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2016-11-03
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訂枱後，店員傳來wtsapp，有六道菜和九道菜兩個選擇，都是以 A Harmony of Earth & Sea 作主題，十分優美。單看餐牌，只大概知道每道菜的材料，真正吃甚麼，摸不著頭腦，把驚喜留待親自發掘。上一次來Zing!，吃了頓超過兩小時的廚師發辦午餐，留下奢華的印象。這夜，升降機門打開，Le Reve的裝潢、佈置，在昏暗的燈光、輕鬆的背景音樂配合下，有同樣的感覺。開放式廚房，可以見到廚師的表演。看著新鮮預備的食物，被店員送到桌前，特別美味。餐牌早已按我們的選擇安排好。Virgin MojitoMint, Lime, Sugar, Soda Water酸酸的，很開胃。加上薄荷的清涼，不會太甜，氣泡細密，十分順喉。沒有酒精，欠了剛烈，反而輕鬆而姚皮。Creme Brulee (Virgin)Creme brulee syrup, milk, cream, egg white, chocolate powder模彷焦糖燉蛋的雞尾酒，濃厚偏甜，跟mojito的清涼解渴截然不同。加了奶和蛋白，味道和質感的確跟焦糖燉蛋有幾分相似，再多一點雲尼拿香像真度會更高。出火槍燒一燒面層的糖，做成焦
上一次來Zing!，吃了頓超過兩小時的廚師發辦午餐，留下奢華的印象。這夜，升降機門打開，Le Reve的裝潢、佈置，在昏暗的燈光、輕鬆的背景音樂配合下，有同樣的感覺。
開放式廚房，可以見到廚師的表演。看著新鮮預備的食物，被店員送到桌前，特別美味。
餐牌早已按我們的選擇安排好。
Virgin MojitoMint, Lime, Sugar, Soda Water
酸酸的，很開胃。加上薄荷的清涼，不會太甜，氣泡細密，十分順喉。沒有酒精，欠了剛烈，反而輕鬆而姚皮。
Creme Brulee (Virgin)Creme brulee syrup, milk, cream, egg white, chocolate powder
模彷焦糖燉蛋的雞尾酒，濃厚偏甜，跟mojito的清涼解渴截然不同。加了奶和蛋白，味道和質感的確跟焦糖燉蛋有幾分相似，再多一點雲尼拿香像真度會更高。出火槍燒一燒面層的糖，做成焦糖效果。店員著我們用綿花糖沾焦糖吃。可能有對比，覺得綿花糖本身不太甜，沾上帶脆的焦糖，咬下去軟腍，卻有輕輕咔嚓響。
EvolutionYellowtail/ Radish/ Japanese Ginger
圓形的盤子，讓食物看起來份外高貴。以紅菜頭和蘿蔔片藏起中間的主角－來自北海道的鰤魚，撒上紫蘇作點綴。
開動之前，先喝個蕃茄清湯，清一清味蕾。有趣地盛在試管裡。自從中學畢業後，沒有再碰過test tube，拿在手裡，回憶湧現。口感、顏色都清如水，然而，竟帶突出的蕃茄味。只有一小口，旨在喚醒味蕾，份量剛好。
鰤魚刺身切成粒，跟熟透的牛油果粒混在一起，刺身嫩腍，跟牛油果很夾，吃起來濕潤。魚的鮮味和油脂香，夾雜牛油果的淡香，最後一層清新的紫蘇，既有分明的層次感，又夠融和。店員介紹內有日本薑，似乎不太察覺得到，雖然已夠滋味，但期待的沒有出現，在心裡留下問號。
此時，店員送上一個暖笠笠的長方形布袋。打開是兩條硬身的麵包，放在火山石做的碟子上慢慢享用。比一般法包硬，使勁拿著麵包又扭又扯，才成功分開。牛油放在雪至清涼的石上，不怕融掉。塗上牛油，把麵包送入口。再沒有手裡拿著的硬，而是很脆，中間則韌而軟，嚼勁十足。麵包香配香濃牛油，實而不華，叫人內心踏實。
SaisonSaury/ Tofu/ Couscous
第一道的Evolution後，是Season。店員為我們送上一幅畫。黑色的碟子，厚度、紋路，跟畫布如出一轍。以豆腐和煙燻茄子做成的醬，充當顏料，畫出看似隨意卻有優雅脫俗的一幅畫，把食物變成藝術。秋刀魚刺身，表面經火炙，帶漸變深啡色的皮，跟畫布合襯。
把秋刀魚反轉，可以見到呈深紅的刺身，薄薄的，入口軟嫩，跟皮的輕脆成對比，魚味甚鮮。墊在下面是混了燈籠椒、洋蔥、青瓜的couscous。配料切至couscous般細，刀工讓人讚嘆。除了把本無味道的couscous帶至另一境界，也添上色彩。豆腐醬黃豆香很出，味道濃稠，不過薄薄的，吃起來不夠過癮。茄子的煙燻味很出，甚至覺得太強，蓋過茄子。較立體的茄子蓉，比豆腐醬吃得盡興。
ConnexionQuail/ Fig/ Lemon foam
每一道的容盛都有驚喜，Connection亦不例外。尤如藝術品的碗，焗得熱辣辣，是精緻的法國菜不可忽略的細節之一。檸檬泡泡，入口化成水，只遺下一片微酸的清新。細細件的鵪𪂹，皮煮至金黃香脆，肉質鮮嫩，肉味濃郁。鹹味的莓汁，少少酸跟少少鹹撞個正著，意想不到的夾，又中和鵪𪂹皮的油香。焦糖無花果，不過甜的焦糖，稍蓋過無花果自身的甜，但無礙它的軟腍濕潤。小小幾口，體驗了甜、鹹、酸。
PurIberico Pork
聯想不到pure跟這道菜的關係。紅色碟子，突然有點日本色彩。兩塊西班牙黑毛豬，賣相一般，反而伴碟的南瓜蓉、蘿蔔和堆成一棵小草的枝豆，更加搶鏡。不過，吃完第一口，便即時把批評一貫吞下。當黑毛豬的清純的肉香、細嫩的肉質、清澈的肉汁、輕盈的油香，一拼在口裡出現，可以想像奏出的大合奏是何其壯觀。淋在上面的汁帶鹹，有吊味作用，又同時可有可無。
伴碟亦不馬虎。枝豆翠綠、爽脆，比一般吃到的枝豆要脆，十分好吃。煮得很腍的蘿蔔帶牛油味，不油膩，但略嫌稍鹹。南瓜蓉厚稠細滑，超濃郁，尤如真正的南瓜肉一樣清甜。
PousseWhite chocolate/ strawberry
來到Growth，已是甜品。把脆片弄碎，揤上士多啤梨醬，跟綠茶crumbs，一拼與慕絲拌勻。脆片甜而不過份，似乎有杏仁粉的香，硬脆跟慕絲的細滑成對比。綠茶蛋糕碎普通，味不夠濃。士多啤梨醬甜而清，跟慕絲幾夾。雖餐牌說是白朱古力慕絲，卻沒有白朱古力嚇人的甜，反而清清的，一度以為是豆腐味。輕盈的慕絲，滿足到甜癮，又不肥不膩。
Mint Tea吃到飽飽的，喝壺茶正是最佳的結局。薄荷茶又暖又清涼，清去口裡遺下的味，又有助消化。
PaixSweets
最後的peace，跟薄荷茶緊扣。三款甜點，小巧精緻。日式mochi配黃豆粉，下面有黑糖漿，不過略嫌太實，欠煙韌，黑糖和黃豆粉都不足以調味，只有糯米粉的味最突出。法式代表有兩款，亦較出色。Canele和Financier甜度調得夠低，難得地沒有太甜。Canele外脆內鬆，外層帶淡淡的焦香，中間是輕柔的吉士味。Financier的低甜，讓杏仁味一枝獨秀，以蛋香、微甜作襯托，十分滿意。
不知不覺，來到結局，快活不知時日過，有點依依不捨。每一道都細細份，但精緻的程度，叫人吃出啖啖心思。除了口裡、肚子裡的滿足，店員細心、高質的服務，亦是享受晚餐不可缺的一環。當法國菜的仔細，遇上日式的精緻，拼出來的組合，還有甚麼好挑剔？
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