一個很好的配搭。牛肉和洋蔥完全吸收了濃濃的燒汁味，惹味非常。牛肉有著香濃的牛肉味，而在牛肉加上香蔥和芝麻令這道小食的味道更上一層樓。酸菜香煎黑豚肉珍珠薯粉相對早前兩個小吃，這個麵卻令我有點失望。雖然湯底辣度適中，但沒有我期望的那麼濃，也不夠鮮。酸菜不夠酸，未能帶動我的食慾。而黑豚肉欠缺香濃的肉味，未能刺激我的味蕾。反而珍珠薯薯粉非常彈牙而有咬口，做得非常好。整體麵圃的食物屬中上，但如能改善不足之處，便能更上一層樓。

聽咗呢間麵店好耐，終於有機會試試。午餐時段，唔係好多人，唔洗等，service親切，點咗推介嘅蕃茄牛肋條湯白素麵，牛肋條好tender, 番茄湯應冇加雞粉或味精，好淸，不過有啲酸，飲唔出有牛肉味。整體唔錯，價錢偏高，值唔值就見仁見智。下次再試過龍蝦湯。

兒歌成日唱，"食麵好比生命的幻變、甜酸苦辣味覺的考驗"，這一句話，既洗腦，又有點正確，因為 "麵" 的確是有百般的口味，而且不同地方，也有他們獨特的麵文化，而麵，亦可以隨著時代、地區而轉變，是一個千變萬化的料理，所以說他是 "生命的幻變"，也通。中國人，喜愛食飯，同時地，也喜歡食麵，不計大大小小的廣式麵鋪，不計越開越多的日式麵店，也不計好多人都已經不覺得它是麵的意粉店，加埋台灣麵店、北方麵店乜乜乜，總之，無論你去到世界各地，你都會找到"麵"。是日同朋友來到一家叫《麵圃》的麵店，據說，這店是由位於銅鑼灣的名食店《農圃》的大廚團隊主理研發及創作，可以說是來頭不小。《麵圃》，給我的感覺是帶點北方小館子風味的，也同《農圃》一樣，主打的都是中國的北方菜，所以先來的小食併盤會立即令人感受到北中國的風格。併盤有麻辣豬耳，牛展肉，溏心蛋，同一個很特別，用話梅水浸了兩日的車厘茄。麻辣豬耳，我感覺到香辣，但麻的感覺就一般；牛展就非常之好，很濃很香口，很入味；溏心蛋，若多些煙燻的香，定會更惹味；車厘茄，有茄的原味，也有梅的酸酸甜甜口感，這令我有少少想...飲番濟中藥....之後有一個沙律，其實我們也不知為什

每個打工仔心目中, 都有一個HAPPY FRIDAY每個中環既打工仔心目中, 都有一個HAPPY HOUR小弟既HAPPY HOUR就係HAPPY FRIDAY既LUNCH TIME, S.O.D. (食好O的)今個WEEKLY S.O.D LUNCH就係揀左擺花街既麵圃. 小弟上次係夜媽媽來的. 今次係小弟要做個回頭客人第二次探索麵圃.幾經辛苦, 我從皇后大道中, 攀登上到擺花街, 去到門口時, 嚇一嚇, 跳一跳. 要排隊等位. 小弟作為一個理智既香港人, 要排隊既餐廳, 尤其是中午, 我基本會立即放棄, 但又因為剛做完攀登運動既原故, 雙腳已經不想再作動彈, 我決定唔理智一次.可幸中既可幸, 中午等得唔算耐, 大概等左兩個字就進入到, 否則凍到變雪條.由於已經落左單, 熱騰騰既湯麵s, 好快就放在係小弟和同行工友面前.小弟點既酸菜安格斯牛肉麵 (配薯粉). 湯底一如上次出色, 既辛又酸. 跟牛肉意想不到的配搭. 薯粉Q彈, 印象中呢度既薯粉係呢度先有. 酸菜本身也是意想不到的出色, 強! 工友點既火焰龍蝦麵 (配墨魚麵). 強搶了工友一啖龍蝦湯. 好濃郁. 見到龍蝦, 我不禁倒抽一

天氣開始涼，一心想吃一碗熱辣辣湯麵，便到農圃開的麵店一試。店面很細，我被領到bar枱，後來旁邊有人坐，離座時有點困難，位與位之間真的很窄。麵店的店員不推介麵，卻推介飯，感覺有點怪。最後還是選了龍蝦湯底、帆立貝、珍珠薯粉，因覺得酸菜湯似雲南米缐，蕃茄湯底似茶餐廳。很後悔選了珍珠薯粉，因太滑，吸不到湯汁。帆立貝像雞蛋仔那麼大，共四隻，其中一隻還有沙。旁邊還有兩條蟹柳、粟米、海帶、蔥等。但沒有溫泉蛋、筍和紫菜。龍蝦湯不夠香濃，欠了蝦油香，後來加了一點點農圃辣椒油才能提升香味。（6/10）如果有機會再來，會試牛肋條素麵。杞子雪梨水普通而已。（6/10）本來是因農圃之名而來，但有點失望啊！

踏入冬天，天氣漸凍，手腳總是會變得冷冰冰的，此時最好有一碗熱辣辣的湯麵放在面前，暖洋洋的感覺最適合。近幾個月來，有很多麵店開張，所主打的麵類都帶點中式化，不再讓日本拉麵專美，其中一間就是位於中環擺花街的麵圃，是由農圃飯店的廚師團隊主理。麵店的裝修有著舊香港大笪地的特式，完完全全將六七十年代的麵檔風味帶給客人，加上近年來香港越來越少值得回憶的地方，顯得更令大家去珍惜。店內將創意及各國麵食特式融合，主打三款特式湯底，配以不同的麵食，成為變化萬千的組合。先是龍蝦湯底打頭陣，【黃金炸蝦配墨魚麵】，湯底有鮮味，但如果可以將味道調校得濃厚一些會更好，而配上的墨魚麵質感軟滑帶點煙靱，只是不能好好掛著湯汁，要以匙羹伴吃，但從顏色上，卻可帶給客人視覺刺激來增加食慾，炸蝦方面，做得不錯的，外脆內嫩，而且另上可保香脆外層。 接著是【安格斯牛肉配珍珠薯粉】，配合的是酸菜湯底，這個湯底值得一試，用料相當豐富，加入四川酸菜後，香氣怡人，油而不膩，再配合爽滑的薯粉及香口的牛肉，惹味之餘更是十分滋味。接著是【特級牛肋骨配稻庭烏冬麵】及【特大帆立貝配白素麵】，蕃茄湯底味清香，還透出陣陣牛骨香，而且配上烏冬來吃夠滑溜，味

星期天的中上環區沒有了平日的繁忙緊張, 多了一份閒恬, 尤其擺花街及嘉咸街一帶, 多了些從外區特地跑來的攝影外好者, 把中上環區的特色面貌拍下來, 只因香港有個特性, 每個區每條街每天都在變化中, 一些老式建築物, 過了一會再來, 已經變為地盤, 再過一陣子, 一棟新的商廈樹立在舊區中, 高矮不平, 新舊與共的同在一條街上, 這就是香港的特色。這家在擺花街上新開的麵店, 聽說是著名中菜館農圃集團新開設的另一類食店, 主打拉麵。在麵店門外看到一個易拉架的推介牌, 店員看到我們便馬上打開玻璃門招呼我們進去。麵店的面積不大, 用了大部分地方做了個煮麵的製作枱, 餘下的地方只能放下幾張2人枱及1張4人枱, 我們坐在靠牆的小枱, 店員窩心的指導我可以把手袋掛在牆壁上的掛勾, 這個設計很貼心呢。麵店以懷舊為設計主題, 店內擺設都是六、七十年代的裝飾, 還掛了許多當時的電影海報呢，客人在享受美食之同時，可以懷緬一番呢。看看餐牌, 麵店的食物類別不多, 主要為麵食及小食, 店員說剛剛才推出3款客飯套餐。客人只需按喜好在點餐紙上點食物再交給店員。細看麵食部份, 湯底有3類, 分別是龍蝦、酸菜及蕃茄；麵種

我幫襯了很多餐廳，值得再幫襯的餐廳，恐怕 3 成也不夠！  當然！有些餐廳的美食，總會留住食客個胃，令大家回味！ 位於中環擺花街的 <麵圃>，龍蝦湯總令我回味！ 為了重溫龍蝦湯滋味，我跟一位靚女好友，再到 <麵圃>！其實！我們已經幫襯了兩次，看看今次有什麼美食吸引我們的垂青！ 桌子旁邊紙巾、調味料齊備！ 「一碗好麵」以三分麵七分湯，獨一無二，真材實料，絕無味精！    主打供應：龍蝦湯底、酸菜湯底、蕃茄湯底龍蝦湯麵 $88 ~ $218 酸菜湯麵 $78 ~ $98蕃茄湯麵 $65 ~ $98麵底：稻庭烏冬 +$15、白素麵、珍珠薯粉、墨魚麵加底：稻庭烏冬 +$28、白素麵 +$18、珍珠薯粉 +$18、墨魚麵 +$18  下午茶：$50酸菜湯香煎黑豚肉麵、蕃茄湯特大帆立貝麵、龍蝦湯黃金炸蝦麵除了 3 款湯底配 4 款麵之外，最近，更推出客飯套餐！$58 ~ $68，包括: 濃湯一碗 (龍蝦湯，酸菜湯，蕃茄湯)；相當超值！  全日供應！(外賣速遞 +$10)飲品：可樂、雪碧、忌廉 $12、杞子雪梨水、養肝雞骨草 (冷 $15/ 熱 $13

公司附近開了一間麵店，由農圃的星級大廚團隊主理研發及創作，小妹沒有吃過農圃，但可以來麵圃一試也不錯喔。小食拼盤 $45大家肚子都很餓，先來一份小食拼盤，當中包括了話梅小蕃茄、農圃秘製牛展、勁辣皇拌豬耳和流心蛋；四款小食都做得不錯，小蕃茄經話梅醃製，味道帶酸甜，而且話梅味十分濃郁，非常開胃美味；豬耳辣辣的，質感帶脆，很惹味；牛展煮至軟腍，味道十分濃郁，很喜歡；最後的流心蛋亦做得非常好，十分流心，充滿了蛋香，總括這個拼盤是做得不錯的。 黃金炸蝦龍蝦湯配墨魚麵 $88 這天我們嚐了幾款不同的湯，先來的是龍蝦湯，濃蝦湯的濃郁程度剛剛好，湯頭以龍蝦頭丶龍蝦殼丶蝦頭丶蝦殼和香料等熬製三個多小時而成味道帶鮮；而炸蝦亦炸得不錯，外層很香脆，炸的程度亦不會過火，不錯。而墨汁麵亦做得不錯，麵質煙韌彈牙，帶著輕輕的墨魚香，配龍蝦湯很不錯。安格斯牛肉酸菜湯配薯粉 $78另一款則是酸菜湯，我是超喜歡酸酸辣辣的食物，所以特愛這個湯；酸菜湯以老雞、鯽魚、赤肉、豬手等的材料熬製三個多小時，所以這湯頭的呈厚身的狀態，帶輕輕creamy的感覺；酸酸甜甜的湯真的很開胃；而牛肉的熟度亦剛好，帶著牛香，不錯。有美味的湯，當然也

I have been here so many times because the broths are good and I like the noodles.Went again and had the following.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Chinese herbal drink:The sweetness was just right with a slight bitter taste.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Noodles in pickled cabbage soup with Kurobata pork:The broth was really spicy but nice and there were lots of pickled cabbage.Personally I did not like these noodles because the texture was too springy for my liking.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Somen noodles in tomato broth with

必食推介：香煎黑豚肉稻庭烏冬（酸菜湯底）、糖心蛋6/10 plates emptied!這家在Sohu區附近開了不久的小麵檔，氣勢一點都不小——價錢和材料。店鋪的招牌麵是火焰龍蝦麵，HKD$168/碗，還有極上海鮮麵HKD$218/碗，其他種類的麵HKD$65 – 128/碗。店鋪很小，總共坐不了二十人，吃麵的時候會熱得汗流浹背，聽店員解釋說是因為冷氣裝得不好的緣故，但不久后會重新裝。裡面墻上貼了很多香港的懷舊照片，有楚源《七十二家房客》的電影海報，有深水埗的舊房排照等等，坐在裡面吃麵還是別有一番滋味。我們點了幾款不同湯底，不同麵條的稍作嘗試：番茄湯底的安格斯牛肉麵(HKD$78)：點這碗麵的時候費了一些周折，因為安格斯牛肉麵本來配的是辣酸菜湯底，所以店員一開始是說不能換湯底，後來找負責人“網開一面”。^^吃的時候才知道原來不建議換成番茄湯底的原因，很像羅宋湯的味道。安格斯牛肉吃起來就是普通的肥牛，沒什麼特別。番茄湯倒是比較清淡，喝得出是新鮮番茄味但不是特別濃。麵也普通，湯麵的搭配正如菜單上寫的“七三分”，不推薦這麼搭配著吃。辣酸菜湯底的香煎黑豚肉墨魚麵(HKD$88):這個湯底的辣是

坦白說，我現在對香港的街道也不太熟悉，特別是中環，縱橫交錯，斜路小巷。如果你說要和我去什麼街什麼街，我總是分不到。朋友說要到中環擺花街吃麵，說真的，我也不太清楚實際位置．是晚走著走著，才發現原來是這條街，哈哈。這店是新開的，搬家後更未有機會前來，反而有到訪過前身的豬扒包店。店子細細，卻大有來頭，是農圃飯店旗下的，而店名 '麵圃' 也可窺見她們的關係吧！店方沒有因面積所限而設計得草草了事，相反以懷舊的裝潢為，大笪地麵檔的間格，嚴如置身在六丶七十年代。先吃一個小食拼盤 $45，個人推介是話梅小蕃茄，經過兩三天話梅水浸製的小蕃茄，話梅酸甜味香郁，開胃非常，很不錯。勁辣皇豬耳果然夠辣，豬耳爽彈，越吃越刺激惹味，嗜辣者必試。而農圃秘製牛展，肉質軟腍又不失嚼勁！還有我喜歡的溏心蛋，嫩滑的蛋白，蛋味香濃半溶的蛋黃，美味！以為來這裡吃日式拉麵，原來是 crossover 不同口味的，主打三款湯底，但都是經過店方精心研發，有心思！來到這店怎可以不點個招牌龍蝦湯，以龍蝦丶蝦的頭和殼丶雜魚丶豬手丶雞腳丶蔬菜和香料等熬製，湯頭鮮甜，甚有水準。而黃金炸蝦龍蝦湯配墨魚麵 $88， 炸蝦外脆內彈，墨魚麵煙韌有致，鮮