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2011-09-07
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這頓午餐本來頗有期待。來「Brass」，絕對是慕曾效力米芝蓮三星食府大廚 Mickael Le Calvez 的名而來；怎知他才剛由 IFC 的「French Window」轉來「Brass」，現在他又已離職了！有點後悔在訂位時沒有問清楚。。。「Brass」吃的是法國菜，午餐人均約 $2xx 至 $3xx，價錢看主菜而定。頭盤與甜品是自助形式，就是這樣。「Appetizer Selection at the Buffet」說起自助頭盤，不期然會與「Gold by Harlan Goldstein」作出比較。相比之下，「Brass」的氣勢較單薄，食物主打有沙律、巴馬火腿 (非常肥及沒有甜瓜同伴)、salami 及洋蔥 pizza (凍的) 等。平心而論，不論食物質素及選擇種類上也與 Harlan 相距甚遠 (Harlan 收 $248 + 10%，頭盤有沙律、巴馬火腿甜瓜、凍蝦、翡翠螺、即焗 點心如黑松露鬆皮盒等)。整頓頭盤較有特色的是「松露沙律醬」，伴蔬菜吃的確很香及搭配。「Strip Loin Steak (AUS) with Bordelaise Sauce and Matchst
「Brass」吃的是法國菜，午餐人均約 $2xx 至 $3xx，價錢看主菜而定。頭盤與甜品是自助形式，就是這樣。「Appetizer Selection at the Buffet」
說起自助頭盤，不期然會與「Gold by Harlan Goldstein」作出比較。相比之下，「Brass」的氣勢較單薄，食物主打有沙律、巴馬火腿 (非常肥及沒有甜瓜同伴)、salami 及洋蔥 pizza (凍的) 等。
平心而論，不論食物質素及選擇種類上也與 Harlan 相距甚遠 (Harlan 收 $248 + 10%，頭盤有沙律、巴馬火腿甜瓜、凍蝦、翡翠螺、即焗 點心如黑松露鬆皮盒等)。整頓頭盤較有特色的是「松露沙律醬」，伴蔬菜吃的確很香及搭配。
「Strip Loin Steak (AUS) with Bordelaise Sauce and Matchstick Fries」$288第一道主菜是完全沒有賣相可言，這也是其次。我們要求的生熟程度是 medium，但上桌的竟是 well done！立即向經理投訴。老實講，以這樣的價錢，人客又不多，總不會連基本的生熟程度也弄錯吧 ?!?!
第一碟 (全熟)
換了第二碟 (半熟)
Bordelaise sauce 是法國菜獨有的汁料，是用紅酒、骨髓、蔥、牛油及一種叫 demi-glace 的肉汁淆煮而成。本少爺曾在巴黎吃過，味道是濃郁且充滿肉汁芳香，用來點薯條吃該不錯。這裡煮的 bordelaise sauce 不知是否紅酒下得重手了，帶點苦澀味，所以連汁裡頭的肉我已不感興趣了；倒是薯條炸得香脆而不油，點茄汁吃很不錯 (但總不能付出 $288 來這裡吃薯條呀) 。「Mountain Range Pork Chop (US) with Mustard Sauce and Fondant Carrots」$268
賣相有點怪，三件蘿蔔就這樣放在一邊。美國豬扒倒是煎得香口，肉質嫩滑，內裡肉汁也豐盈。「Beef Cheeks Frayed in Hachis Parmentier (Shepherd's Pie)」$248
Hachis parmentier 是一種用薯蓉與肉同焗的法國菜煮法。這次用上牛面珠肉，賣相是非常漂亮，吃下去卻是「中看不中吃」，內裡淡而無味，浪費了精彩浮誇的外表。最後的甜品有「朱古力批」、「朱古力抹絲」及「芒果布甸」三款選擇，後兩者都好吃；朱古力的味道濃郁，芒果的很香甜。
整頓飯需加一收費。總結，「Brass」的食物雷聲大、雨點小。看來甚麼米芝蓮三星大廚之類的口號都是些 冠冕堂皇的包裝吧。張貼
