Takumi by Daisuke Mori (已結業)

今晚我喺一間銅鑼灣日式酒吧感受到非一般嘅調酒享受，這裏的cocktail玩味十足，而且每一杯都係專屬於你嘅味道！愛媛蜜柑cocktail帶點清新甜意，一啖落去就似神游詩意嘅日本果園。蕃茄cocktail嗰個，岩岩好味到令人眼界大開，夾埋鹹香嘅鰹魚高湯同一撻撻小辣，真係飲得我心情都變得爽朗起來。最好玩嘅就係佢哋嘅cocktail遊戲，真係聰明過人！朋友寫低對我嘅第一印象，調酒師即刻就為我弄出一杯開心果嘅cocktail，甜美而又滑順，完美展現出朋友嘅心思。反過來，我都為朋友設計到一款改良版嘅經典cocktail，係一杯既甜又帶點力度嘅波特酒加混合漿果汁，簡直係貼切得來又個性十足。總之，今次嘅體驗真係令我百感交集，每一杯cocktail都係一個驚喜，讓人欲罷不能。這個夜晚簡直歎到呢啲調酒嘅靈魂深處，記住啦，搵我去銅鑼灣，絕對唔止睇燈光呀！🙌🍀✨

這間日法fusion餐廳確實是一場美味的融合饗宴。蝦意粉以其口感豐富且風味獨特的醬汁贏得人心，令人難以忘懷。魚的新鮮度令人驚艷，入口即化的質感展現了廚師的高超技藝。更令人驚艷的是海膽，其豐潤的風味帶有令人愉悅的奢華感，讓整體用餐體驗更上一層樓。牛肉的味道更是令人讚嘆，極佳的烹調技巧使其保持了肉質的鮮嫩與原汁原味。至於wine pairing，從未令人失望，與每道菜的搭配相得益彰，為整體用餐體驗增色不少。這家餐廳不僅將日法風味淋漓盡致地呈現在菜餚中，更在wine pairing上展現出獨到的品味。是一場融合美食與美酒的極致享受，絕對值得一試。Chef的認真執著一絲不苟，更是令食客敬佩

Takumi fell very short of our expectations. We were looking forward to this meal for French Japanese cuisine. The decor was fine, the space was small, but most importantly the meal didn't justify the HKD$2280 per person price tag. Beyond the price tag they were upselling the uni and truffle dishes as well. The dishes weren't memorable and the portions were so small that I had left hungry. Of all the Michelin starred restaurants in Hong Kong, this has been our least favorite by a distance. The

My last visit to this restaurant was already six years ago, and it was called Wagyu Takumi then. Located on the same spot in Wanchai Wood Road, I return this evening on the new year eve to experience the wonders from Chef Daisuke Mori again.The restaurant has not changed much, with the counter seating surrounding the open kitchen so each diner can witness first-hand the preparation of the dishes, the skills and techniques of the chef during the meal. On the night there is a special Festive menu

幾年前都黎過食當時覺得呢間日法fusion菜係十分好食所以今次係非常期待每一道菜都覺得好有特色而且擺盤擺得好靚食落整體感覺每道菜都好好味呢間其實喺香港日法菜系裡面比較出眾的海膽海膽鮮甜 食落去好creamy 味道濃郁

廚師係open kitchen 都無戴口罩煮野，有七個人但係最後一份和牛三文治因為唔夠分唔係切一半竟然切左三份，fine dining 黎講，安排食物竟然唔夠又唔同客人講。連個蒸蛋都係比其他五人枱少。waitress 話佢跟據牛重量meanwhile 我睇住prepare 既牛肉係已經一樣重量。The food was so average as fine dining. A lot of techniques were applied but the taste can be quite subjective I guess. A lot of the mix and match didn’t put a lot of thoughts in it and you could tell from the dish, which fresh ingredients were paired with heavy seasoning and we questioned the freshness of the ingredients. The table next to us had a

🍽 Seasonal Tasting Menu💰 HK$1980 (dinner, 10% service charge)A wonderful dinner night with @chefdaisuke is always enjoyable. Takumi by Daisuke Mori is a MICHELIN ONE STAR restaurant ⭐ which they served high quality food. In the seasonal tasting menu of Chef Mori, he mixed Japanese and French cuisines. Seating 12 guests in a relaxing open kitchen. You are able to look at him while he is cooking in front of you.

依間野我只可以用不知所謂嚟形容。食物本身份量非常之少都算，我都好懷疑點解佢會攞到米芝蓮一星。由前菜到甜品（9 個courses)，我同屋企人都覺好難食因為我地發覺個日本大廚好似唔係好識利用食材同配搭令到成件事都好怪。（例如一個risotto都可以加啲檸檬汁落去又或者一個以shabu shabu方法煮一片和牛片裏面竟然可以包住紫菜。）當然我可能係孤陋寡聞啦。依間質素餐廳值唔值$2080/人真係見仁見智，我就覺得唔值。依個價錢其實好多其他日式法餐米芝蓮一星都可以好食過佢好多。我寫咗依篇野希望唔好再有人中伏。

上次來這家餐廳，大概兩年前，三個女生吃完後都異常滿意，所以這次的期待非常高。這次吃完整體感覺每道菜都很美味，不過有幾道食材和味道的搭配有些生硬，感覺融合度不高。但是味覺本身非常好，食材上乘的同時，可以還原食材本身的味道，仔細想想takumi還是香港日法菜系裡面比較出眾的。----------首先上來三件Amuse bouche。第一道Matsuba crab、 shogoin-turnip、 black truffle 松葉蟹蟹肉搭配京都的聖護院白蘿蔔（shogoin-turnip）和黑松露，蘿蔔和黑松露片包裹在蟹肉上面，味道不錯，但是三種食材味道的融合感不夠。Ma saba beetroot、tosazu jelly 鯖魚搭配紅菜頭泥和藤條沙丁魚著哩，這道很好吃，鯖魚肉質十分嫩，外表一層薄皮很清脆，搭配的著哩有著海洋一般的味道，很提味，喜歡。Blue lobster、pumpkin、nori藍龍蝦搭配南瓜泥和海苔，藍龍有一點不好咬爛，整體味道很不錯，但是和南瓜泥的味道還是分離的。就是兩個都好吃，但是不明白為什麼要放在一起。Black abalone、homemade taglioli

由於同事介紹這是他吃過最印象深刻的日本fusion 餐廳，我立刻訂座跟好朋友試試。在訂座時，職員為我提供了Tasting Menu，我亦提出了一些更改菜式的要求，職員都熱心有禮地一一回應。到了餐廳時，那個一直跟我聯繫的manager立刻出來迎接我們，並友善地打了招呼和帶我們到已安排好的座位。當他知道我們當晚沒有打算喝酒後，就為我們推介了一瓶很特別的紅茶，說是跟我們吃的菜很配合的，會有citrus的味道，我們叫了那瓶紅茶，喝起來茶味挺濃，亦有果香，但沒有覺得很特別。當晚的 amuse bouche 有三款，各有特色：日本的番茄凍湯充斥着酸酸的味道，挺開胃；以魚子醬鋪面的小卷內有檸檬cream，正好平衡魚子醬的鹹和腥味；炸日本帶子，外脆內軟。接着來的是牡丹蝦刺身，沒想到它底層有濃濃的白粟米cream，白粟米來自北海道，味道清甜，跟蝦的鮮味很配合。這道菜的配搭很有心思和好吃！這個八爪魚刺身配risotto 還好，但味道有點普通，沒有甚麼特別印象。這個煙燻的魚配上煙燻的茄子挺特別，印象最深刻的是茄子有很嗆的木香味道。Blue lobster tagliolini是這家餐廳的名菜之一，所以我們充

香港米其林ㄧ星Takumi by Daisuke Mori - 這是一家位於灣仔巷弄裡不起眼的小店，只有十二個位子，多數時候只接待十位客人，需要事先預定，多半只接待晚餐，星期天休息。更重要的是一星大廚當面做菜給你吃，這真是最好的學習及欣賞機會！有些資料將此地寫成日本料理，其實是日魂法餐，上好的食材從日本空運到港，以正統精緻的法式料理呈獻。週日我打電話預定時才被告知是休息的，對方很有禮貌的問我要不要改定週一，且又回答了我一些問題，我問需要訂金嗎？對方回答，要是真的不能來請提早告知，態度真的是好到不行～週一是個滂沱大雨的日子，撐著小傘濕漉漉的來到餐廳，正在摸不著頭緒時有人為我開了門，小巧一覽無遺的空間裡面正在準備著今晚的料理；經理人笑著說我先來先選位子，我選了一個側面遠離門口的位子。菜單只有一種十道式，港幣2080，酒水等其他費用外加。配合的酒單四杯酒是港幣880。說起來是比台灣請所謂米其林廚師來要便宜的多呀！這一餐我吃的非常滿意，點了一杯香檳當白酒搭配大部分的海鮮味，再點一杯聖愛美濃特級園配主餐肉食，兩杯通通喝完也剛好微醺～～吃到一半時，主廚拿出滿滿的赤海膽Aka Uni來問說要不要加點

Takumi by Daisuke MoriIt was a very filling dinner with just the two of us. Apparently, all bookings were cancelled last minute. Now I understand why many restaurants are taking deposit. I guess now a days booking doesn’t mean much anymore... why is that? That’s a different topic. 這是一頓非常充實的晚宴，全餐廳只有我們兩人。所有預訂都在最後一刻被取消了。現在我明白為什麼很多餐館都需付押金。我想現在預訂的意義不像從前了......為什麼會這樣？那是一個不同的話題。Overall, loved the food especially how the chef have made the most out of the white truffle season! The wine pairing was nice.

之前有朋友吃過Wagyu Takumi，向我推薦說很好吃。但未來得及去吃，就聽說餐廳要改名；再仔細查問，才知道是餐廳的主廚要更換了。接任的是履歷也很耀眼的Daisuke Mori森大估。 森大佑 Daisuke Mori 森主廚曾在東京、法國、波蘭掌廚，擁有正統法菜的訓練，法式料理幾乎已是流在他的血液之吧。見菜如見其人，用上精美日本食材所做的日法料理，某程度來說，就等於是森主廚本人？ 餐廳只有11個位置，每天只做一轉中午、一轉晚市，收費卻不算太離地。晚市10道菜是HK$2,080，已經可以選擇招牌和牛。午市則有3道菜或是4道菜，兩者分別是多一個前菜，價錢相差卻是HK$400。好似不合理？其實合理之極。如果想吃招牌的和牛，3道菜的菜單需另加HK$300的。吃哪個菜單比較好，就視乎自己比較想吃哪個主菜了！ 自家製造麵包是難，但出來的效果一般都更窩心。小法包和牛油麵包幾乎是燙手的，非常好吃。本來看到牛油的時候覺得份量好多，但抹著吃著，最後驚覺自己吃了好多！皆因實在是太美味了。之後也追加了一次麵包，小法包外酥內軟的口感，真是百吃不厭。 Japanese octopus cooked w

牛油咸香，半軟硬，入口滆化需時。個牛油再靚都救唔到燶了的麵包廚師餐前小食三味，章魚莎莎，章魚彈牙，酸酸的莎莎開胃清爽，味道不搶戲亦適合本是淡味的章魚。魚子蟹肉薯蓉？不知是否薯蓉，mousse 狀甜甜的，魚子海水味溢出，清甜咸鮮的蟹肉，一口吃下去，好好吃！中間的炸魚未算脆，但魚肉嫩滑。本以為會係美好的一晚...松露，海膽，蟹肉，哩個組合本來就無得輸，只需新鮮食材，餐廳是絕對做到的。特別的是加配清淡的白蘿蔔片，令整個菜的口感變得有趣這道是我覺得開始出問題的菜，頭盤的章魚是彈牙的，這道配上南瓜汁醬的章魚腳卻軟到不用咬也能呑。章魚紅酒煮味道很好，但廚師說為怕章魚太難咬而拍到章魚全無口感，還真是第一次吃，可能是見識太淺了很喜歡的一道，餐廳自家的意粉，有著蕎麥麵的口感，彷彿也還吃到蕎麥味了意粉非常彈牙，煮得非常好！kimo sauce 味道亦很出色，很有興趣知道是如何烹調的。鮑魚彈滑，但味道已被完美的意粉完全遮掩鮮甜Razor clam 他他很配這道魚，魚煎得皮十分香脆，但肉身仍然保留半生熟，嫩滑無比，好魚好魚。再倒入鰹魚高湯，混和海苔粉，他他，魚，整個配搭舒適非常。舒適完，來一味豬又不高興了。豬

一直都想試下呢間法日fusion菜，今日一試先知中伏，中午12點半來到，餐廳細細有個open kitchen，睇咗menu得2個，一個係全日menu有成9道菜，另一個menu就有4course $780 or 6 course $980選擇，我哋揀咗個6course嚟試，第一道菜係有3個廚師精選嘅小食，有半隻quail egg,枝豆tart,同一個espuma,賣相一般味道普通。第二道菜我食ivory shell，朋友揀咗個ravioli。 ivory shell賣相精美配上green pea puree但shallot vinaigrette sauce味道唔太夾，主角同配菜各自各精彩。朋友個raviolis配咗個牛肉湯，睇落唔錯，但食落個皮好硬，好似雪咗好耐咁，失敗。第三道鐵板燒生蠔，賣相幾好，日本生蠔配用龍蝦汁打成嘅泡沫，加上coriander puree同番茄條，味道太複雜，完全蓋過蠔本身嘅味道，唔太夾。 跟住第四道菜係食sakura ebi risotto,呢道risotto係用薏米加蓮藕煮成嘅,味道同口感都好好，抵讚！ 跟住食主菜，我食嘅係炭燒澳洲和牛配上shallot m